طريقة عمل الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركى

تجربتي مع طريقة عمل الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركى: هذه الوصفة السحرية التي أثبتت جدواها — جربوها وسوف تشعرون بالفرق!

فن طهي الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي: رحلة شهية عبر النكهات الأصيلة

يعتبر الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي من الأطباق التي تجمع بين عراقة المطبخ الشرقي ولمسة عصرية من النكهات الغنية والمميزة. إنه طبق يتسم بالتنوع، حيث يمكن تقديمه كوجبة رئيسية دسمة، أو كطبق جانبي فاخر، أو حتى كطبق مقبلات شهي يفتح شهية الضيوف. ما يميز هذا الطبق هو التناغم الفريد بين قرمشة طبقات الجلاش الذهبية، وحشو البسطرمة اللذيذة، والجبنة التركي الذائبة التي تمنح كل قضمة مذاقاً لا يُنسى. إن تحضير هذا الطبق لا يتطلب خبرة واسعة في فنون الطهي، ولكنه يتطلب بعض الدقة والاهتمام بالتفاصيل لضمان الحصول على أفضل النتائج. في هذا المقال، سنغوص في أعماق هذه الوصفة، مستكشفين أسرار نجاحها، ومقدمين خطوات مفصلة ومفيدة، بالإضافة إلى نصائح وحيل لجعل طبق الجلاش الخاص بك تحفة فنية في المذاق والشكل.

لماذا يعتبر الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي طبقًا مميزًا؟

يكمن سر تميز هذا الطبق في المكونات المتناغمة التي تشكل قاعدته. فطبقات الجلاش الرقيقة، عند خبزها بشكل صحيح، تتحول إلى قشرة ذهبية وهشة، تشكل لوحة فنية تتنافس معها الحشوة الغنية. البسطرمة، بملوحتها ونكهتها المميزة، تضيف عمقًا لا مثيل له، بينما تمنح الجبنة التركي، بفضل قدرتها على الذوبان وقوامها الكريمي، الطبق طراوة ونكهة خاصة. إن هذا المزيج ليس مجرد طعام، بل هو تجربة حسية متكاملة، تجمع بين القرمشة والنعومة، والملوحة والنكهة العطرية، مما يجعله خيارًا مثاليًا للمناسبات الخاصة أو حتى كطبق يومي يضفي لمسة من التميز على مائدتك.

المكونات الأساسية: حجر الزاوية لوصفة ناجحة

لتحقيق أفضل نتيجة، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة. الجودة العالية لكل مكون تلعب دورًا حاسمًا في إبراز النكهات وتوزيعها بشكل متساوٍ.

عجينة الجلاش: رقة وهشاشة لا مثيل لها

تعد عجينة الجلاش هي الأساس الهش للطبق. عند شرائها، تأكد من أنها طازجة وغير مجمدة لفترة طويلة، مما قد يؤثر على قوامها عند الخبز. عادة ما تأتي العجينة في عبوات تحتوي على طبقات رقيقة جدًا، تتطلب التعامل معها بحذر لتجنب تمزقها.

البسطرمة: قلب النكهة النابض

تعتبر البسطرمة من أهم المكونات التي تمنح الطبق هويته. اختر نوعًا جيدًا من البسطرمة، يفضل أن تكون خالية من الدهون الزائدة. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو فرمها فرمًا خشنًا حسب تفضيلك. البعض يفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، مما يسهل توزيعها بالتساوي بين طبقات الجلاش.

الجبنة التركي: ذوبان مثالي ونكهة فريدة

تتميز الجبنة التركي بملوحتها الخفيفة وقدرتها على الذوبان بشكل رائع عند تعرضها للحرارة. ابحث عن جبنة تركية ذات جودة عالية، يمكن أن تكون ذات نسبة دهون متفاوتة حسب تفضيلك. يمكن بشر الجبنة أو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة لضمان توزيعها بشكل متجانس.

الزبدة والسمن: سر القرمشة واللمعان

تستخدم الزبدة أو السمن المذاب لدهن طبقات الجلاش، وهو ما يمنحها القرمشة الذهبية واللمعان الجذاب. يفضل استخدام خليط من الزبدة والسمن للحصول على أفضل قوام ونكهة.

مكونات إضافية لتعزيز النكهة (اختياري):

البيض والحليب: يستخدم البعض خليطًا من البيض والحليب لدهن الطبقة العلوية من الجلاش، مما يساعد على تماسك الطبقات وإضفاء لون ذهبي جميل.
البهارات: يمكن إضافة قليل من الفلفل الأسود المطحون أو بهارات أخرى مثل البابريكا أو الزعتر لإضافة لمسة إضافية من النكهة.
الخضروات: بعض الوصفات قد تتضمن إضافة خضروات مثل البصل المفروم أو الفلفل الملون المقطع إلى مكعبات صغيرة، أو حتى بعض الزيتون المقطع، لإثراء الحشوة.

خطوات التحضير: دليل شامل لصنع جلاش لا يُقاوم

تتطلب هذه الوصفة بعض الدقة، خاصة في التعامل مع طبقات الجلاش، ولكن باتباع الخطوات بدقة، ستحصل على طبق رائع.

أولاً: تجهيز الحشوة

1. تحضير البسطرمة: إذا كانت البسطرمة لديك شرائح سميكة، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا أو فرمها فرمًا خشنًا. إذا كنت تفضل طعمًا أقل ملوحة، يمكنك شطفها قليلاً بالماء البارد وتجفيفها جيدًا قبل التقطيع.
2. تحضير الجبنة التركي: قم ببشر الجبنة التركي أو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
3. الخلط (اختياري): في وعاء، اخلط البسطرمة المقطعة مع الجبنة التركي المبشورة. يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأسود المطحون في هذه المرحلة إذا رغبت. بعض الأشخاص يضيفون بيضة مخفوقة إلى الحشوة لربط المكونات، ولكن هذا ليس ضروريًا دائمًا.

ثانياً: تحضير صينية الخبز ودهن الطبقات

1. تسخين الفرن: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. تجهيز الصينية: قم بدهن صينية خبز مستطيلة أو مربعة بالزبدة أو السمن المذاب. استخدم صينية بحجم مناسب لعجينة الجلاش التي لديك، بحيث لا تكون الطبقات مكتظة جدًا أو متباعدة جدًا.
3. إذابة الزبدة/السمن: قم بإذابة كمية وفيرة من الزبدة أو السمن. يمكنك استخدام السمن البلدي للحصول على نكهة أغنى.

ثالثاً: بناء طبقات الجلاش

هذه هي المرحلة التي تتطلب دقة وعناية:

1. الطبقة السفلية: ابدأ بوضع طبقة من أوراق الجلاش في قاع الصينية. استخدم الفرشاة لدهن كل ورقة بالزبدة أو السمن المذاب جيدًا. استمر في وضع الطبقات، مع دهن كل ورقة بالكامل، حتى تصل إلى حوالي نصف كمية أوراق الجلاش. من المهم جدًا عدم ترك أي جزء من الورقة غير مدهون، فهذا هو سر الحصول على قرمشة متساوية.
2. إضافة الحشوة: قم بتوزيع خليط البسطرمة والجبنة التركي بالتساوي فوق طبقات الجلاش المدهونة. تأكد من عدم وضع كمية كبيرة جدًا من الحشوة، مما قد يؤدي إلى انفتاح الطبقات أثناء الخبز. حاول توزيعها بشكل متساوٍ حتى كل جزء من الجلاش سيحتوي على الحشوة.
3. الطبقة العلوية: ابدأ بوضع الطبقات المتبقية من أوراق الجلاش فوق الحشوة. مرة أخرى، قم بدهن كل ورقة بالكامل بالزبدة أو السمن المذاب. حاول أن تكون الطبقة الأخيرة ملساء قدر الإمكان.
4. التقطيع المسبق: قبل إدخال الصينية إلى الفرن، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم الذي تفضله. هذا يسهل تقطيعه بعد الخبز ويمنع تفتت الطبقات.

رابعاً: الخبز والتحمير

1. الخبز الأولي: ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون الذهبي.
2. تحمير الوجه: إذا لم يكن الوجه قد اكتسب اللون الذهبي المطلوب، يمكنك تشغيل الشواية العلوية في الفرن لبضع دقائق، مع المراقبة المستمرة لتجنب احتراقه. يجب أن يكون اللون ذهبيًا متجانسًا.
3. الراحة (اختياري): بعد إخراج الجلاش من الفرن، يمكنك تغطيته بورق ألومنيوم لبضع دقائق، مما يساعد على تليين الطبقات قليلاً إذا كنت تفضل قوامًا أقل قرمشة.

خامساً: التقديم

يُقدم الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي ساخنًا أو دافئًا. يمكن تزيينه ببعض البقدونس المفروم أو أوراق الريحان الطازجة لإضفاء لمسة جمالية. إنه طبق رائع بحد ذاته، ولكنه يتناسب أيضًا مع أطباق جانبية مثل السلطات الخضراء الطازجة أو بعض المخللات.

نصائح وحيل لخبير الجلاش

لجعل تجربتك في تحضير الجلاش أكثر نجاحًا، إليك بعض النصائح الإضافية:

التعامل مع عجينة الجلاش: إذا كانت عجينة الجلاش جافة قليلاً، يمكنك تغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة ومبللة قليلاً أثناء العمل، مع العمل بسرعة حتى لا تجف.
الدهن المتساوي: مفتاح النجاح هو دهن كل ورقة جلاش بالزبدة أو السمن المذاب. لا تبخل بالزبدة، فهي التي تمنح القرمشة واللون الذهبي.
عدم الإفراط في الحشو: وضع كمية كبيرة من الحشوة قد يؤدي إلى انفتاح طبقات الجلاش أثناء الخبز. كن معتدلاً في كمية الحشو.
التقطيع قبل الخبز: كما ذكرنا، تقطيع الجلاش قبل الخبز يسهل عملية التقديم ويحافظ على شكله.
الفرن المثالي: تأكد من أن فرنك يسخن بالتساوي. إذا كان فرنك به نقاط ساخنة، قد تحتاج إلى تدوير الصينية أثناء الخبز.
التجربة مع المكونات: لا تخف من تجربة إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة، مثل بعض الزيتون الأسود المقطع، أو الفلفل الحار المفروم، أو حتى قليل من جبنة الموزاريلا المبشورة مع الجبنة التركي لإضافة قوام إضافي.
التقديم المباشر: الجلاش يكون في أبهى حلاته عند تقديمه فور خروجه من الفرن، حيث تكون قرمشته في ذروتها.

أسئلة شائعة حول الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي

هل يمكن تحضير الجلاش مسبقًا؟
يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. أما بالنسبة للجلاش نفسه، فيفضل تجميعه وخبزه في نفس اليوم لضمان أفضل قرمشة. إذا كنت ترغب في تحضيره مسبقًا، يمكنك تجميعه في الصينية وتغطيته جيدًا بالبلاستيك ثم وضعه في الفريزر، وقبل الخبز، اتركه ليذوب قليلاً في الثلاجة ثم اخبزه.
ما هي بدائل البسطرمة؟
إذا كنت لا تفضل البسطرمة، يمكنك استخدام اللحم المفروم المطبوخ والمتبل، أو الدجاج المطبوخ والمقطع، أو حتى بعض أنواع اللانشون أو السجق المقطع.
هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الجبن؟
بالتأكيد. يمكنك مزج الجبنة التركي مع أنواع أخرى مثل جبنة الموزاريلا، أو الشيدر، أو حتى جبنة الفيتا المفتتة لإضافة تنوع في النكهات.
كيف يمكن جعل الجلاش أقل دهنية؟
يمكنك تقليل كمية الزبدة أو السمن المستخدمة، أو استخدام بخاخ الزيت النباتي لدهن طبقات الجلاش. لكن تذكر أن الدهون هي التي تمنح الجلاش قرمشته.

خاتمة: لمسة نهائية من الإبداع

إن طبق الجلاش بالبسطرمة والجبنة التركي هو مثال حي على كيف يمكن للمكونات البسيطة أن تتحول إلى وليمة شهية عند استخدامها بذكاء وإبداع. سواء كنت طاهيًا مبتدئًا أو محترفًا، فإن هذه الوصفة تقدم لك فرصة لتجربة نكهات غنية وقوامًا لا يُقاوم. استمتع بتحضير هذا الطبق ومشاركته مع أحبائك، ودع نكهاته الأصيلة تروي قصة متعة طعام لا تُنسى.