طريقة عمل البسيمة بالسميد والدقيق بدون بيض

البسيمة المصرية الأصيلة: وصفة سهلة ولذيذة بدون بيض

تُعد البسيمة من الحلويات الشرقية التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين، فهي تجمع بين النكهة الغنية والقوام المميّز الذي يذوب في الفم. ورغم شهرتها الواسعة، إلا أن الكثيرين قد يعتقدون أن تحضيرها يتطلب مهارات خاصة أو مكونات معقدة، وخاصةً تلك الوصفات التي تحتوي على البيض. لكن الحقيقة أبسط من ذلك بكثير، حيث يمكن إعداد بسيمة رائعة وشهية باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، وبدون الحاجة إلى استخدام البيض على الإطلاق. هذه الوصفة تقدم لكِ طريقة عمل البسيمة بالسميد والدقيق، وهي وصفة مجربة ومضمونة تمنحكِ حلوى شرقية أصيلة، غنية بالنكهة، سهلة التحضير، ومناسبة لمختلف الأذواق والمناسبات.

لماذا نختار البسيمة بدون بيض؟

قد يتساءل البعض عن جدوى إعداد بسيمة بدون بيض، في حين أن البيض يُستخدم تقليدياً في العديد من الوصفات لإضفاء الرطوبة والربط واللون الذهبي. ولكن، للبسيمة بدون بيض مزاياها الخاصة التي تجعلها خياراً مفضلاً للكثيرين:

مناسبة للحساسية: تعد هذه الوصفة حلاً مثالياً للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو لديهم تحفظات على استهلاكه.
قوام مختلف ومميّز: في غياب البيض، تبرز نكهة السميد المميزة بشكل أكبر، ويتحقق قوام أكثر تماسكاً ورطوبة في نفس الوقت، مع احتفاظها بطراوتها.
سهولة التحضير: تبسيط المكونات يعني غالباً تبسيط خطوات التحضير، مما يجعل هذه الوصفة مثالية للمبتدئين في عالم الحلويات.
اقتصادية: الاستغناء عن البيض يقلل من التكلفة الإجمالية للوصفة، مما يجعلها خياراً اقتصادياً ومناسباً للاستخدام اليومي أو في المناسبات العائلية.

مكونات البسيمة الأصيلة (بدون بيض)

لتحضير بسيمة مصرية أصيلة ولذيذة، سنعتمد على مكونات أساسية بسيطة ومتوفرة، تمنح الحلوى مذاقها الفريد وقوامها الشهي.

المكونات الجافة:

السميد: هو المكون الأساسي الذي يمنح البسيمة قوامها المميز. يُفضل استخدام سميد خشن أو متوسط الخشونة للحصول على أفضل نتيجة. الكمية: 2 كوب.
الدقيق الأبيض: يضاف الدقيق لربط المكونات وإضفاء قوام أكثر نعومة على البسيمة. الكمية: 1 كوب.
السكر: ضروري لإضفاء الحلاوة المطلوبة. يمكن تعديل الكمية حسب الذوق الشخصي. الكمية: 1.5 كوب.
جوز الهند المبشور: يضيف نكهة رائعة وقواماً إضافياً للبسبوسة، وهو عنصر أساسي في أغلب وصفات البسيمة. الكمية: 1 كوب.
بيكنج بودر: يساعد على إعطاء البسيمة قليلاً من الارتفاع والهشاشة. الكمية: 1 ملعقة صغيرة.
رشة ملح: تعزز نكهات المكونات الأخرى.

المكونات السائلة:

السمن أو الزبدة المذابة: هي سر الطراوة والنكهة الغنية. يُفضل استخدام السمن البلدي لإضفاء نكهة أصيلة. الكمية: 1 كوب.
الحليب أو الزبادي: يُستخدم لربط المكونات وإضفاء الرطوبة. الزبادي يعطي قواماً أكثر كثافة وطراوة. الكمية: 1 كوب (حليب أو زبادي).
ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): لإضفاء لمسة عطرية مميزة. الكمية: 1 ملعقة صغيرة.

لتحضير الشربات (القطر):

سكر: الكمية: 2 كوب.
ماء: الكمية: 1.5 كوب.
عصير ليمون: لمنع تبلور الشربات. الكمية: 1 ملعقة كبيرة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر (اختياري): لإضافة رائحة زكية.

خطوات تحضير البسيمة خطوة بخطوة

تحضير البسيمة بدون بيض هو رحلة ممتعة في عالم النكهات والروائح الأصيلة. باتباع الخطوات التالية، ستتمكنين من إعداد بسيمة شهية تفوح منها رائحة البيت الدافئ.

أولاً: تحضير الشربات (القطر)

في قدر، نضع السكر والماء.
نرفع القدر على نار متوسطة ونقلب المكونات حتى يذوب السكر تماماً.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، نضيف عصير الليمون.
نترك الشربات يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلاً.
نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد أو الزهر (إذا استخدمناه).
نترك الشربات ليبرد تماماً قبل استخدامه. الشربات البارد هو سر الحصول على بسيمة طرية ولا تتفتت.

ثانياً: خلط المكونات الجافة

في وعاء كبير، نخلط السميد، الدقيق، السكر، جوز الهند المبشور، البيكنج بودر، ورشة الملح.
نقلب المكونات جيداً باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي للتأكد من توزيعها بشكل متساوٍ.

ثالثاً: إضافة المكونات السائلة

في وعاء منفصل، نذوب السمن أو الزبدة قليلاً إذا كانت جامدة، ثم نضيفها إلى خليط المكونات الجافة.
نفرك خليط السميد والدقيق بالسمن جيداً بأطراف الأصابع حتى تتشرب كل حبيبات السميد السمن. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان طراوة البسيمة وعدم تشربها للشربات بشكل مبالغ فيه.
نضيف الحليب أو الزبادي إلى الخليط.
إذا كنا سنستخدم ماء الورد أو الزهر في العجينة، نضيفه الآن.
نبدأ بخلط المكونات برفق، مع التأكيد على عدم العجن الزائد. فقط نمزج حتى تتجانس المكونات وتتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة. العجن الزائد يؤدي إلى ظهور الجلوتين في الدقيق، مما يجعل البسيمة قاسية.

رابعاً: تشكيل البسيمة وخبزها

ندهن صينية فرن (مقاس 28-30 سم تقريباً) بالسمن أو الزبدة.
نفرد خليط البسيمة في الصينية بشكل متساوٍ، مع تسوية السطح باستخدام ملعقة مبللة بالماء أو مدهونة بالسمن.
يمكن تزيين سطح البسيمة بحبات من اللوز أو الفستق أو أي مكسرات أخرى تفضلينها.
نقطع البسيمة قبل الخبز إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة. هذا يسهل تقطيعها بعد الخبز ويساعد الشربات على التغلغل بشكل جيد.
نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
نخبز البسيمة لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى يصبح لون سطحها ذهبياً جميلاً وتظهر علامات النضج حول الأطراف.

خامساً: تسقية البسيمة بالشربات

فور خروج البسيمة من الفرن وهي ساخنة، نسقيها بالشربات البارد الذي حضرناه مسبقاً.
نحرص على توزيع الشربات بالتساوي على كامل سطح البسيمة، خاصةً على خطوط التقطيع.
نترك البسيمة لتتشرب الشربات تماماً لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها ليلة كاملة لضمان أقصى درجات الطراوة.

أسرار نجاح البسيمة بدون بيض

لتحقيق أفضل النتائج والحصول على بسيمة مثالية، هناك بعض الأسرار والنصائح التي يمكن اتباعها:

نوع السميد: استخدام سميد خشن أو متوسط الخشونة يعطي البسيمة القوام المرغوب فيه. السميد الناعم جداً قد يسبب تكتلات وجفافاً.
عدم العجن الزائد: كما ذكرنا، العجن الزائد هو عدو البسيمة. امزجي المكونات فقط حتى تتجانس.
السمن البلدي: يضيف نكهة أصيلة وغنية لا تضاهيها أي دهون أخرى.
الشربات البارد: تسقية البسيمة الساخنة بالشربات البارد هو المفتاح لطراوة البسيمة وعدم تفتتها.
تركها لترتاح: إعطاء البسيمة وقتاً كافياً لتتشرب الشربات هو سر الطراوة المثالية.
التسوية الصحيحة: التأكد من أن الفرن مسخن مسبقاً ودرجة الحرارة مناسبة تضمن نضج البسيمة بشكل متساوٍ.

تنويعات وإضافات للبسيمة

رغم أن الوصفة الأساسية رائعة بحد ذاتها، إلا أنه يمكنكِ إضفاء لمساتك الخاصة عليها:

نكهات إضافية: يمكن إضافة قشر البرتقال المبشور أو القرفة المطحونة إلى خليط المكونات الجافة لإضفاء نكهة مميزة.
المكسرات: كما ذكرنا، يمكن وضع المكسرات على الوجه، أو حتى خلط بعض المكسرات المفرومة داخل الخليط نفسه.
الفواكه المجففة: إضافة الزبيب أو التين المجفف المفروم يعطي قواماً شهياً وحلاوة طبيعية إضافية.
الزبادي بدل الحليب: استخدام الزبادي يجعل البسيمة أكثر كثافة وطراوة.

تقديم البسيمة

تُقدم البسيمة باردة، بعد أن تكون قد تشربت الشربات جيداً. يمكن تزيينها بالمكسرات المفرومة أو جوز الهند المبشور. تُعد البسيمة خياراً رائعاً للفطور، العشاء، أو كتحلية بعد الوجبات. كما أنها مناسبة جداً لتقديمها للضيوف في المناسبات الخاصة.

خاتمة

بهذه الطريقة البسيطة والمكونات المتوفرة، يمكنكِ إعداد بسيمة مصرية أصيلة، غنية بالنكهة، طرية، وشهية، والأهم من ذلك، بدون استخدام البيض. إنها وصفة تجمع بين الأصالة والسهولة، مما يجعلها إضافة قيمة إلى مجموعة وصفاتكِ المفضلة. استمتعي بتحضيرها ومشاركتها مع أحبائك، ودعي رائحة البسيمة الطازجة تملأ أرجاء منزلك.