بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف حسن: سر القرمشة الذهبية والنكهة الأصيلة

لطالما كان بلح الشام من الحلويات الشرقية التي تحتل مكانة خاصة في قلوب محبي المذاق الحلو. تلك القطع الذهبية المقرمشة من الخارج، الطرية من الداخل، والمشبعة بشربات العسل السكري، تثير الحواس وتدعو إلى الاستمتاع بلحظات دافئة. وفي عالم الطبخ، تبرز الوصفات التي تقدم لمسة مبتكرة أو حلاً للتحديات الشائعة. وهنا يأتي دور الشيف حسن، المعروف بتقديمه لوصفات دقيقة وناجحة، ليقدم لنا طريقة عمل بلح الشام بدون بيض، وهي طريقة لا تقتصر على كونها بديلاً لمن يعانون من حساسية البيض أو يفضلون تجنبه، بل هي أيضاً وصفة تضمن قواماً مثالياً ونكهة غنية، مع الحفاظ على سر القرمشة التي يعشقها الجميع.

إن سر نجاح بلح الشام يكمن في توازن المكونات ودقة الخطوات، وعندما نتحدث عن نسخة بدون بيض، فإننا نتوقع تحدياً في الحصول على القوام المناسب. لكن الشيف حسن، ببراعته المعهودة، يقدم لنا وصفة تتجاوز هذا التحدي، لتمنحنا بلح شام مثالي، ذهبي اللون، هش، ولا يمتص الكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعله خياراً صحياً نسبياً وموفراً في نفس الوقت.

فهم المكونات الأساسية: مفتاح النجاح في بلح الشام بدون بيض

قبل الغوص في تفاصيل الخطوات، من الضروري فهم دور كل مكون في هذه الوصفة. فالوصفة بدون بيض تعتمد بشكل أساسي على الماء، الدقيق، الزيت، والسكر، بالإضافة إلى بعض المحسنات التي تعطي القوام المطلوب.

1. الدقيق: العمود الفقري للعجينة

يعتبر الدقيق هو المكون الأساسي الذي يمنح بلح الشام بنيته. يُفضل استخدام دقيق لجميع الأغراض ذي جودة عالية. يجب أن يكون خالياً من أي إضافات قد تؤثر على قوام العجينة. نسبة الدقيق إلى الماء هي عامل حاسم، حيث أن زيادة الماء قد تجعل العجينة لينة جداً وصعبة التشكيل، بينما قلة الماء قد تجعلها قاسية وغير قابلة للتشكيل.

2. الماء: سائل الحياة للعجينة

يلعب الماء دوراً محورياً في إذابة السكر والزيت وربط مكونات الدقيق معاً. في هذه الوصفة، يتم تسخين الماء مع السكر والزيت قبل إضافة الدقيق. هذه الخطوة تساهم في تليين قوام الدقيق وتساعد في تكوين ما يعرف بـ “الجيلاتين” النشوي، وهو ما يعطي العجينة قوامها المرن والمتماسك، ويقلل من احتمالية امتصاصها للكثير من الزيت أثناء القلي، على عكس العجائن التي يضاف فيها البيض.

3. الزيت: النكهة والقوام المثالي

يُضاف الزيت إلى خليط الماء والسكر وهو ساخن. هذا الزيت لا يساهم فقط في إضفاء طراوة للعجينة، بل يساعد أيضاً في تقليل التصاقها أثناء الطهي. كما أن وجود الزيت في العجينة يمنعها من التشقق أثناء التشكيل ويمنحها قواماً هشاً بعد القلي. يُفضل استخدام زيت نباتي ذي رائحة خفيفة.

4. السكر: حلاوة متوازنة

يُضاف جزء من السكر إلى خليط الماء والزيت لتذوب فيه، وهذا يساهم في إعطاء العجينة بعض الحلاوة الداخلية، ويساعد في الحصول على لون ذهبي جميل أثناء القلي. أما الجزء الأكبر من السكر فيكون مخصصاً لتحضير الشربات (القطر)، الذي يغمر فيه بلح الشام بعد القلي مباشرة.

الخطوات التفصيلية لتحضير بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف حسن

الآن، لننتقل إلى جوهر الموضوع، وهي الخطوات الدقيقة التي يتبعها الشيف حسن لضمان الحصول على أفضل النتائج.

المكونات اللازمة:

2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب ماء
1/4 كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة سكر (للعجينة)
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري، لتعزيز النكهة)
رشة ملح

مكونات الشربات (القطر):

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري)

طريقة التحضير:

1. إعداد الشربات (القطر) أولاً:

من الضروري أن يكون الشربات جاهزاً وبارداً عند قلي بلح الشام. في قدر، ضع كوبي السكر مع كوب الماء. ارفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصير الليمون. الليمون هنا يمنع السكر من التبلور ويساعد في الحفاظ على قوام الشربات سائلاً. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق دون تحريك، حتى يتكثف قليلاً. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الزهر أو الفانيليا إذا كنت تستخدمهما. اتركه ليبرد تماماً.

2. تحضير عجينة بلح الشام:

في قدر على نار متوسطة، ضع كوب الماء، ربع كوب الزيت، وملعقتي السكر، ورشة الملح. ارفع القدر على النار واترك الخليط حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ بالغليان، ارفع القدر عن النار فوراً.

3. إضافة الدقيق و”خَبز” العجينة:

أضف كوبي الدقيق دفعة واحدة إلى خليط الماء والزيت الساخن. استخدم ملعقة خشبية قوية أو ملعقة سيليكون لبدء خلط الدقيق مع السائل. استمر في التقليب بقوة وسرعة حتى يتجانس الدقيق مع الخليط ويتكون لديك عجينة متماسكة. الآن، أعد القدر إلى نار هادئة جداً. استمر في تقليب العجينة لمدة 2-3 دقائق مع الاستمرار في التحريك. هذه الخطوة، التي قد تبدو بسيطة، هي سر من أسرار نجاح بلح الشام بدون بيض. هذه العملية تشبه “خبز” الدقيق بالبخار والحرارة، مما يجعله أكثر قابلية للتشكيل ويساعد في الحصول على القوام المطلوب بعد القلي، ويقلل من طعم الدقيق النيء. ستلاحظ أن العجينة تبدأ في التكتل وتنفصل عن جوانب القدر.

4. تبريد العجينة وإضافة المنكهات:

بعد “خبز” العجينة، ارفع القدر عن النار. انقل العجينة إلى وعاء نظيف. اتركها لتهدأ قليلاً لمدة 5-10 دقائق. هذه الخطوة مهمة جداً، فإضافة الفانيليا أو أي منكهات أخرى وهي ساخنة جداً قد يقلل من فعاليتها. بعد أن تبرد قليلاً (لتصبح دافئة وليست ساخنة لدرجة أن تحرق يدك)، أضف الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) وابدأ بعجن العجينة جيداً بيديك. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

5. تشكيل بلح الشام:

جهز كيس الحلواني (قمع التزيين) مع قمع بلح الشام ذي الفتحة المشرشرة. قم بتعبئة العجينة داخل كيس الحلواني. سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية، لكن ليس شديد السخونة لدرجة أن يحرق بلح الشام بسرعة من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، فإذا ارتفعت فوراً مع فقاعات خفيفة حولها، فالزيت جاهز.

ابدأ بالضغط على كيس الحلواني وإخراج قطع العجين مباشرة فوق الزيت الساخن، مستخدماً مقصاً أو سكيناً لقص العجين عند الطول المطلوب. حاول أن تكون القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل متساوٍ. لا تملأ المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يؤثر على قرمشته.

6. القلي الذهبي:

اقلِ بلح الشام على نار متوسطة مع التقليب المستمر. ستلاحظ أن القطع في البداية ستطفو على السطح. استمر في التقليب بلطف باستخدام ملعقة شبكية أو مصفاة. الهدف هو الحصول على لون ذهبي موحد وجميل. قد يستغرق القلي حوالي 5-8 دقائق لكل دفعة، حسب حجم القطع ودرجة حرارة الزيت.

7. التشريب بالشربات:

بمجرد أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشاً، ارفعه مباشرة من الزيت الساخن باستخدام ملعقة شبكية. صفِّ الزيت الزائد قليلاً، ثم اغمر القطع الساخنة فوراً في الشربات البارد الذي حضرته مسبقاً. اتركه في الشربات لمدة 2-3 دقائق على الأقل، مع التقليب لضمان تشرب كل قطعة من الشربات بشكل متساوٍ. هذه الخطوة هي التي تمنح بلح الشام نكهته الحلوة وغلافه اللامع.

8. التقديم:

بعد أن يتشرب بلح الشام الشربات، ارفعه من الشربات وضعه في مصفاة أو على طبق ليصفى قليلاً من الشربات الزائد. يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة. يُقدم بلح الشام دافئاً أو بارداً، وهو يبقى لذيذاً في كلتا الحالتين.

نصائح وحيل من الشيف حسن لبلح شام مثالي بدون بيض:

جودة المكونات: استخدم دقيقاً عالي الجودة وماءً نظيفاً.
درجة حرارة الزيت: هي مفتاح القرمشة. إذا كان الزيت بارداً جداً، سيمتص بلح الشام الزيت ويصبح ليناً. إذا كان ساخناً جداً، سيحترق من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل.
التقليب المستمر أثناء القلي: يضمن لوناً ذهبياً متجانساً ويمنع التصاق القطع ببعضها البعض.
التبريد الكافي للشربات: يجب أن يكون الشربات بارداً تماماً عند استخدام بلح الشام الساخن، والعكس صحيح. هذا التباين في درجات الحرارة يساعد في امتصاص الشربات بشكل أفضل.
عدم الإفراط في العجن: بعد إضافة الدقيق، يجب خلطه فقط حتى يتجانس. العجن الزائد قد يؤدي إلى تطور الجلوتين بشكل مفرط، مما يؤثر على قوام بلح الشام.
تجربة قمع بلح الشام: توجد أنواع مختلفة من أقماع بلح الشام. اختر واحداً يناسبك ويسهل استخدامه.
تخزين بلح الشام: يُفضل تناوله طازجاً. إذا تبقى لديك، قم بتخزينه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. قد يفقد بعضاً من قرمشته مع الوقت.

لماذا وصفة الشيف حسن بدون بيض؟

تكمن براعة الشيف حسن في هذه الوصفة في تقديم بديل ناجح تماماً للوصفات التقليدية التي تعتمد على البيض. إن غياب البيض لا يؤثر سلباً على النتيجة النهائية، بل قد يحسنها في بعض الجوانب. فبدون البيض، يصبح بلح الشام أقل عرضة للامتصاص المفرط للزيت، مما يجعله أخف وأكثر قرمشة. كما أن هذه الوصفة تعد حلاً مثالياً للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو يفضلون تجنب استهلاكه لأسباب غذائية أو صحية. إنها دليل على أن الإبداع في المطبخ لا يعرف الحدود، وأن المكونات البديلة يمكن أن تؤدي إلى نتائج مذهلة.

بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف حسن ليس مجرد وصفة، بل هو تجربة طهوية ممتعة ونتيجة شهية تثبت أن المذاق الأصيل والقوام المثالي يمكن تحقيقهما بذكاء ودقة في اختيار المكونات وتطبيق الخطوات. إنه خيار رائع لتحلية الأعياد والمناسبات، أو حتى كوجبة خفيفة لذيذة في أي وقت.