البسبوسة الصيامى: وصفة نجلاء الشرشابي لمذاق رائع بدون حليب أو بيض

تُعد البسبوسة من الحلويات الشرقية الأصيلة التي يعشقها الكثيرون، وهي تتميز بطعمها الغني وقوامها المميز. وفي الأوقات التي تتطلب الامتناع عن منتجات الألبان والبيض، كفترات الصيام، قد يبدو تحضير البسبوسة مهمة صعبة. لكن مع وصفات مبتكرة مثل تلك التي تقدمها الشيف نجلاء الشرشابي، يصبح بإمكان الجميع الاستمتاع بهذه الحلوى الشهية دون أي قيود. تقدم لنا الشيف نجلاء الشرشابي طريقة سهلة وفعالة لتحضير بسبوسة صيامى رائعة، تجمع بين الطعم الأصيل والقوام المثالي، مع الاعتماد على مكونات بسيطة ومتوفرة.

لماذا نحتاج إلى بسبوسة صيامى؟

في مجتمعاتنا العربية، ترتبط فترات الصيام، سواء الدينية أو تلك التي يتبعها البعض لأسباب صحية، بضرورة استبعاد مكونات أساسية من النظام الغذائي، وعلى رأسها منتجات الألبان والبيض. هذه القيود قد تحرم محبي الحلويات من الاستمتاع بأطباقهم المفضلة. وهنا تبرز أهمية وصفات مثل بسبوسة نجلاء الشرشابي الصيامى، التي تفتح الباب أمام تجديد المتعة بمذاق البسبوسة التقليدية، مع الحفاظ على روح الوصفة الأصلية. إنها دليل على الإبداع في المطبخ، وقدرة ربات البيوت على التكيف مع الظروف المختلفة دون التضحية بالنكهات المفضلة.

المكونات الأساسية لوصفة نجلاء الشرشابي للبسبوسة الصيامى

تعتمد الشيف نجلاء الشرشابي في وصفاتها دائمًا على البساطة والوضوح، وهذا ينطبق تمامًا على بسبوسة الصيامى. المكونات المستخدمة قليلة نسبيًا، ويمكن العثور عليها بسهولة في أي مطبخ.

مكونات العجينة:

سميد خشن: هو المكون الأساسي الذي يمنح البسبوسة قوامها المميز. يُفضل استخدام السميد الخشن للحصول على أفضل نتيجة.
جوز هند مبشور: يضيف جوز الهند نكهة رائعة وقوامًا إضافيًا للبسبوسة. يمكن استخدام جوز الهند المجفف غير المحلى.
سكر: يوازن طعم السميد ويساهم في تحمير البسبوسة.
زيت نباتي: يعمل الزيت على تفتيت حبيبات السميد ومنع تكتلها، ويمنح البسبوسة طراوة ولمعانًا. يمكن استخدام زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.
بيكنج بودر: يساعد في رفع البسبوسة وجعلها هشة وخفيفة.
فانيليا: لإضافة رائحة عطرية مميزة.
ماء أو سائل نباتي (مثل حليب اللوز أو حليب جوز الهند): يعمل على ربط المكونات وتشكيل العجينة. في حالة البسبوسة الصيامى، يُستبدل الحليب العادي بالسائل النباتي أو الماء.
ملعقة صغيرة خل: يساعد الخل في جعل البسبوسة هشة وناعمة.

مكونات الشربات (القطر):

سكر: لتكوين القطر الحلو.
ماء: لتذويب السكر وتكوين الشربات.
عصير ليمون: يمنع الشربات من التبلور ويضفي عليه قوامًا مناسبًا.
ماء ورد أو ماء زهر (اختياري): لإضافة لمسة عطرية مميزة.

خطوات تحضير البسبوسة الصيامى بخطوات نجلاء الشرشابي

تتطلب البسبوسة الصيامى عناية خاصة في الخلط والخبز للحصول على القوام المثالي. تتبع الشيف نجلاء الشرشابي خطوات واضحة ومباشرة تضمن نجاح الوصفة.

الخطوة الأولى: تحضير الشربات (القطر)

ابدأ بتحضير الشربات لأنه يحتاج إلى أن يبرد قليلاً قبل استخدامه.

1. في قدر على نار متوسطة، ضع كوبين من السكر مع كوب واحد من الماء.
2. حرّك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
3. اترك الخليط ليغلي، ثم أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
4. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يتكثف قليلاً.
5. ارفع القدر عن النار وأضف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنت تستخدمه.
6. اترك الشربات ليبرد جانبًا.

الخطوة الثانية: خلط المكونات الجافة

في وعاء كبير، اخلط المكونات الجافة معًا.

1. أضف كوبين من السميد الخشن.
2. أضف نصف كوب من جوز الهند المبشور.
3. أضف نصف كوب من السكر.
4. أضف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
5. أضف رشة من الفانيليا.
6. اخلط هذه المكونات جيدًا باستخدام ملعقة.

الخطوة الثالثة: إضافة المكونات السائلة

حان الوقت لإضافة المكونات السائلة لربط المزيج.

1. أضف نصف كوب من الزيت النباتي إلى خليط السميد.
2. استخدم أطراف أصابعك لفرك الزيت مع خليط السميد والجوز الهند. الهدف هنا هو تغليف كل حبيبات السميد بالزيت، وهذا سر القوام الهش للبسبوسة. لا تعجن، بل افرك برفق.
3. أضف حوالي نصف كوب من الماء أو السائل النباتي (مثل حليب اللوز أو حليب جوز الهند). قد تحتاج إلى تعديل الكمية قليلاً حسب نوع السميد. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ولكن ليست سائلة جدًا.
4. أضف ملعقة صغيرة من الخل.
5. اخلط المكونات برفق حتى تتجانس فقط. تجنب الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكون جلوتين في السميد وجعل البسبوسة قاسية.

الخطوة الرابعة: فرد العجينة وخبزها

1. ادهن صينية خبز (مقاس 24-26 سم تقريبًا) بقليل من الزيت أو الطحينة.
2. اسكب خليط البسبوسة في الصينية المدهونة.
3. استخدم ملعقة مبللة بالماء أو بأطراف أصابعك المبللة لتوزيع العجينة بالتساوي في الصينية. حاول تسوية السطح قدر الإمكان.
4. يمكنك تزيين وجه البسبوسة بحبات من اللوز أو الفستق أو أي مكسرات أخرى تفضلها. اضغط عليها برفق لتثبيتها في العجين.
5. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. ضع الصينية في الفرن المسخن واتركها لتُخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا والمقرمش. قد تحتاج إلى تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق لتحمير الوجه بشكل إضافي.

الخطوة الخامسة: تشريب البسبوسة بالشربات

1. بمجرد إخراج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، ابدأ بسكب الشربات البارد عليها تدريجيًا. يجب أن يكون الشربات باردًا والبسبوسة ساخنة لتمتص البسبوسة الشربات بشكل جيد.
2. تأكد من توزيع الشربات بالتساوي على كامل سطح البسبوسة.
3. اترك البسبوسة لتبرد تمامًا في الصينية قبل تقطيعها وتقديمها. هذا يسمح للشربات بالتغلغل بشكل كامل ويمنع تفتت البسبوسة عند التقطيع.

نصائح ذهبية من نجلاء الشرشابي لنجاح بسبوسة الصيامى

تقدم الشيف نجلاء الشرشابي دائمًا نصائح قيمة تضمن نجاح أي وصفة. بالنسبة للبسبوسة الصيامى، هناك بعض النقاط الهامة التي يجب الانتباه إليها:

جودة السميد: استخدم دائمًا سميد خشن عالي الجودة. السميد الناعم قد يجعل البسبوسة طرية أكثر من اللازم.
عدم الإفراط في الخلط: هذه نقطة جوهرية. يجب خلط المكونات حتى تتجانس فقط. الإفراط في الخلط يطور الجلوتين ويجعل البسبوسة قاسية.
نسبة السوائل: كمية السائل (ماء أو حليب نباتي) قد تختلف قليلاً حسب نوع السميد. ابدأ بنصف كوب وأضف المزيد بالتدريج حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست سائلة.
فرك الزيت بالسميد: خطوة فرك الزيت مع السميد مهمة جدًا لتفتيت حبيبات السميد ومنع تكتلها، مما يمنح البسبوسة قوامها الهش.
التبريد الكامل: لا تستعجل في تقطيع البسبوسة. تركها تبرد تمامًا بعد سكب الشربات هو سر الحصول على شرائح متماسكة وشهية.
الشربات البارد والبسبوسة الساخنة: هذه القاعدة تضمن امتصاص البسبوسة للشربات بشكل مثالي.
الفرن المسخن مسبقًا: يساعد الفرن المسخن على خبز البسبوسة بشكل متساوٍ وتحميرها بشكل جميل.

الابتكارات والإضافات لوصفة البسبوسة الصيامى

على الرغم من أن وصفة نجلاء الشرشابي تقدم بسبوسة صيامى رائعة بمكوناتها الأساسية، إلا أن هناك بعض الإضافات التي يمكن تجربتها لإضفاء لمسة شخصية:

استخدام سمن نباتي: يمكن استبدال الزيت النباتي بكمية أقل من السمن النباتي للحصول على نكهة أغنى، ولكن يجب الحذر لعدم استخدام كمية كبيرة.
إضافة المكسرات داخل العجينة: يمكن إضافة كمية قليلة من جوز الهند أو المكسرات المطحونة (مثل اللوز أو عين الجمل) إلى خليط البسبوسة نفسه.
تنويع الشربات: يمكن إضافة بعض النكهات للشربات مثل قشر البرتقال المبشور أو القرفة للحصول على طعم مختلف.
استخدام سكر قصب: يمكن استخدام سكر القصب بدلاً من السكر الأبيض للحصول على لون أغمق ونكهة أكثر عمقًا، خاصة في الشربات.

البسبوسة الصيامى: حلوى للجميع

إن وصفة البسبوسة الصيامى للشيف نجلاء الشرشابي هي مثال رائع على كيفية تكييف الأطباق التقليدية لتناسب احتياجات الجميع. إنها تفتح الباب أمام الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من منتجات الألبان أو البيض للاستمتاع بقطعة من البسبوسة اللذيذة. القوام المثالي، الطعم الغني، والسهولة في التحضير، كلها عوامل تجعل هذه الوصفة خيارًا مثاليًا لكل منزل. سواء كنت في فترة صيام أو تبحث ببساطة عن بديل صحي، فإن بسبوسة نجلاء الشرشابي الصيامى ستكون إضافة رائعة إلى قائمة حلوياتك المفضلة.