المُرقّق بالدجاج بطريقة منال العالم: دليل شامل لإتقان الطبق التقليدي

يُعدّ المرقّق طبقاً عربياً أصيلاً، يجمع بين غنى النكهات ودفء العائلة، ويحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم العربي. وتُعرف الشيف منال العالم بأسلوبها الفريد في تقديم الوصفات التقليدية بلمسة عصرية، مما يجعل طبق المرقّق بالدجاج الخاص بها محط أنظار عشاق الطعام. تتطلب هذه الوصفة الدقة في التحضير، والاهتمام بالتفاصيل، والحرص على اختيار المكونات الطازجة لضمان الحصول على أفضل نتيجة. سنستعرض في هذا الدليل الشامل طريقة عمل المرقّق بالدجاج على طريقة الشيف منال العالم، مع تقديم نصائح وحيل لضمان نجاح الطبق من المرة الأولى.

مقدمة عن طبق المرقّق وأهميته

المُرقّق، أو كما يُعرف في بعض المناطق بالـ “رقاق” أو “المعكرونة”، هو طبق تقليدي يعتمد على عجينة رقيقة تُقطع إلى شرائح وتُطهى مع مرق غني، غالباً ما يكون باللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى الخضروات والبقوليات. يتسم هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية، فهو يجمع بين الكربوهيدرات المعقدة من العجين، والبروتين من الدجاج، والألياف والفيتامينات من الخضروات. تاريخياً، كان المرقّق وجبة أساسية في المناسبات العائلية والتجمعات، حيث يعكس كرم الضيافة والروح المجتمعية.

وتُعدّ طريقة الشيف منال العالم في تحضير المرقّق بالدجاج بمثابة بصمة مميزة. فهي لا تكتفي بتقديم المكونات الأساسية، بل تضيف لمسات خاصة تُثري النكهة وتُعزز قوام الطبق، مما يجعله طبقاً مثالياً للعشاء العائلي أو حتى للمناسبات الخاصة. إن فهم أسرار هذه الوصفة يتطلب الغوص في تفاصيل كل مرحلة من مراحل التحضير، بدءاً من إعداد العجينة وصولاً إلى تقديم الطبق النهائي.

المكونات الأساسية لمرقّق الدجاج بطريقة منال العالم

تتطلب وصفة المرقّق بالدجاج منال العالم مجموعة من المكونات الطازجة والمتنوعة لضمان تحقيق النكهة الأصيلة والغنية. يمكن تقسيم المكونات إلى قسمين رئيسيين: مكونات العجينة ومكونات المرق.

أولاً: مكونات العجينة (الرقاق)

تُعدّ العجينة هي أساس طبق المرقّق، وهي التي تمنحه قوامه المميز. تتطلب وصفة الشيف منال العالم مكونات بسيطة لكن جودتها تلعب دوراً هاماً:

الدقيق: يُفضل استخدام دقيق القمح الأبيض متعدد الاستخدامات. الكمية المعتادة تتراوح بين 3 إلى 4 أكواب، حسب حجم العجينة المطلوب.
الماء: يُستخدم الماء الفاتر لإعطاء العجينة المرونة المطلوبة. الكمية تعتمد على امتصاص الدقيق، وعادة ما تكون حوالي 1.5 إلى 2 كوب.
الملح: لإضافة نكهة للعجينة. ملعقة صغيرة كافية.
قليل من الزيت (اختياري): قد تضيف بعض الوصفات كمية قليلة من الزيت إلى العجينة لمنع الالتصاق ولإعطاء قوام أكثر نعومة.

ثانياً: مكونات المرق والدجاج

هنا تكمن روح الطبق، حيث تمنح هذه المكونات المرقّق نكهته الغنية والمميزة:

الدجاج: يُفضل استخدام دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم، أو صدور دجاج مقطعة. الدجاج الكامل يمنح المرق نكهة أعمق.
الخضروات:
البصل: حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً، وهي أساس النكهة في المرق.
الطماطم: حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة، مقشرة ومفرومة، أو كوب من معجون الطماطم عالي الجودة.
الجزر: حبتان متوسطتان، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
البطاطس: حبتان متوسطتان، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الكوسا (اختياري): حبة متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
الحمص: كوب من الحمص المسلوق، وهو مكون تقليدي يضيف قواماً ونكهة مميزة.
البهارات:
الملح والفلفل الأسود: حسب الذوق.
الكمون: نصف ملعقة صغيرة، يعطي نكهة دافئة.
الكزبرة المطحونة: ملعقة صغيرة، تضفي نكهة عطرية.
القرفة (اختياري): ربع ملعقة صغيرة، تمنح لمسة دافئة وخاصة.
بهارات مشكلة (اختياري): ربع ملعقة صغيرة، إذا كنت تفضل تعزيز النكهة.
المرقة: حوالي 6-8 أكواب من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
زيت الزيتون أو السمن: للقلي والتحمير.
الثوم: فصان مهروسان، لإضافة نكهة قوية.
رب البندورة (معجون الطماطم): ملعقتان كبيرتان، لتعزيز لون وقوام المرق.
أوراق الغار (اختياري): ورقة أو اثنتين، لإضافة نكهة عطرية للمرق.

خطوات تحضير عجينة المرقّق (الرقاق)

تُعدّ مرحلة تحضير العجينة من المراحل التي تتطلب بعض الجهد والوقت، لكن النتائج تستحق العناء. تهدف الشيف منال العالم إلى الحصول على عجينة رقيقة ومرنة يسهل فردها وطهيها.

1. خلط المكونات الجافة:

في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع الملح. إذا كنت تستخدم الزيت، يُضاف الآن ويُفرك مع الدقيق حتى يتوزع بالتساوي.

2. إضافة الماء تدريجياً:

يُضاف الماء الفاتر تدريجياً إلى خليط الدقيق مع العجن المستمر. ابدأ بخلط المكونات بملعقة خشبية أو بيدك، ثم انتقل إلى العجن على سطح مرشوش بالدقيق. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة، غير لاصقة، ومرنة.

3. العجن الجيد:

تُعجن العجينة بقوة لمدة 7-10 دقائق، حتى تصبح ناعمة وملساء. العجن الجيد يطور شبكة الغلوتين، مما يمنح العجينة القدرة على التمدد دون أن تتمزق.

4. ترك العجينة لترتاح:

تُشكل العجينة على شكل كرة، وتُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم تُغطى بقطعة قماش نظيفة أو بغلاف بلاستيكي. تُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يسهل فرد العجينة لاحقاً.

5. تقسيم العجينة وتشكيلها:

بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف أو أصغر قليلاً، حسب الحجم الذي تفضله للرقاق. تُغطى الكرات مرة أخرى وتُترك لترتاح لبضع دقائق إضافية.

6. فرد العجينة:

على سطح مرشوش بالدقيق، تُفرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة (الشوبك). ابدأ من المنتصف وامتد نحو الأطراف، مع تدوير العجينة بين الحين والآخر لضمان الحصول على شكل دائري منتظم. الهدف هو الحصول على عجينة رقيقة جداً، تكاد تكون شفافة. كلما كانت العجينة أرق، كان المرقّق ألذ.

7. تقطيع العجينة:

بعد فرد العجينة إلى الشكل المطلوب، تُقطع إلى شرائح رفيعة، بعرض حوالي 1-2 سم. يمكن استخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا. يُمكن أيضاً طي العجينة عدة مرات بحذر ثم تقطيعها للحصول على شرائح متساوية.

8. طهي الرقاق (اختياري في بعض الوصفات):

في وصفة الشيف منال العالم، غالباً ما تُطهى شرائح الرقاق بشكل منفصل قبل إضافتها إلى المرق. يمكن ذلك عن طريق:
التحمير الخفيف: تُحمّر الشرائح في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب، حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
السلق الخفيف: تُسلق الشرائح في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تُصفى.

هذه الخطوة تمنع الرقاق من أن يصبح ليناً جداً في المرق، وتحافظ على قوامه المميز.

خطوات تحضير مرق الدجاج والخضروات

تُعدّ هذه المرحلة هي قلب الطبق، حيث تتكون النكهة الغنية للمرقّق.

1. تحضير الدجاج:

في قدر كبير، تُسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن على نار متوسطة. تُضاف قطع الدجاج وتُحمّر حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. تُرفع قطع الدجاج جانباً.

2. قلي البصل والثوم:

في نفس القدر، تُضاف كمية قليلة إضافية من الزيت إذا لزم الأمر. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً. ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. إضافة الطماطم والبهارات:

تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، ويُقلب الخليط جيداً. تُضاف البهارات: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة (إذا استخدمت)، وبهارات مشكلة. تُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تتجانس النكهات.

4. إضافة الخضروات والدجاج:

تُضاف مكعبات الجزر، البطاطس، والكوسا (إذا استخدمت) إلى القدر. تُعاد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر. يُضاف الحمص المسلوق.

5. صب المرق وطهيه:

يُصب مرق الدجاج أو الماء الساخن في القدر حتى يغمر المكونات. تُضاف أوراق الغار (إذا استخدمت). يُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة، ويُغطى القدر. يُترك المرق ليُطهى على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج والخضروات تماماً.

6. ضبط قوام المرق:

بعد أن تنضج المكونات، يُمكن تذوق المرق وتعديل البهارات حسب الذوق. إذا كان المرق خفيفاً جداً، يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة مذابة في قليل من الماء البارد، وتركه ليغلي قليلاً حتى يتكاثف.

تجميع طبق المرقّق وتقديمه

هذه هي المرحلة النهائية التي تجمع بين مكونات العجينة والمرق لتكوين الطبق الشهي.

1. إضافة الرقاق إلى المرق:

عندما يكون المرق جاهزاً والدجاج والخضروات ناضجة، تُضاف شرائح الرقاق المقطعة والمطهوة (سواء بالتحمير أو السلق) إلى القدر. تُقلب الشرائح برفق في المرق للتأكد من تغطيتها بالكامل.

2. الطهي النهائي:

يُترك المرقّق على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للرقاق بامتصاص نكهة المرق واكتساب القوام المناسب. يجب التأكد من عدم الإفراط في طهي الرقاق حتى لا يصبح ليناً جداً.

3. التقديم:

يُسكب المرقّق في أطباق عميقة وواسعة. يُمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو الكزبرة الطازجة. يُقدم ساخناً كطبق رئيسي شهي ومُشبع.

نصائح وحيل من الشيف منال العالم لنجاح طبق المرقّق

لكي تضمن الحصول على نتيجة احترافية مثل التي تقدمها الشيف منال العالم، إليك بعض النصائح الإضافية:

جودة المكونات: استخدم دائماً مكونات طازجة وعالية الجودة، فذلك يحدث فرقاً كبيراً في النكهة النهائية.
العجن الكافي للعجينة: لا تستعجل في مرحلة العجن، فالعجينة الملساء والمرنة هي مفتاح الرقاق الرقيق.
فرد العجينة بشكل رقيق جداً: الهدف هو الحصول على عجينة رقيقة تكاد تكون شفافة. كلما كانت أرق، كان المرقّق ألذ وأخف.
طهي الرقاق بشكل منفصل: هذه الخطوة تمنع الرقاق من التشبع الزائد بالمرق ويحافظ على قوامه.
توازن نكهات المرق: تذوق المرق واضبط البهارات حسب ذوقك. لا تتردد في إضافة القليل من السكر لمعادلة حموضة الطماطم إذا لزم الأمر.
نوع الدجاج: استخدام دجاجة كاملة يعطي المرق نكهة أغنى من استخدام صدور الدجاج فقط.
الصبر في طهي المرق: الطهي على نار هادئة يمنح النكهات الوقت الكافي للتداخل والعمق.
التقديم الساخن: المرقّق يُقدم دائماً ساخناً ليتمتع بأفضل نكهة وقوام.

لمسات إضافية وتنوعات على وصفة المرقّق

يمكن إضفاء لمسات شخصية على وصفة المرقّق بالدجاج لمنال العالم لتناسب الأذواق المختلفة:

إضافة البقوليات: يمكن إضافة العدس الأحمر أو الأخضر مع الخضروات لزيادة القيمة الغذائية.
استخدام أنواع مختلفة من الدقيق: بعض الناس يفضلون خلط دقيق القمح الكامل مع الدقيق الأبيض للحصول على رقاق صحي أكثر.
إضافة الخضروات الورقية: يمكن إضافة السبانخ أو السلق في المراحل الأخيرة من طهي المرق لإضافة لون ونكهة إضافية.
الاستغناء عن الدجاج: يمكن تحضير المرقّق بالخضروات فقط كوجبة نباتية شهية.
التوابل الحارة: لمحبي الأطعمة الحارة، يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم أو مسحوق الشطة.

الخاتمة: المرقّق بالدجاج كطبق يعكس دفء البيت والأصالة

إن تحضير المرقّق بالدجاج على طريقة الشيف منال العالم ليس مجرد وصفة طعام، بل هو تجربة طهي تُعيد إحياء التقاليد وتُقرب العائلة. من خلال اتباع الخطوات بدقة والاهتمام بالتفاصيل، يمكن لأي شخص أن يُتقن هذا الطبق ويُقدمه بفخر. إن دفء المرق، وقوام الرقاق المميز، وغنى النكهات، كلها عناصر تجعل من المرقّق بالدجاج طبقاً لا يُقاوم، ورمزاً للكرم والضيافة في المطبخ العربي.