استكشاف عالم اللحوم: دليل شامل بأنواعها وأسمائها باللغة الإنجليزية

تُعد اللحوم من المكونات الأساسية في الأنظمة الغذائية حول العالم، مقدمةً مصادر غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان. ومع تنوع الثقافات وتطور فنون الطهي، تتسع قائمة أنواع اللحوم المستخدمة، كل منها يتميز بخصائصه الفريدة من حيث الطعم، القوام، وطرق التحضير. في هذا المقال، سنغوص في أعماق هذا العالم اللذيذ، مستكشفين أبرز أنواع اللحوم، ومقدمين أسمائها باللغة الإنجليزية، مع تفاصيل ثرية حول كل منها، بهدف إثراء معرفتكم وتمكينكم من التعرف على هذه المنتجات بوضوح أكبر، سواء كنتم طهاةً هواةً، محترفين، أو مجرد مهتمين بتوسيع آفاقهم الغذائية.

اللحوم الحمراء: أساس المائدة التقليدية

تمثل اللحوم الحمراء الجزء الأكبر من استهلاك اللحوم عالمياً، وتُعرف بلونها الأحمر الداكن قبل الطهي، نتيجة احتوائها على نسبة عالية من بروتين الميوغلوبين. هذه اللحوم تأتي من الثدييات، وتُعد مصدراً ممتازاً للحديد، الزنك، وفيتامينات ب.

لحم البقر (Beef)

يُعتبر لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم الحمراء شيوعاً واستهلاكاً. يأتي من الأبقار، وتختلف جودته وطرواوته بناءً على عمر الحيوان، سلالته، والجزء المأخوذ منه.

قطع لحم البقر الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Ribeye (ريـب آي): يُعرف بطراوته ونكهته الغنية، وهو قطعة غنية بالدهون المتداخلة التي تمنحه طعماً مميزاً عند الشوي أو القلي.
Sirloin (سيرلوين): قطعة لحم شهيرة، توجد في الجزء العلوي الخلفي من البقرة، وتتميز بتوازن جيد بين الطراوة والنكهة. يمكن تقسيمها إلى:
Top Sirloin (توب سيرلوين): أكثر طراوة وغنى بالنكهة من السيرلوين السفلي.
Bottom Sirloin (بوتوم سيرلوين): أقل طراوة ولكنه لا يزال خياراً جيداً للأطباق التي تتطلب طهياً طويلاً.
Tenderloin (تنـدرلوين): يُعرف بأنه القطعة الأكثر طراوة في البقرة، وهو غني جداً باللحم وقليل الدهون. يُستخدم عادة في أطباق عالية الجودة مثل “Steak Filet Mignon”.
Chuck Roast (تشـاك روست): قطعة لحم تأتي من منطقة الكتف، وهي غنية بالنكهة ولكنها تتطلب طهياً طويلاً على نار هادئة لتصبح طرية. ممتازة للأطباق التي تحتاج وقتاً في الفرن.
Brisket (بريسكت): قطعة لحم من صدر البقرة، غنية بالنسيج الضام والدهون. تحتاج إلى طهي بطيء جداً لساعات لتصبح قابلة للأكل وذات نكهة عميقة. تُستخدم بشكل شائع في الشواء (BBQ).
Ground Beef (لحم مفروم): يُنتج من طحن قطع لحم البقر المختلفة، ويُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق مثل البرجر، كرات اللحم، وصلصات المعكرونة. تختلف نسبة الدهون فيه (مثلاً: 80/20 يعني 80% لحم و 20% دهن).
Short Ribs (شورت ريبس): أضلاع قصيرة غنية باللحم والعظم، وتحتوي على طبقات من الدهون التي تذوب أثناء الطهي البطيء، مما يمنحها نكهة غنية وقواماً طرياً.
Flank Steak (فـلانك ستيك): قطعة لحم مسطحة من منطقة البطن، تتميز بألياف طويلة. تتطلب تقطيعاً عكسياً للألياف بعد الطهي لضمان طراوتها. ممتازة للشوي السريع أو التتبيل.

لحم الضأن (Lamb)

لحم الضأن يأتي من الخراف الصغيرة، ويتميز بنكهة مميزة وقوام طري. يُعتبر لحم الضأن خياراً شائعاً في العديد من المطابخ العالمية، وخاصة في الشرق الأوسط، أوروبا، وشمال أفريقيا.

قطع لحم الضأن الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Lamb Chops (ريـش ضأن): قطع من أضلاع الخروف، طرية ولذيذة، يمكن شويها، قليها، أو خبزها.
Lamb Shank (ساق ضأن): الجزء السفلي من ساق الخروف، غنية بالنسيج الضام والدهون، وتتطلب طهياً طويلاً وبطيئاً لتصبح طرية جداً وتذوب في الفم.
Leg of Lamb (فخذ ضأن): قطعة كبيرة غالباً ما تُشوى كاملة أو تُقطع إلى شرائح. تتميز بنكهة قوية ولحم طري.
Ground Lamb (لحم ضأن مفروم): يُستخدم في صنع كرات اللحم، أو كبديل للحم البقر المفروم في العديد من الأطباق لإضفاء نكهة مختلفة.
Rack of Lamb (رف ضأن): مجموعة من أضلاع لحم الضأن المترابطة، تُعتبر قطعة فاخرة وغالباً ما تُقدم في المناسبات الخاصة.

لحم العجل (Veal)

لحم العجل يأتي من العجول الصغيرة، ويتميز بلونه الوردي الفاتح وقوامه الناعم جداً، ونكهته الخفيفة مقارنة بلحم البقر. يُفضل في المطابخ الأوروبية.

قطع لحم العجل الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Veal Chops (ريـش عجل): مشابهة لريش الضأن ولكنها أرق وأكثر طراوة.
Veal Cutlets (شرائح عجل): قطع رقيقة من لحم العجل، غالباً ما تُقلى بعد تغطيتها بالبقسماط (مثل طبق “Wiener Schnitzel”).
Veal Shoulder (كتف عجل): قطعة لحم يمكن طهيها ببطء لتصبح طرية ولذيذة.
Veal Osso Buco (عجل أوسو بوكو): طبق إيطالي تقليدي يتكون من شرائح سميكة من ساق العجل مطهوة ببطء مع الخضروات والنبيذ.

لحم الخنزير (Pork)

لحم الخنزير هو لحم يأتي من الخنازير، ويُعد من اللحوم الحمراء، لكنه قد يحتوي على نسبة دهون أعلى من لحوم أخرى. يتميز بنكهة غنية ومتنوعة حسب القطعة.

قطع لحم الخنزير الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Pork Chops (ريـش خنزير): قطع من الخاصرة، يمكن أن تكون سميكة أو رقيقة، وتُشوى أو تُقلى.
Pork Tenderloin (تنـدرلوين خنزير): قطعة لحم رفيعة جداً، طرية جداً وقليلة الدهون، تُعد من أطرى وألذ قطع لحم الخنزير.
Pork Belly (بطن خنزير): غني بالدهون، ويُستخدم في أطباق مثل “Bacon” (لحم مقدد) أو يُطهى ببطء ليصبح طرياً جداً.
Pork Shoulder (كتف خنزير): قطعة غنية بالنكهة والألياف، تحتاج إلى طهي بطيء، وهي مثالية لأطباق مثل “Pulled Pork”.
Bacon (بيـكن): شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير المعالج بالملح والتوابل، ثم يُدخن. يُقلى ويُستخدم في الإفطار أو كإضافة للأطباق.
Ham (هـام): يأتي من فخذ الخنزير، ويمكن أن يكون طازجاً، مدخناً، أو معالجاً. يُستخدم في العديد من الأطباق، من السندويتشات إلى الوجبات الرئيسية.

لحوم الدواجن: خيار صحي ومتعدد الاستخدامات

تُعتبر لحوم الدواجن، وخاصة الدجاج والديك الرومي، من الخيارات الصحية والمفضلة لدى الكثيرين نظراً لانخفاض نسبة الدهون فيها (خاصة صدور الدجاج) وسهولة تحضيرها وتنوع استخداماتها في الطهي.

الدجاج (Chicken)

الدجاج هو أكثر أنواع الدواجن استهلاكاً على مستوى العالم. لحمه خفيف، طري، ويمتصه الجسم بسهولة.

أجزاء الدجاج الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Chicken Breast (صدور دجاج): الجزء الأكثر طلباً، غني بالبروتين وقليل الدهون، مثالي للشوي، القلي، والسلق.
Chicken Thighs (أفخاذ دجاج): الجزء السفلي من الدجاج، يحتوي على نسبة دهون أعلى من الصدور ولكنه أكثر طراوة ونكهة.
Chicken Wings (أجنحة دجاج): تُحب لمذاقها الغني والدهون، وغالباً ما تُقدم مشوية أو مقلية مع الصلصات.
Whole Chicken (دجاجة كاملة): تُستخدم للشوي في الفرن، أو السلق، أو التقطيع إلى أجزاء.
Ground Chicken (دجاج مفروم): بديل صحي للحم المفروم، يُستخدم في البرجر، كرات اللحم، وغيرها.

الديك الرومي (Turkey)

الديك الرومي أكبر من الدجاج، ولحمه غالباً ما يكون أكثر جفافاً قليلاً، ولكنه غني بالنكهة. يُعتبر طبقاً تقليدياً في احتفالات مثل عيد الشكر في أمريكا الشمالية.

أجزاء الديك الرومي الرئيسية وأسماؤها بالإنجليزية:

Turkey Breast (صدر ديك رومي): الجزء الأكثر استهلاكاً، يُشوى أو يُسلق.
Turkey Thighs (أفخاذ ديك رومي): أكثر طراوة من الصدر.
Whole Turkey (ديك رومي كامل): الطبق الرئيسي في المناسبات الكبيرة.
Ground Turkey (ديك رومي مفروم): بديل صحي للحم المفروم.

لحوم الأسماك: كنز البحر الغني بالعناصر الغذائية

تُعد الأسماك مصدراً رائعاً للبروتينات، الأحماض الدهنية أوميغا 3، والفيتامينات والمعادن. هناك تنوع هائل في أنواع الأسماك، وتختلف طرائق طهيها بشكل كبير.

أسماك دهنية (Oily Fish)

تتميز هذه الأسماك بارتفاع نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 3 فيها، وهي مفيدة جداً لصحة القلب والدماغ.

Salmon (سـلمون): سمك شائع جداً، غني بالأوميغا 3، وله قوام لحمي ونكهة مميزة. يُشوى، يُخبز، أو يُدخن.
Mackerel (مـاكريل): سمك زيتي متوسط الحجم، نكهته قوية، وغني بالأوميغا 3.
Sardines (سـردين): أسماك صغيرة، غالباً ما تُباع معلبة، غنية بالكالسيوم والأوميغا 3.
Tuna (تـونا): سمك كبير، يُستهلك طازجاً (شرائح ستيك) أو معلباً. غني بالبروتين والأوميغا 3.

أسماك بيضاء (White Fish)

تتميز هذه الأسماك بلحمها الأبيض، قوامها الخفيف، ونكهتها المعتدلة. غالباً ما تكون أقل في نسبة الدهون.

Cod (قـرّوش): سمك أبيض شهير، لحمه طري ولذيذ، يُستخدم في الشوي، القلي، والطهي.
Haddock (هـادوك): مشابه للقد، يستخدم في أطباق السمك والبطاطس المقلية (Fish and Chips).
Tilapia (تـيـلابيا): سمك شائع جداً، ذو نكهة خفيفة جداً، مما يجعله مناسباً لمختلف التتبيلات وطرق الطهي.
Sole (سـول): سمك مسطح رقيق، لحمه طري ونكهته لطيفة.
Halibut (هـاليبوت): سمك أبيض كبير، لحمه متماسك ولذيذ، يُعتبر من الأسماك الفاخرة.

المأكولات البحرية الأخرى (Seafood)

يشمل هذا التصنيف مجموعة واسعة من الكائنات البحرية التي تُعتبر جزءاً هاماً من النظام الغذائي، وهي غنية بالبروتينات والمعادن.

Shrimp / Prawns (روبيان / جمبري): من القشريات الأكثر شعبية، يُطهى بسرعة ويُستخدم في العديد من الأطباق.
Crab (سـرطان البحر): لحمه حلو ولذيذ، يُقدم مسلوقاً، مخبوزاً، أو في أطباق مثل حساء السلطعون.
Lobster (لـوبستر): من القشريات الفاخرة، لحمه حلو وذو قوام فريد، يُقدم مسلوقاً، مشوياً، أو كجزء من أطباق راقية.
Oysters (مـحار): يُستهلك نيئاً غالباً، ويعتبر طبقاً شهياً ومصدراً للمعادن.
Mussels (بـلـح البحر): يُطهى عادة بالبخار مع النبيذ والثوم، طبق شهير في العديد من المطابخ.
Squid / Calamari (حـبار / كاليماري): يُفضل غالباً مقلياً، أو مشوياً، أو في السلطات.
Octopus (أخـطـبوط): يتطلب طهياً طويلاً ليصبح طرياً، ويُستخدم في السلطات، أو يُشوى.

لحوم أخرى أقل شيوعاً

بالإضافة إلى اللحوم والدواجن والأسماك المذكورة أعلاه، هناك أنواع أخرى من اللحوم تُستهلك في مناطق معينة من العالم، أو في سياقات غذائية محددة.

Game Meat (لحوم الصيد): تشمل لحوم الحيوانات البرية مثل الغزال (Venison)، الأرانب (Rabbit)، الطيور البرية (Wildfowl). تتميز بنكهة قوية وغالباً ما تكون أقل في الدهون.
Organ Meats / Offal (أحشاء / لحوم داخلية): تشمل الكبد (Liver)، الكلى (Kidney)، القلب (Heart)، الدماغ (Brain)، وغيرها. غنية جداً بالعناصر الغذائية، ولها نكهات وقوامات مميزة، وتُستخدم في أطباق تقليدية حول العالم.

الخلاصة

إن فهم أنواع اللحوم المختلفة وأسمائها باللغة الإنجليزية يفتح أمامنا عالماً واسعاً من النكهات والوصفات. سواء كنتم تتسوقون في متجر بقالة أجنبي، أو تقرأون وصفة طعام عالمية، أو تسافرون وتجربون مطابخ جديدة، فإن هذه المعرفة ستكون أداة قيّمة. من لحم البقر الغني بالنكهة، إلى الدجاج الصحي، وصولاً إلى كنوز البحر المتنوعة، كل نوع من اللحوم يقدم تجربة طعام فريدة. إن الاستكشاف المستمر لهذه الأنواع، والتعرف على أفضل طرق تحضيرها، هو رحلة ممتعة ومثرية لعشاق الطعام.