أنواع اللحوم باللغة الإنجليزية: دليل شامل للمصطلحات والمفاهيم

في عالم الطهي والطهي المنزلي، غالبًا ما نواجه مصطلحات إنجليزية لأنواع اللحوم المختلفة، سواء عند قراءة وصفات، أو عند التسوق في الأسواق، أو حتى عند مناقشة الأطباق المفضلة. إن فهم هذه المصطلحات ليس مجرد رفاهية، بل هو ضرورة تفتح لنا أبواباً واسعة من المعرفة وتساعدنا على إتقان فنون الطهي. في هذا المقال الشامل، سنستكشف أنواع اللحوم المختلفة باللغة الإنجليزية، مع التركيز على التفاصيل الدقيقة، والأجزاء المختلفة من الحيوان، وكيفية استخدام هذه المصطلحات في سياقات متنوعة.

اللحوم الحمراء (Red Meat)

تُعرف اللحوم الحمراء بشكل عام بأنها اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الميوغلوبين (myoglobin)، وهو بروتين مسؤول عن اللون الأحمر في العضلات. تاريخياً، ارتبطت اللحوم الحمراء بالثدييات، وتشمل مجموعة واسعة من الأطعمة التي تشكل جزءاً أساسياً من الأنظمة الغذائية حول العالم.

لحم البقر (Beef)

يُعد لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم الحمراء شيوعاً واستهلاكاً على مستوى العالم. يأتي لحم البقر من الأبقار، ويختلف في جودته وقطعياته بناءً على عمر الحيوان، ونوعه، والجزء الذي تم الحصول عليه منه.

قطعيات لحم البقر الشائعة بالإنجليزية:

Chuck: هذا الجزء هو من الكتف، ويتميز بنكهة غنية ولكنه قد يكون قاسياً بعض الشيء. يُستخدم عادة في الحساء، واليخنات، أو يُفرم لصنع البرجر. بالإنجليزية، قد تجده كـ “Chuck Roast” أو “Chuck Steak”.
Brisket: وهو جزء من صدر البقر، وهو غني بالدهون ويحتاج إلى طهي بطيء ليصبح طرياً جداً. يُستخدم غالباً في الشواء (BBQ) أو في أطباق مثل “Pot Roast”.
Ribs: وتشمل الضلوع، وهي مشهورة جداً في الشواء. يمكن أن تكون “Beef Ribs” (ضلوع بقري) أو “Short Ribs” (ضلوع قصيرة).
Sirloin: يُعتبر من الأجزاء الممتازة، وهو قليل الدهن نسبيًا وطرى. يشمل “Top Sirloin” (منطقة أعلى السرج) و “Bottom Sirloin” (منطقة أسفل السرج). يُستخدم في شرائح اللحم (steaks) أو يُقطع إلى مكعبات.
Tenderloin (Filet Mignon): هذا هو الجزء الأكثر طراوة وقيمة في البقر، ويُعرف بـ “Filet Mignon” عندما يُقطع كشريحة. يُستخدم في شرائح اللحم الفاخرة.
Rump: وهي منطقة الورك، وتُستخدم غالباً في التحميص (roasting) أو التقطيع لشرائح.
Shank: وهي منطقة الساق، وتُستخدم عادة في اليخنات والحساء لأنها تحتوي على الكثير من النسيج الضام الذي يتحول إلى جيلاتين عند الطهي البطيء، مما يمنح الطبق قواماً غنياً.
Flank Steak: وهو قطعة طويلة ومسطحة من البطن، وهي قاسية نسبيًا ولكنها غنية بالنكهة. تُقطع عادة عكس اتجاه الألياف.
Skirt Steak: وهي قطعة مشابهة لـ Flank Steak ولكنها أرق وأكثر ثراءً بالنكهة.

لحم الضأن (Lamb)

يأتي لحم الضأن من صغار الأغنام. يتميز بنكهة قوية ومميزة، وغالبًا ما يكون طريًا، خاصة الأجزاء الأصغر سنًا.

قطعيات لحم الضأن الشائعة بالإنجليزية:

Leg of Lamb: وهي قطعة الورك، وهي قطعة كبيرة تُستخدم عادة في التحميص.
Shoulder of Lamb: وهي منطقة الكتف، وهي غنية بالنكهة ويمكن طهيها ببطء لتصبح طرية.
Rack of Lamb: وهي مجموعة من أضلاع الضأن، وهي قطعة فاخرة وغالبًا ما تُقدم مشوية.
Loin of Lamb: وهي منطقة أسفل الظهر، وتُستخدم لعمل شرائح لحم الضأن.
Shank of Lamb: وهي ساق الضأن، وتُستخدم في الطهي البطيء.
Lamb Chops: وهي قطع فردية من الضلوع، وهي شائعة جدًا وتشوى أو تُقلى.

لحم العجل (Veal)

لحم العجل هو لحم صغار الأبقار. يتميز بلونه الفاتح جدًا وقوامه الرقيق ونكهته المعتدلة. غالبًا ما يُطهى بسرعة.

قطعيات لحم العجل الشائعة بالإنجليزية:

Veal Scallopini: وهي شرائح رقيقة جدًا من لحم العجل، تُستخدم في أطباق مثل “Veal Piccata” أو “Veal Marsala”.
Veal Chops: وهي قطع من الضلوع أو الظهر، تُشوى أو تُقلى.
Veal Roast: وهو جزء من الفخذ أو الكتف، يُحمّص في الفرن.
Veal Shanks: وهي سيقان العجل، تُستخدم في الطهي البطيء.

لحم الخنزير (Pork)

لحم الخنزير هو لحم الخنازير. يُعتبر من اللحوم الحمراء، ولكنه قد يميل أحيانًا إلى اللون الوردي الفاتح.

قطعيات لحم الخنزير الشائعة بالإنجليزية:

Pork Loin: وهي منطقة الظهر، وتُستخدم لصنع شرائح اللحم (pork chops) أو التحميص (pork roast).
Pork Shoulder (Pork Butt): وهي منطقة الكتف، وهي غنية بالدهون ومثالية للطهي البطيء، مثل “Pulled Pork”.
Pork Belly: وهي منطقة البطن، وهي غنية جدًا بالدهون وتُستخدم لصنع لحم الخنزير المقدد (bacon) أو تُطهى ببطء.
Pork Ribs: وتشمل “Baby Back Ribs” (ضلوع الظهر الصغيرة) و “Spare Ribs” (ضلوع احتياطية)، وهي مشهورة جدًا في الشواء.
Ham: وهي منطقة الورك، وغالبًا ما تُعالج بالملح والتوابل والتدخين.
Bacon: وهو لحم بطن الخنزير المقدد، وهو عنصر أساسي في العديد من وجبات الإفطار.
Sausages: النقانق المصنوعة من لحم الخنزير.

لحوم الدواجن (Poultry)

تشمل لحوم الدواجن اللحوم التي تأتي من الطيور. على عكس اللحوم الحمراء، تتميز لحوم الدواجن بلونها الفاتح نسبيًا ونكهتها الأكثر اعتدالاً.

الدجاج (Chicken)

الدجاج هو أكثر أنواع الدواجن استهلاكًا على مستوى العالم. يُعد مصدراً جيداً للبروتين وقليل الدهون.

أجزاء الدجاج بالإنجليزية:

Chicken Breast: صدر الدجاج، وهو الجزء الأكثر شعبية، وهو قليل الدهون وطري.
Chicken Thighs: أفخاذ الدجاج، وهي أكثر طراوة ونكهة من الصدر بسبب وجود المزيد من الدهون.
Chicken Wings: أجنحة الدجاج، وهي مشهورة جدًا في المطاعم والمناسبات.
Chicken Drumsticks: سيقان الدجاج، وهي الجزء السفلي من الساق.
Whole Chicken: دجاجة كاملة، تُستخدم في التحميص أو الطهي.
Chicken Liver: كبد الدجاج، وهي غنية بالحديد وتُستخدم في العديد من الأطباق.

الديك الرومي (Turkey)

الديك الرومي هو طائر أكبر من الدجاج، ويُعرف بلحمه الأبيض في الصدر ولحمه الداكن في الأرجل. غالبًا ما يرتبط بالأعياد مثل عيد الشكر.

أجزاء الديك الرومي بالإنجليزية:

Turkey Breast: صدر الديك الرومي، وهو الجزء الأكبر والأكثر استهلاكًا.
Turkey Thighs: أفخاذ الديك الرومي.
Turkey Drumsticks: سيقان الديك الرومي.
Ground Turkey: لحم الديك الرومي المفروم.
Whole Turkey: ديك رومي كامل.

البط (Duck)

البط هو طائر مائي، ويتميز بلحمه الداكن والغني بالدهون، مما يمنحه نكهة مميزة.

أجزاء البط بالإنجليزية:

Duck Breast: صدر البط، وهو قطعة لحم غنية بالنكهة غالبًا ما تُقلى أو تُشوى.
Duck Legs: سيقان البط، وهي غنية بالدهون وتُطهى ببطء لتصبح طرية جدًا.
Whole Duck: بطة كاملة.

اللحوم المصنعة (Processed Meats)

تشمل اللحوم المصنعة اللحوم التي تم تغييرها من خلال التمليح، أو التجفيف، أو التخليل، أو التدخين، أو إضافة مواد حافظة.

أمثلة على اللحوم المصنعة بالإنجليزية:

Sausages: النقانق، تأتي بأنواع وأحجام مختلفة.
Bacon: لحم بطن الخنزير المقدد.
Ham: لحم الورك المعالج.
Deli Meats: تشمل شرائح اللحم الباردة مثل “Salami” (سلامي)، “Prosciutto” (بروشوتو)، “Mortadella” (مورتاديلا).
Hot Dogs (Frankfurters): نقانق الهوت دوج.
Pepperoni: نوع من السجق الحار يُستخدم غالباً على البيتزا.

لحوم أخرى (Other Meats)

هناك أنواع أخرى من اللحوم تُستهلك في مناطق مختلفة من العالم، ولكل منها خصائصه المميزة.

لحم الغزال (Venison)

لحم الغزال هو لحم يأتي من الغزلان. يُعتبر لحمًا قليل الدهن وغنيًا بالبروتين، وله نكهة مميزة.

لحم الأرانب (Rabbit)

لحم الأرانب هو لحم أبيض، طري، وقليل الدهن. يُطهى غالبًا في اليخنات أو يُحمّص.

لحوم الأعضاء (Offal / Organ Meats)

تشمل لحوم الأعضاء الأجزاء الداخلية للحيوان، مثل الكبد (liver)، القلب (heart)، الكلى (kidneys)، الدماغ (brain)، والمعدة (stomach). تُعتبر غنية بالعناصر الغذائية، ولكنها قد تكون مفضلة لدى البعض أكثر من الآخرين.

أمثلة على لحوم الأعضاء بالإنجليزية:

Liver: الكبد.
Heart: القلب.
Kidneys: الكلى.
Tongue: اللسان.
Tripe: الكرش (معدة البقر).

مصطلحات إضافية مفيدة

عند الحديث عن اللحوم، هناك بعض المصطلحات الإضافية التي قد تصادفها وتفيدك في فهم أفضل:

Lean Meat: لحم قليل الدهن.
Fatty Meat: لحم دهني.
Marbling: وهو وجود خطوط دهنية رفيعة داخل قطعة اللحم، مما يدل على جودتها وطراوتها.
Prime Cut: قطعة لحم ممتازة وعالية الجودة.
Tough Meat: لحم قاسٍ.
Tender Meat: لحم طري.
Ground Meat / Minced Meat: لحم مفروم.
Steak: شريحة لحم، عادة ما تكون مقطوعة من جزء مميز.
Roast: قطعة لحم كبيرة تُحمّص في الفرن.
Stewing Meat: قطع لحم مناسبة للطهي البطيء في الحساء أو اليخنات.
Grilling: الشوي على الشواية.
Broiling: الشوي تحت الشواية في الفرن.
Pan-frying: القلي في المقلاة.
Braising: طهي اللحم في سائل على نار هادئة.

إن إتقان هذه المصطلحات الإنجليزية المتعلقة بأنواع اللحوم يمنحك الثقة عند التحدث عن الطعام، ويفتح لك آفاقًا جديدة في عالم الطهي. سواء كنت تخطط لوجبة عشاء فاخرة، أو تبحث عن مكونات لوصفة جديدة، فإن فهم هذه المفردات سيجعل تجربتك أسهل وأكثر إمتاعًا.