فن البوريك بالجلاش على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي: رحلة شهية إلى قلب المطبخ المصري

تُعدّ المأكولات المصرية من الكنوز الثمينة في عالم الطهي، وتتميز بتنوعها وغناها بالنكهات الأصيلة. ومن بين هذه الأطباق التي تحتل مكانة خاصة في قلوب وعشاق المطبخ العربي، يبرز “البوريك بالجلاش” كطبق فاخر ومُبهر، يجمع بين هشاشة الجلاش الغنية وطراوة الحشوة الشهية. وعندما نتحدث عن إتقان هذا الطبق، لا بد أن نذكر اسم الشيف فاطمة أبو حاتي، التي اشتهرت بتقديم وصفاتها المتقنة والسهلة، والتي جعلت من تحضير البوريك بالجلاش تجربة ممتعة ومضمونة النجاح.

في هذه المقالة، سنغوص في أعماق وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي لعمل البوريك بالجلاش، مستكشفين كل خطوة بالتفصيل، ومقدمين نصائح وحيل لضمان الحصول على طبق مثالي بكل معنى الكلمة. سنستعرض المكونات الأساسية، مع التركيز على الجودة والاختيارات المثلى، وسنتناول طرق تحضير الحشوات المتنوعة التي تضفي على البوريك نكهة فريدة. انضموا إلينا في هذه الرحلة الشهية، لتكتشفوا أسرار تحضير البوريك بالجلاش الذي سيُبهر ضيوفكم ويُسعد عائلتكم.

مقدمة عن طبق البوريك وأهميته

البوريك، هذا الطبق الذي يُقدم عادة كطبق جانبي أو مقبلات في الولائم والمناسبات، هو مثال حي على كيف يمكن للمكونات البسيطة أن تتحول إلى تحفة فنية في المطبخ. يعود أصل البوريك إلى منطقة البلقان، ولكنه اكتسب شعبية واسعة في مصر والعديد من الدول العربية، مع تعديلات وتطويرات محلية تضفي عليه طابعاً مميزاً. ويعتمد البوريك بشكل أساسي على طبقات رقيقة من عجينة الجلاش، التي تُعرف بقرمشتها الفريدة بعد الخبز، وحشوها بمزيج شهي ومتنوع.

ويُعدّ البوريك بالجلاش طبقاً مثالياً لعدة أسباب؛ فهو يجمع بين القوام الهش والمقرمش للجلاش، والطراوة اللذيذة للحشوة، مما يخلق توازناً مثالياً في الفم. كما أنه طبق متعدد الاستخدامات، يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً، وفي مختلف الأوقات، سواء على مائدة الإفطار، أو كطبق مقبلات في الغداء أو العشاء، أو حتى كوجبة خفيفة ومُشبعة.

الشيف فاطمة أبو حاتي: رائدة الوصفات المبسطة والمتقنة

تُعتبر الشيف فاطمة أبو حاتي من أبرز الأسماء في عالم الطهي العربي، خاصة في تقديم الوصفات المنزلية التي تتميز بالبساطة والوضوح، مع الحفاظ على النكهات الأصيلة والنتيجة المتقنة. اشتهرت بأسلوبها الشيق في تقديم الشرح، وقدرتها على تبسيط الخطوات المعقدة، مما جعل المطبخ في متناول الجميع، سواء كانوا مبتدئين أو ذوي خبرة.

وصفاتها للبوريك بالجلاش ليست استثناءً، فقد تمكنت من تقديم طريقة سهلة وفعالة، تجعل أي شخص قادرًا على تحضير بوريك لا يُعلى عليه. تركيزها على التفاصيل الصغيرة، مثل درجة حرارة الفرن، ونوعية المكونات، وطريقة دهن الجلاش، كلها عوامل تساهم في نجاح الوصفة وتحقيق القوام المثالي.

الجلاش: سر الهشاشة والقرمشة

يُشكل الجلاش المكون الأساسي لطبقة البوريك الخارجية، وهو عبارة عن عجينة رفيعة جداً، تُصنع من الدقيق والماء والزيت. سر نجاح البوريك يكمن في التعامل الصحيح مع رقائق الجلاش، للحفاظ على هشاشتها ومنع جفافها أثناء التحضير.

اختيار نوعية الجلاش المناسبة

عند شراء الجلاش، يُنصح بالبحث عن النوعيات الطازجة، والتي تكون مغلفة بشكل جيد للحفاظ على رطوبتها. يجب أن تكون الرقائق مرنة وغير متقطعة بسهولة، مما يسهل فردها والتعامل معها.

طرق الحفاظ على الجلاش طازجاً ورطباً

التغطية الجيدة: عند فتح عبوة الجلاش، يجب تغطية الرقائق المتبقية فورًا بقطعة قماش مبللة قليلاً أو غلاف بلاستيكي للحفاظ على رطوبتها.
العمل السريع: يفضل العمل بسرعة عند فرد رقائق الجلاش، وعدم تركها مكشوفة لفترات طويلة.
الاستخدام الفوري: استخدم الرقائق مباشرة بعد فصلها من العبوة.

تحضير الحشوات المتنوعة للبوريك بالجلاش

تُعدّ الحشوة قلب البوريك النابض، وهي التي تحدد نكهته المميزة. تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي خيارات متنوعة للحشوات، تلبي جميع الأذواق.

حشوة اللحم المفروم الكلاسيكية

تُعدّ حشوة اللحم المفروم من أكثر الحشوات شيوعًا وشعبية، وهي سهلة التحضير وغنية بالنكهة.

المكونات:

500 جرام لحم مفروم (بقري أو ضأن)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروس (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
بهارات: ملح، فلفل أسود، قرفة مطحونة، بهارات لحم (حسب الرغبة)
بقدونس مفروم (للتزيين وإضافة نكهة)

طريقة التحضير:

1. في مقلاة، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضف الثوم المهروس (إذا استخدمت) وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضف اللحم المفروم إلى المقلاة، وقم بتفتيته بملعقة خشبية.
5. قلّب اللحم حتى يتغير لونه ويُصبح بني اللون.
6. صفّي أي سوائل زائدة إذا لزم الأمر.
7. أضف البهارات (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، بهارات اللحم) وقلّب جيدًا.
8. اترك اللحم على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا وتمتزج النكهات.
9. ارفع المقلاة عن النار، وأضف البقدونس المفروم وقلّب.
10. اترك الحشوة لتبرد تمامًا قبل استخدامها.

حشوة الدجاج المفروم أو المقطع

تُقدم حشوة الدجاج بديلاً خفيفاً وشهياً، ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

المكونات:

500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة أو مفرومة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
خضروات مقطعة مكعبات صغيرة (مثل الفلفل الملون، الجزر، البازلاء – اختياري)
بهارات: ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات دجاج

طريقة التحضير:

1. في مقلاة، سخّن الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
2. أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل.
3. أضف الدجاج وقلّب حتى يتغير لونه.
4. إذا استخدمت الخضروات، أضفها الآن وقلّب لمدة 5 دقائق.
5. أضف البهارات وقلّب جيدًا.
6. غطِ المقلاة واترك الدجاج ينضج مع التقليب من حين لآخر.
7. تأكد من أن الدجاج نضج تمامًا وأن السوائل قد تبخرت.
8. اترك الحشوة لتبرد.

حشوة الجبن المتنوعة

تُعدّ حشوات الجبن خياراً مثالياً لمحبي الأجبان، ويمكن دمج أنواع مختلفة للحصول على نكهة مميزة.

المكونات:

250 جرام جبنة بيضاء (فيتا، أو نوع تفضله) مفتتة
100 جرام جبنة موتزاريلا مبشورة (للمطّة)
50 جرام جبنة شيدر مبشورة (اختياري، للنكهة)
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب نعناع مفروم (اختياري)
بيضة مخفوقة (اختياري، للمساعدة على تماسك الحشوة)
ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة، انتبه لملوحة الجبنة البيضاء)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلط أنواع الجبن المختلفة.
2. أضف البقدونس والنعناع المفروم (إذا استخدمت).
3. تبّل بالملح والفلفل الأسود بحذر.
4. إذا كنت ترغب في زيادة تماسك الحشوة، أضف البيضة المخفوقة واخلط جيدًا.
5. اترك الحشوة جانبًا.

حشوة الخضروات (نباتية)

تُعدّ حشوة الخضروات خياراً صحياً ولذيذاً، ومناسباً للنباتيين.

المكونات:

2 كوب خضروات مشكلة مقطعة مكعبات صغيرة (مثل الكوسا، الجزر، الفلفل الملون، البصل، الطماطم – بدون لب)
1/2 كوب مشروم مقطع (طازج أو معلب)
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بهارات: ملح، فلفل أسود، أعشاب إيطالية (أوريجانو، ريحان)

طريقة التحضير:

1. في مقلاة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل.
3. أضف باقي الخضروات والمشروم وقلّب لمدة 7-10 دقائق حتى تبدأ الخضروات في الطراوة.
4. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، والأعشاب.
5. اترك الحشوة على النار حتى تنضج الخضروات وتتبخر السوائل الزائدة.
6. اتركها لتبرد.

طريقة عمل البوريك بالجلاش خطوة بخطوة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

تتميز وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي بتركيزها على التفاصيل التي تضمن الحصول على بوريك هش ومقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل.

المكونات الأساسية للبوريك:

1 عبوة جلاش (حوالي 500 جرام)
200 جرام زبدة مذابة (أو خليط من الزبدة والزيت)
1 كوب حليب دافئ
1 بيضة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
الحشوة التي تفضلها (لحم، دجاج، جبن، خضروات)

الأدوات اللازمة:

صينية فرن (مستطيلة أو دائرية)
فرشاة سيليكون للدهن
ملعقة
سكين

الخطوات التفصيلية:

1. تحضير خليط الدهن والحليب:

في وعاء صغير، اخفق البيضة مع رشة الملح والفلفل الأسود.
أضف الحليب الدافئ إلى البيض المخفوق وامزج جيداً. هذا الخليط سيساعد على تماسك طبقات الجلاش ويمنحها طراوة إضافية.

2. تجهيز الصينية:

ادهن قاع وجوانب الصينية بالزبدة المذابة جيداً، لضمان عدم التصاق البوريك ومنح الطبقة السفلية لوناً ذهبياً جميلاً.

3. فرد طبقات الجلاش السفلية:

افتح عبوة الجلاش بحذر.
ابدأ بفرد رقائق الجلاش في الصينية، مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة باستخدام الفرشاة.
اتبع هذه القاعدة: ضع طبقة من الجلاش، ادهنها بالزبدة، ثم ضع الطبقة التالية، ادهنها، وهكذا.
استخدم حوالي نصف كمية رقائق الجلاش لعمل الطبقة السفلية. تأكد من أن الرقائق تغطي قاع الصينية والجوانب بشكل متساوٍ، ويمكنك ترك بعض الأطراف متدلية قليلاً لتغليف الحشوة لاحقاً.
بعد وضع نصف كمية الجلاش، اسقِ هذه الطبقات بكمية قليلة من خليط الحليب والبيض، مع توزيعه بالتساوي.

4. إضافة الحشوة:

وزّع الحشوة التي اخترتها فوق طبقات الجلاش المدهونة والمُسقاة. تأكد من توزيعها بشكل متساوٍ لتجنب وجود فراغات.
إذا كنت تستخدم حشوة اللحم أو الدجاج، تأكد من أنها باردة تمامًا.
إذا كانت الحشوة سائلة بعض الشيء، حاول تصفيتها قبل الاستخدام.

5. فرد طبقات الجلاش العلوية:

ابدأ الآن بفرد باقي رقائق الجلاش فوق الحشوة، بنفس طريقة الطبقات السفلية: طبقة جلاش، دهن بالزبدة، طبقة جلاش، دهن بالزبدة، وهكذا.
عند الانتهاء من وضع الرقائق العلوية، قم بطي الأطراف المتدلية من الجلاش السفلي فوق الحشوة لتغطيتها بالكامل.
ادهن السطح العلوي للبوريك بالزبدة المذابة جيداً.

6. تشكيل وتقطيع البوريك:

قبل إدخال الصينية إلى الفرن، استخدم سكيناً حادة لتقطيع البوريك إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة. هذا يسهل التقديم ويضمن توزيع خليط الحليب والبيض بشكل جيد.
اسقِ سطح البوريك بالكمية المتبقية من خليط الحليب والبيض، مع التأكد من وصوله إلى جميع القطع.

7. مرحلة الخبز:

سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً.
اخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح سطح البوريك ذهبي اللون ومقرمشاً، وتتأكد من نضج الحشوة. قد يختلف وقت الخبز حسب الفرن.

8. التقديم:

بعد خروج البوريك من الفرن، اتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم. هذا يساعد على تماسك الطبقات.
يمكن تقديمه ساخناً أو دافئاً.
يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو السماق حسب الرغبة.

نصائح وحيل لضمان نجاح البوريك بالجلاش:

جودة الزبدة: استخدام زبدة ذات جودة عالية يمنح البوريك نكهة غنية وقواماً مميزاً. يمكن استخدام خليط من الزبدة والزيت لتخفيف حدة الطعم الزبداني وزيادة القرمشة.
درجة حرارة الفرن: التأكد من أن الفرن مسخن مسبقاً بدرجة الحرارة الصحيحة هو مفتاح الحصول على بوريك مقرمش ومستوي.
الدهن المنتظم: لا تبخل في دهن كل طبقة من طبقات الجلاش بالزبدة، فهذا هو سر القرمشة.
التبريد قبل التقطيع: ترك البوريك ليبرد قليلاً قبل تقطيعه يساعد على أن تكون القطع متماسكة وغير متفتتة.
التنويع في الحشوات: لا تتردد في تجربة حشوات جديدة ومختلفة، مثل حشوة السبانخ والجبن، أو حشوة المكسرات والتمر للبوريك الحلو.
التعامل مع الجلاش: إذا كان الجلاش يتقطع أثناء العمل، لا تقلق، يمكنك لصق القطع ببعضها بالزبدة.
الطبقة السفلية: تأكد من أن الطبقة السفلية من الجلاش مغطاة جيداً بالزبدة لتجنب أن تصبح طرية جداً بفعل الحشوة.

الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البوريك بالجلاش:

هل يمكن استخدام عجينة الفيلو بدلاً من الجلاش؟
نعم، عجينة الفيلو تشبه الجلاش إلى حد كبير ويمكن استخدامها كبديل.
ما هو أفضل نوع جبن لحشوة البوريك؟
يع