البسبوسة بالقشطة بدون بيض: تحفة حلوى سهلة، غنية، ومُرضية

تُعد البسبوسة، تلك الحلوى الشرقية الأصيلة، من أكثر الأطباق شهرةً وشعبيةً في مختلف أنحاء العالم العربي. تتميز بقوامها الهش، ونكهتها الغنية التي تجمع بين حلاوة السميد ودسم القشطة، وسحر القطر الممتزج بعبير ماء الزهر أو الهيل. ورغم أن الوصفات التقليدية غالبًا ما تتضمن البيض كعنصر أساسي لربط المكونات وإضفاء قوام خفيف، إلا أن هناك بدائل رائعة تمنحنا نفس النتيجة المُرضية، بل وأحيانًا أفضل. ومن أبرز هذه البدائل وأكثرها سهولةً وعمليةً، هي طريقة البسبوسة بالقشطة بدون بيض، والتي تعتمد بشكل أساسي على علبة قشطة كعنصر سحري يجمع المكونات ويمنحها طراوة فريدة.

هذا المقال سيأخذنا في رحلة تفصيلية لاستكشاف سحر هذه الوصفة البسيطة والفعالة، وسنغوص في أسرارها، خطوة بخطوة، لنتمكن من تحضير ألذ بسبوسة منزلية تُسعد بها العائلة والأصدقاء. سنستعرض المكونات الأساسية، ونقدم إرشادات دقيقة للتحضير، مع تسليط الضوء على بعض النصائح والحيل التي تضمن لكم الحصول على بسبوسة مثالية: ذهبية اللون، متماسكة، وغنية بالنكهة.

لماذا نختار البسبوسة بدون بيض بالقشطة؟

قد يتساءل البعض عن جدوى الاستغناء عن البيض، خاصةً وأن البيض يُستخدم عادةً لربط المكونات وإعطاء قوام هش. الإجابة تكمن في القوام الفريد الذي تمنحه القشطة للبسبوسة. القشطة، بفضل دسامتها ودهونها الطبيعية، تلعب دورًا مزدوجًا؛ فهي تعمل كعامل ربط فعال، وتمنح البسبوسة رطوبة وطراوة لا مثيل لها، مما يجعلها أقل عرضة للجفاف وأكثر لذة عند التناول. كما أن استخدام علبة قشطة جاهزة يبسط العملية بشكل كبير، ويقلل من عدد المكونات المطلوبة، مما يجعل هذه الوصفة مثالية للمبتدئين أو لمن يبحث عن حل سريع ولذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، فإن البسبوسة الخالية من البيض قد تكون خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو يفضلون تجنب تناوله لأسباب صحية أو غذائية. إنها تفتح الباب أمام الجميع للاستمتاع بهذه الحلوى الشرقية الأصيلة دون قيود.

المكونات الأساسية لتحضير بسبوسة القشطة بدون بيض

لتحضير هذه البسبوسة الرائعة، سنحتاج إلى مكونات بسيطة متوفرة في أغلب المطابخ. الدقة في اختيار الكميات والنوعيات هي مفتاح النجاح.

أولاً: المكونات الجافة

السميد: هو المكون الأساسي للبسبوسة. يُفضل استخدام السميد الخشن أو متوسط الخشونة للحصول على القوام المثالي. السميد الخشن يمنح البسبوسة قوامًا أكثر تماسكًا و”قرمشة” مميزة، بينما السميد الناعم قد يجعلها لينة جدًا. عادةً ما نستخدم حوالي كوبين إلى ثلاثة أكواب من السميد.
جوز الهند المبشور: يضيف نكهة مميزة وقوامًا إضافيًا للبسبوسة. يمكن استخدام جوز الهند المبشور غير المحلى للحصول على تحكم أفضل في حلاوة الطبق. حوالي نصف كوب إلى كوب واحد يعتبر الكمية المناسبة.
السكر: يلعب السكر دورًا في حلاوة البسبوسة وفي تحميرها. حوالي نصف كوب إلى كوب واحد، حسب درجة الحلاوة المفضلة.
بيكنج بودر: يستخدم لإعطاء البسبوسة بعض الارتفاع والهشاشة، وهو ضروري لتعويض غياب البيض. حوالي ملعقة صغيرة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين.
رشة ملح: لتعزيز النكهات وإبراز حلاوة المكونات الأخرى.

ثانياً: المكونات السائلة والدهنية

علبة قشطة: هذه هي نجمة وصفتنا. علبة قشطة بحجم 170-200 جرام. القشطة الكاملة الدسم ستعطي أفضل النتائج من حيث الطعم والقوام.
الزبدة أو السمن المذاب: تمنح البسبوسة الطراوة والنكهة الغنية. حوالي نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب. يفضل استخدام السمن البلدي لإضفاء نكهة عربية أصيلة، ولكن الزبدة عالية الجودة تؤدي الغرض أيضًا.
الحليب أو الزبادي: يمكن استخدام الحليب السائل أو الزبادي (اللبن الرائب) لضبط قوام الخليط وإضافة بعض الرطوبة. حوالي نصف كوب. الزبادي يمنح البسبوسة حموضة خفيفة توازن الحلاوة.

ثالثاً: لتحضير القطر (الشيرة)

القطر هو العنصر الذي يمنح البسبوسة حلاوتها ورطوبتها النهائية.

سكر: كوبين إلى ثلاثة أكواب.
ماء: كوب ونصف إلى كوبين.
عصير ليمون: نصف ليمونة (للحفاظ على عدم تبلور السكر).
ماء زهر أو هيل (اختياري): ملعقة صغيرة أو اثنتان لإضفاء رائحة عطرية مميزة.

خطوات تحضير البسبوسة بالقشطة بدون بيض

التحضير لهذه البسبوسة لا يتطلب مهارات خارقة، بل يحتاج إلى اتباع خطوات بسيطة ومنظمة.

أولاً: تحضير القطر (الشيرة)

يُفضل تحضير القطر أولاً ليبرد تمامًا قبل استخدامه، حيث يتم صبه على البسبوسة الساخنة.

1. في قدر على نار متوسطة، امزج السكر والماء.
2. قلّب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضف عصير الليمون.
4. اترك المزيج يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
5. ارفع القدر عن النار، وأضف ماء الزهر أو الهيل إذا كنت تستخدمهما.
6. اترك القطر ليبرد تمامًا.

ثانياً: تحضير خليط البسبوسة

1. في وعاء كبير، اخلط المكونات الجافة: السميد، جوز الهند المبشور، السكر، البيكنج بودر، ورشة الملح. امزجهم جيدًا للتأكد من توزيع البيكنج بودر بالتساوي.
2. أضف علبة القشطة إلى المكونات الجافة.
3. اسكب الزبدة أو السمن المذاب فوق الخليط.
4. أضف الحليب أو الزبادي.
5. ابدأ بالخلط باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا. لا تفرط في الخلط؛ الهدف هو دمج المكونات حتى تتجانس فقط. الإفراط في الخلط قد يؤدي إلى تطوير الغلوتين في السميد، مما يجعل البسبوسة قاسية. يجب أن يكون الخليط متماسكًا ولكنه لا يزال رطبًا.

ثالثاً: الخبز والتزيين

1. سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. ادهن صينية خبز مستطيلة أو مربعة بقليل من الزبدة أو السمن.
3. اسكب خليط البسبوسة في الصينية المعدة ووزعه بالتساوي باستخدام ظهر الملعقة أو السباتولا.
4. يمكنك الآن تزيين وجه البسبوسة بحبات من اللوز أو الفستق الحلبي أو أي مكسرات مفضلة. اضغط عليها قليلاً لتثبيتها في الخليط.
5. اخبز البسبوسة في الفرن المسخن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون سطحها ذهبيًا جميلًا وتظهر فقاعات على الأطراف.
6. بمجرد خروج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، اسكب عليها القطر البارد بالتساوي. ستسمع صوت “تششش” وهذا دليل على أن البسبوسة امتصت القطر بشكل جيد.
7. اترك البسبوسة لتبرد تمامًا في الصينية قبل تقطيعها وتقديمها. هذه الخطوة مهمة جدًا لكي تتماسك البسبوسة ولا تتفتت عند التقطيع.

نصائح وحيل للحصول على بسبوسة مثالية

لتحويل وصفة البسبوسة هذه إلى تحفة فنية، إليك بعض النصائح الإضافية:

درجة حرارة المكونات: يُفضل أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة، خاصة القشطة والزبدة والحليب/الزبادي. هذا يساعد على اندماجها بشكل أفضل.
عدم الإفراط في الخلط: هذه النصيحة تتكرر لأنها بالغة الأهمية. الخلط الزائد يؤدي إلى بسبوسة قاسية وغير متفتتة.
اختيار السميد المناسب: كما ذكرنا، السميد الخشن أو المتوسط يعطي أفضل قوام. إذا كنت تستخدم السميد الناعم، قد تحتاج إلى تقليل كمية السائل قليلاً.
اختبار نضج البسبوسة: للتأكد من نضج البسبوسة، يمكنك إدخال عود أسنان في المنتصف؛ إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنها جاهزة.
كمية القطر: يجب أن يكون القطر باردًا والبسبوسة ساخنة عند صبه. كمية القطر يمكن تعديلها حسب الرغبة؛ بعض الناس يفضلون البسبوسة مشبعة جدًا بالقطر، والبعض الآخر يفضل كمية أقل.
التبريد قبل التقطيع: لا تستعجل في تقطيع البسبوسة. تركها تبرد تمامًا سيجعلها تتماسك بشكل مثالي ويسهل تقطيعها إلى مربعات أو معينات نظيفة.
إضافة نكهات إضافية: يمكن إضافة قليل من بشر الليمون أو البرتقال إلى خليط البسبوسة لإضفاء نكهة منعشة.
التحمير المتساوي: للتأكد من أن وجه البسبوسة يتحمر بالتساوي، يمكن قلبها تحت الشواية في الفرن لدقائق قليلة في نهاية الخبز، مع مراقبتها جيدًا لئلا تحترق.

تنويعات على وصفة البسبوسة بالقشطة

هذه الوصفة هي أساس رائع يمكن البناء عليه:

بسبوسة الشوكولاتة: يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى المكونات الجافة.
بسبوسة المكسرات: يمكن إضافة المكسرات المفرومة (مثل اللوز، الجوز، الفستق) إلى خليط البسبوسة نفسه، بالإضافة إلى تزيين الوجه بها.
بسبوسة الفواكه المجففة: يمكن إضافة قطع صغيرة من المشمش المجفف، الزبيب، أو التمر إلى الخليط.
استخدام حليب جوز الهند: يمكن استبدال الحليب العادي أو الزبادي بحليب جوز الهند لإضفاء نكهة استوائية إضافية.

الخلاصة: متعة لا تضاهى في كل قضمة

إن تحضير البسبوسة بالقشطة بدون بيض هو دليل على أن البساطة غالبًا ما تحمل في طياتها أعمق النكهات وأجمل التجارب. هذه الوصفة لا تقدم فقط بديلاً فعالاً للوصفات التقليدية، بل توفر تجربة طهي سهلة ومجزية، تنتج عنها حلوى شهية، غنية، ومرضية للغاية. سواء كنت مبتدئًا في عالم الطهي أو طاهيًا محترفًا تبحث عن وصفة سريعة ومضمونة، فإن هذه البسبوسة ستكون إضافة رائعة إلى قائمة وصفاتك. استمتع بتحضيرها، وشاركها مع أحبائك، ودع نكهتها الأصيلة تملأ أوقاتكم بالبهجة والحلاوة.