بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي: سر القرمشة والطعم الأصيل

بلح الشام، تلك الحلوى الشرقية الشهيرة، التي تُزين موائدنا في المناسبات والأعياد، وتُضفي على جلستنا دفئًا وحميمية. لطالما ارتبطت هذه الحلوى بالبيض في وصفاتها التقليدية، مما قد يشكل عائقًا أمام البعض، سواء بسبب الحساسية أو الرغبة في تجربة وصفات مختلفة. ولكن ماذا لو قلنا لكم أن بإمكانكم الاستمتاع بطعم بلح الشام الأصيل وقرمشته المميزة، دون الحاجة لاستخدام البيض على الإطلاق؟ هذا هو سر وصفة الشيف نجلاء الشرشابي، التي تُقدم لنا طريقة مبتكرة وسهلة لعمل بلح الشام بدون بيض، مع الحفاظ على كل ما يميزه من نكهة وقوام.

في هذا المقال، سنغوص في أعماق تفاصيل وصفة الشيف نجلاء الشرشابي، مُفككين أسرارها خطوة بخطوة، لنُمكن كل ربة منزل من إتقانها وتقديمها بكل فخر. سنتجاوز مجرد سرد المكونات وطريقة التحضير، لنقدم لكم دليلًا شاملاً يغطي كل ما تحتاجون معرفته لضمان الحصول على بلح شام مثالي، ذهبي اللون، هش من الخارج، وطري من الداخل، ومشرب بالشربات اللذيذ.

لماذا وصفة بلح الشام بدون بيض؟

تُعد وصفة بلح الشام بدون بيض خيارًا ممتازًا لعدة أسباب:

لمن يعانون من حساسية البيض: تُقدم هذه الوصفة بديلاً آمنًا ولذيذًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض، مما يسمح لهم بالاستمتاع بهذه الحلوى الشرقية دون قلق.
لتجديد التجربة: حتى لمن لا يعانون من حساسية، قد تكون هذه الوصفة فرصة رائعة لتجربة نكهة مختلفة قليلاً، واكتشاف مدى قدرة المكونات البسيطة على تحقيق نتائج مذهلة.
سهولة التحضير: غالبًا ما تكون الوصفات التي تستغني عن البيض أسهل في التحضير وأقل تعقيدًا، مما يجعلها مناسبة للمبتدئين في عالم الحلويات.
اقتصادية: قد تكون بعض المكونات البديلة للبيض أكثر توفرًا أو أقل تكلفة، مما يجعل الوصفة خيارًا اقتصاديًا.

مكونات وصفة بلح الشام بدون بيض للشيف نجلاء الشرشابي: الدقة هي مفتاح النجاح

تعتمد وصفة الشيف نجلاء الشرشابي على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، ولكن الدقة في نسبها وطريقة إضافتها هي ما يصنع الفارق. لنبدأ رحلتنا مع المكونات الأساسية:

مكونات العجينة:

كوبان من الدقيق: يُفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات ذي جودة عالية. أهمية الدقيق تكمن في بناء هيكل بلح الشام، حيث يشكل الشبكة الغلوتينية التي تمنحه قوامه.
نصف كوب من السميد الناعم: يُضفي السميد قرمشة إضافية ومميزة لبلح الشام، ويساعد على امتصاص الزيت بشكل متساوٍ أثناء القلي.
ملعقة كبيرة سكر: تعمل السكر على إضفاء حلاوة خفيفة على العجينة نفسها، وتساعد في إعطائها لونًا ذهبيًا جميلاً عند القلي.
ربع ملعقة صغيرة ملح: الملح يعزز النكهات ويوازن حلاوة العجينة والشربات.
ملعقة كبيرة زيت نباتي: يُساعد الزيت على نعومة العجينة ويمنع التصاقها، كما أنه يساهم في الحصول على قوام هش.
كوب ونصف من الماء المغلي: الماء المغلي هو العنصر السحري هنا. هو الذي يُطهو الدقيق والسميد جزئيًا، ويُكون عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل، ويُساعد على إعطاء بلح الشام شكله المميز عند وضعه في الزيت.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة: لإضافة نكهة عطرية مميزة تُكمل طعم بلح الشام.

مكونات الشربات (قطر):

كوبان من السكر: أساس الشربات الحلو.
كوب واحد من الماء: لتكوين الشراب بالتركيز المناسب.
ملعقة كبيرة عصير ليمون: الليمون ضروري لمنع تكون بلورات السكر في الشربات، ولإعطائه قوامًا لزجًا دون أن يصبح صلبًا.
ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري): لإضافة لمسة عطرية شرقية أصيلة.

مكونات القلي:

زيت نباتي غزير: للقلي العميق، وهو أمر ضروري لضمان طهي بلح الشام بشكل متساوٍ من جميع الجوانب وإعطائه القرمشة المطلوبة.

خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض: رحلة إبداعية في المطبخ

تتطلب هذه الوصفة بعض الدقة والتركيز، ولكن مع اتباع الخطوات بعناية، ستحصلون على نتيجة تفوق التوقعات.

أولاً: تحضير الشربات (القطر) مسبقًا

من أهم أسرار نجاح بلح الشام هو أن يكون باردًا عند وضع بلح الشام الساخن فيه، والعكس صحيح. لذلك، يُفضل تحضير الشربات أولاً وتركه ليبرد تمامًا.

1. خلط المكونات: في قدر على نار متوسطة، اخلط كوبي السكر مع كوب الماء.
2. الوصول لدرجة الغليان: قلّب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اترك الخليط يغلي.
3. إضافة الليمون: بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضف ملعقة عصير الليمون. استمر في الغليان لمدة 5-7 دقائق.
4. إضافة النكهة: ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا رغبت.
5. التبريد: اتركه جانبًا ليبرد تمامًا. يجب أن يكون قوامه سميكًا قليلاً.

ثانياً: تحضير عجينة بلح الشام

هنا تكمن عبقرية الوصفة في استخدام الماء المغلي لتكوين العجينة.

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، اخلط كوبي الدقيق، نصف كوب السميد الناعم، ملعقة السكر، وربع ملعقة الملح. تأكد من توزيع المكونات الجافة جيدًا.
2. إضافة الزيت: أضف ملعقة الزيت إلى خليط الدقيق وقلّب قليلاً بأطراف أصابعك حتى تتشرب المكونات الجافة الزيت.
3. إضافة الماء المغلي: هذه هي الخطوة الحاسمة. صب كوب ونصف الماء المغلي دفعة واحدة على خليط الدقيق.
4. التقليب السريع: استخدم ملعقة خشبية للتقليب بسرعة فائقة. ستلاحظ أن الخليط يبدأ بالتكتل ويتحول إلى عجينة لزجة. استمر في التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
5. العجن السريع: عندما تبرد العجينة قليلاً بحيث يمكنك لمسها دون أن تحرق يديك، ابدأ بالعجن بيديك. اعجنها لمدة 3-5 دقائق فقط. الهدف ليس تطوير الغلوتين بشكل كبير، بل جعل العجينة ناعمة ومتجانسة. قد تبدو العجينة لزجة في البداية، هذا طبيعي.
6. إضافة الفانيليا: في آخر دقيقة من العجن، أضف ملعقة الفانيليا واعجنها جيدًا.
7. ترك العجينة لترتاح (اختياري): يفضل البعض ترك العجينة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة، مما يسهل تشكيلها.

ثالثاً: تشكيل بلح الشام

تتطلب هذه الخطوة بعض الصبر والممارسة، ولكن النتائج تستحق العناء.

1. تجهيز الأدوات: ستحتاج إلى كيس حلواني مزود بقمع بلح الشام (القمع ذي الفتحة المشرشرة)، أو يمكنك استخدام ملعقة صغيرة لتشكيل العجينة يدويًا، ولكن الشكل سيكون مختلفًا.
2. ملء كيس الحلواني: ضع العجينة في كيس الحلواني.
3. التشكيل: سخّن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت دافئًا وليس ساخنًا جدًا، حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
4. الضغط والقطع: اضغط على كيس الحلواني فوق الزيت الدافئ، وشكّل قطع بلح الشام بالطول والحجم الذي تفضله. استخدم مقصًا مبللًا بالماء أو الزيت لقطع العجينة، أو اتركها تسقط مباشرة في الزيت. لا تملأ المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام في المرة الواحدة، لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير.

رابعاً: قلي بلح الشام

هذه المرحلة هي التي تمنح بلح الشام لونه الذهبي وقرمشته.

1. القلي على مرحلتين (سر القرمشة): هذه هي الخطوة السحرية التي تمنح بلح الشام قرمشته المميزة.
المرحلة الأولى (القلي الخفيف): قم بقلي بلح الشام في الزيت الدافئ على نار هادئة نسبيًا لمدة 3-4 دقائق فقط. في هذه المرحلة، لن يأخذ بلح الشام لونًا ذهبيًا، بل سيكون لونه أبيض مائلًا للصفرة، وسيصبح شبه متماسك.
الرفع والتصفية: ارفع بلح الشام من الزيت وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. اتركه ليبرد تمامًا.
المرحلة الثانية (القلي النهائي): سخّن الزيت مرة أخرى لدرجة حرارة أعلى قليلاً (نار متوسطة). أعد بلح الشام الذي برد إلى الزيت الساخن.
التحمير واللون الذهبي: استمر في القلي مع التقليب المستمر حتى يأخذ بلح الشام اللون الذهبي الجميل والقوام المقرمش المطلوب. تستغرق هذه المرحلة حوالي 5-7 دقائق.

خامساً: تغطيس بلح الشام في الشربات

لحظة الانتقال من القرمشة إلى الحلاوة.

1. التغطيس الساخن في البارد: فور إخراج بلح الشام المقلي من الزيت الساخن، انقله مباشرة إلى الشربات البارد الذي حضرته مسبقًا.
2. التقليب والتشبع: قلّب بلح الشام في الشربات لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشبع تمامًا بالشربات.
3. الرفع والتصفية: ارفع بلح الشام من الشربات وضعه في مصفاة ليسمح للشربات الزائد بالنزول.
4. التزيين (اختياري): يمكن تزيين بلح الشام بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

نصائح إضافية لبلح شام مثالي

جودة المكونات: استخدام دقيق وسميد عالي الجودة يُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
درجة حرارة الزيت: التحكم في درجة حرارة الزيت أثناء القلي هو مفتاح النجاح. الزيت البارد جدًا يجعل بلح الشام يمتص الكثير من الزيت، والزيت الساخن جدًا يحرق سطحه قبل أن ينضج من الداخل.
القلي على مرحلتين: لا تتخل عن هذه الخطوة، فهي سر القرمشة التي تدوم.
الشربات البارد: تأكد من أن الشربات بارد تمامًا عند وضع بلح الشام الساخن فيه.
التخزين: يُفضل تناول بلح الشام طازجًا للحصول على أفضل قرمشة. إذا اضطررت لتخزينه، ضعه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

الخاتمة: متعة شرقية بلا قيود

باتباع هذه الخطوات الدقيقة والمفصلة لوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، يمكنك الآن الاستمتاع بطعم بلح الشام الأصيل وقرمشته المميزة، دون الحاجة إلى استخدام البيض. إنها وصفة تُثبت أن الإبداع في المطبخ لا حدود له، وأن المكونات البسيطة يمكن أن تتحول إلى تحف فنية لذيذة. سواء كنت تبحث عن بديل صحي، أو ترغب في تجديد وصفاتك المفضلة، فإن بلح الشام بدون بيض هو خيارك الأمثل. استمتعوا بتحضيره ومشاركته مع أحبائكم، ودعوا نكهته الحلوة تملأ أوقاتكم بالفرح.