البسبوسة بالقشطة بدون فرن: تحفة شرقية سهلة وسريعة

لطالما احتلت البسبوسة مكانة مرموقة في قلوب عشاق الحلويات الشرقية، بتنوعها وغناها بالنكهات، ولعل النسخة بالقشطة هي الأكثر جاذبية للكثيرين. ولكن، ماذا لو أخبرتك أنه بإمكانك الاستمتاع بهذه الحلوى الشهية دون الحاجة لتشغيل الفرن؟ نعم، هذا ممكن تمامًا، ومع وصفة اليوم، سنغوص في عالم البسبوسة بالقشطة المعدة بطريقة مبتكرة لا تتطلب أي استخدام للفرن، لتكون بذلك حلاً مثاليًا للأيام الحارة أو لمن يبحث عن طريقة سريعة ولذيذة لإرضاء شغفه بالحلويات.

إن تحضير البسبوسة بدون فرن لا يعني التضحية بالجودة أو الطعم الأصيل، بل هو استراتيجية ذكية تعتمد على إتقان الخطوات الأساسية واستخدام مكونات تضمن الحصول على قوام متماسك ونكهة غنية. سنستعرض معكم في هذا المقال كل ما يتعلق بهذه الوصفة، بدءًا من المكونات الأساسية، مرورًا بالخطوات التفصيلية، وصولًا إلى النصائح والحيل التي ستجعل من تجربتكم في إعداد هذه البسبوسة ناجحة بكل المقاييس.

لماذا نلجأ للبسبوسة بدون فرن؟

تتعدد الأسباب التي قد تدفعنا لاختيار طريقة البسبوسة بدون فرن. أولًا وقبل كل شيء، هي السرعة والسهولة. في عالم يعج بالمسؤوليات والضغوط، قد لا يتوفر لدينا الوقت الكافي لانتظار دوران الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم انتظار خبز البسبوسة لفترة طويلة. الوصفة بدون فرن تختصر هذه الخطوات بشكل كبير، مما يجعلها مثالية للأمسيات المفاجئة أو عندما نرغب في تحلية سريعة.

ثانيًا، توفير الطاقة. تشغيل الفرن لفترات طويلة يستهلك كمية كبيرة من الكهرباء أو الغاز. اختيار طريقة بدون فرن يعد خيارًا اقتصاديًا وصديقًا للبيئة.

ثالثًا، تجنب حرارة الفرن. في فصل الصيف، غالبًا ما نتجنب تشغيل الأفران لزيادة حرارة المنزل. البسبوسة بدون فرن توفر علينا هذه المعاناة، وتسمح لنا بالاستمتاع بالحلويات دون الشعور بالضيق.

رابعًا، الحصول على قوام مختلف. قد يفضل البعض القوام الأكثر طراوة ورطوبة الذي تنتجه بعض الطرق بدون فرن، خصوصًا عند استخدام مكونات معينة تساهم في ذلك.

المكونات الأساسية: حجر الزاوية لوصفة ناجحة

تعتمد وصفة البسبوسة بالقشطة بدون فرن على مجموعة من المكونات المتوفرة في معظم المطابخ، والتي تعمل بتناغم لخلق التوازن المثالي بين الحلاوة، الطراوة، والنكهة المميزة.

مكونات عجينة البسبوسة:

السميد: هو المكون الأساسي الذي يمنح البسبوسة قوامها المميز. يُفضل استخدام السميد الخشن أو المتوسط، حيث أن السميد الناعم قد يؤدي إلى الحصول على قوام لزج جدًا. الكمية المعتادة تكون حوالي كوبين إلى ثلاثة أكواب.
الزبادي (أو اللبن الرائب): يلعب الزبادي دورًا حيويًا في ترطيب السميد وإعطائه طراوة لا مثيل لها. كما أنه يساعد على تماسك العجينة. كوب واحد من الزبادي كامل الدسم هو الخيار الأمثل.
السكر: لضبط الحلاوة. عادة ما نحتاج إلى كوب واحد من السكر، ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق.
الزبدة المذابة (أو السمن): تمنح البسبوسة نكهة غنية وقوامًا هشًا. نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة يعتبر مناسبًا.
الحليب: يستخدم لضبط قوام العجينة، وقد نحتاج إلى حوالي نصف كوب أو أكثر حسب الحاجة.
جوز الهند المبشور: يضيف نكهة محببة وقوامًا إضافيًا للبسبوسة. حوالي نصف كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى هو الكمية المناسبة.
البيكنج بودر: لضمان انتفاخ خفيف للبسبوسة وجعلها أكثر هشاشة. ملعقة صغيرة واحدة كافية.
الفانيليا: لتعزيز النكهة وإضفاء لمسة عطرية. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
قليل من الملح: لتعزيز النكهات وإبراز حلاوة المكونات الأخرى. رشة ملح بسيطة.

مكونات حشوة القشطة:

القشطة: يمكن استخدام القشطة المعلبة أو القشطة الطازجة. نحتاج إلى كمية وفيرة، حوالي علبتين إلى ثلاث علب.
الحليب: يستخدم لضبط قوام القشطة وجعلها أكثر سلاسة. حوالي نصف كوب إلى كوب.
النشا: لتماسك القشطة ومنعها من الذوبان أو التكتل. ملعقتان كبيرتان من النشا.
السكر: لضبط حلاوة القشطة، حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان.
ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري): لإضافة نكهة شرقية مميزة. ملعقة صغيرة.

مكونات الشيرة (القطر):

السكر: كوبين من السكر.
الماء: كوب واحد من الماء.
عصير الليمون: ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، لمنع الشيرة من التبلور.
ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري): ملعقة صغيرة.

خطوات العمل: رحلة شيقة نحو البسبوسة المثالية

تتطلب هذه الوصفة تقسيم العمل إلى مراحل واضحة لضمان أفضل النتائج. سنبدأ بتحضير الشيرة، ثم عجينة البسبوسة، ثم حشوة القشطة، وأخيرًا تجميع الطبقات وطهيها بطريقة مبتكرة.

أولاً: تحضير الشيرة (القطر)

الشيرة هي الروح التي تروي البسبوسة وتمنحها الحلاوة اللامعة.

1. في قدر على نار متوسطة، نضع كوبي السكر مع كوب الماء.
2. نحرك المكونات بلطف حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عندما يبدأ الخليط بالغليان، نضيف عصير الليمون.
4. نترك الشيرة تغلي لمدة 7-10 دقائق حتى تتكاثف قليلاً. يجب أن تكون سائلة وليست سميكة جدًا.
5. نرفع القدر عن النار، ونضيف ماء الزهر أو ماء الورد إذا رغبنا.
6. نترك الشيرة جانبًا لتبرد تمامًا. الشيرة الباردة تسقى بها البسبوسة الساخنة والعكس صحيح، وهذا يساعد على امتصاص أفضل.

ثانيًا: تحضير عجينة البسبوسة

هذه هي الخطوة الأساسية للحصول على قوام البسبوسة المطلوب.

1. في وعاء كبير، نضع السميد، جوز الهند المبشور، السكر، البيكنج بودر، ورشة الملح. نخلط المكونات الجافة جيدًا.
2. نضيف الزبدة المذابة (أو السمن) إلى المكونات الجافة. نبدأ بفرك السميد بأطراف أصابعنا حتى تتغلف كل حبات السميد بالزبدة. هذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب تكون كتل في البسبوسة.
3. في وعاء منفصل، نخفق الزبادي مع الفانيليا.
4. نضيف خليط الزبادي إلى خليط السميد. نبدأ بالخلط بلطف بملعقة أو سباتولا حتى تتجانس المكونات. لا تفرط في الخلط، فقط حتى يختفي الدقيق.
5. إذا بدت العجينة سميكة جدًا، نضيف الحليب تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى نحصل على قوام متماسك ولكنه طري، يشبه قوام الكيك الثقيل. يجب أن تكون العجينة قابلة للفرد ولكن ليست سائلة.
6. نغطي الوعاء ونترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. هذا يسمح للسميد بامتصاص السوائل، مما يساعد على الحصول على قوام أفضل.

ثالثًا: تحضير حشوة القشطة

القشطة ستضيف الغنى والدسامة التي تكمل طعم البسبوسة.

1. في قدر على نار هادئة، نضع الحليب، السكر، والنشا.
2. نحرك المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا ولا توجد أي تكتلات.
3. نستمر في التحريك على نار هادئة حتى يبدأ الخليط بالتكاثف ويصبح قوامه أشبه بالمهلبية.
4. نرفع القدر عن النار، ونضيف القشطة المعلبة. نحرك بسرعة حتى تذوب القشطة وتختلط جيدًا مع الخليط.
5. إذا رغبنا، نضيف ماء الزهر أو ماء الورد.
6. نغطي وجه القشطة مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة على السطح، ونتركها جانبًا لتبرد.

رابعًا: تجميع البسبوسة وطهيها بدون فرن

هنا يأتي الجزء المبتكر في الوصفة، حيث سنعتمد على تقنيات بديلة للفرن.

الخيار الأول: على البوتاجاز (الموقد)
1. نحضر مقلاة غير لاصقة واسعة وعميقة، ويفضل أن تكون من الألومنيوم لضمان توزيع الحرارة.
2. ندهن قاع وجوانب المقلاة بقليل من الزبدة أو السمن.
3. نقسم عجينة البسبوسة إلى قسمين متساويين تقريبًا.
4. نفرد القسم الأول من العجينة في قاع المقلاة، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل وبشكل متساوٍ. يمكن استخدام أيدي مبللة قليلاً بالماء لتسهيل عملية الفرد.
5. نسخن المقلاة على نار هادئة جدًا. هذه هي أهم خطوة. يجب أن تكون الحرارة خفيفة للغاية لضمان عدم احتراق البسبوسة من الأسفل قبل أن تنضج.
6. نغطي المقلاة بإحكام بغطاء مناسب. يمكن وضع قطعة قماش نظيفة بين المقلاة والغطاء لمنع تكثف البخار ورطوبة الزائدة.
7. نترك البسبوسة تطهى على نار هادئة جدًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تبدأ الحواف بالتماسك والجفاف.
8. نختبر نضج الجزء السفلي بقلب المقلاة برفق، يجب أن يكون لونه ذهبيًا فاتحًا.
9. نرفع المقلاة عن النار، ونضع فوقها طبقًا كبيرًا، ثم نقلب المقلاة بسرعة ليخرج قرص البسبوسة.
10. ندهن قاع المقلاة مرة أخرى، ونعيد قرص البسبوسة إلى المقلاة، بحيث يكون الوجه غير المطهو الآن هو السفلي.
11. نضع حشوة القشطة المبردة فوق سطح البسبوسة المطبوخة. نوزعها بالتساوي مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف.
12. نفرد القسم الثاني من عجينة البسبوسة فوق القشطة. هنا، قد تحتاجين إلى فردها على ورقة زبدة أولاً ثم قلبها فوق القشطة، أو استخدام أيدي مبللة لتوزيعها برفق شديد فوق القشطة.
13. نعيد المقلاة إلى النار الهادئة جدًا، ونغطيها بإحكام.
14. نتركها تطهى لمدة 20-25 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج العجينة العلوية وتتماسك. يمكن التحقق من النضج بإدخال عود أسنان في الوسط، إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنها نضجت.
15. نرفع المقلاة عن النار، ونتركها لتهدأ قليلاً.
16. نسقي البسبوسة الساخنة بالشيرة الباردة فور خروجها من المقلاة. نسكب الشيرة تدريجيًا مع التأكد من وصولها إلى كل الأجزاء.
17. نترك البسبوسة لتتشرب الشيرة تمامًا وتبرد قبل التقطيع والتقديم.

الخيار الثاني: باستخدام قدر الضغط
1. ندهن قدر الضغط بقليل من الزبدة أو السمن.
2. نتبع نفس خطوات فرد عجينة البسبوسة وحشوة القشطة كما في الخيار الأول.
3. نضع طبقة العجينة الأولى في قاع القدر، ثم حشوة القشطة، ثم طبقة العجينة الثانية.
4. نغلق قدر الضغط بإحكام.
5. نضع القدر على نار هادئة جدًا، ونتركه لمدة 30-40 دقيقة. لا تفتحوا القدر أثناء الطهي.
6. بعد انتهاء الوقت، نطفئ النار وننتظر حتى يزول الضغط تمامًا قبل فتح القدر.
7. نخرج البسبوسة بحذر، ونسقيها بالشيرة الباردة كما في الطريقة السابقة.

الخيار الثالث: في قدر عادي مع إضافة بطاطا أو حامل معدني (للتوزيع الحراري)
1. نحضر قدرًا عاديًا كبيرًا.
2. نضع في قاع القدر طبقة من البطاطا المقطعة شرائح سميكة، أو حامل معدني (مثل حوامل الكيك). الغرض هو رفع البسبوسة عن قاع القدر مباشرة لتجنب الاحتراق.
3. نضع وعاء البسبوسة (الذي يمكن أن يكون طبقًا معدنيًا أو صينية صغيرة يمكن وضعها داخل القدر الأكبر) فوق البطاطا أو الحامل.
4. نضع الغطاء على القدر، مع وضع قطعة قماش نظيفة تحته لمنع تكثف البخار.
5. نطهو على نار هادئة جدًا لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج البسبوسة.
6. نخرج البسبوسة ونسقيها بالشيرة.

نصائح وحيل لضمان نجاح البسبوسة بدون فرن

جودة المكونات: استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة هو مفتاح النجاح. السميد الجيد، الزبدة الطازجة، والزبادي كامل الدسم ستحدث فرقًا كبيرًا.
عدم الإفراط في الخلط: عند خلط مكونات البسبوسة، يجب الخلط بلطف حتى تتجانس فقط. الإفراط في الخلط يؤدي إلى تفعيل الغلوتين في السميد، مما ينتج عنه بسبوسة قاسية وغير متماسكة.
التحكم في الحرارة: أهم عامل في طهي البسبوسة بدون فرن هو التحكم الدقيق في درجة الحرارة. يجب أن تكون النار خفيفة جدًا لمنع الاحتراق الخارجي مع بقاء الداخل نيئًا.
التهوية الجيدة: عند استخدام القدر، تأكد من وجود تهوية بسيطة أو استخدام قطعة قماش لمنع تكثف البخار، الذي قد يجعل البسبوسة طرية جدًا بشكل غير مرغوب فيه.
التبريد والراحة: بعد السقي بالشيرة، اترك البسبوسة لتبرد تمامًا قبل تقطيعها. هذا يسمح لها بتشرب الشيرة بشكل كامل والتماسك، مما يسهل تقطيعها ويحافظ على شكلها.
التزيين: يمكن تزيين البسبوسة بالفستق الحلبي المفروم، جوز الهند المبشور، أو حتى بعض حبات الفاكهة الطازجة لإضفاء لمسة جمالية.
اختبار النضج: استخدم عود أسنان أو طرف سكين رفيع للتحقق من نضج البسبوسة. إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنها جاهزة.
التجربة والخطأ: قد تحتاج الوصفة إلى بعض التعديلات البسيطة لتناسب نوع البوتاجاز أو المقلاة المستخدمة. لا تيأس إذا لم تكن النتيجة مثالية من المرة الأولى، فالتجربة هي أفضل معلم.

تنوعات وإضافات محببة

إضافة المكسرات: يمكن إضافة عين الجمل (الجوز) أو اللوز المفروم إلى عجينة البسبوسة لمزيد من القرمشة والنكهة.
نكهات إضافية: يمكن إضافة نكهات أخرى إلى عجينة البسبوسة مثل الهيل المطحون أو بشر قشر البرتقال أو الليمون لإضافة بعد جديد للنكهة.
قشطة بنكهات: يمكن تحضير القشطة بنكهات مختلفة مثل إضافة مسحوق الكاكاو للحصول على قشطة بالشوكولاتة، أو إضافة ماء الورد بكمية أكبر.
طبقة إضافية: يمكن إضافة طبقة ثالثة من البسبوسة بعد فردها فوق القشطة، لتصبح البسبوسة متعددة الطبقات.

إن تحضير الب