زنود الست: سر الحلاوة الشرقية الأصيلة على طريقة منال العالم
تُعدّ حلوى زنود الست من أشهى الحلويات الشرقية التي تحتل مكانة مرموقة في موائدنا العربية، بفضل قوامها المقرمش من الخارج وطراوتها الغنية من الداخل، بالإضافة إلى عبق القطر السكري الذي يتخللها. وعندما نتحدث عن إتقان هذه الحلوى، لا بد أن نذكر اسم الشيف اللامعة منال العالم، التي أضفت على الوصفة لمسة خاصة جعلتها محط إعجاب الكثيرين. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل زنود الست على طريقة منال العالم، مع استعراض لأدق الأسرار والنصائح التي تضمن لكِ الحصول على نتيجة احترافية ومبهرة، تمامًا كما عودتنا الشيف منال.
مقدمة عن زنود الست وسحرها
زنود الست، أو كما تُعرف في بعض المناطق بـ “أصابع الست” أو “لفائف القشطة”، هي حلوى تتسم ببساطتها الظاهرية ولكنها تخفي وراءها فنًا يتطلب دقة واهتمامًا بالتفاصيل. تتكون أساسًا من عجينة رقيقة تُحشى بالكريمة أو القشطة، ثم تُقلى أو تُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، وتُغمر بعد ذلك في شراب سكري منعش. ما يميز زنود الست عن غيرها هو التوازن المثالي بين القرمشة والنكهة الحلوة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتقديم في المناسبات الخاصة أو كتحلية فاخرة بعد وجبة دسمة.
الشيف منال العالم، بخبرتها الواسعة وشغفها بفنون الطهي، قدمت لنا وصفة متكاملة لزنود الست، تتسم بالوضوح والدقة، وتُمكن أي ربة منزل من تحضيرها بنجاح. لم تقتصر وصفاتها على تقديم المكونات والخطوات فحسب، بل امتدت لتشمل نصائح ذهبية حول كيفية اختيار المكونات الطازجة، وطرق الحشو المثالية، وأسرار الحصول على قوام مقرمش لا يلين.
المكونات الأساسية لزنود الست بنكهة منال العالم
لتحضير زنود الست الشهية على طريقة الشيف منال العالم، نحتاج إلى مكونات دقيقة لضمان أفضل النتائج. تنقسم المكونات إلى قسمين رئيسيين: قسم للعجينة، وقسم للحشوة، بالإضافة إلى مكونات القطر.
أولاً: مكونات العجينة
تعتمد الشيف منال في وصفاتها غالبًا على عجينة فيلو أو عجينة الجلاش، نظرًا لقوامها الرقيق الذي يمنح الحلوى القرمشة المطلوبة.
رقائق عجينة الفيلو (أو الجلاش): ستحتاجين إلى عبوة واحدة أو اثنتين حسب الكمية المرغوبة. يجب أن تكون العجينة طازجة وغير مجمدة لفترة طويلة للحفاظ على مرونتها.
الزبدة المذابة: حوالي كوب إلى كوب ونصف. تُفضل الزبدة الحيوانية لإضافة نكهة غنية، ويمكن خلطها مع القليل من السمن البلدي لتعزيز الطعم.
القليل من الزيت النباتي: يمكن إضافته إلى الزبدة المذابة للحصول على قوام أكثر سلاسة وقدرة على التغطية.
ثانياً: مكونات الحشوة (القشطة المنزلية)
تُعدّ القشطة المنزلية هي القلب النابض لزنود الست، والشيف منال تحرص على تقديم وصفة قشطة غنية وكريمية لا تفقد قوامها عند القلي أو الخبز.
الحليب: حوالي 4 أكواب من الحليب كامل الدسم. جودة الحليب تؤثر بشكل كبير على قوام القشطة.
النشا: حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من النشا. يتم ضبط الكمية حسب كثافة القشطة المرغوبة.
سكر: نصف كوب تقريبًا، يمكن تعديله حسب الذوق.
ماء الزهر أو ماء الورد: ملعقة صغيرة، لإضافة نكهة عطرية مميزة.
القشطة الطازجة (اختياري): حوالي ربع كوب، يمكن إضافتها في نهاية الطهي لزيادة الدسامة والكريمية.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة: لتعزيز النكهة.
ثالثاً: مكونات القطر (الشربات)
القطر هو المكمل الأساسي لزنود الست، وهو الذي يمنحها الحلاوة المميزة.
سكر: 3 أكواب.
ماء: كوب ونصف.
عصير ليمون: ملعقة كبيرة، لمنع تبلور السكر.
ماء الزهر أو ماء الورد: ملعقة صغيرة، تُضاف في نهاية الغليان.
خطوات تحضير زنود الست بخطوات الشيف منال العالم
تبدأ عملية تحضير زنود الست بالاهتمام بكل خطوة على حدة، مع اتباع تعليمات الشيف منال بدقة.
أولاً: إعداد القشطة المنزلية
1. خلط المكونات الجافة: في قدر على نار هادئة، اخلطي السكر والنشا جيدًا قبل إضافة أي سوائل، للتأكد من عدم وجود تكتلات.
2. إضافة الحليب تدريجيًا: أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يمتزج النشا والسكر بالحليب تمامًا.
3. الطهي على النار: ارفعي القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار في التحريك دون توقف. ستلاحظين أن الخليط بدأ يثخن تدريجيًا.
4. وصول القوام المطلوب: استمري في التحريك حتى يصل الخليط إلى قوام سميك وكريمي، يشبه قوام المهلبية الكثيفة.
5. إضافة النكهات: أزيلي القدر عن النار، وأضيفي الفانيليا وماء الزهر (أو ماء الورد). إذا كنتِ تستخدمين القشطة الطازجة، أضيفيها الآن وقلبي جيدًا حتى تتجانس.
6. التبريد: اسكبي القشطة في طبق واسع، وغطي سطحها مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. اتركيها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لتتماسك.
ثانياً: تحضير القطر (الشربات)
1. خلط السكر والماء: في قدر، ضعي السكر والماء.
2. الغليان: ارفعي القدر على نار متوسطة، وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.
3. إضافة الليمون: بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي عصير الليمون.
4. الطهي: اتركي القطر يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً.
5. إضافة النكهة: ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الزهر (أو ماء الورد).
6. التبريد: اتركي القطر ليبرد تمامًا. يجب أن يكون القطر باردًا عند استخدامه مع زنود الست الساخنة.
ثالثاً: تشكيل زنود الست
1. تحضير عجينة الفيلو: افردي رقائق الفيلو على سطح نظيف. غطي الرقائق التي لا تستخدمينها بفوطة مبللة قليلاً لمنعها من الجفاف.
2. دهن الرقائق: خذي ورقة فيلو واحدة، وادهنيها بالكامل بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة. ثم ضعي فوقها ورقة أخرى وادهنيها أيضًا. كرري العملية لطبقتين أو ثلاث حسب سماكة العجينة التي تفضلينها.
3. التقطيع: قطعي كل طبقة من العجينة المدهونة إلى شرائح بالعرض المطلوب. غالبًا ما تكون الشرائح بعرض 4-5 سم.
4. الحشو: ضعي مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الباردة والمتماسكة في بداية كل شريحة.
5. اللف: ابدئي بلف شريحة العجينة حول القشطة، بحيث تكون اللفة محكمة لضمان عدم خروج القشطة أثناء القلي. يمكنكِ طي الأطراف إلى الداخل قبل اللف لمنع التسرب.
6. التشكيل: استمري في اللف حتى نهاية الشريحة، وشكليها على هيئة “زند” أو إصبع.
رابعاً: القلي أو الخبز
هنا يأتي الاختيار بين القلي التقليدي أو الخبز الصحي، وكلاهما يعطي نتيجة رائعة.
القلي:
1. سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. ضعي زنود الست في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديسها لمنحها مساحة للتحمير بشكل متساوٍ.
3. قلبيها باستمرار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا من جميع الجهات.
4. ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.
5. اتركيها في القطر لمدة دقيقة أو اثنتين، ثم ارفعيها وضعيها في مصفاة لتتخلص من الزائد من القطر.
الخبز:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. رصي زنود الست في صينية خبز مدهونة بقليل من الزبدة أو مبطنة بورق زبدة.
3. ادهني سطح زنود الست بكمية وفيرة من الزبدة المذابة.
4. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
5. بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة، اسكبي عليها القطر البارد.
6. اتركيها لتتشرب القطر ثم قدميها.
نصائح ذهبية من الشيف منال العالم لزنود الست مثالية
لتحقيق النجاح التام في تحضير زنود الست، تقدم الشيف منال العالم مجموعة من النصائح التي لا غنى عنها:
جودة المكونات: استخدمي دائمًا أفضل أنواع الحليب والزبدة والطحين للحصول على نكهة وقوام مميزين.
برودة القشطة: يجب أن تكون القشطة باردة تمامًا ومتماسكة قبل حشو زنود الست، لضمان عدم تسربها أثناء اللف أو القلي.
إحكام اللف: احرصي على لف العجينة بإحكام حول الحشوة، وطوي الأطراف إن أمكن، لمنع خروج القشطة.
درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس لدرجة عالية جدًا، حتى لا تحترق العجينة من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
القطر البارد والزنود الساخنة: هذه هي القاعدة الذهبية للحصول على زنود الست مقرمشة. عندما تكون زنود الست ساخنة وتُغمر في القطر البارد، فإنها تمتص القطر بشكل مثالي دون أن تصبح طرية جدًا.
التجفيف بعد القطر: ترك زنود الست في مصفاة بعد غمرها في القطر يساعد على التخلص من أي سائل زائد، مما يحافظ على قرمشتها.
التزيين: يمكن تزيين زنود الست بالفستق الحلبي المطحون، أو جوز الهند المبشور، أو حتى رشة خفيفة من السكر البودرة لإضفاء لمسة جمالية إضافية.
التخزين: يُفضل تناول زنود الست طازجة في نفس اليوم للحصول على أفضل قرمشة. إذا اضطررتِ لتخزينها، ضعيها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، وتجنبي وضعها في الثلاجة إذا كنتِ ترغبين في الحفاظ على قرمشتها.
التنويعات على وصفة زنود الست
تسمح وصفة الشيف منال بإضافة لمسات شخصية وتنويعات مبتكرة:
حشوات مختلفة: بدلًا من القشطة التقليدية، يمكن تجربة حشوات مثل الكاسترد، أو شوكولاتة النوتيلا، أو حتى خليط من المكسرات المفرومة والعسل.
عجينة السميد: في بعض الوصفات، تُستخدم عجينة مصنوعة من السميد والدقيق، مما يعطي قوامًا مختلفًا ولكنه لا يزال لذيذًا.
الخبز بدلًا من القلي: كما ذكرنا، الخبز خيار صحي يقدم نتيجة مقرمشة وشهية.
الخاتمة: متعة إعداد وتقديم زنود الست
إن إعداد زنود الست على طريقة الشيف منال العالم ليس مجرد عملية طهي، بل هو رحلة ممتعة في عالم النكهات الشرقية الأصيلة. بفضل دقتها واهتمامها بأدق التفاصيل، تمنحنا وصفاتها الثقة اللازمة لتقديم حلوى فاخرة ومميزة. سواء اخترتِ القلي التقليدي أو الخبز الصحي، فإن النتيجة ستكون طبقًا شهيًا يجمع بين القرمشة الغنية والطعم الحلو الذي لا يُقاوم. استمتعي بتجربة تحضير هذه الحلوى الرائعة، وشاركيها مع أحبائك في لحظات لا تُنسى.