## سحر النوتيلا المنزلية: وصفة فاطمة أبو حاتي للبهجة الخالية من البندق

لطالما كانت النوتيلا، ذلك المزيج الساحر من الشوكولاتة والبندق، مصدر إلهام للكثيرين، سواء كوجبة خفيفة سريعة أو كمكون أساسي في أشهى الحلويات. ولكن ماذا لو أخبرتك أن بإمكانك إعادة إحياء هذه البهجة في مطبخك الخاص، مع لمسة صحية وموفرة، وخالية تمامًا من البندق؟ الوصفة التي سنستعرضها اليوم، والتي قدمتها لنا الشيف المبدعة فاطمة أبو حاتي، تفتح لنا أبوابًا جديدة لتجربة النوتيلا بطريقة مبتكرة، تعتمد على الكاكاو الغني كبديل أساسي، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من حساسية البندق أو يبحثون عن بدائل اقتصادية.

تعد هذه الوصفة بمثابة رحلة استكشافية في عالم النكهات، حيث نسعى جاهدين لتقليد قوام النوتيلا الغني وطعمها الحلو والمميز، مع التركيز على جودة المكونات وبساطة التحضير. إنها دعوة مفتوحة لكل محبي الشوكولاتة لتجربة صنع حلوى منزلية صحية وممتعة، تناسب جميع الأذواق والأعمار.

### لماذا نوتيلا منزلية بالكاكاو؟

قبل الغوص في تفاصيل الوصفة، دعونا نتوقف لحظة لنستوعب أهمية هذه النسخة المنزلية من النوتيلا. هناك عدة أسباب مقنعة تجعل هذه الوصفة خيارًا مثاليًا:

تجنب الحساسية: البندق، على الرغم من مذاقه الرائع، يعد من المسببات الشائعة للحساسية لدى الكثيرين. وصفة فاطمة أبو حاتي تتجاوز هذا التحدي تمامًا، لتمنح الجميع فرصة الاستمتاع بنكهة شبيهة بالنوتيلا دون أي قلق.
التحكم في المكونات: عند صنع النوتيلا في المنزل، تكون لديك السيطرة الكاملة على جودة المكونات وكمياتها. يمكنك اختيار سكر أقل، أو استخدام بدائل صحية للسكر، أو حتى زيادة كمية الكاكاو للحصول على نكهة شوكولاتة أعمق.
التكلفة الاقتصادية: غالبًا ما تكون المكونات الأساسية لتحضير النوتيلا المنزلية، مثل الكاكاو والحليب والسكر، أقل تكلفة بكثير من شراء عبوات النوتيلا الجاهزة، خاصة عند تحضير كميات كبيرة.
النكهة الطازجة: لا شيء يضاهي طعم النوتيلا المحضرة حديثًا. الألوان والنكهات تكون في أوجها، مما يمنحك تجربة حسية لا تُنسى.
التخصيص والإبداع: هذه الوصفة هي مجرد نقطة انطلاق. يمكنك إضافة لمساتك الخاصة، مثل قليل من الفانيليا، أو حتى القليل من القهوة لإضفاء عمق إضافي للنكهة.

### المكونات الأساسية: سر النجاح في كل ملعقة

يكمن سحر وصفة فاطمة أبو حاتي في بساطة مكوناتها وقدرتها على تحويلها إلى كريمة شوكولاتة لا تقاوم. تتطلب هذه الوصفة مجموعة أساسية من المكونات التي غالباً ما تكون متوفرة في معظم المطابخ:

#### 1. الكاكاو الخام: روح النوتيلا الخالية من البندق

يعتبر الكاكاو الخام هو البطل الرئيسي في هذه الوصفة. اختيار نوعية جيدة من الكاكاو سيحدث فرقًا كبيرًا في الطعم النهائي.

الأهمية: الكاكاو هو مصدر النكهة الشوكولاتية الغنية والمرارة المحببة التي تميز النوتيلا. في هذه الوصفة، يلعب الكاكاو دورًا مزدوجًا، حيث يمنح النكهة ويساهم في اللون البني الداكن الجذاب.
الاختيار: يُفضل استخدام الكاكاو الخام غير المحلى (unsweetened cocoa powder). هذا النوع يوفر لك تحكمًا أكبر في مستوى حلاوة الوصفة. ابحث عن أنواع ذات جودة عالية، وغالبًا ما تكون مسحوق الكاكاو الداكن أكثر تركيزًا في النكهة.
الكمية: الكمية المحددة في الوصفة ستعتمد على درجة تركيز الكاكاو الذي تستخدمه. ابدأ بالكمية الموصى بها، ويمكنك تعديلها قليلًا في المرات القادمة حسب تفضيلك.

#### 2. الحليب: عامل الربط والرطوبة

الحليب هو المكون الذي يمنح النوتيلا قوامها الناعم والقابل للدهن.

الأهمية: يعمل الحليب على إذابة السكر والكاكاو، ويسهم في تكوين المستحلب الذي يعطي النوتيلا قوامها الكريمي. كما أنه يضيف بعضًا من الحلاوة الطبيعية.
النوع: يمكنك استخدام أي نوع من الحليب تفضله: حليب كامل الدسم، قليل الدسم، أو حتى حليب نباتي مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان للحصول على نكهة مختلفة أو لتلبية احتياجات غذائية معينة. الحليب كامل الدسم غالبًا ما يمنح قوامًا أغنى.
الكمية: تلعب كمية الحليب دورًا حاسمًا في تحديد سمك النوتيلا. قد تحتاج إلى تعديل الكمية قليلًا بناءً على مدى سماكة النوتيلا التي تفضلها.

#### 3. السكر: تحقيق التوازن المثالي

السكر هو المسؤول عن تحقيق التوازن بين مرارة الكاكاو وحلاوة النوتيلا.

الأهمية: يمنح السكر النوتيلا حلاوتها المميزة ويساعد على تحسين قوامها.
الاختيار: يمكنك استخدام السكر الأبيض العادي، أو سكر القصب، أو حتى السكر البني للحصول على نكهة كراميل خفيفة. كبدائل صحية، يمكن استخدام العسل أو شراب القيقب، ولكن يجب الانتباه إلى أن هذه البدائل قد تؤثر على القوام النهائي ودرجة الحلاوة.
الكمية: يجب تعديل كمية السكر حسب ذوقك الشخصي. إذا كنت تفضل نوتيلا أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية السكر.

#### 4. الزيت النباتي: سر النعومة والقوام اللامع

يعد الزيت النباتي مكونًا أساسيًا لتحقيق قوام النوتيلا الناعم واللامع، وهو ما يميزها عن أي كريمة شوكولاتة أخرى.

الأهمية: يساهم الزيت في جعل النوتيلا قابلة للدهن بسهولة، ويمنحها قوامها الكريمي والمخملي، ويحافظ على سلاستها حتى عند تبريدها.
الاختيار: يُفضل استخدام زيت نباتي محايد الطعم، مثل زيت عباد الشمس، أو زيت الكانولا، أو زيت بذور العنب. زيت جوز الهند يمكن استخدامه أيضًا، لكنه قد يضيف نكهة خفيفة.
الكمية: الكمية المحددة من الزيت ضرورية لتحقيق القوام المثالي. الكثير من الزيت قد يجعل النوتيلا دهنية جدًا، والقليل منه قد يجعلها متماسكة جدًا.

#### 5. مكونات اختيارية لتعزيز النكهة والقوام:

الفانيليا: قطرات قليلة من خلاصة الفانيليا تعزز النكهة الشوكولاتية وتضيف بعدًا عطريًا مميزًا.
مسحوق الحليب: يمكن إضافة القليل من مسحوق الحليب (مثل حليب البودرة) لزيادة غنى النكهة وإعطاء قوام أكثر كثافة.
قليل من الملح: رشة صغيرة من الملح تبرز نكهة الشوكولاتة وتوازن الحلاوة.
زبدة: قد تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبدة لتعزيز القوام والغنى، ولكن وصفة فاطمة أبو حاتي تركز على الزيت لضمان قوام ناعم ودائم.

### خطوات التحضير: رحلة نحو نوتيلا منزلية مثالية

تتطلب عملية تحضير النوتيلا المنزلية بالكاكاو تركيزًا ودقة في الخطوات لضمان الحصول على النتيجة المرجوة. تتبع هذه الخطوات بعناية للحصول على أفضل مذاق وقوام:

#### الخطوة الأولى: تحضير مزيج المكونات الجافة

تبدأ رحلة التحضير بخلط المكونات الجافة معًا لضمان توزيع متجانس للكاكاو والسكر.

التحضير: في وعاء متوسط الحجم، قم بخلط مسحوق الكاكاو الخام مع السكر. استخدم مضربًا يدويًا أو شوكة لتقليب المكونات جيدًا حتى تتأكد من عدم وجود أي تكتلات من الكاكاو.
الأهمية: هذه الخطوة تضمن أن الكاكاو والسكر يتوزعان بالتساوي في الخليط النهائي، مما يمنع ظهور بقع غير متجانسة من الكاكاو أو السكر في النوتيلا.

#### الخطوة الثانية: تسخين الحليب وإذابة المكونات

هذه الخطوة هي مفتاح إذابة السكر والكاكاو بشكل كامل، مما يمنع ظهور حبيبات في النوتيلا النهائية.

التحضير: في قدر على نار متوسطة، قم بتسخين الحليب. لا تدع الحليب يغلي، فقط قم بتسخينه حتى يصبح دافئًا.
الدمج: أضف خليط الكاكاو والسكر تدريجيًا إلى الحليب الدافئ مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ويختلط الكاكاو بالحليب ليصبح مزيجًا سلسًا.
الوصول إلى القوام المطلوب: استمر في الطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يبدأ المزيج في التكاثف قليلًا. الهدف ليس الحصول على قوام سميك جدًا في هذه المرحلة، بل التأكد من أن جميع المكونات الجافة قد ذابت تمامًا.

#### الخطوة الثالثة: إضافة الزيت والفانيليا (والمكونات الاختيارية)

بعد الحصول على مزيج سلس ودافئ، يأتي دور الزيت النباتي الذي سيمنح النوتيلا قوامها المخملي.

التحضير: ارفع القدر عن النار. ابدأ بإضافة الزيت النباتي تدريجيًا إلى الخليط الساخن، مع التحريك المستمر. من المهم أن يكون الزيت مضافًا ببطء لضمان استحلاب جيد.
الاستحلاب: استمر في التحريك حتى يمتزج الزيت تمامًا مع الخليط، ويصبح المزيج لامعًا وناعمًا. إذا كنت تستخدم الفانيليا أو أي مكونات اختيارية أخرى، أضفها في هذه المرحلة وحرك جيدًا.
قوام سائل: في هذه المرحلة، سيكون الخليط سائلًا نسبيًا، وهذا طبيعي. سيسمك قوامه بعد التبريد.

#### الخطوة الرابعة: مرحلة الخلط النهائي (السر في الخلاط)

للحصول على قوام النوتيلا المثالي، تحتاج إلى عملية خلط قوية ومستمرة.

التحضير: انقل المزيج الدافئ إلى خلاط قوي، أو محضرة طعام، أو استخدم خلاطًا يدويًا (بلندر).
الخلط: قم بخلط المزيج على سرعة عالية لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق. كلما زادت مدة الخلط، حصلت على قوام أكثر نعومة وكريمية. يجب أن يصبح المزيج سميكًا، لامعًا، وخاليًا من أي تكتلات.
التحقق من القوام: في منتصف عملية الخلط، قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط لكشط جوانب الوعاء للتأكد من أن كل المكونات قد تم خلطها بشكل متجانس.
النتيجة: يجب أن تحصل على كريمة شوكولاتة ذات قوام مشابه لقوام النوتيلا الجاهزة.

#### الخطوة الخامسة: التبريد والتخزين

بعد الانتهاء من الخلط، حان وقت تبريد النوتيلا لتتماسك وتكتسب قوامها النهائي.

التحضير: انقل النوتيلا المنزلية إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
التبريد: اترك الوعاء ليبرد في درجة حرارة الغرفة قليلًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. خلال فترة التبريد، سيكتسب القوام السماكة المطلوبة.
التخزين: يمكن حفظ النوتيلا المنزلية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل كل استخدام، قد تحتاج إلى تحريكها قليلًا لإعادة دمج الزيت إذا انفصل.

### نصائح إضافية من الشيف فاطمة أبو حاتي لنجاح الوصفة

تتجاوز الوصفة مجرد المكونات والخطوات، لتشمل خبرة وتكات لتضمن لك الحصول على أفضل نتيجة ممكنة. إليك بعض النصائح الإضافية التي قد تفيد في رحلتك لصنع النوتيلا المنزلية:

جودة الكاكاو: أكرر أهمية اختيار نوعية جيدة من الكاكاو. الكاكاو الهولندي (Dutch-processed cocoa) غالبًا ما يكون أقل حمضية وأكثر نعومة في النكهة، بينما الكاكاو الطبيعي (natural cocoa) يكون أكثر مرارة وله نكهة شوكولاتة أقوى. جرب أنواعًا مختلفة لتكتشف ما يناسب ذوقك.
درجة حرارة المكونات: تأكد من أن الحليب دافئ وليس مغليًا عند إضافة المكونات الجافة. هذا يساعد على إذابة السكر والكاكاو دون أن يحترق.
التحريك المستمر: لا تتهاون في خطوة التحريك المستمر، خاصة أثناء تسخين الخليط. هذا يمنع التصاق المزيج بقاع القدر ويضمن توزيع الحرارة بالتساوي.
الخلط القوي: استخدم خلاطًا قويًا أو محضرة طعام لضمان الحصول على القوام الناعم جدًا الذي يميز النوتيلا. كلما كان الخلط أطول وأقوى، كلما كانت النتيجة أفضل.
التعديلات على الحلاوة: لا تتردد في تذوق الخليط وتعديل كمية السكر حسب ذوقك. تذكر أن النوتيلا الجاهزة غالبًا ما تكون حلوة جدًا، ويمكنك التحكم في مستوى الحلاوة في نسختك المنزلية.
إضافة القهوة: لمن يعشقون نكهة الشوكولاتة المعقدة، يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية (نسكافيه) إلى المزيج الساخن. ستعزز القهوة نكهة الشوكولاتة دون أن تظهر كنكهة قهوة واضحة.
الحفظ السليم: تأكد من استخدام وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على النوتيلا طازجة لأطول فترة ممكنة. التخزين في الثلاجة ضروري لمنع تلف المكونات.
الاستخدامات المتعددة: هذه النوتيلا المنزلية ليست مجرد دهن للخبز. يمكن استخدامها كحشو للكيك، أو كصلصة للتزيين، أو حتى كمكون في وصفات الحلويات الأخرى.

### إبداعات لا حدود لها: استخدامات النوتيلا المنزلية

النوتيلا المنزلية بالكاكاو ليست مجرد بديل لوجبة الإفطار، بل هي بوابة لعالم واسع من الإبداعات في المطبخ. إليكم بعض الأفكار لاستخدام هذه الكريمة اللذيذة:

الخبز الكلاسيكي: بالطبع، الدهن الأمثل على شرائح الخبز المحمص، أو البسكويت، أو الوافل.
حشوات الكيك والكب كيك: استخدمها كحشو كريمي لذيذ للكيك الإسفنجي، أو الكيك الرول، أو الكب كيك.
صلصات التزيين: قم بتخفيفها بقليل من الحليب أو الكريمة السائلة لتصبح صلصة شوكولاتة غنية لتزيين الآيس كريم، أو الحلويات، أو الفطائر.
مكون في العجائن: أضفها إلى عجينة البراونيز أو الكوكيز لتعزيز نكهة الشوكولاتة وإعطاء قوام مميز.
مشروبات الشوكولاتة: امزجها مع الحليب الدافئ أو البارد لتحضير مشروب شوكولاتة فاخر.
التغمس: قدمها كصوص غمس للفواكه الطازجة مثل الفراولة، أو الموز، أو قطع التفاح.
مكعبات الثلج بنكهة الشوكولاتة: جمد النوتيلا في قوالب مكعبات الثلج واستخدمها لتبريد مشروباتك بنكهة الشوكولاتة.

### ختامًا: متعة الشوكولاتة في متناول يديك

إن صنع النوتيلا المنزلية بالكاكاو بدون بندق، باتباع وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي، هو تجربة مجزية تجمع بين سهولة التحضير، والتحكم في المكونات، والمتعة التي لا تضاهى. إنها فرصة لتذوق نكهة الشوكولاتة الغنية بطريقة صحية واقتصادية، ومشاركتها مع أحبائك. هذه الوصفة ليست مجرد طريقة لصنع بديل للنوتيلا، بل هي دعوة للاحتفاء بالإبداع في المطبخ، واكتشاف أن البهجة يمكن أن تكون في متناول يديك، بمكونات بسيطة ونكهة لا تُقاوم.

FEATURE