## اكتشف سحر البسبوسة التركية: رحلة شهية نحو قلب المطبخ العثماني

تُعد البسبوسة التركية، المعروفة أيضاً باسم “الكنافة” في بعض المناطق، حلوى شرقية عريقة ذات تاريخ طويل يمتد عبر حضارات وإمبراطوريات. إنها ليست مجرد طبق حلوى، بل هي تجسيد لفن الضيافة والاحتفال، ورمز للتراث الغني الذي توارثته الأجيال. تتميز البسبوسة التركية بقوامها الفريد الذي يجمع بين قرمشة الشعرية الرقيقة وغنى الجبن الذائب، مع لمسة منعشة من القطر المحلى بنكهة ماء الزهر أو ماء الورد. إنها تجربة حسية لا تُنسى، تبدأ برائحتها الزكية التي تملأ المكان، مروراً بملمسها الغني عند التذوق، وصولاً إلى طعمها الحلو الممزوج بملوحة الجبن الخفيفة، التي تخلق توازناً مثالياً يدفعك لطلب المزيد.

### أصول البسبوسة التركية: رحلة عبر الزمن

لا يمكن الحديث عن البسبوسة التركية دون استحضار تاريخها العريق. يُعتقد أن أصولها تعود إلى العصر العثماني، حيث كانت تُقدم في البلاط السلطاني كطبق فاخر يليق بالمناسبات الخاصة والضيوف الكرام. تطورت وصفاتها عبر القرون، وتأثرت بالمطابخ المختلفة التي احتكت بها الإمبراطورية العثمانية، مما أضفى عليها ثراءً وتنوعاً. في كل منطقة من مناطق الإمبراطورية، أُضيفت لمسات خاصة، سواء في نوع الجبن المستخدم، أو في طريقة تحضير القطر، أو حتى في الإضافات التي تُزين بها. هذا التنوع هو ما يجعل البسبوسة التركية تحظى بشعبية جارفة في مختلف أنحاء العالم، حيث تجدها في قوائم المطاعم الشرقية، وفي البيوت كطبق احتفالي لا غنى عنه.

### المكونات الأساسية: سر البساطة والنكهة

تعتمد البسبوسة التركية في أساسها على مكونات بسيطة، لكنها تتكاتف لتخلق تجربة طعم استثنائية. يتطلب تحضيرها عناية ودقة في اختيار المكونات لضمان الحصول على أفضل نتيجة.

#### الشعرية الرقيقة (الكنافة): أساس القرمشة

الشعرية الرقيقة، والمعروفة أيضاً بالشعيرية الناعمة أو خيوط الكنافة، هي حجر الزاوية في البسبوسة التركية. تُصنع هذه الخيوط الرفيعة جداً من مزيج الدقيق والماء، وتُطهى على صواني ساخنة لتُصبح مقرمشة. عند شرائها، يجب التأكد من أن الشعرية طازجة وليست متكتلة، وأن لونها يميل إلى الذهبي الفاتح. يمكن شراؤها جاهزة من محلات البقالة المتخصصة أو محلات الحلويات الشرقية.

#### الجبن: قلب البسبوسة النابض

يعتبر الجبن العنصر الأكثر تميزاً في البسبوسة التركية. يُفضل استخدام أنواع معينة من الجبن التي تذوب جيداً ولا تكون مالحة جداً، مثل جبن الموزاريلا الطازج غير المملح، أو جبن العكاوي المنقوع والمصفى جيداً للتخلص من الملوحة الزائدة. الهدف هو الحصول على جبن يمنح البسبوسة قواماً مطاطياً ولذيذاً عند الذوبان، دون أن يطغى طعمه على النكهات الأخرى. البعض يفضل إضافة قليل من جبن الريكوتا لإضفاء قوام أكثر نعومة.

#### السمن البلدي أو الزبدة: لتعزيز النكهة واللون

يُعد استخدام السمن البلدي أو الزبدة عالية الجودة أمراً ضرورياً لإعطاء البسبوسة لونها الذهبي الجميل ونكهتها الغنية. يساعد السمن أو الزبدة على تحمير الشعرية بشكل متساوٍ، ويمنحها قواماً مقرمشاً وشهياً. يفضل إذابة السمن أو الزبدة قبل الاستخدام.

#### القطر (الشربات): لمسة الحلاوة والانتعاش

القطر هو الشراب السكري الذي يُسقى به البسبوسة بعد خروجها من الفرن. يُصنع القطر عادة من السكر والماء، ويُمكن إضافة منكهات مثل ماء الزهر أو ماء الورد لإضفاء لمسة عطرية مميزة. يجب أن يكون القطر بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة عند سقي البسبوسة الساخنة، أو العكس، لضمان امتصاص الشعرية له بشكل جيد.

### طريقة التحضير: خطوة بخطوة نحو طبق شهي

تتطلب عملية تحضير البسبوسة التركية بعض الدقة والاهتمام بالتفاصيل، لكنها في مجملها عملية ممتعة ومجزية. إليك الخطوات التفصيلية لتحضير طبق بسبوسة تركي لا يُقاوم:

#### أولاً: تجهيز الشعرية والجبن

1. تقطيع الشعرية: في وعاء كبير، يتم تفتيت الشعرية الرقيقة إلى قطع صغيرة. يمكن استخدام اليدين لفركها وتقطيعها حتى تصبح متساوية الحجم قدر الإمكان.
2. إضافة السمن/الزبدة: تُضاف كمية السمن البلدي المذابة أو الزبدة إلى الشعرية المفتتة. تُفرك الشعرية جيداً باليدين حتى تتغطى كل خيوط الشعرية بالسمن أو الزبدة تماماً. هذه الخطوة ضرورية لضمان تحمير الشعرية بشكل متساوٍ ومنحها القرمشة المطلوبة.
3. تحضير الجبن: إذا كنت تستخدم جبناً يحتاج إلى التصفية (مثل العكاوي)، قم بنقعه في الماء البارد لعدة ساعات مع تغيير الماء باستمرار للتخلص من الملوحة. بعد ذلك، يُصفى الجبن جيداً ويُقطع إلى قطع صغيرة أو يُبشر. إذا كنت تستخدم جبن الموزاريلا الطازج، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.

#### ثانياً: تشكيل البسبوسة وخبزها

1. تجهيز الصينية: تُدهن صينية خبز مستطيلة أو دائرية بكمية وفيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
2. وضع طبقة الشعرية: تُوضع نصف كمية خليط الشعرية والسمن في الصينية المدهونة. تُضغط الشعرية جيداً باليدين أو بقاعدة كوب لتشكيل طبقة متماسكة ومتساوية.
3. وضع طبقة الجبن: تُوزع قطع الجبن المجهزة فوق طبقة الشعرية الأولى، مع ترك مسافة بسيطة من الأطراف لتجنب خروجه أثناء الخبز.
4. وضع الطبقة الثانية من الشعرية: تُغطى طبقة الجبن ببقية خليط الشعرية والسمن. تُضغط مرة أخرى برفق لضمان تماسك الطبقات.
5. التشكيل (اختياري): يمكن استخدام سكين لتقسيم البسبوسة إلى مربعات أو أشكال أخرى قبل الخبز، مما يسهل تقطيعها لاحقاً.
6. الخبز: تُخبز البسبوسة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (حوالي 180-200 درجة مئوية) لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً من الأطراف ومن الأعلى.

#### ثالثاً: تحضير القطر وسقي البسبوسة

1. تحضير القطر: في قدر على النار، يُخلط كوبان من السكر مع كوب واحد من الماء. يُترك المزيج ليغلي على نار هادئة. بعد الغليان، يُضاف عصير نصف ليمونة (لمنع تبلور السكر) وملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد. يُترك ليغلي لبضع دقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم يُرفع عن النار.
2. سقي البسبوسة: فور خروج البسبوسة الساخنة من الفرن، تُسقى بالقطر البارد أو بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يُسكب القطر ببطء وبشكل متساوٍ فوق البسبوسة لضمان امتصاصها له جيداً. ستسمع صوت “تكسير” مميز عند سقيها، وهذا دليل على نجاح العملية.
3. الراحة: تُترك البسبوسة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل بعد سقيها، للسماح للشعرية بامتصاص القطر بشكل كامل وتماسك الجبن.

### نصائح لتحضير بسبوسة تركية مثالية

للحصول على بسبوسة تركية تضاهي تلك المقدمة في أشهر المحلات، إليك بعض النصائح الذهبية:

جودة المكونات: استخدم دائماً أجود أنواع السمن البلدي أو الزبدة، واحرص على اختيار جبن طازج مناسب.
عدم المبالغة في عجن الشعرية: عند خلط الشعرية مع السمن، لا تفرط في العجن، فقط تأكد من تغطيتها جيداً.
توزيع الجبن بالتساوي: تأكد من توزيع طبقة الجبن بشكل متساوٍ فوق الطبقة الأولى من الشعرية.
درجة حرارة القطر والبسبوسة: تذكر القاعدة الذهبية: البسبوسة الساخنة تُسقى بالقطر البارد، أو العكس. هذا يضمن امتصاصاً مثالياً للقطر.
الصبر عند التقديم: لا تستعجل في تقطيع البسبوسة فور سقيها. تركها لبعض الوقت سيجعلها أكثر تماسكاً وأسهل في التقطيع.
التزيين: يمكن تزيين البسبوسة بالفستق الحلبي المفروم أو شرائح اللوز المحمصة قبل التقديم لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية.

### تنويعات على وصفة البسبوسة التركية

على الرغم من أن الوصفة الأساسية للبسبوسة التركية تتميز ببساطتها، إلا أن هناك العديد من التنويعات التي يمكن تجربتها لإضفاء نكهات جديدة ومميزة:

إضافة المكسرات: يمكن إضافة طبقة من المكسرات المفرومة (مثل الفستق، اللوز، أو الجوز) بين طبقات الشعرية والجبن لإضافة قرمشة إضافية ونكهة مميزة.
استخدام نكهات مختلفة للقطر: بالإضافة إلى ماء الزهر وماء الورد، يمكن إضافة قرفة، أو بشر برتقال، أو حتى القليل من الهيل إلى القطر لإضفاء نكهة مختلفة.
البسبوسة بالكريمة: بعض الوصفات تستبدل طبقة الجبن بطبقة من الكريمة الغنية (مثل الكاسترد أو القشطة). هذه الوصفة تعطي قواماً مختلفاً وأكثر نعومة.
البسبوسة المخبوزة في الفرن الهوائي (Air Fryer): يمكن تحضير البسبوسة في الفرن الهوائي، مما يقلل وقت الخبز ويمنحها قرمشة رائعة.

### الخلاصة: متعة تذوق تراث عثماني أصيل

البسبوسة التركية ليست مجرد حلوى، بل هي دعوة لتجربة نكهات غنية وتاريخ عريق. إنها طبق يجمع بين البساطة والفخامة، وبين القرمشة والليونة، وبين الحلاوة والملوحة الخفيفة. سواء كنت تحضرها في المنزل لأفراد عائلتك، أو تقدمها لضيوفك، فإن البسبوسة التركية ستبقى دائماً خياراً مثالياً لإضفاء لمسة من السحر والاحتفال على أي مناسبة. إنها قطعة فنية من المطبخ العثماني، تستحق أن تُقدر وتُحتفى بها.