البسبوسة بالبيض: وصفة تقليدية مع لمسة خاصة

تُعد البسبوسة من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تحتل مكانة مرموقة في قلوب محبي المطبخ العربي. تتسم هذه الحلوى بقوامها الرملي اللذيذ وطعمها الغني الذي يجمع بين حلاوة الشربات ونكهة السميد الغنية. وبينما تتعدد طرق تحضير البسبوسة وتختلف مكوناتها من منطقة لأخرى، تبرز وصفة البسبوسة بالبيض كإحدى الطرق التي تضفي عليها قوامًا أكثر تماسكًا وطراوة، ونكهة مميزة تختلف عن النسخ التقليدية. هذه الوصفة ليست مجرد تباين بسيط، بل هي تحسين قد يغير نظرتك للبسبوسة إلى الأبد، مقدمةً تجربة حسية لا تُنسى.

لماذا البيض في البسبوسة؟

قد يثير إدراج البيض في وصفة البسبوسة بعض التساؤلات لدى البعض، خاصة وأن الوصفات التقليدية غالبًا ما تعتمد على مكونات بسيطة مثل السميد، السكر، السمن، واللبن أو الزبادي. ولكن، للبيض دور فعال في تحسين قوام البسبوسة وطراوتها. يعمل البيض كعامل ربط طبيعي، مما يساعد على تماسك خليط السميد ومنعه من التفتت بسهولة بعد الخبز. كما أن بروتينات البيض، عند تعرضها للحرارة، تتخثر وتساهم في إعطاء البسبوسة قوامًا أكثر انتفاخًا وهشاشة، أشبه بالكيك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يضيف صفار البيض لمسة من الثراء والنكهة الدهنية التي تكمل طعم السمن وتعزز من تجربة تناول البسبوسة.

أساسيات عمل البسبوسة بالبيض

لتحقيق أفضل نتيجة عند عمل البسبوسة بالبيض، يجب الاهتمام بجودة المكونات واتباع الخطوات بدقة. تكمن سر البسبوسة الناجحة في التوازن الدقيق بين المكونات الجافة والسائلة، وفي طريقة خلطها التي تضمن عدم الإفراط في العجن للحفاظ على قوام السميد الرملي المميز.

المكونات اللازمة:

لتحضير صينية بسبوسة بالبيض تكفي حوالي 8-10 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:

لخليط البسبوسة:
2 كوب سميد خشن (لا يُفضل السميد الناعم لأنه قد يجعل البسبوسة قاسية).
1/2 كوب سكر (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق).
1/4 كوب دقيق (يساعد على تماسك الخليط).
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء البسبوسة ارتفاعًا خفيفًا).
رشة ملح (لإبراز النكهات).
2 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
1/2 كوب سمن مذاب وبارد قليلاً (يمكن استخدام الزبدة أو خليط منهما).
1/4 كوب حليب دافئ (للمساعدة في إذابة السكر وربط المكونات).
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (لإزالة أي روائح غير مرغوبة من البيض وإضافة نكهة).
جوز الهند المبشور (اختياري، حوالي 1/4 كوب، يضيف نكهة وقوامًا).
لتحضير الشربات (القطر):
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (لمنع تبلور الشربات).
1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري، للنكهة).

الأدوات اللازمة:

وعاء كبير للخلط.
مضرب يدوي أو كهربائي.
ملعقة خشبية أو سيليكون.
صينية خبز (مقاس 22-24 سم تقريبًا).
قدر صغير لتحضير الشربات.
كوب معياري وملعقة قياس.

خطوات عمل البسبوسة بالبيض

تبدأ رحلة تحضير البسبوسة بالبيض بخلط المكونات الجافة، ثم إضافة المكونات السائلة تدريجيًا. الهدف هو الحصول على خليط متجانس، ولكن ليس كثيفًا جدًا، ولا سائلًا جدًا.

1. تحضير الشربات (القطر):

يُفضل تحضير الشربات أولاً ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
في قدر صغير، اخلط السكر والماء.
ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصير الليمون.
اترك الشربات يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
ارفع القدر عن النار، وأضف ماء الورد أو الزهر إذا كنت تستخدمه.
اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.

2. خلط المكونات الجافة:

في وعاء الخلط الكبير، اخلط السميد الخشن، السكر، الدقيق، البيكنج بودر، ورشة الملح.
إذا كنت تستخدم جوز الهند المبشور، أضفه إلى المكونات الجافة وقلّب جيدًا.

3. إضافة المكونات السائلة:

في وعاء منفصل، اخفق البيضتين مع الفانيليا جيدًا حتى يصبح لونهما فاتحًا ورغويًا قليلاً.
أضف السمن المذاب والبارد قليلاً إلى البيض المخفوق، ثم اخفق مرة أخرى حتى يمتزج الخليط.
أضف الحليب الدافئ إلى خليط البيض والسمن، وقلّب.

4. دمج المكونات:

اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة.
صب خليط المكونات السائلة في الحفرة.
استخدم ملعقة خشبية أو سيليكون لخلط المكونات بلطف حتى تتجانس. هام: لا تفرط في الخلط؛ فقط امزج حتى تختفي آثار الدقيق والجفاف. العجن الزائد قد يطور الغلوتين ويجعل البسبوسة قاسية. يجب أن يكون الخليط متجانسًا وله قوام يشبه الرمال المبللة.

5. خبز البسبوسة:

ادهن صينية الخبز بالسمن أو الزبدة.
صب خليط البسبوسة في الصينية المجهزة ووزعه بالتساوي.
يمكنك تسوية السطح بظهر ملعقة مبللة قليلاً بالماء أو الزيت.
إذا رغبت، يمكنك تزيين سطح البسبوسة بحبات من اللوز أو الفستق الحلبي أو أي مكسرات مفضلة لديك. اضغط عليها برفق لداخل الخليط.
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
ضع الصينية في الفرن المسخن واخبز البسبوسة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون السطح ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات حول الحواف.

6. تسقية البسبوسة بالشربات:

فور خروج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، اسقها بالشربات البارد تمامًا. استخدم مغرفة أو كوبًا لصب الشربات بالتساوي على سطح البسبوسة. ستسمع صوت أزيز وهو أمر طبيعي.
اترك البسبوسة لتتشرب الشربات تمامًا لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تبرد تمامًا. هذه الخطوة حاسمة للحصول على بسبوسة طرية وغنية.

نصائح إضافية لنجاح البسبوسة بالبيض

درجة حرارة المكونات: استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة، خاصة البيض والحليب، لضمان امتزاج أفضل.
نوع السميد: السميد الخشن هو الخيار الأمثل للبسبوسة، لأنه يمنحها قوامها المميز. السميد الناعم قد يؤدي إلى قوام مشابه للكيك ولكنه قد يفقد طابع البسبوسة الأصيل.
نوع السمن: استخدام السمن البلدي يضيف نكهة أصيلة ومميزة للبسبوسة. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام الزبدة المذابة أو خليط من السمن والزيت النباتي، لكن النتيجة قد تختلف قليلاً.
عدم الإفراط في الخلط: هذه هي القاعدة الذهبية في تحضير البسبوسة. بمجرد أن تتجانس المكونات، توقف عن الخلط.
تبريد الشربات: التأكد من أن الشربات بارد تمامًا عند سكبها على البسبوسة الساخنة يساعد على منع البسبوسة من أن تصبح طرية جدًا أو معجنة.
التخزين: تُحفظ البسبوسة المبردة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. قبل التقديم، يمكن تسخينها قليلاً في الفرن أو الميكروويف.

متى تكون البسبوسة بالبيض مثالية؟

تكون البسبوسة بالبيض مثالية عندما تحصل على لون ذهبي جميل من الأعلى، وتكون طرية من الداخل مع احتفاظها بقوامها الرملي اللذيذ. عندما تقطعها، يجب أن تتماسك قطع البسبوسة دون أن تتفتت بسهولة، وتكون مشبعة بالشربات ولكن دون أن تكون غارقة فيه. نكهتها يجب أن تكون متوازنة بين حلاوة الشربات وطعم السميد الغني، مع لمسة خفيفة من نكهة البيض والفانيليا.

اختلافات وإضافات محتملة

البسبوسة بالزبادي والبيض: يمكن استبدال الحليب بالزبادي (اللبن الرائب) لزيادة الطراوة وإضافة نكهة منعشة. في هذه الحالة، قد تحتاج إلى تقليل كمية الحليب قليلاً أو التأكد من أن خليط الزبادي ليس مائيًا جدًا.
البسبوسة بالشوكولاتة والبيض: لإضافة لمسة عصرية، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى المكونات الجافة، واستخدام شربات بالشوكولاتة بدلاً من الشربات التقليدي.
البسبوسة بالمكسرات: كما ذكرنا، يمكن إضافة المكسرات داخل الخليط أو على سطحه. بعض الوصفات قد تستخدم طحينة المكسرات (مثل طحينة اللوز) في الخليط لإضافة نكهة أعمق.
البسبوسة بالكريمة: يمكن تقديم البسبوسة مع طبقة من الكريمة المخفوقة أو القشطة لإضافة بعد آخر للتقديم.

خاتمة

إن عمل البسبوسة بالبيض يمثل إضافة قيمة لوصفات الحلويات الشرقية التقليدية. فهي تقدم تجربة طعم وقوام مختلفة، تجمع بين أصالة البسبوسة وصلابة البيض. باتباع هذه الخطوات والنصائح، يمكنك تحضير بسبوسة بالبيض رائعة المذاق، ستنال إعجاب عائلتك وضيوفك. إنها وصفة تجمع بين البساطة والفخامة، وتعد بتقديم حلوى لا تُنسى في كل مناسبة.