بلح الشام بدون بيض: وصفة سحرية لمذاق أصيل بدون تعقيدات
يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الأصيلة التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. تتميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج والطرية من الداخل، وغمرها في شراب السكر الحلو الذي يمنحها مذاقًا لا يُقاوم. ولطالما ارتبط تحضير بلح الشام بوجود البيض كمكون أساسي يساهم في إعطائه القوام المناسب واللون الذهبي المميز. ولكن، هل تعلم أن بإمكانك الاستمتاع بمذاق بلح الشام الأصيل والغني دون الحاجة إلى استخدام البيض؟ نعم، هذا ممكن تمامًا، وتقدم لك هذه المقالة شرحًا تفصيليًا لطريقة عمل بلح الشام بدون بيض، مع إضافات ونصائح قيّمة لضمان الحصول على نتيجة مثالية تفوق توقعاتك.
لماذا قد نرغب في تحضير بلح الشام بدون بيض؟
قد يتساءل البعض عن سبب تفضيل طريقة عمل بلح الشام بدون بيض، خاصة وأن البيض يُعتبر مكونًا تقليديًا. هناك عدة أسباب وجيهة قد تدفعك لاختيار هذه الوصفة:
- الحساسية من البيض: يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه البيض، مما يجعلهم يبحثون عن بدائل آمنة للاستمتاع بالحلويات المفضلة لديهم.
- النظام الغذائي النباتي: يتبع العديد من الأشخاص نظامًا غذائيًا نباتيًا لا يشمل المنتجات الحيوانية، وبالتالي فإن وصفة بلح الشام الخالية من البيض تكون خيارًا مثاليًا لهم.
- التوفر: في بعض الأحيان، قد لا يتوفر البيض في المنزل، ولكن المكونات الأخرى لبلح الشام متوفرة، مما يجعل الوصفة الخالية من البيض حلاً سريعًا ولذيذًا.
- تحسين القوام أو النكهة: قد يجد البعض أن الاستغناء عن البيض ينتج عنه قوام مختلف قد يفضلونه، أو قد يرغبون في تجربة نكهة أكثر وضوحًا للمكونات الأساسية.
المكونات الأساسية لبلح الشام بدون بيض
لتحضير بلح الشام الشهي والخالي من البيض، ستحتاج إلى قائمة بسيطة من المكونات التي غالبًا ما تكون متوفرة في معظم المطابخ. سنقوم بتفصيل هذه المكونات مع ذكر الكميات التقريبية، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الكميات يمكن تعديلها حسب الرغبة وعدد الأفراد.
عجينة بلح الشام:
- الماء: هو المكون الأساسي للسائل في العجينة. يُفضل استخدام الماء الفاتر لتسهيل ذوبان المكونات الأخرى.
- الزيت النباتي أو الزبدة: يضيف الدهون اللازمة لطراوة العجينة ونكهتها. يمكن استخدام زيت الذرة، دوار الشمس، أو حتى قليل من الزبدة المذابة.
- الدقيق الأبيض: هو المكون الهيكلي الأساسي للعجينة. يُفضل استخدام دقيق لجميع الأغراض لضمان أفضل النتائج.
- السميد الناعم (اختياري): إضافة كمية قليلة من السميد الناعم يمكن أن تمنح بلح الشام قرمشة إضافية وملمسًا مميزًا.
- السكر: قليل من السكر في العجينة يساهم في إعطائها لونًا ذهبيًا لطيفًا عند القلي، بالإضافة إلى تعزيز النكهة.
- الملح: يعادل النكهات ويبرز طعم المكونات الأخرى.
- مستخلص الفانيليا أو ماء الورد/الزهر: لإضفاء رائحة عطرية ونكهة مميزة على العجينة.
شراب السكر (الشيرة):
- السكر: المكون الأساسي لشراب السكر.
- الماء: لتذويب السكر وتكوين الشراب.
- عصير الليمون: يمنع الشراب من التبلور ويعطيه قوامًا مناسبًا.
- القرفة أو الهيل (اختياري): لإضافة نكهة إضافية لشراب السكر.
خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض: دليل مفصل
تتكون عملية تحضير بلح الشام من مرحلتين رئيسيتين: إعداد العجينة، ثم قليها وغمرها في الشراب. سنقدم لك هنا شرحًا تفصيليًا لكل خطوة لضمان نجاح الوصفة.
المرحلة الأولى: تحضير العجينة
تعتمد عجينة بلح الشام بدون بيض على طريقة “العجينة المطهوة” (Choux Pastry) مع بعض التعديلات.
الخطوة 1: تحضير المزيج السائل
في قدر مناسب على نار متوسطة، قم بوضع الماء، الزيت النباتي (أو الزبدة)، السكر، والملح. اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
الخطوة 2: إضافة الدقيق والسميد (إذا استخدم)
بمجرد أن يصل المزيج إلى درجة الغليان، ارفع القدر عن النار فورًا. ابدأ بإضافة الدقيق الأبيض دفعة واحدة (وإذا كنت تستخدم السميد، أضفه مع الدقيق). استخدم ملعقة خشبية قوية أو مضربًا يدويًا لخلط الدقيق بقوة مع المزيج السائل حتى تتكون لديك عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
الخطوة 3: طهي العجينة
أعد القدر إلى نار هادئة جدًا. استمر في تقليب العجينة لمدة 2-3 دقائق أخرى. هذه الخطوة ضرورية لتجفيف العجينة قليلًا وتبخير الرطوبة الزائدة، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش عند القلي. ستلاحظ أن العجينة بدأت تتشكل على شكل كرة وتلتصق بالملعقة.
الخطوة 4: تبريد العجينة وإضافة المنكهات
ارفع القدر عن النار مرة أخرى. انقل العجينة إلى وعاء نظيف واتركها لتبرد قليلًا لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون العجينة دافئة وليست ساخنة جدًا عند إضافة المنكهات، حتى لا تتبخر. بعد أن تبرد قليلاً، أضف مستخلص الفانيليا (أو ماء الورد/الزهر). قم بعجن العجينة بيديك أو بمساعدة العجانة حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة ناعمة ومرنة.
المرحلة الثانية: تشكيل وقلي بلح الشام
بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، حان وقت تشكيلها وقليها.
الخطوة 5: تسخين الزيت للقلي
في مقلاة عميقة، سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي، ولكن ليس لدرجة عالية جدًا لدرجة أن يحرق بلح الشام بسرعة من الخارج ويتركه نيئًا من الداخل. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين؛ إذا طفت على السطح وبدأت بالتحول إلى اللون الذهبي ببطء، فالزيت جاهز.
الخطوة 6: تشكيل بلح الشام
هناك عدة طرق لتشكيل بلح الشام:
- باستخدام كيس التزيين: ضع العجينة في كيس تزيين مزود بقمع مسنن (شكل نجمة). اضغط على الكيس بحذر فوق الزيت الساخن، وقطع العجينة باستخدام مقص أو سكين مبللة بالماء. حاول أن تكون القطع متساوية في الحجم.
- باليد: بلل يديك بقليل من الماء أو الزيت. خذ قطعة صغيرة من العجين، وشكلها على شكل أصابع أو كرات صغيرة.
نصيحة مهمة: لا تملأ المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يؤثر على قرمشة بلح الشام.
الخطوة 7: قلي بلح الشام
ضع قطع بلح الشام المشكلة في الزيت الساخن بحذر. اتركها لتُقلى على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة مثقوبة. الهدف هو أن يتحول بلح الشام إلى اللون الذهبي المائل للبني ويكتسب قرمشة خارجية رائعة. قد يستغرق هذا حوالي 5-8 دقائق حسب حجم القطع ودرجة حرارة الزيت.
الخطوة 8: تصفية بلح الشام
بمجرد أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشًا، ارفعه من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة، وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
المرحلة الثالثة: تحضير الشراب وغمر بلح الشام
شراب السكر هو ما يمنح بلح الشام حلاوته المميزة.
الخطوة 9: تحضير شراب السكر (الشيرة)
في قدر آخر، ضع السكر والماء. اترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. أضف عصير الليمون، واترك الشراب يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة، يمكنك إضافة عود قرفة أو بضع حبات هيل في هذه المرحلة. ارفع الشراب عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
نصيحة مهمة: يجب أن يكون شراب السكر باردًا أو دافئًا قليلاً، بينما يكون بلح الشام ساخنًا عند وضعه فيه. هذا التباين في درجات الحرارة هو ما يساعد على امتصاص الشراب بشكل مثالي دون أن يصبح بلح الشام طريًا جدًا.
الخطوة 10: غمر بلح الشام في الشراب
بعد أن يبرد شراب السكر قليلاً، قم بوضع قطع بلح الشام المقلية الساخنة فيه. اتركها في الشراب لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب للتأكد من تغطيتها جيدًا. ثم ارفعها من الشراب وضعها في طبق التقديم.
نصائح إضافية لبلح شام مثالي بدون بيض
لتحقيق أفضل النتائج وضمان الحصول على بلح شام لذيذ ومقرمش، إليك بعض النصائح الإضافية:
- جودة الدقيق: استخدم دقيقًا أبيض عالي الجودة مخصصًا للخبز والمعجنات.
- عدم الإفراط في العجن: بعد إضافة الدقيق، لا تعجن العجينة لفترة طويلة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تطور الجلوتين بشكل مفرط ويجعلها مطاطية.
- تبريد العجينة: تأكد من أن العجينة باردة بما يكفي قبل التشكيل. العجينة الساخنة قد تكون صعبة التشكيل وتلتصق باليد.
- التحكم في حرارة الزيت: هذه هي أهم خطوة للحصول على قوام مثالي. الزيت البارد جدًا يجعل بلح الشام يتشرب الكثير من الزيت ويصبح طريًا، والزيت الساخن جدًا يحرقها من الخارج.
- القلي على مراحل: إذا كنت تحضر كمية كبيرة، يمكنك قلي بلح الشام على مرحلتين: قلي خفيف جدًا حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم رفعه وتركه ليبرد. قبل التقديم، قم بقليها مرة أخرى لثوانٍ قليلة لتصبح مقرمشة جدًا.
- تقديم فوري: يُفضل تقديم بلح الشام طازجًا بعد تحضيره مباشرة للاستمتاع بقرمشته المثلى.
- التزيين: يمكنك تزيين بلح الشام بالفستق المطحون، جوز الهند المبشور، أو رشة من السكر البودرة حسب الرغبة.
بدائل وتعديلات على الوصفة
إذا كنت تبحث عن تنويع أو لديك بعض القيود، يمكنك تجربة هذه البدائل والتعديلات:
- نكهات إضافية للعجينة: بدلًا من الفانيليا، يمكنك إضافة قشر الليمون أو البرتقال المبشور للعجينة لإضفاء نكهة حمضية منعشة.
- الاستغناء عن السميد: إذا كنت لا تفضل قوام السميد، يمكنك الاكتفاء بالدقيق فقط، وستحصل على نتيجة جيدة أيضًا.
- قوام الشراب: إذا كنت تفضل شرابًا أكثر كثافة، يمكنك زيادة كمية السكر مقارنة بالماء، أو تركه يغلي لفترة أطول قليلاً.
- القلي في الهواء (Air Frying): قد تتمكن من تجربة طهي بلح الشام في القلاية الهوائية بعد تشكيله ورشه بقليل من الزيت، ولكن النتيجة قد تختلف عن القلي التقليدي.
الخلاصة
إن تحضير بلح الشام بدون بيض هو خيار رائع يتيح للجميع الاستمتاع بهذه الحلوى الشرقية المحبوبة. باتباع هذه الخطوات التفصيلية والنصائح القيّمة، يمكنك الحصول على بلح شام مقرمش من الخارج، طري من الداخل، ومشبع بنكهة الشراب الحلوة، كل ذلك دون الحاجة إلى استخدام البيض. استمتع بتجربة هذه الوصفة واكتشف أن المذاق الأصيل يمكن تحقيقه بطرق مبتكرة ومتنوعة.