فن طهي الدجاج بقدر الضغط: دليل شامل لضبط الوقت المثالي

يُعدّ بقدر الضغط أداة مطبخ لا غنى عنها لعشاق الطهي السريع والفعال. ومن بين الأطباق الأكثر شيوعًا التي يمكن تحضيرها بهذا الجهاز المدهش، يبرز الدجاج كخيار مفضل للكثيرين. لكن السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا هو: كم دقيقة نطبخ الدجاج بقدر الضغط؟ الإجابة ليست بسيطة ومباشرة كما قد تبدو، فهي تتأثر بعوامل متعددة تتطلب فهمًا دقيقًا لضمان الحصول على دجاج مطهو بشكل مثالي، طري، لذيذ، وآمن للأكل.

إنّ استخدام قدر الضغط لطهي الدجاج يوفر وقتًا وجهدًا كبيرين مقارنة بالطرق التقليدية. فالضغط العالي داخل القدر يرفع درجة غليان الماء، مما يسرّع عملية الطهي بشكل ملحوظ. هذا يعني أنك تستطيع الحصول على دجاج طري وشهي في جزء بسيط من الوقت الذي قد تستغرقه في الفرن أو على الموقد. ولكن، لتحقيق هذه النتيجة المثالية، يجب أن نأخذ في الاعتبار بعض المتغيرات الأساسية.

العوامل المؤثرة في وقت طهي الدجاج بقدر الضغط

قبل الغوص في الأرقام الدقيقة، من الضروري فهم العوامل التي تلعب دورًا حاسمًا في تحديد المدة الزمنية اللازمة لطهي الدجاج بقدر الضغط. هذه العوامل تشمل:

1. حجم ووزن قطع الدجاج

هذا هو العامل الأكثر أهمية بلا منازع. فكما هو الحال في أي طريقة طهي، تتطلب القطع الأكبر وقتًا أطول لتنضج من القطع الأصغر.

الدجاجة الكاملة: تحتاج الدجاجة الكاملة (حوالي 1.5 إلى 2 كيلوجرام) إلى وقت أطول بكثير من أجزاء الدجاج.
أنصاف الدجاج أو أرباعه: هذه القطع أكبر من الأجزاء الفردية ولكنها أصغر من الدجاجة الكاملة، وبالتالي تحتاج وقتًا متوسطًا.
صدور الدجاج (بدون عظم أو جلد): هذه القطع رقيقة نسبيًا وتنضج بسرعة.
أفخاذ وأجنحة الدجاج (مع العظم): تحتوي هذه القطع على عظام، مما قد يؤثر قليلاً على وقت الطهي، لكنها غالبًا ما تنضج بشكل متساوٍ.
قطع الدجاج الصغيرة (مثل المكعبات): تستخدم عادة في الحساء أو اليخنات، وتنضج بسرعة فائقة.

2. حالة الدجاج (كامل، مقطع، مجمد)

الدجاج الطازج: هو الأكثر شيوعًا ويتطلب وقت طهي قياسيًا.
الدجاج المجمد: يحتاج إلى وقت طهي أطول، وقد يتطلب الأمر إذابة جزء منه مسبقًا أو زيادة وقت الطهي بشكل كبير. يُفضل بشكل عام إذابة الدجاج المجمد قبل طهيه في قدر الضغط للحصول على نتائج متساوية.
الدجاج المقطع: إذا كنت تستخدم قطع دجاج مقطعة مسبقًا، فإنها تنضج بشكل أسرع من الدجاجة الكاملة.

3. نوع قدر الضغط (كهربائي مقابل قديم)

قدر الضغط الكهربائي: غالبًا ما يوفر تحكمًا أدق في درجة الحرارة والضغط، وقد تكون أوقات الطهي فيه أكثر ثباتًا. كما أن العديد منها يأتي ببرامج معدة مسبقًا للدجاج.
قدر الضغط التقليدي (المعدني): يتطلب مراقبة يدوية أكثر، وقد تختلف أوقات الطهي قليلاً اعتمادًا على سمك المعدن وكفاءة الإغلاق.

4. كمية السائل المستخدمة

لتحقيق الضغط المطلوب، يحتاج قدر الضغط إلى كمية كافية من السائل (عادة ماء، مرق، أو صلصة). الكمية المناسبة للسائل تضمن وصول القدر إلى الضغط المطلوب بسرعة وبشكل آمن.

5. درجة حرارة البداية للدجاج

الدجاج الذي تم إخراجه من الثلاجة قبل فترة قصيرة (وصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا) سينضج أسرع قليلاً من الدجاج البارد جدًا.

تقدير أوقات طهي الدجاج بقدر الضغط (مع مراعاة العوامل)

الآن، دعنا ننتقل إلى تقديرات زمنية لأنواع مختلفة من الدجاج، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه مجرد إرشادات عامة. من المهم جدًا أن تؤكد نضج الدجاج باستخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لأكثر أجزاء الدجاج سمكًا (ولكن ليس العظم) إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لضمان سلامته.

أ. الدجاجة الكاملة

طهي دجاجة كاملة في قدر الضغط هو طريقة رائعة للحصول على لحم طري وعصير.

دجاجة كاملة (1.5 – 2 كجم):
الطهي بعد الوصول للضغط: حوالي 10-15 دقيقة.
ملاحظات: هذه المدة هي بعد أن يصل القدر إلى الضغط الكامل ويبدأ المؤقت في العد. بعد انتهاء وقت الطهي، اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي (Natural Release) لمدة 10-15 دقيقة قبل فتح الغطاء. هذا يساعد على إبقاء اللحم طريًا. إذا كنت مستعجلاً، يمكنك استخدام التحرير السريع (Quick Release) بعد 5 دقائق من انتهاء وقت الطهي.

ب. أنصاف أو أرباع الدجاج

هذه القطع أسهل في التعامل معها من الدجاجة الكاملة، وتوفر خيارًا أسرع.

أنصاف أو أرباع دجاج (مع العظم):
الطهي بعد الوصول للضغط: حوالي 8-12 دقيقة.
ملاحظات: تعتمد المدة على حجم القطع. إذا كانت القطع كبيرة، اختر الحد الأعلى للوقت. يمكن استخدام التحرير السريع بعد 5 دقائق من انتهاء وقت الطهي.

ج. صدور الدجاج (بدون عظم وجلد)

صدور الدجاج تنضج بسرعة فائقة، ومن السهل الإفراط في طهيها.

صدور دجاج كاملة (بدون عظم وجلد):
الطهي بعد الوصول للضغط: حوالي 5-7 دقائق.
ملاحظات: من الضروري جدًا عدم المبالغة في طهي صدور الدجاج بقدر الضغط، لأنها قد تصبح جافة وقاسية بسرعة. استخدم الحد الأدنى من الوقت في البداية، ويمكن دائمًا إضافة دقيقة أو اثنتين إذا لزم الأمر. يفضل استخدام التحرير السريع فور انتهاء وقت الطهي لتجنب استمرار الطهي.

د. أفخاذ وأجنحة الدجاج (مع العظم)

هذه القطع غالبًا ما تكون أكثر تساهلاً من صدور الدجاج، وتصبح طرية جدًا.

أفخاذ أو أجنحة دجاج (مع العظم):
الطهي بعد الوصول للضغط: حوالي 7-10 دقائق.
ملاحظات: تصبح هذه القطع طرية جدًا عند طهيها بهذه الطريقة. يمكن استخدام التحرير السريع بعد 5 دقائق من انتهاء وقت الطهي.

هـ. الدجاج المقطع إلى مكعبات (لليخنات أو الحساء)

عندما يكون الدجاج مقطعًا إلى قطع صغيرة، فإن عملية الطهي تكون سريعة جدًا.

دجاج مقطع إلى مكعبات (لليخنات أو الحساء):
الطهي بعد الوصول للضغط: حوالي 3-5 دقائق.
ملاحظات: هذه القطع تنضج بسرعة فائقة. غالبًا ما يتم إضافتها إلى مرق أو صلصة جاهزة. استخدم التحرير السريع فور انتهاء وقت الطهي.

و. الدجاج المجمد

طهي الدجاج المجمد مباشرة في قدر الضغط يتطلب تعديلاً في الوقت.

قطع دجاج مجمدة (مثل الأفخاذ أو الصدور):
الطهي بعد الوصول للضغط: أضف حوالي 50% إلى 100% وقت طهي إضافي مقارنة بالدجاج الطازج. على سبيل المثال، إذا كانت صدور الدجاج الطازجة تحتاج 6 دقائق، فالصدور المجمدة قد تحتاج 9-12 دقيقة.
ملاحظات: يُفضل إذابة الدجاج المجمد قدر الإمكان قبل الطهي لضمان طهي متساوٍ. إذا كنت تطهو دجاجًا مجمدًا بالكامل، فقد تحتاج إلى وقت أطول بكثير، وربما لا يكون هذا هو الاستخدام الأمثل لقدر الضغط.

فهم آليات تحرير الضغط

إلى جانب وقت الطهي الفعلي، تلعب طريقة تحرير الضغط دورًا في نتيجة الدجاج النهائي. هناك طريقتان رئيسيتان:

1. التحرير الطبيعي (Natural Release): في هذه الطريقة، يُترك القدر ليبرد بشكل طبيعي بعد انتهاء وقت الطهي. يستغرق هذا الأمر عادة 10-20 دقيقة، وأحيانًا أطول. خلال هذه الفترة، يستمر الدجاج في الطهي بشكل خفيف، مما يساعد على إعادة توزيع السوائل داخل اللحم، وينتج عنه دجاج أكثر طراوة وعصارة. هذه الطريقة مثالية للدجاجة الكاملة أو القطع الكبيرة.

2. التحرير السريع (Quick Release): في هذه الطريقة، يتم فتح صمام الضغط يدويًا فور انتهاء وقت الطهي للسماح للبخار بالخروج بسرعة. هذا يوقف عملية الطهي فورًا ويمنع الإفراط في الطهي. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لقطع الدجاج الصغيرة أو صدور الدجاج التي يمكن أن تجف بسهولة.

نصائح إضافية لطهي دجاج مثالي بقدر الضغط

ابدأ بكمية قليلة من السائل: معظم أجهزة قدر الضغط تتطلب حوالي 1 إلى 1.5 كوب من السائل لتصل إلى الضغط. تأكد من اتباع تعليمات الشركة المصنعة لقدر الضغط الخاص بك.
لا تملأ القدر أكثر من اللازم: لا يجب ملء قدر الضغط بأكثر من ثلثيه بالدجاج والسائل، خاصة عند طهي اللحوم التي قد تنتج رغوة.
التتبيل عامل أساسي: لا تنسَ تتبيل الدجاج قبل وضعه في القدر. يمكنك إضافة الأعشاب، البهارات، الثوم، البصل، أو أي نكهات تفضلها.
استخدم مقياس حرارة اللحم: هذه هي الطريقة الوحيدة الموثوقة للتأكد من أن الدجاج قد نضج تمامًا وآمن للأكل. درجة الحرارة الداخلية المثالية هي 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
وقت “الوصول للضغط”: الأوقات المذكورة في معظم الوصفات هي أوقات الطهي بعد أن يصل القدر إلى الضغط الكامل. قد يستغرق القدر وقتًا إضافيًا للوصول إلى الضغط، خاصة إذا كان يحتوي على كمية كبيرة من المكونات أو السائل.
التجربة هي المفتاح: أوقات الطهي المذكورة هي إرشادات. قد تحتاج إلى تعديلها قليلاً بناءً على قدر الضغط الخاص بك، وحجم قطع الدجاج، وحتى تفضيلاتك الشخصية. سجل ملاحظاتك بعد كل مرة طهي لتحديد الوقت المثالي لك.
الدجاج المطبوخ مسبقًا: إذا كنت تستخدم دجاجًا مطبوخًا جزئيًا أو بقايا دجاج، فإن وقت الطهي سيكون أقل بكثير، وقد يكون الهدف هو فقط إعادة تسخينه.

متى يكون الدجاج جاهزًا؟

علامات نضج الدجاج تشمل:

مقياس حرارة اللحم: كما ذكرنا، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في أسمك جزء من اللحم، بعيدًا عن العظم.
العصائر الصافية: عند وخز الدجاج بسكين أو شوكة، يجب أن تخرج العصائر صافية وليست وردية.
اللحم لا يلتصق بالعظم: في القطع التي تحتوي على عظام، يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.

باختصار، تحديد الوقت المناسب لطهي الدجاج بقدر الضغط يتطلب فهمًا للعوامل المؤثرة، مع الاستعداد للتكيف والتجربة. باتباع هذه الإرشادات، ستتمكن من تحويل قدر الضغط إلى صديقك المفضل في المطبخ، وحصولك على دجاج طري، شهي، ومطهو بشكل مثالي في كل مرة.