فيتوتشيني الدجاج بطريقة ديما حجاوي: رحلة إلى عالم النكهات الإيطالية الأصيلة

في عالم الطهي، هناك وصفات تتجاوز مجرد تلبية حاجة الجوع، لتصبح تجربة حسية متكاملة، ورحلة استكشاف للنكهات الأصيلة، وتعبيرًا عن شغف عميق بفن إعداد الطعام. ومن بين هذه الوصفات المميزة، يبرز طبق “فيتوتشيني بالدجاج” الذي تقدمه الشيف ديما حجاوي، كتحفة فنية تجمع بين بساطة المكونات وعمق النكهة، وروعة التقديم. هذا الطبق، الذي اكتسب شهرة واسعة بفضل لمسة ديما حجاوي الخاصة، ليس مجرد طبق باستا، بل هو قصة تُروى عبر كل لقمة، قصة تتحدث عن التقاليد الإيطالية الأصيلة الممزوجة ببراعة فنية وشغف فريد.

إن تذوق طبق فيتوتشيني بالدجاج من صنع ديما حجاوي هو بمثابة دعوة للسفر إلى قلب إيطاليا، حيث تتناغم نكهات المكونات الطازجة لتخلق تجربة لا تُنسى. فكل مكون، من خيوط الفيتوتشيني الطازجة إلى قطع الدجاج الطرية، ومن صلصة الكريمة الغنية إلى لمسة الأعشاب العطرية، يلعب دورًا حيويًا في بناء هذا السيمفونية اللذيذة. وقد استطاعت ديما حجاوي، بفضل خبرتها الواسعة وفهمها العميق لعلم الطهي، أن تضفي على هذا الطبق الكلاسيكي لمسة شخصية تجعله فريدًا ومميزًا، مما أكسبه مكانة خاصة في قلوب محبي الطعام.

أصل طبق الفيتوتشيني: جذور إيطالية عريقة

قبل الغوص في تفاصيل وصفة ديما حجاوي، من المهم أن نتوقف عند أصول طبق الفيتوتشيني نفسه. ينحدر هذا النوع من الباستا من منطقة لاتسيو في إيطاليا، وتحديداً من مدينة روما. اسمها “فيتوتشيني” مشتق من الكلمة الإيطالية “fettuccia” والتي تعني “شريط صغير”. تتميز الفيتوتشيني بعرضها المتوسط، مما يجعلها مثالية لامتصاص الصلصات الغنية والكريمية، على عكس الأشكال الرفيعة من الباستا مثل السباغيتي.

تاريخياً، ارتبطت الفيتوتشيني بالصلصات الغنية، وأشهرها “فيتوتشيني ألفردو”. تقول الأسطورة أن طبق الفيتوتشيني ألفردو اخترعه طاهٍ إيطالي يدعى ألفردو دي ليو في عام 1914 في مطعمه بروما، ليقدمه لزوجته الحامل. كانت المكونات بسيطة: باستا طازجة، زبدة، وجبن بارميجيانو ريجيانو. وقد حقق الطبق نجاحًا كبيرًا، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء إيطاليا والعالم، ليصبح رمزًا للمطبخ الإيطالي الراقي.

ومع مرور الوقت، تطورت وصفة الفيتوتشيني ألفردو، وأضيفت إليها مكونات أخرى، أبرزها الدجاج. وأصبح طبق “فيتوتشيني بالدجاج” أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطاعم الإيطالية حول العالم، لما يوفره من توازن مثالي بين قوام الباستا الكريمي وطعم الدجاج اللذيذ.

لمسة ديما حجاوي: سر التميز في فيتوتشيني الدجاج

ما يميز وصفة ديما حجاوي لفيتوتشيني الدجاج هو قدرتها على الارتقاء بالطبق إلى مستوى جديد من النكهة والجمال. إنها ليست مجرد اتباع للوصفة التقليدية، بل هي تجسيد لفهم عميق للمكونات وكيفية تفاعلها، ورؤية فنية تضفي على الطبق طابعًا شخصيًا لا يُنسى.

اختيار المكونات: الجودة هي المفتاح

تؤمن ديما حجاوي بأن سر أي طبق ناجح يبدأ باختيار أجود المكونات. في وصفة فيتوتشيني الدجاج الخاصة بها، لا يتم التهاون في أي تفصيل:

الدجاج: يتم استخدام قطع صدر الدجاج الطازجة، والتي تُقطع بعناية إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم لضمان طهيها بشكل مثالي. غالبًا ما تُتبل هذه القطع قبل الطهي بمزيج من الملح والفلفل والأعشاب لتعزيز نكهتها.
الفيتوتشيني: تفضل ديما حجاوي استخدام الفيتوتشيني الطازجة المصنوعة منزليًا كلما أمكن ذلك. فالفيتوتشيني الطازجة تحتفظ بقوام مثالي عند الطهي، وتتشرب الصلصة بشكل أفضل من الباستا المجففة. إذا لم تتوفر الفيتوتشيني الطازجة، يتم اختيار نوعية ممتازة من الفيتوتشيني المجففة.
الكريمة: تُستخدم كريمة الطبخ ذات نسبة الدهون المناسبة لخلق صلصة غنية ودسمة، دون أن تكون ثقيلة جدًا.
الزبدة: تُستخدم الزبدة غير المملحة عالية الجودة لإضفاء نكهة غنية وعمق للصلصة.
جبن البارميزان: يُفضل استخدام جبن البارميزان الأصلي المبشور حديثًا. نكهته المالحة والمكسراتية الفريدة هي عنصر أساسي في صلصة الفيتوتشيني.
الثوم والبصل: يُستخدم الثوم والبصل الطازجان، والذين يتم تشويحهما بعناية لإطلاق نكهاتهما العطرية دون أن يحترقا.
الأعشاب: تُستخدم الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الريحان أو الأوريجانو لإضافة لمسة من الانتعاش واللون إلى الطبق.

تقنيات الطهي: الدقة والاهتمام بالتفاصيل

لا يقتصر تميز وصفة ديما حجاوي على المكونات فحسب، بل يمتد ليشمل تقنيات الطهي الدقيقة التي تتبعها:

طهي الدجاج: يتم طهي قطع الدجاج في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت أو الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الداخل. الهدف هو الحصول على دجاج مطهو جيدًا، محتفظًا بعصارته.
إعداد الصلصة: تبدأ الصلصة بتشويح الثوم والبصل في نفس المقلاة التي طُهي فيها الدجاج، وذلك للاستفادة من بقايا النكهة. ثم تُضاف الكريمة وتُترك لتغلي برفق، ثم يُضاف جبن البارميزان تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تذوب الصلصة وتكتسب قوامًا حريريًا.
طهي الفيتوتشيني: تُسلق الفيتوتشيني في ماء مملح وفير حتى تصل إلى مرحلة “الألدنتي” (al dente)، أي أن تكون مطهوة جيدًا ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القساوة في قلبها. هذه المرحلة حاسمة لضمان أن الباستا لا تصبح طرية جدًا أو متعجنة عند إضافتها إلى الصلصة.
الدمج النهائي: تُصفى الفيتوتشيني وتُضاف مباشرة إلى الصلصة، مع إضافة قطع الدجاج. تُقلب المكونات بلطف حتى تتغطى الفيتوتشيني بالصلصة بشكل متساوٍ. غالبًا ما تُترك الباستا في الصلصة لبضع دقائق لتتشرب النكهات بشكل أفضل.

اللمسات النهائية: إبداع يبهج العين والذوق

لا تكتمل أي وصفة من وصفات ديما حجاوي دون لمسة إبداعية في التقديم. فطبق فيتوتشيني الدجاج الخاص بها لا يُقدم فقط، بل يُعرض كقطعة فنية:

التقديم: تُقدم الفيتوتشيني في أطباق عميقة، مع التأكد من توزيع قطع الدجاج بشكل جذاب.
الزينة: تُزين الطبقة العلوية بالجبن البارميزان المبشور حديثًا، ورشة من الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل البقدونس أو الريحان)، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. أحيانًا، تُضاف لمسة من زيت الزيتون عالي الجودة أو القليل من قشر الليمون المبشور لإضافة نكهة حمضية منعشة.

مكونات وصفة فيتوتشيني بالدجاج على طريقة ديما حجاوي (مفصلة)

لإعادة إحياء تجربة تذوق هذا الطبق في المنزل، إليكم تفصيل للمكونات اللازمة، مع الأخذ في الاعتبار أن الكميات يمكن تعديلها حسب عدد الأفراد:

أولاً: مكونات الدجاج

2 صدور دجاج كبيرة، منزوعة الجلد والعظم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
1/2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مجففة (مثل الأوريجانو، الريحان، الزعتر)

ثانياً: مكونات صلصة الكريمة

250 جرام فيتوتشيني طازجة أو مجففة عالية الجودة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم، مفروم ناعمًا
500 مل كريمة طبخ (Heavy Cream)
100 جرام جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا
ملح وفلفل أبيض (أو أسود) حسب الذوق
رشة جوزة الطيب (اختياري، لكنها تضيف عمقًا رائعًا)

ثالثاً: للزينة (اختياري)

بقدونس طازج مفروم
جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
قليل من زيت الزيتون عالي الجودة
فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الدجاج:
قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح سميكة أو مكعبات بحجم مناسب.
تبّلي الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، الثوم المفروم، والأعشاب الإيطالية المجففة. اتركيه جانبًا لمدة 15-20 دقيقة لتمتصه النكهات.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخّني زيت الزيتون. أضيفي قطع الدجاج واطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الخارج وناضجة من الداخل (حوالي 5-7 دقائق لكل جانب حسب السمك).
ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانبًا.

2. تحضير صلصة الكريمة:
في نفس المقلاة، أضيفي الزبدة على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا وطريًا (حوالي 3-5 دقائق).
أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة دقيقة إضافية حتى تظهر رائحته العطرية، مع الحرص على عدم حرقه.
اسكبي كريمة الطبخ في المقلاة. اتركيها تغلي برفق، ثم خففي النار واتركيها تتسبك قليلًا لمدة 5 دقائق.
ابدئي بإضافة جبن البارميزان المبشور تدريجيًا، مع التحريك المستمر حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وكريمية.
تبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأبيض (أو الأسود) ورشة جوزة الطيب إذا استخدمتِ. تذوقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الحاجة.

3. طهي الفيتوتشيني:
في هذه الأثناء، املئي قدرًا كبيرًا بالماء وأضيفي كمية وفيرة من الملح. اتركي الماء يغلي بقوة.
أضيفي الفيتوتشيني إلى الماء المغلي واطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة، مع الحرص على طهيها إلى مرحلة “الألدنتي”. (عادة ما يكون حوالي 8-10 دقائق للفيتوتشيني الطازجة، و10-12 دقيقة للمجففة).
قبل تصفية الباستا، احتفظي بحوالي كوب من ماء سلق الباستا. هذا الماء النشوي يمكن استخدامه لتعديل قوام الصلصة إذا كانت سميكة جدًا.

4. دمج المكونات:
صفّي الفيتوتشيني جيدًا.
أعيدي قطع الدجاج المطهوة إلى مقلاة الصلصة.
أضيفي الفيتوتشيني المصفاة إلى الصلصة.
قلّبي برفق شديد حتى تتغطى الفيتوتشيني بالصلصة بشكل متساوٍ وتتوزع قطع الدجاج. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي قليلًا من ماء سلق الباستا المحتفظ به لتخفيفها.
اتركي الباستا تتشرب الصلصة لمدة 1-2 دقيقة على نار هادئة.

5. التقديم:
اسكبي الفيتوتشيني بالدجاج في أطباق التقديم.
زيّني الطبق بجبن البارميزان المبشور حديثًا، رشة من البقدونس الطازج المفروم، وقليل من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
يمكن إضافة قطرات من زيت الزيتون عالي الجودة لتعزيز النكهة.

نصائح إضافية لتجربة مثالية

نوعية البارميزان: لا تستخدمي الجبن المبشور مسبقًا، فهو يفتقر إلى النكهة والجودة. جبن البارميزان الأصلي المبشور حديثًا يحدث فرقًا هائلاً.
عدم الإفراط في طهي الباستا: طهي الباستا “الألدنتي” هو مفتاح الحصول على قوام مثالي، وهي نقطة تركز عليها ديما حجاوي دائمًا.
تعديل قوام الصلصة: ماء سلق الباستا هو صديقك في هذه الوصفة. استخدميه بحكمة لتصل إلى القوام المثالي.
التوابل: لا تخف من تذوق الصلصة وتعديل التوابل. كل مكوناتك يجب أن تكون متوازنة.
التنوع: يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الفطر المشوح، أو البروكلي المسلوق، أو البازلاء إلى الطبق لزيادة القيمة الغذائية ولإضفاء تنوع في النكهات والألوان.

فيتوتشيني الدجاج: أكثر من مجرد طبق، إنها تجربة

في نهاية المطاف، طبق فيتوتشيني بالدجاج على طريقة ديما حجاوي ليس مجرد وصفة يمكن اتباعها، بل هو دعوة للانغماس في فن الطهي، للاستمتاع بتفاصيل كل خطوة، وللاحتفاء بالنكهات الأصيلة. إنها تجربة تجمع بين الدفء المنزلي والرقي الإيطالي، وتترك في النفس شعورًا بالرضا والسعادة. من خلال هذه الوصفة، تُظهر ديما حجاوي كيف يمكن للشغف بالطهي، والاهتمام بالجودة، واللمسة الفنية، أن تحول طبقًا بسيطًا إلى تحفة لا تُنسى. إنها حقًا رحلة إلى عالم النكهات الإيطالية الأصيلة، مليئة بالسحر والإبداع.