عمل البروستد بطنجرة الضغط

البروستد المثالي في وقت قياسي: أسرار طهي الدجاج المقرمش بطنجرة الضغط

لطالما ارتبط البروستد، هذا الطبق الشهي ذو القشرة الذهبية المقرمشة واللحم الطري الغني بالنكهة، بالوقت والمجهود. تقليدياً، يتطلب إعداده وقتاً طويلاً في القلي العميق، مما قد يجعل البعض يتردد في تحضيره في المنزل. لكن ماذا لو أخبرتك أن بإمكانك الحصول على بروستد لا يقل جودة عن المطاعم، وبنصف الوقت تقريباً، وبطريقة صحية أكثر؟ نعم، هذا ممكن تماماً بفضل الاختراع العبقري: طنجرة الضغط.

في هذا المقال، سنغوص في عالم طهي البروستد باستخدام طنجرة الضغط، مستكشفين الأسرار والتفاصيل التي تجعل هذه الطريقة فعالة ومذهلة. سنكشف عن الخطوات الأساسية، والنصائح التي تضمن لك الحصول على قشرة مقرمشة ولحم طري، بالإضافة إلى بدائل وتعديلات لتناسب جميع الأذواق. استعدوا لتغيير مفهومكم عن إعداد البروستد إلى الأبد!

لماذا طنجرة الضغط هي الحل الأمثل للبروستد؟

تعتمد طنجرة الضغط على مبدأ بسيط ولكنه فعال للغاية: رفع درجة غليان الماء تحت ضغط مرتفع. هذا الضغط يسرّع من عملية طهي الطعام بشكل كبير، حيث تتغلغل الحرارة والرطوبة إلى الأنسجة الداخلية بسرعة أكبر. بالنسبة للدجاج، هذا يعني:

طهي أسرع: يقلل وقت الطهي بنسبة قد تصل إلى 70% مقارنة بالطرق التقليدية.
لحم طري بشكل لا يصدق: الضغط العالي يساعد على تكسير الألياف العضلية، مما ينتج عنه لحم ناعم ورطب لا يمكن الحصول عليه بسهولة بالطرق الأخرى.
احتفاظ بالنكهات: تعمل الطنجرة كوعاء مغلق، مما يحبس البخار والنكهات داخله، ويمنع تبخرها. هذا يعني أن الدجاج يحتفظ بعصارته ونكهاته الطبيعية بشكل أفضل.
استخدام زيوت أقل: على عكس القلي العميق، لا تتطلب طنجرة الضغط كميات هائلة من الزيت، مما يجعل البروستد المعد بها خياراً صحياً أكثر.

الخطوات الأساسية لتحضير البروستد المثالي بطنجرة الضغط

الوصول إلى البروستد المثالي يتطلب اتباع خطوات دقيقة، مع الأخذ في الاعتبار طبيعة الطهي تحت الضغط. إليكم الدليل التفصيلي:

1. اختيار الدجاج وتقطيعه

نوع الدجاج: يفضل استخدام دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم (أفخاذ، صدور، أجنحة). يمكن أيضاً استخدام قطع الدجاج المخصصة للبروستد. تأكد من أن القطع متساوية الحجم قدر الإمكان لضمان طهي متجانس.
التنظيف: اغسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. التجفيف الجيد ضروري للحصول على قشرة مقرمشة لاحقاً.

2. تتبيل الدجاج: أساس النكهة

التتبيلة هي قلب البروستد النابض. لا تبخل في هذه الخطوة، فهي ما سيمنح الدجاج عمقه ونكهته المميزة.

التتبيلة الرطبة (المريناد):
الأساس: اللبن الرائب (الزبادي) أو اللبن الحليب المخفف بالخل أو الليمون. هذه المكونات تساعد على تطرية اللحم ومنحه نكهة حمضية لطيفة.
التوابل الأساسية: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا (للون والنكهة)، مسحوق الثوم، مسحوق البصل.
توابل إضافية (حسب الرغبة): بودرة الكاري، الكركم، الكمون، الزعتر، إكليل الجبل، الفلفل الحار.
المدة: انقع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات في الثلاجة، ويفضل ليلة كاملة. كلما طالت مدة النقع، تعمقت النكهة.

3. خلطة الدقيق المقرمشة: سر القشرة الذهبية

هذه هي الطبقة الخارجية التي ستتحول إلى قشرة مقرمشة ذهبية اللون.

المكونات الأساسية:
الدقيق: استخدم دقيقاً عادياً لجميع الأغراض.
النشا: إضافة نشا الذرة أو نشا البطاطس تعطي قرمشة إضافية.
التوابل: أضف نفس التوابل المستخدمة في التتبيلة الرطبة، بالإضافة إلى كمية وفيرة من الملح والفلفل. بعض الوصفات تضيف البهارات الصينية (مثل الفلفل الأبيض والهال) لتعزيز النكهة.
مسحوق الخبز (اختياري): قليل من مسحوق الخبز يمكن أن يساعد في جعل القشرة أخف وأكثر هشاشة.
الطريقة: اخلط جميع المكونات الجافة جيداً في وعاء كبير.

4. تغليف الدجاج: خطوة حاسمة

هذه هي المرحلة التي تربط فيها بين الدجاج المتبل والخلطة المقرمشة.

الخطوة الأولى (التغليف الأولي): أخرج قطع الدجاج من التتبيلة الرطبة، واتركها تتصفى قليلاً. ثم قم بتغليف كل قطعة بالكامل في خليط الدقيق الجاف. تأكد من تغطية كل جزء.
الخطوة الثانية (التغليف المزدوج): أعد غمس قطع الدجاج المغلفة مرة أخرى في التتبيلة الرطبة، ثم أعد تغليفها مرة أخرى في خليط الدقيق. هذه الخطوة المزدوجة هي سر القشرة السميكة والمقرمشة. اضغط على الدقيق برفق ليلتصق جيداً.
الراحة: بعد تغليف الدجاج، اتركه جانباً على رف شبكي لمدة 10-15 دقيقة. هذا يسمح للدقيق بالامتصاص قليلاً من الرطوبة، مما يساعد على التصاق القشرة بشكل أفضل أثناء الطهي.

5. إعداد طنجرة الضغط: الحرارة والضغط

هنا تبدأ السحر الحقيقي.

نوع طنجرة الضغط: سواء كانت طنجرة ضغط عادية أو كهربائية، المبدأ واحد.
الزيت: ضع كمية مناسبة من زيت نباتي (مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس) في قاع طنجرة الضغط. يجب أن تكون الكمية كافية لتغطية نصف ارتفاع قطع الدجاج. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 175-180 درجة مئوية (350-360 فهرنهايت). إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط كهربائية، قم بضبطها على وضع “Sauté” أو “Sear” لتسخين الزيت.
الحذر: تأكد من عدم ملء طنجرة الضغط أكثر من ثلثيها بالزيت لتجنب فيضان الزيت عند إضافة الدجاج.

6. الطهي تحت الضغط

هذه هي الخطوة التي تتطلب الانتباه لضمان السلامة والنتيجة المثالية.

إضافة الدجاج: ضع قطع الدجاج المغلفة بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام الطنجرة. قد تحتاج إلى طهي الدجاج على دفعات.
الطهي المبدئي (القلي الخفيف): اترك قطع الدجاج تُقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب دون إغلاق الغطاء. هذه الخطوة الأولية تساعد على تكوين قشرة أولية وتقليل احتمالية التصاق الدجاج ببعضه البعض أثناء الطهي تحت الضغط.
إضافة السائل: أضف كمية قليلة من السائل إلى طنجرة الضغط. يمكن استخدام مرق الدجاج، أو الماء، أو حتى القليل من النبيذ الأبيض (إذا كنت تفضل ذلك). السائل ضروري لتوليد البخار اللازم لرفع الضغط. استخدم حوالي كوب إلى كوب ونصف من السائل.
إغلاق طنجرة الضغط: أغلق غطاء طنجرة الضغط بإحكام، وتأكد من أن صمام الضغط في الوضع الصحيح.
مدة الطهي: اترك طنجرة الضغط تصل إلى الضغط الكامل. بمجرد الوصول إلى الضغط، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة للحفاظ على الضغط. تختلف مدة الطهي حسب حجم قطع الدجاج. بشكل عام، يمكن أن تتراوح المدة من 10 إلى 15 دقيقة لقطع الدجاج الصغيرة والمتوسطة.
تخفيف الضغط: بعد انتهاء وقت الطهي، اتبع تعليمات طنجرة الضغط لتخفيف الضغط. يمكن القيام بذلك عن طريق التخفيف الطبيعي (تركها تبرد)، أو التخفيف السريع (فتح صمام الضغط بحذر شديد).

7. الحصول على القرمشة النهائية: لمسة لا غنى عنها

طنجرة الضغط تطهو اللحم بشكل مثالي، لكنها لا تمنح القشرة القرمشة الذهبية المطلوبة. هنا يأتي دور الفرن أو المقلاة الهوائية.

باستخدام الفرن:
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
ضع قطع الدجاج المطبوخ (بعد تخفيف الضغط وإخراجها من السائل) على رف شبكي فوق صينية خبز.
اخبز الدجاج لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة تماماً. قم بتقليب القطع إذا لزم الأمر للحصول على لون متجانس.
باستخدام المقلاة الهوائية (Air Fryer):
ضع قطع الدجاج في سلة المقلاة الهوائية، مع التأكد من عدم ازدحامها.
اطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (360 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق، مع تقليبها في منتصف المدة.

نصائح إضافية لبروستد لا يُقاوم

تجنب الازدحام: سواء في الزيت أو أثناء الطهي تحت الضغط، الازدحام يؤدي إلى طهي غير متساوٍ وفقدان القرمشة.
درجة حرارة الزيت: التأكد من أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة هو مفتاح الحصول على قشرة مقرمشة وغير ممتصة للزيت.
التجفيف الجيد: قبل التتبيل، تأكد من أن قطع الدجاج جافة تماماً.
إعادة التسخين: إذا كنت تخطط لتناول البروستد لاحقاً، فإن أفضل طريقة لإعادة تسخينه والحفاظ على قرمشته هي في الفرن أو المقلاة الهوائية.
استخدام بقايا السائل: السائل المتبقي في طنجرة الضغط بعد طهي الدجاج هو كنـز من النكهات. يمكن تصفيته واستخدامه كقاعدة لعمل صلصة مرق لذيذة.

بدائل وتعديلات لوصفات البروستد بطنجرة الضغط

لا تقتصر وصفة البروستد على طريقة واحدة، بل يمكن تعديلها لتناسب تفضيلاتكم:

البروستد الحار: أضف مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الأحمر المجروش، أو صلصة السريراتشا إلى التتبيلة الرطبة و/أو خليط الدقيق.
بروستد بلمسة الشرق الأوسط: استخدم توابل مثل الكزبرة، الكمون، الهيل، والقرفة في التتبيلة.
بروستد صحي أكثر: يمكن تقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي المبدئي، والاعتماد بشكل أكبر على مرحلة الفرن أو المقلاة الهوائية للحصول على القرمشة. يمكن أيضاً استخدام دقيق القمح الكامل أو الشوفان المطحون كبديل جزئي للدقيق العادي.
بروستد بنكهة الليمون والأعشاب: أضف بشر الليمون والأعشاب الطازجة المفرومة (مثل البقدونس والشبت) إلى التتبيلة الرطبة.

مقارنة سريعة: طنجرة الضغط مقابل القلي العميق

الخاتمة: البروستد السهل والسريع في متناول يديك

لم يعد تحضير البروستد في المنزل أمراً معقداً أو مستهلكاً للوقت. طنجرة الضغط تقدم حلاً ثورياً يجمع بين السرعة، الطراوة، والنكهة، مع خيار صحي أكثر. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك إبهار عائلتك وأصدقائك ببروستد مقرمش ولذيذ، وكأنك خرجت لتوه من مطعم فاخر، ولكن كل ذلك تم في مطبخك وبجهد أقل. استمتعوا بتجربة هذه الطريقة المبتكرة، واكتشفوا متعة طهي البروستد بطريقة جديدة ومثيرة!