مكرونة البشاميل بالفراخ: وصفة نجلاء الشرشابي خطوة بخطوة

تُعد مكرونة البشاميل بالفراخ من الأطباق الكلاسيكية والمحبوبة في المطبخ العربي، فهي تجمع بين النكهات الغنية والقوام الكريمي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعائلة والمناسبات. وعندما نتحدث عن إتقان هذه الوصفة، تبرز اسم الشيف نجلاء الشرشابي كمرجع أساسي للكثيرين، بفضل طريقتها الواضحة والمفصلة التي تضمن الحصول على طبق شهي لا يُقاوم. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل مكرونة البشاميل بالفراخ على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، مع تقديم نصائح إضافية لضمان نجاح الطبق وتألقه.

رحلة إلى قلب وصفة مكرونة البشاميل بالفراخ

تتميز وصفة الشيف نجلاء الشرشابي بالتركيز على التفاصيل الدقيقة التي تصنع الفارق، سواء في تحضير حشوة الفراخ اللذيذة، أو في إعداد صلصة البشاميل الغنية، أو حتى في طريقة طهي المكرونة نفسها. إنها ليست مجرد وصفة، بل هي دليل شامل لمن يرغب في إتقان هذا الطبق الأيقوني.

أولاً: تحضير حشوة الفراخ الشهية

تُعد حشوة الفراخ هي القلب النابض لمكرونة البشاميل، وعلى يد الشيف نجلاء الشرشابي، تتحول هذه الحشوة إلى تحفة فنية في النكهة.

المكونات اللازمة لحشوة الفراخ:

500 جرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
2 فص ثوم مهروس.
1 فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات صغيرة (يمكن إضافة ألوان أخرى حسب الرغبة).
1/2 كوب بازلاء مجمدة (اختياري).
1/4 كوب زيت نباتي أو زبدة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مثل الكزبرة، الكمون، البابريكا).
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الذوق.
رشة من جوزة الطيب (لإضافة نكهة مميزة).
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة (للتزيين وإضافة رائحة منعشة).

خطوات تحضير حشوة الفراخ:

1. تسخين الزيت والبدء بالبصل: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني الزيت أو الزبدة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
2. إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي مكعبات الفلفل الرومي وقلبي لمدة 3-4 دقائق حتى يلين قليلاً.
3. طهي الفراخ: أضيفي مكعبات الدجاج إلى المقلاة. قومي بتقليبها باستمرار حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية من جميع الجهات.
4. إضافة البهارات والتوابل: أضيفي البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الملح، ورشة جوزة الطيب. قلبي جيدًا لتمتزج النكهات مع الدجاج.
5. إضافة البازلاء (اختياري): إذا كنت تستخدمين البازلاء، أضيفيها في هذه المرحلة وقلبيها مع باقي المكونات.
6. التسوية النهائية: اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتسبك الحشوة.
7. اللمسة النهائية: قبل رفع المقلاة عن النار، أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة وقلبي. اتركي الحشوة جانبًا لتبرد قليلاً.

ثانياً: إعداد صلصة البشاميل المثالية

تُعد صلصة البشاميل سر نجاح أي طبق مكرونة بشاميل، ونجلاء الشرشابي تقدم لنا طريقة مضمونة للحصول على قوام كريمي ونكهة غنية.

المكونات اللازمة لصلصة البشاميل:

100 جرام زبدة.
8 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
1.5 لتر حليب سائل (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على قوام أغنى).
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (أو أسود حسب الرغبة).
ملح حسب الذوق.
رشة جوزة الطيب.
2 مكعب مرقة دجاج (اختياري، لتعزيز النكهة).
1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري، لإضافة نكهة إضافية).

خطوات تحضير صلصة البشاميل:

1. إذابة الزبدة: في قدر عميق على نار متوسطة، قومي بإذابة الزبدة.
2. إضافة الدقيق (الرو Roux): أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى الزبدة المذابة، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي. استمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى يتكون لديك خليط متجانس أشبه بالمعجون، ويُعرف هذا باسم “الرو” (Roux). هذه الخطوة مهمة للتخلص من طعم الدقيق النيء.
3. إضافة الحليب تدريجيًا: ابدئي بإضافة الحليب البارد أو الفاتر (يفضل عدم إضافة الحليب الساخن لتجنب التكتل) تدريجيًا، مع الخفق المستمر باستخدام المضرب اليدوي. استمري في الإضافة والخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
4. التسخين والتكثيف: استمري في التقليب على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبدأ الصلصة في التكثيف. لا تتوقفي عن التحريك لمنع التصاقها بقاع القدر أو تكون التكتلات.
5. إضافة التوابل والمرقة: عند وصول الصلصة للقوام المطلوب (يجب أن تكون سميكة ولكن قابلة للسقوط من الملعقة)، أضيفي الملح، الفلفل الأبيض، ورشة جوزة الطيب. إذا كنت تستخدمين مكعبات مرقة الدجاج، قومي بتفتيتها وإضافتها. قلبي جيدًا حتى تذوب.
6. إضافة الجبن (اختياري): إذا كنت ترغبين في إضافة نكهة إضافية، أضيفي الجبنة البارميزان المبشورة وقلبي حتى تذوب تمامًا.
7. القوام المثالي: يجب أن تكون صلصة البشاميل ناعمة، كريمية، ولا تحتوي على أي تكتلات. إذا شعرت أنها سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الحليب. وإذا كانت خفيفة جدًا، يمكنك تركها على نار هادئة قليلاً مع التحريك المستمر.

ثالثاً: سلق المكرونة بالطريقة الصحيحة

للحصول على أفضل نتيجة، يجب سلق المكرونة بدرجة استواء مناسبة (Al Dente)، بحيث تكون طرية ولكن تحتفظ ببعض القوام.

المكونات اللازمة لسلق المكرونة:

500 جرام مكرونة قلم (أو أي شكل مفضل).
ماء وفير للسلق.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة زيت (اختياري، لمنع التصاق المكرونة).

خطوات سلق المكرونة:

1. غلي الماء: في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء.
2. إضافة الملح والزيت: أضيفي الملح وملعقة الزيت إلى الماء المغلي.
3. إضافة المكرونة: أضيفي المكرونة إلى الماء المغلي، وقومي بالتحريك فورًا لمنع التصاقها ببعضها البعض.
4. مدة السلق: اتبعي التعليمات الموجودة على عبوة المكرونة لمعرفة مدة السلق المثالية، ولكن بشكل عام، يجب سلقها لمدة 8-10 دقائق لتكون Al Dente. يجب أن تكون المكرونة طرية عند تذوقها ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها.
5. التصفية: صفي المكرونة جيدًا من الماء. يمكنك شطفها بماء بارد قليلاً إذا كنت لا تستخدمينها فورًا، ولكن يفضل عدم شطفها إذا كنت ستستخدمينها مباشرة.

رابعاً: تجميع وخبز مكرونة البشاميل

هذه هي الخطوة النهائية التي تجمع فيها كل المكونات معًا لتشكيل طبق مكرونة البشاميل الرائع.

المكونات اللازمة للتجميع:

المكرونة المسلوقة.
حشوة الفراخ.
صلصة البشاميل.
جبنة موزاريلا مبشورة أو جبنة شيدر (للوجه، اختياري).

خطوات التجميع والخبز:

1. تسخين الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. تجهيز طبق الفرن: ادهني طبق الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت.
3. طبقة البشاميل الأولى: ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في قاع طبق الفرن. هذه الطبقة تمنع التصاق المكرونة وتضيف رطوبة إضافية.
4. خلط المكرونة مع البشاميل: في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة مع حوالي ثلثي كمية صلصة البشاميل. تأكدي من أن كل حبة مكرونة مغطاة بالصلصة.
5. وضع نصف كمية المكرونة: ضعي نصف كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل في طبق الفرن فوق طبقة البشاميل الأولى.
6. إضافة حشوة الفراخ: وزعي حشوة الفراخ بالتساوي فوق طبقة المكرونة.
7. الطبقة الثانية من المكرونة: ضعي النصف المتبقي من المكرونة المخلوطة بالبشاميل فوق حشوة الفراخ، وحاولي تغطية الحشوة بالكامل.
8. طبقة البشاميل الأخيرة: صبي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوق طبقة المكرونة، ووزعيها بالتساوي لتغطية السطح بالكامل.
9. إضافة الجبن (اختياري): رشي الجبنة المبشورة (موزاريلا أو شيدر) فوق سطح البشاميل.
10. الخبز: ادخلي طبق الفرن إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون وتظهر فقاعات على الجوانب.
11. الراحة قبل التقديم: بعد إخراجها من الفرن، اتركي مكرونة البشاميل لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. هذه الخطوة مهمة جدًا لتتماسك القطع ويسهل تقديمها.

نصائح إضافية لنجاح مكرونة البشاميل على طريقة نجلاء الشرشابي

جودة المكونات: استخدمي مكونات طازجة وذات جودة عالية، خاصة الدجاج والحليب، فهذا ينعكس بشكل مباشر على طعم الطبق النهائي.
التحريك المستمر في البشاميل: لا تستهيني بأهمية التحريك المستمر أثناء إعداد البشاميل، فهو السر لتجنب التكتلات والحصول على قوام ناعم.
درجة حرارة الحليب: إضافة الحليب باردًا أو فاترًا إلى خليط الدقيق والزبدة (الرو) يقلل من احتمالية تكون التكتلات.
درجة استواء المكرونة: لا تبالغي في سلق المكرونة، فستكمل طهيها في الفرن. سلقها Al Dente يضمن أنها لن تصبح طرية جدًا.
الراحة بعد الخبز: هذه الخطوة ضرورية لتتماسك المكرونة والبشاميل معًا، مما يسهل تقطيعها وتقديمها بشكل أنيق.
التنويع في الحشوة: يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الفطر، الجزر المبشور، أو حتى استخدام اللحم المفروم بدلًا من الدجاج.
النكهات الإضافية: جربي إضافة القليل من الكريمة إلى البشاميل لزيادة غناه، أو إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت.
اختيار طبق الفرن المناسب: استخدمي طبقًا عميقًا بما يكفي لاستيعاب جميع طبقات المكرونة والحشوة والبشاميل.

بإتباع هذه الخطوات والنصائح المستوحاة من طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، ستتمكنين من إعداد طبق مكرونة بشاميل بالفراخ لا يُعلى عليه، يرضي جميع الأذواق ويترك انطباعًا لا يُنسى لدى ضيوفك وعائلتك. إنها تجربة طهي ممتعة ومجزية، والنتيجة النهائية تستحق كل هذا الجهد.