بلح الشام بدون بيض ولبن: وصفة مبتكرة لحلويات شرقية شهية

يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الأصيلة التي يعشقها الكثيرون، بطعمه الحلو المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وغالبًا ما يرتبط إعداده بالبيض واللبن كمكونات أساسية تمنحه القوام والنكهة المميزة. ولكن، ماذا لو كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق الرائع دون استخدام البيض أو اللبن، سواء لأسباب صحية، حساسية، أو ببساطة لتجربة وصفة جديدة؟ لحسن الحظ، أصبح هذا الأمر ممكنًا بفضل تطور تقنيات الطهي وتوفر بدائل فعالة. في هذا المقال الشامل، سنغوص في أعماق طريقة عمل بلح الشام بدون بيض ولبن، مقدمين لك وصفة مفصلة، ونصائح ذهبية، وأسرار نجاح تضمن لك الحصول على طبق شهي لا يقل جودة عن النسخة التقليدية.

لماذا نبحث عن بدائل للبيض واللبن في بلح الشام؟

تتعدد الأسباب التي قد تدفع البعض للبحث عن وصفات بلح الشام خالية من البيض واللبن. الحساسية تجاه البيض هي أحد أبرز هذه الأسباب، حيث يعاني العديد من الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه بروتينات البيض، مما يجعلهم يتجنبونه تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يفضل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا (Vegan) تجنب جميع المنتجات الحيوانية، بما في ذلك البيض واللبن. في بعض الأحيان، قد تكون هذه المكونات غير متوفرة في المنزل، مما يستدعي إيجاد حلول بديلة. كما أن هناك رغبة مستمرة لدى عشاق الطهي في استكشاف وصفات جديدة ومبتكرة، وتحدي المفاهيم التقليدية لتقديم أطباق مألوفة بطرق غير متوقعة.

أسرار نجاح بلح الشام بدون بيض ولبن: المكونات والتحضير

يكمن سر نجاح أي وصفة، وخاصة الحلويات، في فهم دور كل مكون وكيفية تفاعله مع المكونات الأخرى. في بلح الشام التقليدي، يساهم البيض في ربط المكونات وإعطاء العجينة قوامًا مطاطيًا، بينما يضيف اللبن الرطوبة والنكهة. عند الاستغناء عنهما، نحتاج إلى بدائل تؤدي نفس الوظائف أو وظائف مشابهة.

المكونات الأساسية للعجينة:

لتحضير عجينة بلح الشام بدون بيض ولبن، سنعتمد على الماء كمكون سائل أساسي، مع بعض الإضافات التي تعوض غياب البيض واللبن.

الدقيق: يُفضل استخدام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات ذي جودة عالية. يجب أن يكون الدقيق طازجًا وغير قديم لضمان الحصول على أفضل نتيجة.
الماء: هو المكون السائل الرئيسي الذي سيشكل العجينة. يجب أن يكون الماء دافئًا قليلاً لتسهيل عملية ذوبان المكونات الأخرى.
الزيت النباتي: يُستخدم لإضافة الدهون اللازمة للعجينة، مما يجعلها أكثر ليونة ويمنع التصاقها. يمكن استخدام زيت الذرة، زيت دوار الشمس، أو أي زيت نباتي محايد آخر.
النشا (اختياري ولكن موصى به): يعد النشا، وخاصة نشا الذرة، مكونًا سحريًا في هذه الوصفة. فهو يساعد على ربط المكونات، ويعطي العجينة قوامًا هشًا ومقرمشًا عند القلي، ويعوض جزءًا من دور البيض في الربط.
السكر: لإضافة حلاوة طفيفة للعجينة نفسها، مما يعزز نكهة بلح الشام النهائي.
الملح: لتعزيز النكهات وإبراز حلاوة الشربات.
خلاصة الفانيليا (اختياري): لإضافة رائحة عطرية مميزة للعجينة.

تحضير العجينة خطوة بخطوة:

1. تحضير المزيج السائل: في قدر على نار متوسطة، اخلط الماء، السكر، الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. دع الخليط يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
2. إضافة الدقيق والنشا: بعد غليان الخليط، أضف كمية الدقيق والنشا (إذا كنت تستخدمه) دفعة واحدة. استخدم ملعقة خشبية قوية وقلّب بسرعة وبقوة لتشكيل عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر. هذه الخطوة تُعرف بـ “التسبيك” وهي ضرورية لقتل الغلوتين في الدقيق ولتكوين قشرة خارجية متماسكة عند القلي.
3. التبريد الأولي: استمر في التقليب على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين للتأكد من أن العجينة جافة قدر الإمكان. ثم ارفع القدر عن النار واترك العجينة لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جدًا عند البدء في تشكيلها.
4. إضافة النكهات: أضف خلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) إلى العجينة الدافئة.
5. العجن: الآن، حان وقت إعطاء العجينة القوام المطلوب. يمكنك العجن باليد على سطح نظيف أو باستخدام ملعقة خشبية قوية. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة، متجانسة، ومرنة، لا تلتصق باليدين. إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء الدافئ. وإذا شعرت أنها لزجة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق.
6. الراحة (اختياري): بعض الوصفات تقترح ترك العجينة لترتاح لمدة 15-30 دقيقة، مغطاة بقطعة قماش نظيفة، مما يساعد على إعادة ترتيب جزيئات الغلوتين ويجعل تشكيل بلح الشام أسهل.

تشكيل بلح الشام:

بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، حان وقت تشكيلها.

الأدوات: ستحتاج إلى كيس حلواني قوي مزود بقمع نجمي الشكل (أو قمع دائري إذا كنت تفضل ذلك).
الطريقة: املأ كيس الحلواني بالعجينة. سخّن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. ابدأ بالضغط على كيس الحلواني لإنزال قطع من العجين في الزيت الساخن، مع استخدام مقص أو سكين لقطع العجين عند الطول المرغوب. حاول أن تكون القطع متساوية الحجم قدر الإمكان لضمان نضجها بشكل موحد.

قلي بلح الشام:

هذه الخطوة حاسمة للحصول على القرمشة المثالية.

درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس شديد السخونة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. إذا كان باردًا جدًا، سيمتص الكثير من الزيت ويصبح طريًا. اختبر درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، يجب أن تطفو ببطء وتصدر فقاعات معتدلة.
الكمية: لا تزدحم المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
القلب: اقلب بلح الشام بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة أو شوكة حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا من جميع الجوانب.
التصفية: بعد أن ينضج بلح الشام ويصبح ذهبي اللون، ارفعه من الزيت وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الشربات (القطر):

الشربات هو أساس نكهة بلح الشام الحلوة.

المكونات:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (لمنع تبلور السكر)
1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري، للنكهة)
الطريقة:
1. في قدر، اخلط السكر والماء.
2. ضعه على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضف عصير الليمون.
4. اترك الشربات يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً.
5. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنت تستخدمه).
6. اترك الشربات ليبرد قليلاً قبل استخدامه. يجب أن يكون الشربات دافئًا وبلح الشام ساخنًا عند نقعه فيه، أو العكس، بلح الشام باردًا والشربات دافئًا.

خطوات نقع بلح الشام في الشربات:

بعد قلي بلح الشام وتصفيته، اغمره فورًا في الشربات الدافئ. اتركه لبضع دقائق حتى يتشرب الشربات جيدًا، ثم ارفعه وضعه في طبق التقديم.

نصائح ذهبية لبلح شام مثالي بدون بيض ولبن

جودة الدقيق: استخدم دقيقًا عالي الجودة قليل نسبة الجلوتين نسبيًا.
التسبيك الجيد: لا تستعجل في خطوة تسبيك العجينة، فكلما كانت العجينة جافة وقاسية بعد التسبيك، كلما كان بلح الشام مقرمشًا أكثر.
تبريد العجينة: تأكد من أن العجينة باردة بما يكفي لتتمكن من التعامل معها دون أن تلتصق بيدك، ولكن ليست باردة تمامًا حتى لا تفقد مرونتها.
الزيت المناسب للقلي: استخدم زيتًا نباتيًا ذا نقطة احتراق عالية، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.
درجة حرارة القلي: التحكم في درجة حرارة الزيت هو مفتاح النجاح. استخدم ميزان حرارة للطعام إذا أمكن، أو اختبره بقطعة صغيرة من العجين.
الكمية المناسبة للشربات: لا تنقع كمية كبيرة من بلح الشام في نفس الشربات، فقد يصبح طريًا جدًا.
التخزين: يُفضل تناول بلح الشام طازجًا، ولكن إذا تبقى منه، يمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.

بدائل إضافية وتعديلات مبتكرة

بديل النشا: إذا لم يتوفر لديك نشا الذرة، يمكنك استبداله بكمية قليلة من دقيق الأرز، أو زياد كمية الدقيق الأبيض قليلاً.
اللون والنكهة: لإضافة لون ذهبي أغمق، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الكركم إلى ماء العجين. ولنكهة مختلفة، يمكن إضافة القليل من الهيل المطحون أو بشر البرتقال إلى العجينة.
التزيين: يمكن تزيين بلح الشام بالفستق المطحون، جوز الهند المبشور، أو رشة من السكر البودرة.

خاتمة: متعة الحلويات الشرقية للجميع

إن طريقة عمل بلح الشام بدون بيض ولبن تثبت أن الاستمتاع بالحلويات الشرقية الأصيلة ليس حكرًا على وصفات معينة. ببعض الإبداع والمعرفة بأسرار المكونات، يمكنك تحضير طبق بلح شام شهي، مقرمش، ولذيذ، يناسب الجميع، سواء كانوا يعانون من حساسية، يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، أو ببساطة يبحثون عن تجربة جديدة. جرب هذه الوصفة، واستمتع بنكهة بلح الشام الأصيلة بطريقة مبتكرة ومختلفة.