طريقة عمل الفراخ الاستربس للشيف فاطمة أبو حاتي: سر التتبيلة والقرمشة المثالية

تُعدّ الدجاج الاستربس من الأطباق المحبوبة لدى الكبار والصغار، فهي تقدم وجبة شهية وسريعة التحضير، ومثالية لمختلف المناسبات. ولأن لكل شيف بصمته الخاصة في المطبخ، سنتعمق اليوم في طريقة عمل الفراخ الاستربس للشيف فاطمة أبو حاتي، والتي اشتهرت بتقديمها لوصفات تجمع بين الأصالة والابتكار، مع التركيز على النكهات الغنية والقوام المقرمش الذي لا يُقاوم. ستأخذنا هذه الرحلة المطبخية في خطوات مفصلة، بدءًا من اختيار الدجاج المناسب، مرورًا بأسرار التتبيلة التي تمنح الاستربس طعمه المميز، وصولًا إلى تقنيات القلي أو الخبز التي تضمن الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

اختيار الدجاج: أساس النجاح

قبل الشروع في أي خطوة، فإن اختيار نوعية الدجاج المناسبة يلعب دورًا حاسمًا في نجاح وصفة الاستربس. تفضل الشيف فاطمة أبو حاتي استخدام صدور الدجاج الطازجة، فهي تتميز بقوامها الطري وقلة الدهون فيها، مما يجعلها الخيار الأمثل للاستربس. من المهم التأكد من أن الدجاج ذو جودة عالية، وخالٍ من أي روائح غير مرغوبة. بعد شراء صدور الدجاج، يتم غسلها جيدًا بالماء البارد، ثم تجفيفها تمامًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية جدًا لضمان التصاق التتبيلة والقشرة الخارجية بالدجاج بشكل جيد.

تقطيع الدجاج: الحجم المثالي

يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح طولية، أو ما يُعرف بالـ “استربس”. يجب أن يكون سمك هذه الشرائح متجانسًا، ليس بالرفيع جدًا حتى لا تجف أثناء الطهي، وليس بالسميك جدًا حتى تنضج بشكل كامل من الداخل. يُنصح بأن يتراوح سمك الشرائح بين 1.5 إلى 2 سم. يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر إذا كان الاستربس سيُقدم كجزء من مقبلات أو طبق جانبي.

التتبيلة السحرية: قلب نكهة الاستربس

تُعدّ التتبيلة هي العنصر الأساسي الذي يميز استربس الشيف فاطمة أبو حاتي. فهي تجمع بين مكونات بسيطة ولكنها تعطي نكهة عميقة وغنية.

مكونات التتبيلة: مزيج من النكهات

تتكون تتبيلة الاستربس من عدة عناصر أساسية:

الزبادي أو اللبن الرائب: يُعدّ الزبادي أو اللبن الرائب عنصرًا أساسيًا في تتبيلة الشيف فاطمة أبو حاتي. فهو لا يضيف طراوة للدجاج فحسب، بل يمنحه أيضًا حموضة خفيفة تساعد على تليين أنسجة الدجاج، مما يجعله طريًا جدًا بعد الطهي.
التوابل: تشمل التوابل المستخدمة مزيجًا متوازنًا من النكهات. عادة ما تتضمن:
البابريكا: تمنح الاستربس لونًا ذهبيًا جميلًا ونكهة مدخنة خفيفة.
مسحوق الثوم ومسحوق البصل: أساسيان لإضفاء نكهة عميقة ومميزة للدجاج.
الكمون: يضيف لمسة من الدفء والرائحة العطرية.
الكزبرة المطحونة: تكمل النكهة العطرية وتمنح الاستربس طعمًا مميزًا.
الفلفل الأسود: لإضافة لمسة من الحرارة.
الملح: لتعزيز جميع النكهات.
اختياري: يمكن إضافة القليل من الشطة أو الفلفل الحار لمن يحبون الطعم اللاذع.
الليمون: عصير الليمون الطازج يلعب دورًا مهمًا في تليين الدجاج وإضافة نكهة منعشة.
الخل: قليل من الخل يمكن أن يساعد أيضًا في عملية تليين الدجاج.
بعض الزيوت: قد تُضاف كمية قليلة من الزيت (مثل زيت الزيتون أو الزيت النباتي) للمساعدة في توزيع التتبيلة بشكل متساوٍ.

تحضير التتبيلة: خطوة بخطوة

في وعاء كبير، يتم خلط الزبادي أو اللبن الرائب مع عصير الليمون، الخل، والزيت. ثم تُضاف جميع التوابل المذكورة أعلاه. يُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات. بعد ذلك، تُضاف شرائح الدجاج إلى التتبيلة، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالكامل.

مدة التتبيل: سر النكهة العميقة

تُعدّ مدة التتبيل عاملًا حاسمًا في الحصول على استربس لذيذ. تُفضل الشيف فاطمة أبو حاتي ترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة أطول في الثلاجة، تصل إلى عدة ساعات أو حتى ليلة كاملة. كلما طالت مدة التتبيل، زادت قدرة الدجاج على امتصاص النكهات، مما ينتج عنه استربس طري ومليء بالعصارة والنكهة.

طبقة القرمشة الخارجية: سر القوام الذهبي

بعد تتبيل الدجاج، تأتي خطوة تغطيته بطبقة خارجية مقرمشة تمنحه شكله المميز وقوامه المحبب.

المكونات الأساسية للطبقة الخارجية

عادة ما تعتمد الشيف فاطمة أبو حاتي على مزيج من الدقيق والبقسماط (فتات الخبز) للحصول على القرمشة المثالية.

الدقيق: يُستخدم الدقيق العادي كقاعدة للطبقة الخارجية.
البقسماط (فتات الخبز): يُفضل استخدام البقسماط الناعم أو الخشن حسب الرغبة، حيث يمنح الاستربس القرمشة المميزة. يمكن أيضًا استخدام البقسماط المصنوع من الخبز المحمص للحصول على قرمشة إضافية.
النشا: إضافة القليل من النشا إلى خليط الدقيق والبقسماط تساعد في جعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة وهشاشة.
التوابل الإضافية: يمكن إضافة بعض التوابل إلى خليط الدقيق والبقسماط لتعزيز النكهة، مثل البابريكا، مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والقليل من الملح والفلفل.

طريقة تغطية الاستربس

في طبق مسطح، يتم خلط الدقيق مع البقسماط، النشا، والتوابل الإضافية. تُخرج شرائح الدجاج المتبلة من التتبيلة، ويتم تغطيتها جيدًا بخليط الدقيق والبقسماط، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالكامل. يمكن الضغط على الشرائح برفق لضمان التصاق الخليط جيدًا. قد تُفضل بعض الطرق تمرير الشرائح مرة أخرى في خليط سائل (مثل بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب أو الماء) ثم إعادة تغطيتها بالبقسماط للحصول على طبقة خارجية أكثر سمكًا وقرمشة، ولكن طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي غالبًا ما تعتمد على خطوة تغطية واحدة لطبقة مقرمشة وخفيفة.

طرق الطهي: القلي أو الخبز

تُقدم الشيف فاطمة أبو حاتي خيارات متعددة لطهي الاستربس، إما بالقلي التقليدي أو بالخبز في الفرن للحصول على بديل صحي.

1. القلي العميق: السر في الزيت الساخن

يُعدّ القلي العميق هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على استربس مقرمش وذهبي.

تسخين الزيت: يتم تسخين كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يصل الزيت إلى درجة حرارة مناسبة (حوالي 175-180 درجة مئوية). يمكن اختبار درجة حرارة الزيت بإسقاط فتفوتة صغيرة من الخليط، فإذا ارتفعت فورًا على السطح، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
القلي: تُوضع شرائح الاستربس المغطاة بالبقسماط في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى استربس دهني وغير مقرمش.
وقت القلي: يُقلى الاستربس لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا، وينضج الدجاج تمامًا من الداخل.
التصفية: بعد القلي، تُرفع شرائح الاستربس من الزيت وتُوضع على رف شبكي أو على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

2. الخبز في الفرن: البديل الصحي

للحصول على نسخة أخف وأكثر صحية من الاستربس، يمكن خبزه في الفرن.

تسخين الفرن: يُسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
تحضير الصينية: تُبطن صينية خبز بورق الزبدة، وتُدهن بقليل من الزيت أو البخاخ الزيتي.
ترتيب الاستربس: تُوضع شرائح الاستربس المغطاة بالبقسماط في الصينية، مع ترك مسافة بين كل قطعة. يمكن رش القليل من الزيت فوق الاستربس لضمان الحصول على لون ذهبي وقرمشة أفضل.
وقت الخبز: يُخبز الاستربس لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، مع قلبه في منتصف المدة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا وينضج الدجاج تمامًا.

نصائح إضافية من الشيف فاطمة أبو حاتي

جودة المكونات: تؤكد الشيف فاطمة أبو حاتي دائمًا على أهمية استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، فذلك هو مفتاح الحصول على أفضل النتائج.
عدم غسل الدجاج بعد التتبيل: بعد تتبيل الدجاج، لا ينصح بغسله مرة أخرى قبل تغطيته بالبقسماط، لأن ذلك سيؤدي إلى إزالة التتبيلة.
تسخين الزيت بشكل كافٍ: عند القلي، يعتبر تسخين الزيت لدرجة حرارة مناسبة أمرًا ضروريًا لتجنب امتصاص الدجاج للزيت بكميات كبيرة.
تقديم الاستربس: يُقدم الاستربس ساخنًا، مع صلصات متنوعة مثل الكاتشب، المايونيز، أو صوص الباربيكيو. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع البطاطس المقلية أو السلطة.

التنوع والإبداع في وصفة الاستربس

بالإضافة إلى الوصفة الأساسية، يمكن للشيف فاطمة أبو حاتي أن تقدم تنويعات أخرى لوصفة الاستربس، مثل إضافة البهارات الحارة، أو استخدام أنواع مختلفة من البقسماط كالبقسماط الياباني (بانكو) للحصول على قرمشة فائقة. كما يمكن إضافة جبنة البارميزان المبشورة إلى خليط البقسماط لإضافة نكهة مميزة.

إن اتباع خطوات الشيف فاطمة أبو حاتي في تحضير الفراخ الاستربس يضمن لك الحصول على طبق شهي، مقرمش من الخارج، وطري ولذيذ من الداخل. إنها وصفة بسيطة ولكنها تحمل بين طياتها سر النكهة الأصيلة والاحترافية المطبخية.