زنود الست بعجينة البقلاوة: وصفة تراثية بنكهة ساحرة

تُعد زنود الست واحدة من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تحتل مكانة خاصة في قلوب عشاق المطبخ العربي، فهي تجسد مزيجًا فريدًا من القرمشة اللذيذة والحشوة الغنية بالكريمة، وتُغمر في قطر حلو غني. وعندما تُصنع هذه الحلوى الشهية باستخدام عجينة البقلاوة الرقيقة والهشة، فإن النتيجة تكون تجربة حسية لا تُنسى، تجمع بين أصالة وصفة زنود الست وتميز عجينة البقلاوة المعروفة ببراعتها في التحضير. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل زنود الست بعجينة البقلاوة، مقدمين لكم وصفة شاملة، مليئة بالنصائح والإرشادات لضمان الحصول على نتيجة احترافية تليق بأفخم المناسبات.

مقدمة عن زنود الست وأهميتها في المطبخ العربي

زنود الست، أو كما تُعرف في بعض المناطق بـ “أصابع الست” أو “لفائف الست”، هي حلوى تشتهر في بلاد الشام ومصر وتركيا، وتُقدم عادة في الأعياد والمناسبات الخاصة. اسمها الغريب والمميز يضفي عليها سحرًا خاصًا، ويُقال أن أصل التسمية يعود إلى قصة شعبية قديمة، وإن كانت الروايات تختلف حولها. ما لا شك فيه هو أن هذه الحلوى استطاعت أن تحفر اسمها بين أشهر الحلويات الشرقية، بفضل توازنها الرائع بين قوام العجينة المقرمشة، وحشوتها الكريمية المعتدلة الحلاوة، وقطرها العطري الذي يغمرها ليمنحها الرطوبة اللازمة.

لماذا عجينة البقلاوة؟ مزايا استخدامها في زنود الست

عادة ما تُصنع زنود الست بعجينة الكنافة أو عجينة السميد، ولكن استخدام عجينة البقلاوة يضفي عليها بعدًا جديدًا من الفخامة والرقي. عجينة البقلاوة، برقائقها الرقيقة جدًا والمتعددة، تمنح زنود الست قرمشة استثنائية، أشبه بقرمشة رقائق البقلاوة نفسها، ولكن مع تكاملها مع الحشوة الكريمية. هذه الرقائق، عند خبزها، تتحول إلى طبقات ذهبية هشة تتكسر مع كل قضمة، مما يخلق تباينًا ممتعًا مع نعومة الكريمة. كما أن عجينة البقلاوة تمتص القطر بشكل أفضل، مما يجعل زنود الست أكثر غنى ولذة.

المكونات الأساسية لتحضير زنود الست بعجينة البقلاوة

لتحضير هذه الحلوى الفاخرة، سنحتاج إلى مكونات دقيقة لضمان أفضل النتائج. تقسيم المكونات إلى أقسام يسهل عملية التحضير والتسوق.

أولاً: مكونات الحشوة الكريمية

الحشوة هي قلب زنود الست، ويجب أن تكون غنية، كريمية، وذات طعم متوازن.

حليب كامل الدسم: يُفضل استخدام الحليب كامل الدسم لإعطاء الكريمة قوامًا أغنى ونكهة ألذ. الكمية المعتادة تتراوح بين 3-4 أكواب.
نشا الذرة (الكورن فلور): المادة الأساسية لتكثيف الحليب وتحويله إلى كريمة. حوالي 4-5 ملاعق كبيرة.
سكر: حسب الرغبة، ولكن يُفضل الاعتدال في حلاوة الكريمة نظرًا لوجود القطر لاحقًا. حوالي نصف كوب إلى كوب.
ماء الورد أو ماء الزهر: لإضفاء رائحة عطرية مميزة على الكريمة. ملعقة كبيرة واحدة.
كريمة خفق سائلة (اختياري): بعض الوصفات تضيف القليل من كريمة الخفق بعد أن تبرد الكريمة الأساسية لزيادة نعومتها وغناها. حوالي نصف كوب.
مستكة مطحونة (اختياري): تُضفي نكهة عربية أصيلة ومميزة. رشة صغيرة جدًا.

ثانياً: مكونات العجينة والدهن

هنا يأتي دور عجينة البقلاوة، والدهون اللازمة لجعلها ذهبية ومقرمشة.

عجينة البقلاوة: يُفضل استخدام عجينة البقلاوة الطازجة، والتي تأتي عادة على شكل طبقات رقيقة جدًا. يمكن شراؤها جاهزة من محلات البقلاوة أو محلات بيع المنتجات المجمدة. كمية كافية لتكوين اللفائف المطلوبة (عادة ما يكفي باكيت واحد).
سمن حيواني مذاب: السمن الحيواني هو السر في الحصول على اللون الذهبي المميز والقرمشة الرائعة لعجينة البقلاوة. يُفضل عدم استبداله بالزبدة العادية إلا إذا لم يتوفر. الكمية تعتمد على كمية العجينة، ولكن يجب أن تكون وفيرة لدهن كل طبقة.
زيت نباتي (اختياري): يمكن مزج القليل من الزيت النباتي مع السمن لتقليل تكلفة السمن الحيواني، أو لجعله أكثر سيولة.

ثالثاً: مكونات القطر (الشيرة)

القطر هو الذي يمنح زنود الست حلاوتها ورطوبتها.

سكر: الكمية الأساسية للقطر، عادة ما تكون ضعف كمية الماء. حوالي 2 كوب.
ماء: لتذويب السكر وتكوين الشراب. حوالي 1 كوب.
عصير ليمون: يمنع السكر من التبلور ويساعد على تكثيف القطر. ملعقة كبيرة.
ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): يمكن إضافته في نهاية الغليان لإضفاء نكهة إضافية. ملعقة صغيرة.

رابعاً: للتزيين (اختياري)

فستق حلبي مجروش: للتزيين وإضافة لون وقرمشة إضافية.
جوز هند مبشور: خيار آخر للتزيين.

خطوات التحضير التفصيلية

التحضير يتطلب دقة وصبرًا، خاصة عند التعامل مع عجينة البقلاوة الرقيقة.

الخطوة الأولى: إعداد الحشوة الكريمية

1. خلط المكونات: في قدر على نار متوسطة، اخلط الحليب البارد مع نشا الذرة والسكر (ومستكة إذا استخدمت) جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا ولا توجد أي تكتلات.
2. التكثيف: ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان والتكثيف ويصبح قوامه مثل الكريمة السميكة.
3. إضافة المنكهات: ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر. حرك جيدًا.
4. التبريد: اسكب الكريمة في وعاء نظيف وغطها مباشرة بغلاف بلاستيكي يلامس سطح الكريمة لمنع تكون قشرة. اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لتبرد أكثر.
5. إضافة الكريمة المخفوقة (اختياري): إذا كنت تستخدم كريمة الخفق، اخفقها حتى تتكون قمم ناعمة، ثم أضفها برفق إلى الكريمة الباردة بعد أن تتماسك جيدًا.

الخطوة الثانية: تحضير القطر (الشيرة)

1. الغليان: في قدر على نار متوسطة، ضع السكر والماء. حرك حتى يذوب السكر تمامًا.
2. إضافة الليمون: بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضف عصير الليمون.
3. التكثيف: اترك الخليط ليغلي لمدة 10-15 دقيقة دون تحريك، حتى يتكثف قليلاً ويصبح قوامه متوسط الكثافة (ليس خفيفًا جدًا ولا ثقيلًا جدًا).
4. إضافة المنكهات: ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا رغبت. حرك وغطِ القدر. اتركه ليبرد تمامًا. القطر البارد هو الأنسب لزنود الست الساخنة.

الخطوة الثالثة: تشكيل زنود الست بعجينة البقلاوة

1. تحضير العجينة: افردي طبقات عجينة البقلاوة برفق على سطح نظيف. إذا كانت العجينة جافة، يمكن تغطيتها بمنشفة مبللة قليلاً ثم إعادتها إلى تغليفها الأصلي.
2. الدهن: باستخدام فرشاة، ادهني كل طبقة من عجينة البقلاوة بالسمن المذاب جيدًا. يجب أن تكون كل طبقة مغطاة بالسمن لتصبح هشة ومقرمشة.
3. القص: قومي بقص العجينة إلى شرائح مستطيلة بالعرض المناسب لأصابع زنود الست التي ترغبين بها (عادة ما يكون عرض الشريحة حوالي 5-7 سم).
4. الحشو واللف: ضعي كمية مناسبة من الحشوة الكريمية الباردة في بداية كل شريحة من العجينة. ابدئي بلف العجينة بإحكام حول الحشوة، مثل لف السيجار. تأكدي من لفها بشكل متساوٍ.
5. إغلاق الأطراف: في نهاية اللفة، يمكنك دهن طرف العجينة بقليل من السمن أو خليط طحين وماء (كغراء) لإغلاق اللفافة ومنع الحشوة من الخروج أثناء الخبز.
6. ترتيب اللفائف: رتبي زنود الست الملفوفة في صينية خبز مدهونة بالسمن أو مغطاة بورق زبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل لفة.
7. الدهن النهائي: ادهني سطح كل لفة زنود الست بكمية وفيرة من السمن المذاب. هذا سيضمن الحصول على لون ذهبي لامع وقوام مقرمش.

الخطوة الرابعة: الخبز

1. التسخين المسبق: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. مدة الخبز: اخبزي زنود الست لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة بشكل جميل. قد تحتاجين إلى تقليب الصينية في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ.

الخطوة الخامسة: التقديم

1. التشريب بالقطر: فور خروج زنود الست من الفرن وهي ساخنة، اسكبي عليها القطر البارد مباشرة. يجب أن تسمعي صوت “تششش” الذي يدل على تفاعل القطر مع العجينة الساخنة، وهو سر القرمشة الرائعة. تأكدي من تغطيتها بالقطر بالكامل.
2. التزيين: بعد أن تتشرب زنود الست القطر جيدًا (يمكن تركها لبضع دقائق)، قومي بتزيينها بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.
3. التقديم: قدمي زنود الست دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يُفضل تناولها بعد ساعات قليلة من تحضيرها للحفاظ على قرمشتها.

نصائح احترافية لزنود ست مثالية

لتحقيق أفضل النتائج، إليك بعض النصائح الإضافية:

جودة المكونات: استخدمي دائمًا أفضل أنواع الحليب والسمن وعجينة البقلاوة المتوفرة لديك. جودة المكونات هي أساس نجاح أي وصفة.
درجة حرارة المكونات: تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا عند لفها بالعجينة، وأن العجينة في درجة حرارة الغرفة. هذا يمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا.
الدهن السخي: لا تبخلي في دهن عجينة البقلاوة بالسمن. كل طبقة تحتاج إلى دهن جيد لتصبح مقرمشة.
اللف بإحكام: لفي العجينة بإحكام حول الحشوة لمنع الحشوة من التسرب أثناء الخبز، وللحصول على شكل متناسق.
القطر البارد والعجينة الساخنة: هذه هي القاعدة الذهبية لزنود الست. القطر البارد سيجعل العجينة الساخنة تقرمش أكثر.
الاستخدام الفوري: زنود الست تكون ألذ ما يمكن عند تناولها في نفس اليوم الذي تم تحضيرها فيه، للحفاظ على قرمشتها.
التجربة والتعديل: لا تخافي من تعديل كميات السكر في الحشوة والقطر حسب ذوقك الشخصي.

أنواع الحشوات البديلة والتنويعات

بينما تظل الحشوة الكريمية الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا، إلا أن هناك بعض التنويعات اللذيذة التي يمكن تجربتها:

حشوة الجبن: يمكن استخدام جبنة عكاوي أو جبنة قريش مصفاة جيدًا من الماء، مع إضافة القليل من السكر وماء الزهر.
حشوة المكسرات: خليط من الفستق والجوز واللوز المفروم، مخلوط مع القليل من السكر وماء الزهر، يمكن استخدامه كحشوة بديلة.
إضافة الشوكولاتة: يمكن إضافة رقائق الشوكولاتة الصغيرة إلى الحشوة الكريمية لمذاق غني ومختلف.

التحديات الشائعة وكيفية التغلب عليها

عجينة البقلاوة تتقطع: إذا كانت العجينة جافة جدًا، اتركيها مغطاة بمنشفة مبللة قليلاً لبضع دقائق. إذا كانت لزجة جدًا، حاولي التعامل معها بسرعة.
الحشوة تسربت: تأكدي من إغلاق الأطراف جيدًا، وعدم وضع كمية كبيرة جدًا من الحشوة.
زنود الست طرية وليست مقرمشة: غالبًا ما يكون السبب هو عدم دهن العجينة بالسمن بشكل كافٍ، أو استخدام القطر الساخن مع العجينة الساخنة، أو تركها لفترة طويلة بعد التشريب بالقطر.

خاتمة: متعة التذوق والإتقان

زنود الست بعجينة البقلاوة هي تحفة فنية في عالم الحلويات الشرقية. إنها تتطلب بعض الجهد والدقة، ولكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد. كل قضمة هي رحلة إلى عالم من النكهات والقوامات المتناغمة، قرمشة العجينة الذهبية، نعومة الكريمة الغنية، وحلاوة القطر العطري. إتقان هذه الوصفة ليس مجرد تحضير طبق حلوى، بل هو احتفاء بالتراث، واستمتاع بفن الطهي، وتقديم تجربة لا تُنسى لمن تحبون.