ثانياً: عملية السلق – الوصول إلى القوام المثالي

بعد الانتهاء من عملية النقع، يصبح الحمص جاهزًا للسلق. هذه المرحلة هي التي ستمنح الحمص الطراوة المطلوبة والقوام المناسب للاستخدام في مختلف الأطباق.

طريقة السلق التقليدية

1. وضع الحمص في القدر: يوضع الحمص المنقوع والمغسول في قدر كبير.
2. إضافة الماء: يُغمر الحمص بكمية كافية من الماء البارد، بحيث يغطي الماء الحمص ببضع بوصات (حوالي 2-3 سم).
3. الغليان والطهي: يُترك الماء ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، تُخفف النار إلى درجة هادئة، ويُغطى القدر جزئيًا.
4. مدة الطهي: تختلف مدة طهي الحمص حسب نوعه وعمره، ولكنها تتراوح عادة بين ساعة إلى ساعتين. يجب التحقق من نضج الحمص بشكل دوري.
5. التحقق من النضج: يكون الحمص قد نضج عندما يصبح طريًا جدًا عند هرسه بين الأصابع، أو عند تذوق حبة منه. يجب ألا يكون قاسيًا أو يحتوي على أي قوام صلب.
6. إزالة الرغوة: قد تتكون رغوة على سطح الماء أثناء الغليان، خاصة في المراحل الأولى. من المستحسن إزالة هذه الرغوة باستخدام ملعقة أو مصفاة للتخلص من أي شوائب وللحصول على مرق صافٍ.

إضافات أثناء السلق لتعزيز النكهة

لإضفاء نكهة مميزة على الحمص المسلوق، يمكن إضافة بعض المكونات أثناء عملية السلق:

• ورقة الغار: تمنح ورقة الغار نكهة عطرية رائعة للحمص.
• فص ثوم: يضيف فص ثوم صحيح إلى ماء السلق نكهة لطيفة.
• قطعة صغيرة من البصل: يمكن إضافة ربع بصلة أو بصلة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري): كما ذكرنا سابقًا، تساعد بيكربونات الصوديوم على تسريع عملية الطهي وجعل الحمص أكثر طراوة، ولكن يجب استخدامها بكمية قليلة جدًا لتجنب التأثير على النكهة.

ثالثاً: التصفية والتخزين – الحفاظ على الجودة

بعد أن ينضج الحمص ويصبح طريًا، تأتي خطوة تصفية الماء الزائد.

تصفية الحمص

يُصفى الحمص المسلوق باستخدام مصفاة، ويُفضل الاحتفاظ بكمية من ماء السلق، حيث يمكن استخدامه في تحضير وصفات أخرى مثل الحمص بالطحينة أو الشوربات، نظرًا لاحتوائه على النكهات والعناصر الغذائية.

طرق تخزين الحمص المسلوق

يمكن تخزين الحمص المسلوق للاستخدام لاحقًا بعدة طرق:

• في الثلاجة: يمكن حفظ الحمص المسلوق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
• في الفريزر: لتخزين أطول، يمكن تجميد الحمص المسلوق. يمكن تجميده وهو جاف بعد تصفيه، أو تغطيته بقليل من ماء السلق. يوضع في أكياس تجميد أو علب محكمة الإغلاق. يمكن أن يبقى في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

القيم الغذائية لحمص المسلوق وفوائده الصحية

يُعدّ الحمص المسلوق مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية، مما يجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي صحي ومتوازن.

مكونات غذائية رئيسية

• البروتين: يعتبر الحمص مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة، والشعور بالشبع.
• الألياف الغذائية: غني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، والتي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وخفض مستويات الكوليسترول.
• الكربوهيدرات المعقدة: يوفر الحمص طاقة مستدامة للجسم بفضل الكربوهيدرات المعقدة التي يتحرر ببطء.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي على فيتامينات مثل حمض الفوليك، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، بالإضافة إلى معادن مهمة مثل الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، والزنك.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تساعد على حماية الجسم من التلف الخلوي.

فوائد صحية متنوعة

• تحسين صحة الجهاز الهضمي: تساعد الألياف الموجودة في الحمص على تنظيم حركة الأمعاء، ومنع الإمساك، وتعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
• المساعدة في إدارة الوزن: بفضل محتواه العالي من البروتين والألياف، يساهم الحمص في الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد في تقليل السعرات الحرارية المتناولة وبالتالي إدارة الوزن.
• تنظيم مستويات السكر في الدم: تساعد الألياف القابلة للذوبان على إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم، مما يساهم في استقرار مستويات السكر، وهو أمر مفيد بشكل خاص لمرضى السكري أو المعرضين له.
• دعم صحة القلب: تساهم الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم في الحمص في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تعزيز صحة العظام: يحتوي الحمص على معادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، وهي ضرورية للحفاظ على قوة وصحة العظام.
• مكافحة فقر الدم: يعتبر الحمص مصدرًا جيدًا للحديد، وهو معدن أساسي لإنتاج خلايا الدم الحمراء، وبالتالي يساعد في الوقاية من فقر الدم.