بلح الشام بدون بيض وبدون قمع: وصفة سهلة ومبهجة لعشاق الحلويات

بلح الشام، تلك الحلوى الشرقية الذهبية المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، والمغمورة بقطر السكر الشهي، لطالما استحوذت على قلوب محبي الحلويات. غالبًا ما ترتبط هذه الحلوى التقليدية بوجود البيض في مكوناتها، وبقمع خاص لتشكيلها، مما قد يشكل حاجزًا أمام البعض الذين يفضلون وصفات خالية من البيض أو لا يمتلكون الأدوات المخصصة. لكن هل تعلم أن تحضير بلح الشام لذيذ وناجح لا يتطلب بالضرورة وجود البيض أو القمع؟ نعم، هذا ممكن تمامًا، بل وأكثر من ذلك، فهو قد يكون أسهل وأكثر متعة! في هذا المقال الشامل، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل بلح الشام بدون بيض وبدون قمع، مع تقديم نصائح وحيل لضمان الحصول على نتيجة مثالية ترضي جميع الأذواق.

لماذا وصفة بلح الشام بدون بيض؟

تزايد الاهتمام بالوصفات الخالية من البيض لعدة أسباب. قد يكون لدى البعض حساسية تجاه البيض، أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، أو ببساطة يرغبون في تجربة بدائل جديدة. ولحسن الحظ، فإن قوام بلح الشام المقرمش والهش يمكن تحقيقه ببراعة دون الحاجة إلى البيض. يعمل البيض في الوصفات التقليدية على ربط المكونات وإضافة بعض الليونة، ولكن يمكن استبدال هذه الوظائف ببراعة باستخدام مكونات أخرى متوفرة في كل مطبخ.

بديل القمع: الابتكار في المطبخ

أما عن القمع، فهو أداة مفيدة لتشكيل بلح الشام بالشكل المميز، ولكن عدم توفره لا يعني التخلي عن الفكرة. هناك العديد من الطرق البسيطة والمبتكرة لتشكيل بلح الشام بسهولة دون الحاجة لأي أدوات خاصة. سنستعرض في هذا المقال هذه البدائل العملية التي تجعل تحضير بلح الشام في متناول الجميع.

المكونات الأساسية لتحضير بلح الشام بدون بيض وبدون قمع

لتحضير بلح الشام الشهي والخالي من البيض، ستحتاج إلى المكونات التالية، والتي غالبًا ما تكون متوفرة في مطبخك:

مكونات العجينة:

الماء: هو المكون السائل الرئيسي للعجينة. يفضل استخدام الماء الفاتر لتسهيل ذوبان المكونات.
الزبدة أو الزيت النباتي: تضفي الزبدة نكهة غنية وقوامًا هشًا، بينما يمنح الزيت النباتي قرمشة مميزة. يمكن استخدام أي منهما حسب التفضيل.
السكر: يضاف بكمية قليلة جدًا لإعطاء العجينة لمسة من الحلاوة وللمساعدة في الحصول على لون ذهبي جميل عند القلي.
الملح: يعزز النكهات ويوازن حلاوة القطر.
الدقيق: هو المكون الأساسي الذي يشكل هيكل العجينة. يفضل استخدام الدقيق لجميع الأغراض.
الفانيليا (اختياري): لإضافة نكهة عطرية مميزة للعجينة.

مكونات القطر (الشربات):

السكر: المكون الرئيسي للقطر.
الماء: يستخدم لإذابة السكر وتحويله إلى شراب كثيف.
عصير الليمون: يضاف لمنع تبلور السكر وإعطاء القطر قوامًا ناعمًا.
ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): لإضافة نكهة شرقية أصيلة.

خطوات تحضير عجينة بلح الشام بدون بيض

تبدأ رحلة صنع بلح الشام الرائع بخطوات بسيطة لصنع عجينة متماسكة ومرنة. إليك الطريقة خطوة بخطوة:

الخطوة الأولى: تحضير خليط الماء والسكر والدهون

في قدر على نار متوسطة، ضعي كوبين من الماء، نصف كوب من الزبدة (أو الزيت النباتي)، ملعقتين كبيرتين من السكر، ورشة ملح. قلبي المكونات حتى تذوب الزبدة والسكر تمامًا.

الخطوة الثانية: إضافة الدقيق ورفع القدر عن النار

عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي كوبين ونصف من الدقيق دفعة واحدة. قومي بالتحريك بسرعة وباستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة تبدأ في الانفصال عن جوانب القدر. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان قوام العجينة الصحيح.

الخطوة الثالثة: العجن على النار (نضج الدقيق)

بعد أن تتكون العجينة، اتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. هذه الخطوة تساعد على تبخير أي رطوبة زائدة من الدقيق، مما يمنع العجينة من أن تصبح لزجة عند القلي ويساهم في قرمشتها.

الخطوة الرابعة: تبريد العجينة وإضافة المنكهات

انقلي العجينة إلى وعاء نظيف واتركيها لتبرد قليلًا لمدة 5-10 دقائق. لا يجب أن تكون العجينة ساخنة جدًا عند إضافة الفانيليا، لأن الحرارة العالية قد تتبخر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا (إذا كنت تستخدمينها) وقلبي جيدًا.

تشكيل بلح الشام بدون قمع: الإبداع في أبسط صوره

هنا يأتي الجزء الممتع والمبتكر! بدلًا من استخدام القمع، سنعتمد على أدوات بسيطة ومتاحة لتشكيل بلح الشام.

الطريقة الأولى: استخدام كيس الحلواني بدون قمع (أو كيس بلاستيك)

إذا كان لديك كيس حلواني ولكن ليس لديك القمع الخاص ببلح الشام، يمكنك استخدام الكيس ببساطة.
1. ضعي العجينة الباردة في كيس الحلواني.
2. استخدمي مقصًا لقص طرف الكيس بشكل طولي أو دائري صغير (حسب الحجم الذي تفضلينه لبلح الشام).
3. قومي بالضغط على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في زيت غزير وساخن.

بديل لكيس الحلواني: إذا لم يكن لديك كيس حلواني، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قوي (مثل أكياس حفظ الطعام).
1. ضعي العجينة في الكيس البلاستيكي.
2. قصي طرف الكيس بزاوية.
3. قومي بالضغط لتشكيل الأصابع.

الطريقة الثانية: استخدام الملعقة واليد (تتطلب قليلًا من الممارسة)

هذه الطريقة تتطلب قليلًا من الممارسة ولكنها فعالة جدًا.
1. خذي كمية صغيرة من العجينة بملعقة.
2. بللي يديك بالماء قليلًا لمنع العجينة من الالتصاق.
3. شكلي العجينة على شكل أصابع بالطول الذي تفضلينه، مع التأكد من أن الأطراف مستدقة قليلًا.
4. ضعي الأصابع المشكلة بحذر في الزيت الساخن.

الطريقة الثالثة: استخدام قمع الكب كيك (إذا كان متوفرًا)

بعض قوالب الكب كيك البلاستيكية أو السيليكون التي تستخدم لتشكيل الكريمة قد تكون مناسبة.
1. ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي.
2. ضعي طرف الكيس فوق فتحة قمع الكب كيك، واضغطي لتشكيل العجينة.

نصيحة هامة: قبل البدء في تشكيل كل الكمية، جربي تشكيل قطعة واحدة أو اثنتين للتأكد من أن قوام العجينة مناسب وأن الزيت بدرجة الحرارة المناسبة.

قلي بلح الشام: سر القرمشة الذهبية

عملية القلي هي مفتاح الحصول على بلح الشام المقرمش والذهبي الرائع.

تحضير الزيت للقلي:
استخدمي قدرًا عميقًا ومليئًا بكمية وفيرة من الزيت النباتي.
سخني الزيت على نار متوسطة. هام جدًا: يجب أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة وليست عالية جدًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص بلح الشام الكثير من الزيت ويصبح طريًا.
اختبري درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، إذا طفت على السطح وبدأت الفقاعات حولها، فالزيت جاهز.

عملية القلي:
1. قومي بتشكيل بلح الشام قطعة قطعة، وضعيه مباشرة في الزيت الساخن. لا تملئي القدر بالكثير من القطع دفعة واحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير.
2. عندما يبدأ بلح الشام بالطفو على السطح، قلبي بلطف باستخدام ملعقة شبكية أو مصفاة.
3. استمري في القلي مع التقليب المستمر حتى يصبح بلح الشام ذهبي اللون وناضجًا تمامًا من الداخل. قد يستغرق هذا من 5 إلى 8 دقائق حسب حجم القطع.
4. استخدمي ملعقة شبكية لرفع بلح الشام من الزيت، واتركيه ليصفى قليلاً من الزيت الزائد.

تحضير القطر (الشربات) لبلح الشام

في الوقت الذي يتم فيه قلي بلح الشام، يجب أن يكون القطر جاهزًا.

مكونات القطر:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
(اختياري) 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر

خطوات تحضير القطر:
1. في قدر، ضعي السكر والماء.
2. قلبي المكونات على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي عصير الليمون.
4. اتركي القطر يغلي لمدة 5-7 دقائق دون تقليب، حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنت تستخدمينه.
6. اتركي القطر ليبرد قليلاً. يجب أن يكون القطر دافئًا وبلح الشام ساخنًا عند دمجهما.

دمج بلح الشام مع القطر: اللمسة النهائية

هذه هي اللحظة المنتظرة، حيث يتحول بلح الشام المقلي إلى حلوى شهية مغمورة بالقطر.

1. بعد قلي بلح الشام وتصفيته من الزيت، ضعيه مباشرة في القطر الدافئ.
2. قلبي بلطف حتى تتشرب كل قطع بلح الشام القطر جيدًا.
3. اتركي بلح الشام في القطر لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه في مصفاة ليصفى القطر الزائد.
4. رصي بلح الشام في طبق التقديم.

نصائح إضافية لبلح شام مثالي

جودة الدقيق: استخدمي دقيقًا عالي الجودة لنتائج أفضل.
درجة حرارة الزيت: هي العامل الأهم في نجاح عملية القلي. راقبيها بعناية.
كمية العجينة في الزيت: لا تبالغي في كمية بلح الشام التي تقلينها في المرة الواحدة.
قوام القطر: يجب أن يكون القطر كثيفًا بما يكفي ليغطي بلح الشام بشكل جيد، ولكنه ليس لزجًا جدًا.
التخزين: يمكن حفظ بلح الشام في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

استمتع ببلح الشام من صنع يديك!

تحضير بلح الشام بدون بيض وبدون قمع هو تجربة مجزية وممتعة، تثبت أن الإبداع في المطبخ لا يعرف حدودًا. باتباع هذه الخطوات البسيطة والنصائح القيمة، يمكنك الاستمتاع بطعم بلح الشام الأصيل واللذيذ في أي وقت، وبمكونات متوفرة لديك. جربي هذه الوصفة وشاركيها مع أحبائك، واستمتعي بحلاوة اللحظة.