طريقة عمل بلح الشام بدون بيض على طريقة نادية السيد: سر القرمشة المثالية والطعم الأصيل

يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية الأصيلة التي يعشقها الكثيرون، فهي تجمع بين قرمشة خارجية لذيذة وحشوة طرية وغنية بالشربات الحلو. ولطالما ارتبط تحضير بلح الشام بوجود البيض، الذي يمنحه القوام المطلوب ويساعد على تماسكه. إلا أن ربات البيوت يبحثن دائمًا عن طرق مبتكرة لتجاوز هذه المتطلبات، خاصة لمن يعانون من حساسية البيض أو يفضلون تجنب استخدامه. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل بلح الشام بدون بيض، مستلهمين من خبرة الشيف نادية السيد، لنقدم لكم وصفة احترافية تضمن لكم الحصول على بلح شام مقرمش ولذيذ، بنفس الطعم الأصيل الذي تعرفونه.

لماذا بلح الشام بدون بيض؟

قد يتساءل البعض عن جدوى إعداد بلح الشام بدون بيض، خاصة مع الاعتقاد الشائع بأن البيض هو المكون السري للحصول على القوام المثالي. ولكن الحقيقة هي أن هناك بدائل فعالة يمكن استخدامها لتحقيق نفس النتائج، بل وأحيانًا أفضل. إن الاستغناء عن البيض في وصفة بلح الشام يفتح الباب أمام العديد من الفوائد:

مناسب للحساسية: يعتبر هذا الخيار مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض، مما يتيح لهم الاستمتاع بهذه الحلوى الشرقية دون قلق.
قوام مختلف: قد يفضل البعض قوام بلح الشام الذي ينتج عن عدم استخدام البيض، حيث يمكن أن يكون أكثر هشاشة وقرمشة.
توفير المكونات: في بعض الأحيان، قد لا يتوفر البيض في المنزل، وهنا تأتي أهمية هذه الوصفة البديلة.
ابتكار في المطبخ: تجربة وصفات جديدة وتعديل الوصفات التقليدية هو جزء ممتع من فن الطهي، ووصفة بلح الشام بدون بيض هي مثال رائع على ذلك.

أساسيات نجاح بلح الشام بدون بيض

لتحقيق النجاح في إعداد بلح الشام بدون بيض، يجب التركيز على بعض النقاط الأساسية التي تضمن الحصول على النتيجة المرجوة. هذه النقاط تشمل:

جودة المكونات: استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة هو المفتاح لأي وصفة ناجحة.
نسب المكونات الدقيقة: الالتزام بالنسب المحددة للمكونات هو أمر حيوي لضمان توازن النكهات والقوام.
درجة حرارة الزيت: تلعب درجة حرارة الزيت دورًا حاسمًا في قرمشة بلح الشام. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لقلي البلح بسرعة، ولكنه ليس شديد السخونة لكي لا يحترق من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
التبريد والتشكيل: ترك العجينة لترتاح قبل التشكيل، وكذلك عملية التشكيل نفسها، تؤثر على شكل وقوام البلح.
الشربات البارد: يجب أن يكون الشربات باردًا عند إضافة بلح الشام المقلي إليه. هذا يساعد على امتصاص الشربات بشكل مثالي دون أن يجعل البلح طريًا بشكل مفرط.

مكونات وصفة بلح الشام بدون بيض على طريقة نادية السيد

تعتمد هذه الوصفة على استبدال البيض بمكونات تمنح العجينة القوام المطلوب والقابلية للتشكيل والقلي. إليكم المكونات الأساسية:

أولاً: مكونات العجينة

دقيق: كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. يفضل نخله لضمان خفة العجينة.
ماء: كوب واحد من الماء.
زبدة أو سمن: ربع كوب من الزبدة أو السمن النباتي. تمنح العجينة طراوة ونكهة مميزة.
سكر: ملعقة كبيرة واحدة من السكر. يساعد على إعطاء لون ذهبي جميل عند القلي.
ملح: رشة صغيرة من الملح. تعزز النكهات.
فانيليا: نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة. لإضافة رائحة زكية.
نشا الذرة (البديل السحري للبيض): ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة. هذا هو المكون الرئيسي الذي سيحل محل البيض، حيث يمنح العجينة التماسك والقوام المطلوبين للقلي.

ثانياً: مكونات الشربات (القطر)

سكر: كوبان من السكر.
ماء: كوب واحد من الماء.
عصير ليمون: ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. يمنع الشربات من التبلور ويضيف حموضة خفيفة.
ماء ورد أو ماء زهر (اختياري): ملعقة صغيرة. لإضافة نكهة عطرية مميزة.

ثالثاً: مكونات القلي

زيت نباتي غزير: للقلي.

خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض: دليل تفصيلي

الآن، دعونا ننتقل إلى الجانب العملي ونستعرض الخطوات التفصيلية لإعداد بلح الشام اللذيذ على طريقة نادية السيد، مع التركيز على كل التفاصيل التي تضمن لكم نتيجة مثالية.

الخطوة الأولى: تحضير الشربات (القطر)

من الأفضل البدء بتحضير الشربات وتركه ليبرد تمامًا قبل البدء في العجينة، لأن بلح الشام الساخن يحتاج إلى أن يُغمر في شربات بارد.

1. في قدر متوسط الحجم، ضع كوبي السكر مع كوب الماء.
2. قلّب المكونات بلطف على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصير الليمون.
4. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق دون تقليب، حتى يصبح قوامه ثقيلًا قليلاً.
5. ارفع القدر عن النار، وأضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا رغبت في ذلك.
6. اترك الشربات جانبًا ليبرد تمامًا.

الخطوة الثانية: تحضير العجينة

هذه هي المرحلة الحاسمة التي سنستبدل فيها البيض بنشا الذرة.

1. في قدر على نار متوسطة، ضع كوب الماء، ربع كوب الزبدة أو السمن، ملعقة السكر، ورشة الملح.
2. اترك المزيج حتى يغلي وتذوب الزبدة والسكر.
3. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف كوبي الدقيق المنخول دفعة واحدة.
4. اخفض النار فورًا وابدأ في التحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التحريك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر. هذه العملية تسمى “التعجين على النار” وهي ضرورية لتطوير الغلوتين في الدقيق.
5. استمر في التحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لضمان نضج الدقيق.
6. ارفع القدر عن النار، واترك العجينة لتهدأ قليلاً لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جدًا عند إضافة نشا الذرة.
7. أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى العجينة الدافئة.
8. أضف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
9. ابدأ في عجن المكونات جيدًا باستخدام الملعقة الخشبية أو يديك (بعد التأكد من أن العجينة ليست ساخنة جدًا). الهدف هو دمج نشا الذرة والفانيليا مع العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. قد تحتاج إلى بذل بعض الجهد في هذه المرحلة.
10. غطِّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة. هذه الراحة تسمح للعجينة بأن تصبح أكثر مرونة وسهولة في التشكيل.

الخطوة الثالثة: تشكيل بلح الشام

الآن حان وقت إعطاء بلح الشام شكله المميز.

1. جهّز الأدوات اللازمة: كيس حلواني مزود بقمع خاص ببلح الشام (قمع النجمة أو القمع المشرشر)، ووعاء صغير به ماء لترطيب الأصابع.
2. ضع كمية من العجينة في كيس الحلواني.
3. سخن زيت نباتي غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس شديد السخونة. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجينة، إذا طفت على السطح وبدأت في القلي فورًا، فالزيت جاهز.
4. ابدأ في تشكيل بلح الشام مباشرة فوق الزيت الساخن. اضغط على كيس الحلواني لتخرج العجينة، استخدم سكينًا أو مقصًا مبللًا بالماء لقطع العجينة بالطول المناسب.
5. لا تملأ المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة، حتى لا تلتصق ببعضها البعض ولتسهيل عملية القلي.
6. اقلي بلح الشام على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة شبكية. الهدف هو الحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجوانب.
7. عندما يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشًا، ارفعه من الزيت باستخدام الملعقة الشبكية.
8. صفِّ بلح الشام المقلي من الزيت الزائد لبضع ثوانٍ.

الخطوة الرابعة: تغميس بلح الشام في الشربات

هذه هي اللمسة النهائية التي تمنح بلح الشام طعمه الحلو المميز.

1. بينما لا يزال بلح الشام ساخنًا ومقرمشًا، اغمره فورًا في الشربات البارد الذي حضرته مسبقًا.
2. اترك بلح الشام في الشربات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يمتص الشربات جيدًا. لا تتركه لفترة طويلة جدًا حتى لا يصبح طريًا.
3. ارفع بلح الشام من الشربات باستخدام ملعقة شبكية، واتركه جانبًا ليصفى قليلاً.
4. كرر العملية مع باقي كمية العجينة.

نصائح إضافية للحصول على بلح شام مثالي

لضمان الحصول على أفضل نتيجة ممكنة، إليك بعض النصائح الإضافية التي قد تساعدك:

اختبار العجينة: قبل البدء في تشكيل كمية كبيرة، يمكنك قلي قطعة صغيرة من العجينة للتأكد من قوامها ودرجة قرمشتها.
التحكم في درجة الحرارة: أهم عامل في القلي هو التحكم في درجة حرارة الزيت. إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص بلح الشام الكثير من الزيت ويصبح طريًا. وإذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
التقليب المستمر: التقليب المستمر أثناء القلي يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنع احتراق البلح.
التصفية الجيدة: تأكد من تصفية بلح الشام المقلي جيدًا من الزيت قبل وضعه في الشربات.
التخزين: يُفضل تقديم بلح الشام طازجًا، ولكن إذا أردت تخزينه، ضعه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. قد يفقد بعضًا من قرمشته مع مرور الوقت.
إضافات للنكهة: يمكنك إضافة القليل من بشر البرتقال أو الليمون إلى العجينة لإضفاء نكهة منعشة.

الخاتمة: متعة لا تضاهى

إن إعداد بلح الشام بدون بيض على طريقة نادية السيد هو تجربة ممتعة ومجزية. إنه يثبت أن الإبداع في المطبخ لا يعرف حدودًا، وأن الوصفات التقليدية يمكن تكييفها لتناسب احتياجات الجميع. النتيجة هي بلح شام مقرمش من الخارج، طري ولذيذ من الداخل، ومشبع بالشربات الحلو. سواء كنت تعاني من حساسية البيض أو تبحث ببساطة عن طريقة جديدة لإعداد هذه الحلوى الشرقية المحبوبة، فإن هذه الوصفة ستكون دليلك الأمثل لتحقيق النجاح. استمتع بتحضيرها ومشاركتها مع أحبائك، ودع نكهة بلح الشام الأصيل تملأ أجواء منزلك بالفرح والسعادة.