بلح الشام الشهي بدون بيض: وصفة الشيف هالة فهمي بخطوات سهلة ومذاق لا يُقاوم

لطالما ارتبط بلح الشام ببهجة المناسبات والأمسيات العائلية، فهو حلوى شرقية أصيلة تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، وغرقها في شراب سكري منعش. ولطالما كانت وصفات الشيف هالة فهمي مصدر إلهام للكثيرين في المطبخ المصري والعربي، لما تتميز به من بساطة ووضوح ونتائج مضمونة. واليوم، نغوص في تفاصيل وصفة مميزة للشيف هالة فهمي، وهي طريقة عمل بلح الشام بدون بيض، وهي وصفة مثالية لمن يعانون من حساسية البيض، أو لمن يبحثون عن بديل صحي أكثر، دون المساس بالمذاق الرائع والقوام الأصيل للحلوى.

لماذا بلح الشام بدون بيض؟

قد يتساءل البعض عن جدوى إزالة البيض من وصفة بلح الشام التقليدية. فالبيض في الوصفات التقليدية يلعب دورًا في ربط المكونات، وإضفاء بعض الهشاشة، والمساهمة في اللون الذهبي. ولكن، مع بعض التعديلات الذكية في المكونات وطريقة التحضير، يمكن تحقيق نفس النتيجة المرضية بل وأكثر. تتيح وصفة الشيف هالة فهمي هذه الإمكانية، مقدمةً حلاً لمن يبحثون عن:

• خيار خالٍ من البيض: مثالي للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
• قوام مميز: قد يجد البعض أن بلح الشام بدون بيض يتمتع بقوام أكثر قرمشة ومتانة، مما يجعله يحتفظ بشكله لفترة أطول.
• سهولة التحضير: غالبًا ما تكون الوصفات الخالية من البيض أبسط في التحضير، حيث تتجنب خطوة إضافة البيض وخلطه.
• نكهة نقية: قد يسمح غياب البيض ببروز نكهات الدقيق والشراب السكري بشكل أوضح.

المكونات الأساسية لوصفة بلح الشام بدون بيض للشيف هالة فهمي

تعتمد وصفة الشيف هالة فهمي على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، مع التركيز على النسب الدقيقة لضمان نجاح الوصفة. إليكِ المكونات التي ستحتاجين إليها:

لعجينة بلح الشام:

• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات: هو أساس العجينة، ويعتمد نجاحها على جودة الدقيق.
• كوب ماء: سائل أساسي لتكوين العجينة.
• ربع كوب زيت نباتي: يمنح العجينة ليونة ويساعد على عدم التصاقها.
• ملعقة كبيرة سكر: لإعطاء حلاوة خفيفة للعجينة نفسها، وللمساعدة في حصولها على لون ذهبي جميل عند القلي.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة: لإضفاء رائحة عطرية مميزة.
• ملعقة صغيرة خل أبيض: عنصر سحري يساعد على قرمشة بلح الشام ويعمل كبديل للبيض في منح بعض الهشاشة.
• رشة ملح: لتعزيز النكهات.

لتحضير الشراب السكري (الشربات):

• كوبان من السكر: أساس الشراب الحلو.
• كوب ماء: لعمل قوام الشراب.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج: ضروري لمنع تبلور السكر وإعطاء الشراب القوام اللامع والمتماسك.
• ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا (اختياري): لإضافة لمسة عطرية إضافية.

لقلي بلح الشام:

• زيت غزير للقلي: يجب أن يكون كمية الزيت كافية لغمر بلح الشام بالكامل لضمان طهيه بشكل متساوٍ واكتسابه اللون الذهبي المثالي.

خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف هالة فهمي

تتميز وصفة الشيف هالة فهمي بوضوح خطواتها، ويمكن لأي مبتدئ أن يتبعها بنجاح. سنقسم العملية إلى مراحل لضمان سهولة الفهم والتطبيق:

المرحلة الأولى: تحضير الشراب السكري (الشربات)

ابدئي دائمًا بتحضير الشراب أولاً، فهو يحتاج إلى وقت ليبرد تمامًا، وبلح الشام الساخن عند خروجه من الزيت يجب أن يوضع مباشرة في الشراب البارد.

1. خلط المكونات: في قدر مناسب، ضعي كوبي السكر مع كوب الماء. قلبي المكونات قليلاً قبل وضع القدر على النار.
2. الغليان: اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة. تجنبي التقليب المستمر بعد الغليان لمنع تبلور السكر.
3. إضافة الليمون: بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. استمري في الغليان لمدة 5-7 دقائق حتى يثخن الشراب قليلاً.
4. إضافة النكهة (اختياري): أضيفي ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا في آخر دقيقة من الغليان.
5. تبريد الشراب: ارفعي القدر عن النار واتركي الشراب ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يمكنكِ نقله إلى وعاء زجاجي ليتسارع تبريده.

المرحلة الثانية: تحضير عجينة بلح الشام

هذه المرحلة هي قلب الوصفة، وتتطلب بعض الدقة في التحضير.

1. تسخين السوائل: في قدر على نار متوسطة، ضعي كوب الماء، ربع كوب الزيت، ملعقة السكر، ورشة الملح. اتركيهم حتى يصلوا إلى درجة الغليان.
2. إضافة الدقيق دفعة واحدة: بمجرد أن يبدأ خليط الماء والزيت بالغليان، ارفعي القدر عن النار قليلاً وأضيفي كوبي الدقيق دفعة واحدة.
3. التقليب السريع: استخدمي ملعقة خشبية قوية وابدئي في التقليب بسرعة لدمج الدقيق مع السوائل. ستلاحظين أن المزيج يبدأ في التكتل وتكوين عجينة متماسكة.
4. الطهي على النار: أعيدي القدر إلى نار هادئة جدًا. استمري في التقليب والتحريك للعجينة لمدة 2-3 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لطهي الدقيق قليلاً، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش عند القلي، ويقلل من امتصاص بلح الشام للزيت. ستلاحظين أن العجينة بدأت تتكون كتلة واحدة وتنفصل عن جوانب القدر.
5. إضافة الفانيليا والخل: ارفعي القدر عن النار مرة أخرى. أضيفي ملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقة صغيرة من الخل الأبيض. قلبي العجينة جيدًا حتى تتشرب هذه المكونات.
6. تبريد العجينة: اتركي العجينة لتهدأ وتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جدًا عند التشكيل، وذلك لتجنب حرق اليدين ولضمان سهولة التشكيل.

المرحلة الثالثة: تشكيل بلح الشام

هذه المرحلة تتطلب بعض المهارة، ولكن مع التدريب ستصبح سهلة.

1. استخدام الأدوات المناسبة: يمكنكِ استخدام كيس حلواني مزود بقمعه مناسبة لعمل بلح الشام (تُعرف بقمعة بلح الشام أو قمعة بلح الشام المضلعة)، أو يمكنكِ تشكيلها باليد.
2. التشكيل باليد (إذا لم يتوفر كيس حلواني): بللي يديكِ بالماء قليلًا لتجنب التصاق العجينة. خذي قطعة صغيرة من العجينة، وافرديها بين راحتي يديكِ وشكليها على شكل أسطواني أو بيضاوي صغير. يمكنكِ استخدام شوكة لعمل خطوط طولية خفيفة على سطحها، مما يعطيها المظهر التقليدي ويساعد على امتصاص الشراب.
3. التشكيل بكيس الحلواني: ضعي العجينة الدافئة في كيس الحلواني. اضغطي برفق مع توجيه العجينة نحو زيت بارد (غير ساخن) لتشكيل قطع بلح الشام بالطول المرغوب.

المرحلة الرابعة: قلي بلح الشام

هذه هي الخطوة الحاسمة التي تمنح بلح الشام قوامه المقرمش ولونه الذهبي.

1. تسخين الزيت: في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت باردًا نسبيًا عند وضع بلح الشام فيه لأول مرة.
2. وضع بلح الشام في الزيت البارد: ابدئي في وضع قطع بلح الشام المشكلة في الزيت البارد (أو الفاتر جدًا). لا تملئي المقلاة أكثر من اللازم لتجنب التصاق القطع ببعضها البعض ولضمان طهيها بشكل متساوٍ.
3. رفع درجة حرارة الزيت تدريجيًا: الآن، ارفعي درجة حرارة الزيت تدريجيًا إلى متوسطة. ستلاحظين أن بلح الشام يبدأ في الانتفاخ والطفو على السطح.
4. التقليب المستمر: استمري في التقليب بلطف باستخدام ملعقة أو مغرفة شبكية. هذا التقليب ضروري لضمان حصول جميع القطع على لون ذهبي موحد وقوام مقرمش من جميع الجوانب.
5. القلي حتى الاحمرار: استمري في القلي حتى يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشًا. قد تستغرق هذه العملية حوالي 7-10 دقائق حسب حجم القطع ودرجة حرارة الزيت.
6. التصفية قبل الغمس في الشراب: قبل إخراج بلح الشام من الزيت، ارفعيه لمدة ثوانٍ قليلة ليصفى الزيت الزائد، ثم ضعيه مباشرة في وعاء الشراب البارد.

المرحلة الخامسة: تشرِيب بلح الشام وتقديمه

اللمسة النهائية التي تمنح بلح الشام مذاقه الغني.

1. الغمس في الشراب البارد: اتركي قطع بلح الشام في الشراب البارد لمدة 5-10 دقائق على الأقل. هذا الوقت يسمح للشراب بالتغلغل جيدًا في بلح الشام وإعطائه الحلاوة المطلوبة.
2. التصفية النهائية: بعد أن يتشرب بلح الشام الشراب، ارفعيه من الوعاء واتركيه ليصفى قليلاً.
3. التقديم: قدمي بلح الشام في طبق التقديم، يمكنكِ تزيينه ببعض الفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

نصائح إضافية لنجاح وصفة بلح الشام بدون بيض

لضمان الحصول على أفضل نتيجة ممكنة، إليكِ بعض النصائح الإضافية المستمدة من خبرات الشيف هالة فهمي وتجارب أخرى:

• جودة الدقيق: استخدمي دقيقًا عالي الجودة مخصصًا للمخبوزات والمعجنات.
• تبريد العجينة: لا تتعجلي في تشكيل العجينة وهي ساخنة جدًا، فالبرودة المعتدلة تسهل التشكيل وتمنع التصاقها.
• الزيت المناسب للقلي: استخدمي زيتًا نباتيًا عالي الجودة يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
• درجة حرارة الزيت عند القلي: هذه هي النقطة الأكثر أهمية. البدء في زيت بارد ثم التسخين تدريجيًا هو سر القرمشة الداخلية والخارجية وعدم امتصاص الزيت.
• عدم تكديس المقلاة: قلي كميات قليلة في كل مرة يضمن طهيًا متساويًا.
• الشراب البارد والبلح ساخن: هذه هي القاعدة الذهبية للحصول على بلح شام ناجح.
• التجربة والخطأ: إذا لم تنجح معكِ الوصفة من المرة الأولى، لا تيأسي. كل وصفة تتطلب بعض الممارسة.

لماذا وصفة الشيف هالة فهمي مميزة؟

تستمد وصفة الشيف هالة فهمي تميزها من عدة جوانب، أبرزها:

• البساطة والوضوح: تقدم الشيف هالة فهمي الوصفة بخطوات واضحة ومباشرة، مما يجعلها في متناول الجميع.
• النتائج المضمونة: لطالما اشتهرت وصفاتها بالنجاح، وهذه الوصفة ليست استثناءً.
• اللمسة العربية الأصيلة: رغم غياب البيض، إلا أن الوصفة تحافظ على الروح والنكهة الشرقية الأصيلة لبلح الشام.
• التركيز على التفاصيل الصغيرة: مثل إضافة الخل، أو طهي الدقيق قليلاً على النار، هي تفاصيل صغيرة تحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.

خاتمة

بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف هالة فهمي هو دليل على أن الإبداع في المطبخ لا حدود له. إنها وصفة تجمع بين الأصالة والابتكار، وتقدم بديلاً رائعًا ولذيذًا للجميع. باتباع هذه الخطوات الدقيقة والنصائح القيمة، يمكنكِ تحضير بلح شام شهي، مقرمش من الخارج، طري من الداخل، ومشبع بنكهة الشراب السكري المنعش، ليصبح نجم سفرتك في كل المناسبات. استمتعي بتحضير هذه الحلوى الرائعة ومشاركتها مع أحبائك.