بلح الشام بدون بيض: وصفة الشيف هالة لتحلية مثالية ومذاق لا يُقاوم

بلح الشام، تلك الحلوى الشرقية الأصيلة التي تُبهج قلوب الصغار والكبار على حد سواء، تُعدّ طبقاً رئيسياً على موائد المناسبات والجمعات العائلية. لكن ماذا لو كنتم تبحثون عن بديل صحي ولذيذ، أو كنتم تعانون من حساسية البيض، أو ببساطة ترغبون في تجربة وصفة جديدة ومبتكرة؟ هنا تأتي وصفة الشيف هالة لبلح الشام بدون بيض كمنقذة، مقدمةً لنا حلاً سحرياً يجمع بين القرمشة الذهبية والطعم الشهي، مع لمسة خفيفة وصحية.

لطالما ارتبط بلح الشام بالبيض كعنصر أساسي في تركيبته، فهو المسؤول عن إعطائه القوام المتماسك والهشاشة المرغوبة. لكن الشيف هالة، ببراعتها المعهودة في المطبخ، نجحت في ابتكار طريقة تُغني عن استخدام البيض تماماً، دون المساس بجودة الطعم أو القوام. هذه الوصفة ليست مجرد بديل، بل هي تجربة طهي جديدة وممتعة، تفتح الباب أمام عشاق هذه الحلوى للاستمتاع بها بطريقة مختلفة ومناسبة لشريحة أوسع من الناس.

إن سر نجاح وصفة الشيف هالة يكمن في دقة المكونات وتوازنها، وفي فهم عميق لكيمياء الطعام. فهي تستخدم مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، لتُحولها إلى تحفة فنية شهية. لن تكون هذه الوصفة مجرد دليل لإعداد بلح الشام، بل هي دعوة لاكتشاف عالم جديد من النكهات والتقنيات، وللإيمان بأن الإبداع لا يعرف حدوداً، حتى في أبسط الوصفات.

لماذا وصفة بلح الشام بدون بيض؟

تتعدد الأسباب التي قد تدفعنا للبحث عن وصفة بلح الشام بدون بيض. أولاً، يأتي عامل الحساسية من البيض. فالعديد من الأشخاص، وخاصة الأطفال، يعانون من حساسية تجاه البيض، مما يحرمهم من الاستمتاع بهذه الحلوى التقليدية. وصفة الشيف هالة تفتح لهم الباب لتذوق بلح الشام دون قلق أو خوف.

ثانياً، هناك الرغبة في تناول طعام أخف. غالباً ما يُنظر إلى البيض على أنه مكون قد يزيد من ثقل بعض الأطباق. بالنسبة لمن يفضلون الحلويات الخفيفة، فإن الاستغناء عن البيض يُقدم حلاً مثالياً.

ثالثاً، البحث عن التجديد والتجربة. عالم الطهي مليء بالإمكانيات، وتجربة وصفة جديدة ومبتكرة مثل بلح الشام بدون بيض يمكن أن يكون أمراً ممتعاً ومجزياً. قد تكتشفون أن النتيجة تفوق توقعاتكم.

رابعاً، سهولة التحضير. قد يجد البعض أن التعامل مع البيض في وصفات معينة يتطلب دقة إضافية، مثل فصل الصفار عن البياض أو خفق البيض حتى يصل إلى قوام معين. وصفة الشيف هالة، بتبسيطها للمكونات، قد تجعل عملية التحضير أسهل وأكثر سلاسة.

المكونات الأساسية لوصفة الشيف هالة

تتميز وصفة الشيف هالة ببساطتها واعتمادها على مكونات قليلة ومتوفرة، وهو ما يجعلها في متناول الجميع. لن تحتاجوا إلى شراء أي مكونات غريبة أو يصعب العثور عليها.

مكونات العجينة:

الدقيق: هو المكون الأساسي، ويجب أن يكون دقيقاً فاخراً لضمان أفضل قوام. الكمية المعتادة هي حوالي كوبين.
الماء: يُستخدم لربط المكونات وتشكيل العجينة. حوالي كوب واحد من الماء.
الزيت النباتي: يُضاف بكمية قليلة للعجينة لإعطائها الليونة والمرونة، ويُستخدم أيضاً في القلي. حوالي ربع كوب للعجينة، بالإضافة إلى كمية وفيرة للقلي.
السكر: لإضفاء حلاوة خفيفة على العجينة نفسها، مما يُعزز نكهة الشربات لاحقاً. حوالي ملعقة كبيرة.
ملح: لرَفْع النكهة وتعزيز التوازن. رشة صغيرة.
فانيليا: لإضفاء رائحة عطرة وطعم مميز. حوالي ملعقة صغيرة.

مكونات الشربات (القطر):

السكر: المكون الرئيسي للشربات، ويُستخدم بكمية وفيرة. حوالي كوبين.
الماء: لِذوبان السكر وتكوين الشربات. حوالي كوب واحد.
عصير الليمون: ضروري لمنع الشربات من التبلور وإعطائه قواماً مناسباً. حوالي ملعقة كبيرة.
ماء ورد أو ماء زهر (اختياري): لإضافة لمسة عطرية مميزة. ملعقة صغيرة.

خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف هالة

تتطلب هذه الوصفة دقة في اتباع الخطوات لضمان الحصول على النتيجة المثالية. التزموا بالمقادير المذكورة والتعليمات للحصول على بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

أولاً: إعداد الشربات (القطر)

من الأفضل تحضير الشربات أولاً وتركه ليبرد تماماً، لأن بلح الشام الساخن يُشرب في الشربات البارد.

1. في قدر على نار متوسطة، اخلطوا كوبين من السكر مع كوب واحد من الماء.
2. قلّبوا المزيج بلطف حتى يذوب السكر تماماً.
3. عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفوا ملعقة كبيرة من عصير الليمون. هذا سيمنع تكون بلورات السكر.
4. اتركوا الشربات يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً.
5. إذا رغبتم، أضيفوا ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر لإضفاء رائحة مميزة.
6. ارفعوا القدر عن النار واتركوا الشربات ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

ثانياً: تحضير عجينة بلح الشام

هنا يكمن سر وصفة الشيف هالة. سنقوم بطهي الدقيق مع السوائل في البداية للحصول على قوام يشبه عجينة “الشوي” أو “البات دو بوف” الفرنسية، والتي تُستخدم في صنع الإكلير والجراتين.

1. في قدر آخر، ضعوا كوب الماء، ربع كوب الزيت النباتي، ملعقة السكر، ورشة الملح.
2. ضعوا القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
3. عندما يغلي المزيج، أضيفوا كوبين من الدقيق دفعة واحدة.
4. باستخدام ملعقة خشبية، قلّبوا المزيج بسرعة وبقوة حتى تتكون لديكم عجينة متماسكة تتجمع حول الملعقة وتنفصل عن جوانب القدر. هذه الخطوة ضرورية لتكوين شبكة جلوتين قوية.
5. استمروا في التقليب على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لطَهي الدقيق بشكل جيد. هذا سيساعد على إزالة طعم الدقيق النيء ويمنح العجينة القوام المطلوب.
6. ارفعوا القدر عن النار. الآن، أضيفوا ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. ابدأوا بخلط العجينة جيداً. يمكنكم استخدام ملعقة خشبية، ولكن للحصول على أفضل نتيجة، يُنصح بترك العجينة لتبرد قليلاً (حوالي 5-10 دقائق)، ثم استخدام مضرب كهربائي أو العجانة لِخفقها. هذا سيجعل العجينة ناعمة ولامعة وخالية من أي تكتلات. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ولكنها طرية وقابلة للتشكيل.

ثالثاً: تشكيل بلح الشام

بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، حان وقت تشكيلها.

1. جهزوا كيس حلواني مزود بقمع بلح الشام (القمع النجمي).
2. ضعوا العجينة في كيس الحلواني.
3. سخنوا كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة الاحتراق. اختبروا درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، إذا طفت بسرعة وظهرت فقاعات حولها، فالزيت جاهز.
4. ابدأوا بالضغط على كيس الحلواني لتشكيل قطع بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن. استخدموا مقصاً لقطع العجين عند الطول المطلوب، أو ادهنوا المقص بقليل من الزيت لمنع التصاق العجين. حاولوا أن تكون القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل متجانس.
5. لا تملأوا المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة، لأن ذلك قد يخفض درجة حرارة الزيت ويجعل بلح الشام يلتصق ببعضه البعض أو يصبح ليناً.

رابعاً: قلي بلح الشام

هذه الخطوة حاسمة للحصول على القرمشة المثالية.

1. اقلوا بلح الشام على نار متوسطة مع التقليب المستمر. التقليب ضروري لضمان أن يصبح لون بلح الشام ذهبياً متجانساً من جميع الجهات.
2. عندما يصبح بلح الشام ذهبياً ومقرمشاً، ارفعوه من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة.
3. ضعوا بلح الشام المقلي مباشرة في الشربات البارد الذي أعددتموه مسبقاً.
4. اتركوا بلح الشام في الشربات لمدة دقيقة أو اثنتين فقط، حتى يتشرب الحلاوة دون أن يفقد قرمشته.
5. ارفعوا بلح الشام من الشربات وصفوه جيداً.
6. ضعوا بلح الشام في طبق التقديم. يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

نصائح إضافية من الشيف هالة لتحسين النتيجة

لتحقيق أقصى استفادة من هذه الوصفة المميزة، قدمت الشيف هالة العديد من النصائح الذهبية التي تضمن لكم الحصول على بلح شام مثالي في كل مرة.

جودة المكونات:

الدقيق: استخدموا دقيقاً فاخراً مخصصاً للكيك أو الحلويات لضمان قوام ناعم وخالي من أي شوائب.
الزيت: عند القلي، استخدموا زيتاً نباتياً ذا نقطة احتراق عالية، وتجنبوا استخدام الزيت القديم أو المستخدم مرات عديدة، لأن ذلك يؤثر سلباً على لون وطعم بلح الشام.

درجة حرارة الزيت:

كما ذكرنا سابقاً، فإن درجة حرارة الزيت هي مفتاح القرمشة. زيت بارد جداً سيجعل بلح الشام يتشرب الكثير من الزيت ويصبح ليناً. زيت ساخن جداً سيحرق السطح قبل أن ينضج الداخل. استخدموا مقياس حرارة إذا أمكن، أو اعتمدوا على اختبار القطعة الصغيرة من العجين.

تقنية قلي بلح الشام:

القلي على مرحلتين: قد تلجأ بعض الوصفات إلى القلي على مرحلتين. المرحلة الأولى تكون على نار هادئة نسبياً حتى ينضج بلح الشام من الداخل ويكتسب لوناً فاتحاً. بعد إخراجه وتصفيته، يُعاد قليه مرة أخرى على نار أعلى قليلاً ليصبح مقرمشاً وذهبياً. هذه التقنية تضمن قرمشة تدوم طويلاً.

الشربات:

القوام: قوام الشربات مهم جداً. إذا كان خفيفاً جداً، فلن يلتصق جيداً ببلح الشام وسيصبح ليناً. إذا كان ثقيلاً جداً، فقد يجعل بلح الشام قاسياً. لضبط القوام، يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء أو السكر إذا لزم الأمر.
التبريد: تأكدوا من أن الشربات بارد تماماً عند إضافة بلح الشام الساخن. هذا التباين في درجات الحرارة هو ما يساعد على تشرب الشربات بشكل صحيح دون أن يلين بلح الشام.

التخزين:

بلح الشام يُفضل تناوله طازجاً للاستمتاع بقرمشته. إذا اضطررتم لتخزينه، ضعه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. تجنبوا وضعه في الثلاجة، لأن ذلك سيجعله يفقد قرمشته.

التنوع والإضافات

على الرغم من أن وصفة الشيف هالة هي وصفة كلاسيكية بدون بيض، إلا أن هناك بعض التعديلات والإضافات التي يمكن إجراؤها لزيادة المتعة والتنوع.

نكهات الشربات: بالإضافة إلى ماء الورد أو الزهر، يمكن إضافة قشر البرتقال أو الليمون للشربات أثناء الغليان لإضفاء نكهة حمضية منعشة.
تزيين بلح الشام: الفستق الحلبي المطحون هو التزيين التقليدي، ولكن يمكن أيضاً استخدام اللوز المجروش، جوز الهند المبشور، أو حتى رشة من القرفة لمذاق مختلف.
إضافة مسحوق الكاكاو: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى خليط الدقيق أثناء تحضير العجينة لإعطاء بلح الشام نكهة الشوكولاتة.
الحشو: في بعض الوصفات، يتم حشو بلح الشام بالكريمة أو المكسرات بعد قليه. يمكن تجربة هذه التقنية مع وصفة الشيف هالة بعد أن تبرد قليلاً.

خاتمة: تحلية خفيفة ومُرضية للجميع

إن وصفة الشيف هالة لبلح الشام بدون بيض هي مثال رائع على كيف يمكن للإبداع والتجريب أن يُقدما لنا بدائل صحية ولذيذة للأطباق التقليدية. هذه الوصفة ليست فقط مناسبة لمن يعانون من حساسية البيض، بل هي أيضاً خيار ممتاز لمن يبحثون عن تحلية خفيفة ومُرضية، يمكن الاستمتاع بها في أي وقت.

بمكوناتها البسيطة، وخطواتها الواضحة، واللمسات السحرية من الشيف هالة، أصبح بإمكان الجميع الآن الاستمتاع بطعم بلح الشام الأصيل، مع لمسة عصرية وصحية. جربوا هذه الوصفة، وستكتشفون أن المتعة لا تقتصر على المكونات التقليدية، وأن الإبداع في المطبخ يمكن أن يفتح أبواباً جديدة لعالم من النكهات.