بلح الشام بالسميد والدقيق: رحلة عبر النكهات الشرقية الأصيلة

يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تحمل في طياتها عبق التاريخ وسحر المذاقات التي تتوارثها الأجيال. هذه الحلوى الذهبية، المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، والمغمورة بقطر السكر اللامع، لا تقتصر شعبيتها على بلاد الشام فحسب، بل امتدت لتشمل العديد من الدول العربية والعالم. ما يميز بلح الشام هو تلك التوليفة الفريدة من المكونات البسيطة التي تتحول بفعل فن الطهي إلى تحفة شهية. واليوم، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل بلح الشام بالسميد والدقيق، لنكشف أسرار نجاح هذه الحلوى الكلاسيكية، ونقدم لكم دليلًا شاملاً يضمن لكم الحصول على أفضل النتائج في كل مرة.

لماذا بلح الشام بالسميد والدقيق؟

يُفضل الكثيرون استخدام مزيج من السميد والدقيق في تحضير بلح الشام لعدة أسباب جوهرية. السميد، بحبيباته الخشنة أو الناعمة، يمنح بلح الشام قوامًا مميزًا، فهو يساهم في الحصول على تلك القرمشة المرغوبة من الخارج، بينما يحافظ على طراوة العجينة من الداخل. أما الدقيق، فهو يربط المكونات معًا ويسهل عملية تشكيل العجينة، ويمنحها ليونة تسمح لها بالانتفاخ بشكل مثالي أثناء القلي. هذا المزيج المتوازن هو سر القوام المثالي لبلح الشام، الذي يجعله محبوبًا لدى الكبار والصغار على حد سواء.

المكونات الأساسية: رحلة البحث عن التوازن المثالي

لتحضير بلح الشام بالسميد والدقيق، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، لكن دقة النسب هي مفتاح النجاح.

مكونات العجينة:

الدقيق: يُفضل استخدام دقيق لجميع الأغراض، فهو يمنح العجينة البنية المتماسكة.
السميد: يفضل استخدام السميد الناعم (سميد البسبوسة) لضمان امتزاجه الجيد مع الدقيق والحصول على قوام ناعم ومقرمش في آن واحد.
الماء: هو السائل الأساسي الذي يجمع مكونات العجينة.
الزيت النباتي: يُضاف القليل من الزيت إلى العجينة ليعطيها طراوة ويمنع التصاقها.
البيض: يلعب البيض دورًا هامًا في تماسك العجينة وإعطائها اللون الذهبي بعد القلي.
قليل من الملح: لتعزيز النكهة.
قليل من السكر: لإضفاء حلاوة خفيفة على العجينة نفسها.

مكونات القطر (الشيرة):

السكر: المكون الأساسي للقطر.
الماء: لتذويب السكر وتكوين الشراب.
عصير الليمون: ضروري لمنع تبلور السكر وإعطاء القطر القوام المناسب.
ماء الورد أو ماء الزهر: اختياري، لإضفاء رائحة زكية وعطرية مميزة.

خطوات التحضير: من العجين إلى الذهب المقرمش

تبدأ رحلة تحضير بلح الشام بخطوات دقيقة تتطلب بعض المهارة والصبر، ولكن النتيجة النهائية تستحق كل هذا العناء.

أولاً: تحضير القطر (الشيرة) – سر الحلاوة الذهبية

من الضروري تحضير القطر مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا قبل استخدامه. هذا يسمح لبلح الشام بتشرب القطر بشكل مثالي دون أن يصبح طريًا جدًا.

النسبة المثالية: عادة ما تكون نسبة السكر إلى الماء 2:1 (على سبيل المثال، كوبان من السكر إلى كوب من الماء).
طريقة التحضير:
1. في قدر، ضعي كمية السكر المحددة.
2. أضيفي كمية الماء المحددة.
3. حركي المكونات قليلاً على البارد حتى يذوب السكر جزئيًا.
4. ارفعي القدر على نار متوسطة.
5. عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي عصير الليمون.
6. اتركي الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق دون تحريك، حتى يتكاثف قليلاً.
7. أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر (إن استخدمتِ) واتركيه يغلي لمدة دقيقة إضافية.
8. ارفعي القطر عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.

ثانياً: تحضير عجينة بلح الشام – قلب الوصفة النابض

هذه الخطوة تتطلب دقة في القياسات واتباع التعليمات بحذافيرها للحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.

النسبة المقترحة:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب سميد ناعم
1/2 كوب ماء
1/4 كوب زيت نباتي
1 بيضة كبيرة
رشة ملح
ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير:
1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزيت، الملح، والسكر. اتركي المزيج حتى يغلي.
2. بمجرد أن يغلي الخليط، ارفعيه عن النار وأضيفي الدقيق والسميد دفعة واحدة.
3. حركي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
4. أعيدي القدر إلى نار هادئة جدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المستمر، وذلك للتخلص من أي رطوبة زائدة في العجينة. هذه الخطوة ضرورية جدًا لضمان نجاح بلح الشام.
5. ارفعي العجينة من على النار وضعيها في وعاء كبير. اتركيها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق، بحيث تصبح دافئة وليست ساخنة جدًا.
6. أضيفي البيضة إلى العجينة الدافئة. ابدئي بالعجن بالملعقة أو باستخدام خلاط العجين حتى تختفي البيضة تمامًا وتندمج مع العجينة.
7. إذا كانت العجينة لا تزال ساخنة جدًا، قد تحتاجين لإضافة بيضة أخرى (حسب حجم البيض وحرارة العجينة). يجب أن تكون العجينة طرية ومتماسكة، ولا تلتصق باليد بشكل كبير.

ثالثاً: تشكيل بلح الشام – فن الإبداع

تأتي مرحلة التشكيل، وهي مرحلة ممتعة تسمح لك بإضفاء لمستك الخاصة على الحلوى.

الأدوات المطلوبة:
كيس حلواني مزود بقمع خاص ببلح الشام (ذو فتحة مسننة أو ملساء حسب التفضيل).
مقص أو سكين حاد لقطع العجين.
طبق به قليل من الزيت لتبليل المقص أو السكين.

طريقة التشكيل:
1. ضعي عجينة بلح الشام في كيس الحلواني.
2. سخني زيت غزير للقلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس لدرجة الغليان الشديد، لأن ذلك سيؤدي إلى نضج بلح الشام بسرعة من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
3. ابدئي بالضغط على كيس الحلواني لإنزال قطع العجين في الزيت الساخن. يمكنك تشكيلها بأشكال مختلفة، سواء كانت مستقيمة، منحنية، أو دائرية.
4. استخدمي مقصًا مدهونًا بالزيت أو سكينًا حادًا لقطع العجينة عند الطول المطلوب.
5. لا تملئي المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام في المرة الواحدة، حتى لا يلتصق ببعضه البعض ويمنع تساوى القلي.

رابعاً: القلي – سر القرمشة الذهبية

القلي هو المرحلة الحاسمة التي تمنح بلح الشام شكله النهائي ونكهته المميزة.

درجة الحرارة: يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة. إذا كانت مرتفعة جدًا، سيتحمر بلح الشام بسرعة ويصبح قاسيًا. إذا كانت منخفضة جدًا، سيمتص الزيت ويصبح دهنيًا.
طريقة القلي:
1. عندما تنزل قطع بلح الشام في الزيت، اتركيها لبضع دقائق حتى تبدأ بالتماسك والطفو على السطح.
2. ابدئي بتقليب بلح الشام بلطف وباستخدام ملعقة شبكية أو مصفاة لضمان تحميره من جميع الجهات بشكل متساوٍ.
3. استمري في القلي حتى يصبح لون بلح الشام ذهبيًا غامقًا وجميلًا.
4. ارفعي بلح الشام المقلي من الزيت باستخدام المصفاة.

خامساً: التقطير – اللمسة الأخيرة الساحرة

هذه هي اللحظة التي يتحول فيها بلح الشام من مجرد عجينة مقلية إلى حلوى شهية مغمورة بالقطر.

طريقة التقطير:
1. فور إخراج بلح الشام من الزيت الساخن، وهو لا يزال ساخنًا، ضعيه مباشرة في وعاء القطر البارد.
2. اتركي بلح الشام في القطر لمدة 5-10 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يتشرب القطر جيدًا.
3. ارفعي بلح الشام من القطر وضعيه في طبق التقديم.

نصائح وحيل للحصول على بلح الشام المثالي

لضمان نجاح وصفة بلح الشام في كل مرة، إليك بعض النصائح الإضافية التي ستحدث فرقًا كبيرًا:

جودة المكونات: استخدمي دقيقًا وسميدًا عالي الجودة.
تبريد العجينة: لا تستعجلي في إضافة البيض قبل أن تبرد العجينة قليلاً، فهذا يمنع نضج البيض بسرعة ويساعد على اندماجه.
التجفيف الجيد للعجينة: خطوة تسخين العجينة على النار بعد إضافة الدقيق ضرورية جدًا للتخلص من الرطوبة الزائدة، مما يمنع بلح الشام من الانهيار أثناء القلي.
درجة حرارة القلي: حافظي على درجة حرارة زيت معتدلة. يمكنك اختبارها بوضع قطعة صغيرة من العجين؛ إذا طفت على السطح وبدأت بالتحمر ببطء، فالحرارة مثالية.
القطر البارد: تأكدي تمامًا من أن القطر بارد تمامًا قبل إضافة بلح الشام الساخن إليه. هذه هي الطريقة الوحيدة التي تضمن تشرب بلح الشام للقطر دون أن يصبح طريًا جدًا.
عدم الإفراط في القلي: لا تتركي بلح الشام في الزيت لفترة طويلة جدًا بعد أن يأخذ اللون الذهبي المطلوب، حتى لا يصبح قاسيًا.
التزيين: يمكنك تزيين بلح الشام بالفستق الحلبي المجروش، جوز الهند المبشور، أو السمسم المحمص حسب الرغبة.

تنويعات وإضافات: لمسة من الابتكار

على الرغم من أن الوصفة التقليدية لبلح الشام رائعة بحد ذاتها، إلا أن هناك بعض التنويعات التي يمكن تجربتها لإضفاء نكهة مختلفة:

بلح الشام بالشوكولاتة: يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى خليط الدقيق والسميد، مع تقليل كمية الدقيق قليلاً. يمكن أيضًا تغطية بلح الشام بعد تقطيره بالشوكولاتة الذائبة.
بلح الشام بنكهة الهيل: إضافة رشة من الهيل المطحون إلى العجينة أو القطر يمنحها رائحة ونكهة شرقية مميزة.
بلح الشام بالقرفة: يمكن رش القرفة المطحونة فوق بلح الشام بعد تقطيره، أو إضافتها إلى القطر.

خاتمة: متعة لا تضاهى

إن تحضير بلح الشام بالسميد والدقيق ليس مجرد وصفة، بل هو تجربة حسية وروحية. من رائحة الزيت الساخن التي تفوح في المطبخ، إلى الصوت المقرمش عند قضمه، وصولًا إلى حلاوة القطر التي تذوب في الفم، كل خطوة تحمل معها بهجة خاصة. سواء كنتِ تحضرينه لمناسبة خاصة، أو كتحلية مفاجئة لأفراد عائلتك، فإن بلح الشام سيظل دائمًا نجم المائدة، رمزًا للضيافة العربية الأصيلة وطعم الذكريات الجميلة. باتباع هذه الخطوات والنصائح، ستتمكنين من إتقان هذه الحلوى الكلاسيكية وتقديمها بكل فخر واستمتاع.