بلح الشام المقرمش بالنشا بدون بيض: وصفة مبتكرة لمتعة لا تُقاوم

لطالما كان بلح الشام عنواناً للبهجة والاحتفالات في المطبخ العربي، هذه الحلوى الذهبية المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، والمغمورة في شراب السكر الحلو، تأسر القلوب وتُرضي الأذواق. ولكن، قد يواجه البعض صعوبة في تحضيرها بسبب الحاجة إلى البيض، الذي قد يسبب حساسية لدى البعض أو قد لا يتوفر في بعض الأحيان. لحسن الحظ، نقدم لكم اليوم وصفة استثنائية لبلح الشام المقرمش بالنشا بدون بيض، وهي وصفة لا تقل لذةً أو قرمشةً عن الوصفة التقليدية، بل قد تتفوق عليها في سهولة التحضير وتوفر المكونات.

لماذا بلح الشام بالنشا بدون بيض؟

تكمن روعة هذه الوصفة في ابتكارها لتجاوز القيود المعتادة في تحضير بلح الشام. فالبيض، رغم دوره في إعطاء العجينة قواماً معيناً، إلا أن غيابه لا يعني الاستغناء عن القرمشة أو الطراوة. هنا يأتي دور النشا، هذا المكون السحري الذي يمنح العجينة مرونة وقدرة على امتصاص السوائل بشكل مثالي، مما يساهم في الحصول على قوام هش ومقرمش عند القلي. كما أن استخدام النشا بدلاً من البيض يفتح الباب أمام النباتيين أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض للاستمتاع بهذه الحلوى الشهية دون قلق.

مكونات الوصفة: بساطة تُترجم إلى نكهة

تتميز هذه الوصفة ببساطة مكوناتها، حيث تعتمد على مواد أساسية متوفرة في كل مطبخ. إليكم قائمة دقيقة بالمكونات اللازمة لتحضير كمية وفيرة من بلح الشام المقرمش:

عجينة بلح الشام: قلب الوصفة النابض

2 كوب من الماء (حوالي 480 مل)
1/2 كوب من الزيت النباتي (حوالي 120 مل)
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 و 1/2 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات (حوالي 190 جرام)
1/4 كوب من النشا (نشا الذرة أو نشا البطاطس) (حوالي 30 جرام)
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (اختياري، لتعزيز النكهة)

شراب السكر (الشيرة): لمسة الحلاوة اللازمة

2 كوب من السكر (حوالي 400 جرام)
1 كوب من الماء (حوالي 240 مل)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج (لمنع تبلور الشيرة)
1/4 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري، لإضفاء لمسة عطرية)

للقلي والتقديم: التفاصيل النهائية

زيت غزير للقلي (مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا)
بسكويت مطحون أو فستق مجروش للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير: رحلة دقيقة نحو القرمشة المثالية

تحضير بلح الشام بالنشا بدون بيض هو عملية تتطلب بعض الدقة والاهتمام بالتفاصيل، لكنها في المقابل ممتعة ومجزية. اتبعوا هذه الخطوات بحرص لضمان الحصول على أفضل النتائج:

تحضير شراب السكر (الشيرة): أساس النكهة الحلوة

1. ابدأوا بتحضير شراب السكر أولاً، حيث يحتاج إلى أن يبرد تماماً قبل استخدامه. في قدر متوسط الحجم، ضعوا كوبين من السكر مع كوب واحد من الماء.
2. قلبوا المكونات قليلاً على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.
3. ارفعوا درجة الحرارة إلى متوسطة ودعوا الخليط يغلي دون تقليب.
4. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفوا ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. يساعد عصير الليمون على منع شراب السكر من التبلور ويمنحه القوام المثالي.
5. اتركوا الشيرة تغلي لمدة 7-10 دقائق، أو حتى تتكاثف قليلاً وتصل إلى قوام مناسب. يمكنكم اختبار القوام بغمس ملعقة في الشيرة، إذا انساب منها بخط رفيع ومتصل، فهي جاهزة.
6. إذا كنتم ترغبون في إضافة لمسة عطرية، أضيفوا ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر في آخر دقيقة من الغليان.
7. ارفعوا القدر عن النار واتركوا الشيرة لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

تحضير عجينة بلح الشام: سر القرمشة بدون بيض

1. في قدر مناسب على نار متوسطة، ضعوا كوبين من الماء، نصف كوب من الزيت النباتي، ربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر.
2. اخلطوا المكونات جيداً حتى يبدأ الماء بالغليان.
3. بمجرد أن يبدأ المزيج بالغليان، ارفعوا القدر عن النار فوراً.
4. أضيفوا كوباً ونصف من الدقيق الأبيض وربع كوب من النشا دفعة واحدة إلى القدر.
5. باستخدام ملعقة خشبية قوية أو مضرب يدوي، ابدأوا بخلط المكونات بسرعة. ستحصلون على عجينة متماسكة تتجمع حول الملعقة.
6. أعيدوا القدر إلى نار هادئة جداً لمدة 2-3 دقائق مع الاستمرار في التقليب. هذه الخطوة ضرورية لتبخير أي رطوبة زائدة من العجينة، مما يساهم في قرمشة مثالية عند القلي. ستلاحظون أن العجينة تبدأ بتكوين طبقة رقيقة في قاع القدر.
7. ارفعوا القدر عن النار واتركوا العجينة لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون العجينة دافئة وليست ساخنة جداً عند إضافة الفانيليا، حتى لا تتبخر.
8. أضيفوا ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (إذا استخدمتموها) واخلطوها جيداً مع العجينة حتى تتجانس.

تشكيل بلح الشام: الإبداع في كل قطعة

1. بعد أن تبرد العجينة قليلاً، انقلوا العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع خاص بتشكيل بلح الشام (القمع النجمي أو الدائري). إذا لم يتوفر لديكم كيس حلواني، يمكنكم استخدام كيس بلاستيكي قوي وتقطيع طرفه.
2. جهزوا طبقاً به قليل من الزيت النباتي لتبليل أيديكم أو السكين، لتسهيل عملية التشكيل ومنع الالتصاق.
3. في مقلاة عميقة أو قدر مناسب، سخنوا كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة أن يحرق العجينة فوراً. يمكنكم اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، إذا بدأت بالطفو ببطء مع فقاعات خفيفة، فالزيت جاهز.
4. ابدأوا بتشكيل بلح الشام مباشرة فوق الزيت الساخن. اضغطوا على كيس الحلواني لتشكيل قطع بالحجم والشكل المرغوب. استخدموا سكيناً مبللة بالزيت لقطع العجينة عند الطول المناسب. حاولوا أن تكون القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل متجانس.
5. لا تملأوا المقلاة بكمية كبيرة من قطع بلح الشام في المرة الواحدة، لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، ولضمان دوران القطع بحرية للحصول على لون ذهبي موحد.

القلي الذهبي: سر القرمشة النهائية

1. عندما تبدأ قطع بلح الشام بالطفو على سطح الزيت، خففوا درجة الحرارة قليلاً إلى متوسطة منخفضة. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان نضج بلح الشام من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
2. قلبوا قطع بلح الشام بلطف وباستمرار باستخدام ملعقة شبكية أو مصفاة. الهدف هو الحصول على لون ذهبي موحد وجميل من جميع الجوانب.
3. تستغرق عملية القلي حوالي 10-15 دقيقة، حسب حجم القطع ودرجة حرارة الزيت. ستلاحظون أن بلح الشام ينتفخ ويصبح ذهبياً وهشاً.
4. عندما يصل بلح الشام إلى اللون الذهبي المطلوب، ارفعوه فوراً من الزيت باستخدام ملعقة شبكية.
5. صفوا الزيت الزائد عن بلح الشام لبضع ثوانٍ.

الغمس في الشيرة: تتويج النكهة

1. بعد قلي بلح الشام مباشرة، وهو لا يزال ساخناً، اغمسوه في شراب السكر (الشيرة) البارد تماماً.
2. قلبوا قطع بلح الشام في الشيرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تتشرب الحلاوة وتمتزج النكهات.
3. ارفعوا بلح الشام من الشيرة وضعوه في مصفاة أو طبق واسع.
4. إذا كنتم تفضلون بلح شام أقل حلاوة، يمكنكم تقليل مدة الغمس في الشيرة، أو تقديم بعض القطع مغموسة بالكامل وبعضها الأخرى مزينة بلمسة خفيفة من الشيرة.

التقديم والتزيين: لمسة جمالية تُكمل المتعة

1. بعد أن يتشرب بلح الشام الشيرة، يمكنكم تقديمه فوراً وهو دافئ، حيث تكون القرمشة في ذروتها.
2. لإضافة لمسة جمالية وإثراء النكهة، يمكنكم تزيين بلح الشام بالبسكويت المطحون أو الفستق المجروش. تضفي هذه الإضافات قواماً إضافياً ونكهة مميزة.
3. يمكن أيضاً رش بعض السكر البودرة أو تقديمها مع رشة من القرفة لمذاق مختلف.

نصائح لبلح شام مثالي: أسرار خبراء المطبخ

لضمان الحصول على أفضل النتائج عند تحضير بلح الشام بالنشا بدون بيض، إليكم بعض النصائح الذهبية:

جودة المكونات: استخدموا دقيقاً أبيض عالي الجودة ونشا ذرة نقي للحصول على أفضل قوام للعجينة.
تبريد الشيرة: تأكدوا من أن شراب السكر بارد تماماً عند غمس بلح الشام الساخن. هذا التباين في درجات الحرارة يساعد على امتصاص الشيرة بشكل أفضل ويحافظ على قرمشة بلح الشام.
درجة حرارة الزيت: التحكم في درجة حرارة الزيت هو مفتاح القرمشة المثالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً بما يكفي ليقلي بلح الشام، ولكن ليس ساخناً لدرجة أن يحترق بسرعة من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
التقليب المستمر: أثناء القلي، تقليب قطع بلح الشام باستمرار يضمن حصولها على لون ذهبي موحد ومنع التصاقها ببعضها البعض.
عدم الإفراط في القلي: تجنبوا قلي بلح الشام لفترة طويلة جداً، فقد يؤدي ذلك إلى جفافه وفقدان طراوته الداخلية.
التجفيف الجيد: بعد رفع بلح الشام من الشيرة، تأكدوا من تصفيته جيداً من الشيرة الزائدة.
التخزين: يمكن تخزين بلح الشام المقرمش في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. للحفاظ على قرمشته، تجنبوا تخزينه في الثلاجة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى جعله طرياً.
التنوع في التزيين: لا تترددوا في الإبداع في التزيين. يمكن استخدام جوز الهند المبشور، أو السمسم المحمص، أو حتى بعض المكسرات المفرومة لإضافة نكهات وقوامات مختلفة.
التحكم في الحلاوة: إذا كنتم تفضلون حلاوة أقل، يمكنكم زيادة كمية الماء في شراب السكر قليلاً، أو تقليل مدة غمس بلح الشام فيه.

الخلاصة: متعة صحية ومبتكرة

تقدم وصفة بلح الشام المقرمش بالنشا بدون بيض بديلاً رائعاً ولذيذاً للوصفة التقليدية. إنها دليل على أن الابتكار في المطبخ يمكن أن يؤدي إلى نتائج مذهلة، مع الحفاظ على جوهر الطعم والقوام الذي نحبه. سواء كنتم نباتيين، أو لديكم حساسية من البيض، أو ببساطة تبحثون عن طريقة أسهل وأكثر توفراً لتحضير هذه الحلوى الشهية، فإن هذه الوصفة ستكون إضافة قيمة إلى قائمة وصفاتكم. استمتعوا بتحضيرها ومشاركتها مع أحبائكم، ودعوا هذه القطع الذهبية المقرمشة تملأ حياتكم بالسعادة والنكهة.