بلح الشام المقرمش بالنشا: سر القرمشة المثالية والطعم الذي لا يُقاوم

تُعدّ حلوى بلح الشام من أشهى وأقدم الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، وغمرتها في شراب السكر الحلو التي تمنحها مذاقًا لا يُنسى. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن إتقان طريقة عمل بلح الشام المقرمش يتطلب بعض الأسرار والتقنيات، ولعل أبرزها هو استخدام النشا في العجينة. يساهم النشا بشكل كبير في منح بلح الشام القرمشة المثالية التي نبحث عنها، ويمنع امتصاصه للكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعله خفيفًا ولذيذًا. في هذا المقال الشامل، سنغوص في أعماق طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا، وسنكشف عن كل التفاصيل والخطوات اللازمة لتحقيق النتيجة المرجوة، مع تقديم نصائح وحيل تساعدك على إبهار عائلتك وأصدقائك بهذه الحلوى الشرقية الأصيلة.

لماذا النشا؟ سر القرمشة في بلح الشام

قد يتساءل البعض عن أهمية إضافة النشا إلى عجينة بلح الشام. الإجابة تكمن في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا. عند تعرض النشا للحرارة، فإنه يمتص الرطوبة ويتماسك، مكونًا شبكة قوية. في عجينة بلح الشام، يعمل النشا على:

• زيادة القرمشة: عند قلي العجينة، يساعد النشا على تكوين طبقة خارجية مقرمشة ومتماسكة. فهو يمنع العجينة من الانتفاخ المفرط ويساهم في الحصول على قشرة ذهبية هشة.
• تقليل امتصاص الزيت: يساعد النشا على تقليل امتصاص بلح الشام لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي. وذلك لأنه يكون طبقة واقية حول حبيبات الدقيق، مما يحد من تغلغل الزيت إلى داخل العجينة.
• الحفاظ على الشكل: يمنح النشا العجينة تماسكًا أفضل، مما يساعد على الاحتفاظ بشكل بلح الشام المميز أثناء القلي وعدم تشوهه.
• تحسين القوام: يساهم النشا في الحصول على قوام متوازن، حيث يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا ورطبًا، مما يخلق تجربة طعام ممتعة.

المكونات الأساسية لبلح الشام المقرمش بالنشا

لتحضير بلح الشام المقرمش بالنشا، ستحتاج إلى قائمة من المكونات الأساسية التي غالبًا ما تكون متوفرة في معظم المطابخ. تذكر أن جودة المكونات تلعب دورًا هامًا في النتيجة النهائية.

أولاً: مكونات العجينة

الدقيق: هو المكون الأساسي لأي عجينة. يُفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات عالي الجودة.
النشا (نشا الذرة أو نشا البطاطس): هذا هو السر! استخدم كمية مناسبة من النشا لضمان القرمشة المطلوبة.
الماء: أساسي لتكوين العجينة. يجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً.
الزبدة أو الزيت النباتي: لإضفاء الطراوة والنكهة.
السكر: قليل من السكر لإعطاء لون ذهبي للعجينة ولتوازن النكهة.
الملح: لتعزيز النكهات.
الفانيليا (اختياري): لإضافة رائحة عطرية لطيفة.
البيض: يُضاف البيض في النهاية لربط المكونات وإعطاء العجينة قوامًا مناسبًا.

ثانياً: مكونات الشربات (القطر)

السكر: المكون الرئيسي للشربات.
الماء: لتذويب السكر وتكوين الشراب.
عصير الليمون: لمنع تبلور السكر والحفاظ على سيولة الشراب.
ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): لإضافة نكهة عطرية مميزة.

ثالثاً: مكونات القلي

زيت نباتي غزير: للقلي العميق. يجب أن يكون الزيت ذا جودة عالية ونقطة احتراق مرتفعة.

خطوات تحضير بلح الشام المقرمش بالنشا: دليل شامل

عملية تحضير بلح الشام المقرمش بالنشا تتطلب دقة وتركيزًا في كل خطوة. سنقسم العملية إلى مراحل واضحة لضمان سهولة التطبيق.

المرحلة الأولى: تحضير الشربات (القطر)

يُفضل تحضير الشربات مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا. هذا يضمن أن بلح الشام الساخن سيُغمر في الشربات البارد، مما يساعد على امتصاص الشراب بشكل مثالي دون أن يصبح طريًا جدًا.

1. اخلط المكونات: في قدر على نار متوسطة، اخلط كمية السكر مع الماء.
2. أضف عصير الليمون: بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان، أضف عصير الليمون.
3. اغلِ المزيج: اترك المزيج ليغلي دون تحريك مستمر. يمكنك تحريك القدر بلطف إذا لزم الأمر.
4. الوصول للقوام المطلوب: استمر في الغليان لمدة 8-10 دقائق حتى يتكثف الشراب قليلاً. يجب أن يكون قوامه متوسطًا، ليس خفيفًا جدًا ولا سميكًا جدًا.
5. أضف المنكهات (اختياري): ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنت ترغب في ذلك.
6. التبريد: اترك الشربات ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

المرحلة الثانية: إعداد عجينة بلح الشام

هذه هي المرحلة الحاسمة التي تتطلب اهتمامًا خاصًا بالتفاصيل.

1. تسخين الماء والدهون: في قدر على نار متوسطة، ضع الماء، الزبدة (أو الزيت)، السكر، والملح. اترك المزيج حتى يغلي.
2. إضافة الدقيق والنشا: ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الدقيق والنشا دفعة واحدة.
3. التقليب السريع: استخدم ملعقة خشبية أو سباتولا لتقليب المكونات بسرعة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
4. الطهي على النار: أعد القدر إلى نار هادئة جدًا. استمر في التقليب لمدة 2-3 دقائق. هذه الخطوة مهمة جدًا لتبخير جزء من الرطوبة من العجينة، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش. ستلاحظ أن العجينة بدأت تتكون كتلة واحدة وتنفصل عن جوانب القدر.
5. تبريد العجينة: انقل العجينة إلى وعاء واسع واتركها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون العجينة دافئة وليست ساخنة جدًا عند إضافة البيض، لتجنب طهي البيض.
6. إضافة البيض والفانيليا: ابدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يختفي البيض تمامًا في العجينة. قد تحتاج إلى 2-3 بيضات حسب حجمها. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، لا سائلة جدًا ولا صلبة جدًا. أضف الفانيليا في هذه المرحلة إذا كنت تستخدمها.
7. اختبار قوام العجينة: يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل باليد أو باستخدام كيس الحلواني، لكنها لا تلتصق بشكل مفرط.

المرحلة الثالثة: تشكيل بلح الشام

هناك طريقتان رئيسيتان لتشكيل بلح الشام:

الخيار الأول: باستخدام كيس الحلواني والقمع

هذه هي الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا، وتمنح بلح الشام شكله المميز.

1. تحضير كيس الحلواني: ضع قمعًا ذا شكل نجمي أو دائري مسنن في كيس الحلواني.
2. ملء الكيس: املأ كيس الحلواني بالعجينة.
3. الضغط والقطع: سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. بلل مقصًا أو سكينًا بالماء لتسهيل عملية القطع. اضغط على كيس الحلواني فوق الزيت الساخن، وابدأ بتشكيل بلح الشام بالأطوال المرغوبة. اقطع العجينة باستخدام المقص أو السكين المبلل. تأكد من عدم وضع كمية كبيرة جدًا من بلح الشام في المقلاة لتجنب التصاقها ببعضها البعض ولضمان قلي متساوٍ.

الخيار الثاني: باليد (يتطلب بعض المهارة)

هذه الطريقة أقل شيوعًا وتتطلب مهارة أكبر.

1. تبليل اليدين: بلل يديك بقليل من الماء أو الزيت.
2. التشكيل: خذ كمية صغيرة من العجينة وابدأ بتشكيلها على هيئة أصابع أو أشكال دائرية.
3. القلي: ضع القطع المشكلة بحذر في الزيت الساخن.

المرحلة الرابعة: قلي بلح الشام

القلي هو الخطوة التي تمنح بلح الشام لونه الذهبي وقرمشته.

1. تسخين الزيت: سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. درجة حرارة الزيت مهمة جدًا. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس لدرجة أن يحرق بلح الشام بسرعة. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، إذا طفت على السطح وبدأت في التحرك ببطء، فالزيت جاهز.
2. القلي الأولي: ابدأ بوضع قطع بلح الشام في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكدسها.
3. التقليب المستمر: بمجرد أن تبدأ قطع بلح الشام في الطفو، ابدأ بتقليبها بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة أو شبكة. التقليب المستمر يضمن اكتسابها لونًا ذهبيًا متساويًا من جميع الجوانب.
4. مرحلة القرمشة: استمر في القلي والتقليب حتى يصبح لون بلح الشام ذهبيًا داكنًا وقوامه مقرمشًا. قد تستغرق هذه العملية حوالي 5-7 دقائق، اعتمادًا على حجم القطع ودرجة حرارة الزيت.
5. التصفية: ارفع بلح الشام المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة، وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

المرحلة الخامسة: غمر بلح الشام في الشربات

هذه هي اللمسة النهائية التي تمنح بلح الشام حلاوته ونكهته المميزة.

1. الغمر: فور خروج بلح الشام من الزيت وهو ساخن، اغمره مباشرة في الشربات البارد الذي حضرته مسبقًا.
2. التقليب: اترك بلح الشام في الشربات لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع التقليب بلطف لضمان تغطيته بالكامل. لا تتركه لفترة طويلة جدًا حتى لا يصبح طريًا.
3. التصفية: ارفع بلح الشام من الشربات واتركه في مصفاة ليتخلص من أي شربات زائد.

نصائح وحيل للحصول على أفضل بلح شام مقرمش

لتحقيق التميز في تحضير بلح الشام المقرمش بالنشا، إليك بعض النصائح الإضافية:

• جودة الدقيق والنشا: استخدم دقيقًا عالي الجودة ونشا طازجًا لضمان أفضل النتائج.
• تبريد العجينة: لا تستعجل في إضافة البيض إلى العجينة وهي ساخنة، فذلك سيؤدي إلى طهي البيض وتلف قوام العجينة.
• التقليب على النار: خطوة طهي العجينة مع الدقيق والنشا على النار بعد الغليان مهمة جدًا لتبخير الرطوبة.
• درجة حرارة الزيت: حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص بلح الشام الكثير من الزيت ويصبح طريًا. وإذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
• عدم تكدس القطع: لا تضع كمية كبيرة من بلح الشام في المقلاة في نفس الوقت.
• القلي المزدوج (اختياري): للحصول على قرمشة فائقة، يمكنك قلي بلح الشام على مرحلتين. اقليه أولاً حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم أخرجه وصفيه. قبل التقديم مباشرة، اقليه مرة أخرى حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
• الشربات البارد: تأكد دائمًا أن الشربات بارد وبلح الشام ساخن عند الغمر.
• التزيين: يمكنك تزيين بلح الشام بالفستق المجروش أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

أنواع بلح الشام المختلفة (مع لمسة النشا)

رغم أن الوصفة الأساسية لبلح الشام بالنشا هي الأكثر شيوعًا، إلا أن هذه التقنية يمكن تطبيقها على بعض التنويعات:

• بلح الشام بالشوكولاتة: يمكن إضافة مسحوق الكاكاو عالي الجودة إلى العجينة مع الدقيق والنشا.
• بلح الشام بالمكسرات: يمكن إضافة مكسرات مطحونة (مثل اللوز أو البندق) إلى العجينة لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
• بلح الشام بالسمسم: يمكن رش السمسم على قطع بلح الشام قبل القلي مباشرة.

في جميع هذه التنويعات، يظل دور النشا أساسيًا في ضمان القوام المقرمش المثالي.

الخلاصة: متعة القرمشة الحقيقية

إن تحضير بلح الشام المقرمش بالنشا هو رحلة ممتعة إلى عالم الحلويات الشرقية الأصيلة. باتباع الخطوات الدقيقة والاهتمام بالتفاصيل، يمكنك تحقيق نتائج مذهلة تفوق توقعاتك. القرمشة المثالية، الطعم الحلو الغني، والرائحة العطرية، كلها عناصر تجعل من بلح الشام طبقًا لا يُقاوم في أي مناسبة. تذكر دائمًا أن السر يكمن في المكونات الجيدة، الدقة في التطبيق، وبالطبع، سر النشا الذي يمنحك القرمشة التي تبحث عنها. استمتع بتجربة تحضير هذه الحلوى الشهية وشاركها مع أحبائك لتخلق لحظات لا تُنسى.