أسرار الفراخ البروستد الشهية على طريقة نجلاء الشرشابي: دليل شامل

تُعد الفراخ البروستد من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لما تتمتع به من قرمشة خارجية ذهبية ونكهة غنية وداخل طري ولذيذ. وعندما نتحدث عن إتقان هذه الوصفة، يتبادر إلى الأذهان مباشرة اسم الشيف نجلاء الشرشابي، التي اشتهرت بتقديمها لوصفات منزلية أصيلة ومذاق لا يُقاوم. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل الفراخ البروستد على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، مع تقديم نصائح وحيل إضافية لضمان نجاح الوصفة وتحقيق أفضل النتائج في مطبخك.

لماذا الفراخ البروستد؟

قبل الخوض في التفاصيل، دعونا نتوقف قليلاً عند سبب شعبية الفراخ البروستد. هذه الطريقة في طهي الدجاج تجمع بين القرمشة المثالية للقشرة الخارجية والطراوة الفائقة للحم من الداخل. السر يكمن في طريقة التغطية المزدوجة، والتي تضمن التصاق طبقة مقرمشة ولذيذة بالدجاج، بالإضافة إلى طريقة الطهي التي تحافظ على عصارة الدجاج. إنها وجبة تجمع بين المتعة الحسية والمذاق الشهي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعزائم والجمعات العائلية، أو حتى كوجبة سريعة ومُشبعة في أي يوم.

المكونات الأساسية لنجاح وصفة نجلاء الشرشابي

تعتمد وصفة الشيف نجلاء الشرشابي على مكونات بسيطة ومتوفرة، ولكن طريقة دمجها وتطبيقها هي ما يصنع الفارق. لنستعرض معًا المكونات اللازمة:

الدجاج: اختيار القطع المثالية

نوع الدجاج: يفضل استخدام دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (صدر، فخذ، جناح، ورك). يجب أن يكون الدجاج طازجًا وبحجم متوسط لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا بالماء البارد. قد تفضل الشيف نجلاء أو ينصح الخبراء بعمل بعض الشقوق الصغيرة في قطع الدجاج الكبيرة (مثل الصدر والفخذ) للمساعدة على تغلغل التتبيلة بشكل أفضل وضمان نضجها من الداخل.

التتبيلة: قلب النكهة

تُعد التتبيلة هي السر الأول وراء مذاق الفراخ البروستد المميز. تركز وصفة نجلاء الشرشابي على تتبيلة غنية بالنكهات دون تعقيد.

المكونات السائلة:
اللبن الرائب (الزبادي): يُعد اللبن الرائب مكونًا أساسيًا في تتبيلة الفراخ البروستد. يساعد حمض اللاكتيك الموجود في اللبن الرائب على تطرية اللحم وجعله أكثر طراوة وعصارة.
الخل أو عصير الليمون: تساهم إضافة كمية قليلة من الخل الأبيض أو عصير الليمون في تعزيز عملية تطرية اللحم وإضافة نكهة منعشة.
التوابل والبهارات:
الملح والفلفل الأسود: أساس كل تتبيلة.
البابريكا: تمنح لونًا جميلًا ونكهة مدخنة خفيفة.
مسحوق الثوم ومسحوق البصل: يضيفان عمقًا للنكهة.
الأعشاب المجففة: مثل الأوريجانو، الزعتر، أو الروزماري، لإضافة لمسة عطرية.
رشة من البهارات المشكلة أو الكاري (اختياري): لإضافة طبقات إضافية من النكهة.

خليط التغطية: سر القرمشة الذهبية

هنا يكمن الجزء الأكثر أهمية في الحصول على القشرة المقرمشة التي تميز الفراخ البروستد.

المكونات الجافة:
الدقيق (الطحين): المكون الأساسي للخليط. يفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات.
النشا (كورن فلور): إضافة النشا إلى الدقيق تساعد على جعل القشرة أكثر قرمشة وهشاشة.
التوابل: نفس خليط التوابل المستخدم في التتبيلة، مع تعديل الكميات. هذا يضمن أن يكون لكل طبقة من القشرة نكهة غنية.
البيكنج بودر (اختياري): بعض الوصفات تضيف كمية قليلة من البيكنج بودر لجعل القشرة أخف وأكثر انتفاخًا.

السائل المساعد للتغطية

بعد غمس الدجاج المتبل في خليط الدقيق، نحتاج إلى سائل يساعد على التصاق طبقة أخرى من الدقيق، مما يخلق القرمشة المزدوجة.

البيض المخفوق: هو الخيار التقليدي والأكثر فعالية.
اللبن الرائب أو الماء: يمكن استخدام كمية قليلة من اللبن الرائب أو حتى الماء البارد كبديل للبيض في بعض الأحيان، لكن البيض يعطي التصاقًا أفضل.

خطوات التحضير بالتفصيل: رحلة نحو القرمشة المثالية

لنبدأ الآن في تفصيل خطوات تحضير الفراخ البروستد على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، مع التركيز على كل مرحلة لضمان أفضل نتيجة.

المرحلة الأولى: تتبيل الدجاج (الأساس المتين للنكهة)

1. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب مع الخل أو عصير الليمون. أضيفي جميع التوابل والبهارات المذكورة (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الأعشاب المجففة، وأي بهارات إضافية تفضلينها). امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تتبيل قطع الدجاج: ضعي قطع الدجاج المغسولة جيدًا في وعاء التتبيلة. تأكدي من تغطية كل قطعة بالكامل بالتتبيلة.
3. فترة النقع: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. كلما طالت فترة نقع الدجاج في التتبيلة، كلما أصبح طريًا وأكثر نكهة. يفضل تركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل تركها ليلة كاملة. هذه الخطوة حاسمة في إبراز طعم الدجاج.

المرحلة الثانية: تحضير خليط التغطية (درع القرمشة)

1. خلط المكونات الجافة: في طبق واسع أو كيس بلاستيكي كبير، اخلطي الدقيق والنشا. أضيفي نفس خليط التوابل الذي استخدمتيه في التتبيلة، بالإضافة إلى الملح والفلفل. (نصيحة: إذا كنتِ تستخدمين خليط توابل جاهز للفراخ البروستد، يمكنكِ استخدامه هنا أيضًا). تأكدي من خلط التوابل جيدًا مع الدقيق والنشا.
2. تحضير سائل الربط: في وعاء منفصل، اخفقي البيض جيدًا. إذا كنتِ تستخدمين اللبن الرائب، يمكنكِ استخدامه مباشرة.

المرحلة الثالثة: عملية التغليف المزدوج (سر القرمشة المزدوجة)

هذه هي المرحلة التي تخلق القوام المميز للفراخ البروستد.

1. الغمسة الأولى (الدقيق): اخرجي قطعة دجاج من التتبيلة، ودعي السائل الزائد يتساقط قليلاً (لا تجففيها تمامًا). ضعيها في خليط الدقيق وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. اضغطي عليها برفق لتلتصق طبقة الدقيق.
2. الغمسة الثانية (السائل): اغمسي قطعة الدجاج المغطاة بالدقيق في البيض المخفوق (أو اللبن الرائب)، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
3. الغمسة الثالثة (الدقيق مرة أخرى): أعيدي قطعة الدجاج إلى خليط الدقيق مرة أخرى. هذه المرة، لا تكتفي بالتقليب، بل قومي بالضغط عليها بقوة وتشكيلها بالأصابع، مع التركيز على عمل تعرجات وتكتلات من الدقيق. هذه التعرجات هي التي ستتحول إلى القرمشة الرائعة عند القلي. حاولي تغطيتها بشكل متساوٍ.
4. الراحة: بعد الانتهاء من تغليف جميع قطع الدجاج، ضعيها على رف شبكي أو طبق نظيف، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على تثبيت طبقة التغطية وعدم سقوطها أثناء القلي.

المرحلة الرابعة: القلي (اللمسة النهائية الذهبية)

تُعد طريقة القلي عاملًا حاسمًا في الحصول على نتيجة مثالية.

نوع الزيت: يفضل استخدام زيت نباتي ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت الكانولا، زيت دوار الشمس، أو زيت الفول السوداني. يجب أن تكون كمية الزيت كافية لغمر قطع الدجاج جزئيًا على الأقل.
درجة الحرارة: سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية (حوالي 175-180 درجة مئوية). استخدام مقياس حرارة للزيت يضمن الدقة.
عملية القلي:
ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن بحذر، مع الحرص على عدم تكديس القدر. يجب أن يكون هناك مساحة كافية بين القطع لتنضج بشكل متساوٍ وتتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
اقلي الدجاج على دفعات. كل دفعة تستغرق حوالي 12-15 دقيقة، اعتمادًا على حجم القطع.
قلبي قطع الدجاج بين الحين والآخر لضمان تحميرها من جميع الجوانب.
يجب أن يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). يمكنكِ التأكد من ذلك باستخدام ميزان حرارة اللحوم.
التصفية: بعد أن تنضج قطع الدجاج وتصبح ذهبية ومقرمشة، ارفعيها من الزيت وضعيها على رف شبكي موضوع فوق صينية خبز لتتخلص من الزيت الزائد. تجنب وضعها مباشرة على ورق ماص، حيث قد يؤدي ذلك إلى جعلها طرية.

نصائح وحيل إضافية من الشيف نجلاء الشرشابي

التتبيلة المزدوجة: بعض الشيفات، ومنهم قد تتبع الشيف نجلاء، قد تفضل تتبيل الدجاج مرة أخرى بعد الغمسة الأولى في الدقيق وقبل الغمسة في البيض. هذا يعطي طبقة إضافية من النكهة والقرمشة.
استخدام خليط جاهز: إذا كنتِ في عجلة من أمرك، يمكنكِ شراء خلطة توابل جاهزة للفراخ البروستد، ولكن إضافة بعض التوابل الخاصة بكِ دائمًا ما يعزز النكهة.
الطهي في الفرن (بديل صحي): للحصول على نسخة أخف، بعد عملية التغليف، يمكنكِ وضع قطع الدجاج على رف شبكي داخل صينية خبز، ورشها برذاذ زيت خفيف، وخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة. لن تكون بنفس القرمشة تمامًا، لكنها ستظل لذيذة.
التقديم: تُقدم الفراخ البروستد ساخنة فورًا، مع البطاطس المقلية، السلطة، أو أي مقبلات تفضلينها.

لماذا تتبيلة اللبن الرائب؟

يُعد اللبن الرائب (الزبادي) مكونًا سحريًا في العديد من وصفات الدجاج. حموضته تساعد على تكسير ألياف البروتين في الدجاج، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة. كما أن قوامه يساعد على التصاق التوابل بالدجاج بشكل أفضل.

أهمية درجة حرارة الزيت

القلي في زيت غير ساخن بما فيه الكفاية سيؤدي إلى امتصاص الدجاج للكثير من الزيت ليصبح دهنيًا وغير مقرمش. أما الزيت الساخن جدًا، فقد يحرق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج الدجاج من الداخل. لذلك، فإن الحفاظ على درجة الحرارة المثالية هو مفتاح النجاح.

الخاتمة: استمتعوا بطعم لا يُقاوم

باتباع هذه الخطوات التفصيلية المستوحاة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي، يمكنكِ تحضير فراخ بروستد منزلية شهية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تضاهي بل تتفوق على تلك التي تقدم في المطاعم. استمتعي بتجربة طهي ممتعة ونتائج مُرضية، وشاركي هذه الوصفة مع أحبائك لتستمتعوا جميعًا بهذا الطبق الرائع.