الحواوشي الإسكندراني الأصيل: سر وصفة الشيف علاء الشربيني

يُعد الحواوشي الإسكندراني طبقًا شعبيًا ومحبوبًا في المطبخ المصري، ويتميز بنكهته الغنية وقوامه الفريد. ولطالما سعى الكثيرون لفك طلاسم هذه الوصفة التقليدية، إلا أن الوصول إلى الطعم الأصيل والمذاق الذي يقدمه الشيف علاء الشربيني يتطلب معرفة دقيقة بالتفاصيل واللمسات السحرية التي تميزه. في هذا المقال، سنغوص في أعماق مطبخ الشيف علاء الشربيني لنكشف لكم أسرار تحضير الحواوشي الإسكندراني خطوة بخطوة، مع تقديم نصائح إضافية وإثراء للمعلومات لضمان حصولكم على أفضل نتيجة ممكنة.

مقدمة عن طبق الحواوشي الإسكندراني

قبل أن نبدأ في رحلة التحضير، دعونا نتعرف قليلاً على هذا الطبق الذي يحتل مكانة خاصة في قلوب المصريين. الحواوشي، في جوهره، هو خبز محشو باللحم المفروم المتبل. ولكن الحواوشي الإسكندراني له طابعه الخاص، فهو يُخبز داخل العجين بدلاً من أن يُوضع اللحم بين طبقات خبز جاهز، مما يمنحه قوامًا طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. هذا الاختلاف البسيط في طريقة التقديم هو ما يميزه عن الأنواع الأخرى من الحواوشي.

الشيف علاء الشربيني، بأسلوبه المميز وخبرته الطويلة، استطاع أن يضع بصمته على هذه الوصفة، ليجعلها مثالاً يحتذى به في الدقة والنكهة. وصفته لا تقتصر على مجرد خلط المكونات، بل هي مزيج متناغم من النسب الصحيحة، وطريقة تتبيل اللحم، وعملية الخبز المثالية.

المكونات الأساسية لوصفة الشيف علاء الشربيني

لتحضير الحواوشي الإسكندراني الأصيل على طريقة الشيف علاء الشربيني، سنحتاج إلى مكونات ذات جودة عالية لضمان أفضل نكهة. يمكن تقسيم المكونات إلى قسمين رئيسيين: مكونات العجين ومكونات الحشو.

أولاً: مكونات العجين

العجين هو الهيكل الأساسي للحواوشي، ولذلك يجب أن يكون طريًا وغنيًا بالنكهة.

الدقيق: حوالي 500 جرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. يفضل استخدام دقيق ذو جودة عالية لضمان الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
الخميرة الفورية: ملعقة كبيرة ممتلئة. الخميرة هي المسؤولة عن إعطاء العجين قوامه الهش والمنتفخ.
السكر: ملعقة صغيرة. يساعد السكر على تنشيط الخميرة وإضفاء لون ذهبي جميل على العجين عند الخبز.
الملح: ملعقة صغيرة. ضروري لإبراز نكهة الدقيق وإضافة توازن للطعم.
الزيت النباتي أو زيت الزيتون: حوالي 3-4 ملاعق كبيرة. يمنح الزيت العجين طراوة ويساعد على عدم التصاقه.
الماء الدافئ: حوالي 250-300 مل (حسب نوع الدقيق). يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا لتجنب قتل الخميرة.
حليب بودرة (اختياري): ملعقة كبيرة. يضيف الحليب البودرة طراوة ونكهة مميزة للعجين.

ثانياً: مكونات الحشو (اللحم المفروم)

الحشو هو قلب الحواوشي، والاهتمام بتفاصيله هو مفتاح النجاح.

لحم بقري مفروم: حوالي 500 جرام. يفضل أن يكون نسبة الدهون في اللحم حوالي 20-25% لضمان طراوة الحشو وعدم جفافه. يمكن أيضًا استخدام خليط من اللحم البقري والضأن.
بصل مفروم ناعم جداً: 2 بصلة متوسطة الحجم. يجب أن يكون البصل مفرومًا ناعمًا جدًا أو مبشورًا للتأكد من اندماجه بشكل كامل مع اللحم.
فلفل رومي أخضر مفروم ناعم: 1 حبة متوسطة. يضيف نكهة مميزة وعصارة للحشو.
طماطم مفرومة ناعم (بدون بذر): 1 حبة صغيرة. تساهم في إضافة رطوبة ونكهة منعشة.
بهارات الحواوشي: مزيج من (كمون، كزبرة جافة، فلفل أسود، شطة بودرة حسب الرغبة).
ملح: حسب الذوق.
جوزة الطيب (اختياري): رشة خفيفة. تضيف نكهة عميقة ومميزة.
بقدونس مفروم ناعم (اختياري): حوالي ملعقتين كبيرتين. يضيف لونًا ونكهة عشبية.

خطوات تحضير الحواوشي الإسكندراني بخطوات الشيف علاء الشربيني

تتطلب عملية تحضير الحواوشي الإسكندراني اتباع خطوات دقيقة ومنظمة لضمان الحصول على أفضل النتائج.

الخطوة الأولى: تحضير العجين

1. تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الماء الدافئ. اتركيها جانبًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تتفاعل وتظهر فقاعات على السطح، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
2. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، انخلي الدقيق وأضيفي إليه الملح والحليب البودرة (إن استخدمتِ). قلبي جيدًا.
3. إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة المنشطة إلى خليط الدقيق. ثم أضيفي الزيت النباتي.
4. العجن: ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر. استمري في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة، مطاطية، ولا تلتصق باليد. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكن إضافة القليل من الدقيق، وإذا كانت جافة، يمكن إضافة القليل من الماء الدافئ.
5. التخمير: شكلي العجين على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجم العجين.

الخطوة الثانية: تحضير خلطة اللحم المفروم

1. تجهيز البصل والطماطم: تأكدي من أن البصل والطماطم مفرومين ناعمًا جدًا. يمكن عصر البصل قليلاً للتخلص من الماء الزائد، لكن لا تفرطي في ذلك.
2. خلط المكونات: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. أضيفي إليه البصل المفروم، الفلفل الرومي، والطماطم المفرومة.
3. إضافة البهارات: أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا رغبتِ)، ورشة جوزة الطيب. أضيفي البقدونس المفروم إذا كنتِ تستخدمينه.
4. الخلط الجيد: استخدمي يديكِ لخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا. هذه الخطوة مهمة لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ.
5. اختبار النكهة: خذي كمية صغيرة من الخليط واقليها على نار هادئة لتذوق طعمها وتعديل الملح والبهارات إذا لزم الأمر.

الخطوة الثالثة: تشكيل الحواوشي وخبزه

1. تقسيم العجين: بعد أن يتخمر العجين، أخرجي الهواء منه بلطف. قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم، حسب عدد الحواوشي الذي ترغبين في تحضيره.
2. فرد العجين: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين على شكل دائرة رفيعة نسبيًا (بسمك حوالي 0.5 سم).
3. وضع الحشو: ضعي كمية مناسبة من خلطة اللحم المفروم على نصف دائرة العجين، مع ترك مسافة بسيطة على الأطراف. وزعي الحشو بالتساوي.
4. تغطية الحشو: اطيبي النصف الآخر من العجين فوق الحشو، واضغطي على الأطراف جيدًا باستخدام أصابعك أو شوكة لإغلاقها بإحكام ومنع خروج الحشو أثناء الخبز.
5. التشطيب (اختياري): يمكن دهن وجه الحواوشي بقليل من الزيت أو الزبدة المذابة لإعطائه لونًا ذهبيًا جميلًا عند الخبز. يمكن أيضًا عمل بعض الثقوب الصغيرة بالشوكة في وجه العجين للسماح للبخار بالخروج.
6. الخبز:
في الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الحواوشي على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجين ذهبيًا ويصبح اللحم مطبوخًا بالكامل.
على الطاسة (المقلاة): يمكن أيضًا خبز الحواوشي على طاسة غير لاصقة على نار متوسطة. سخني الطاسة وقومي بوضع الحواوشي. غطي الطاسة واتركيه لمدة 5-7 دقائق على كل جانب، أو حتى ينضج العجين واللحم. قد تحتاجين إلى خفض الحرارة قليلاً لضمان نضج الحشو دون احتراق العجين.

الخطوة الرابعة: التقديم

يُقدم الحواوشي الإسكندراني ساخنًا، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من المقبلات مثل:

السلطة الخضراء.
السلطة الطحينة.
المخللات المشكلة.
عيش بلدي إضافي.

نصائح الشيف علاء الشربيني الذهبية لضمان نجاح الحواوشي

الشيف علاء الشربيني لا يكتفي بتقديم الوصفة، بل يشاركنا خبرته من خلال نصائح قيمة تجعل من تحضير الحواوشي تجربة ناجحة وممتعة.

عن العجين

جودة الدقيق: استخدمي دقيقًا عالي الجودة، فهو يؤثر بشكل مباشر على قوام العجين.
العجن الجيد: لا تستعجلي في عملية العجن. العجن الكافي يجعل العجين مرنًا ويساعد على تطور الغلوتين، مما يعطي قوامًا هشًا.
التخمير الكافي: تأكدي من أن العجين قد تخمر بشكل كامل في مكان دافئ. التخمير الجيد يمنح الحواوشي قوامًا خفيفًا.
سمك العجين: لا تجعلي العجين سميكًا جدًا حتى ينضج اللحم جيدًا، ولا رقيقًا جدًا فيتكسر.

عن الحشو

نسبة الدهون في اللحم: الدهون هي سر الطراوة. لا تستخدمي لحمًا قليل الدهون تمامًا، لأن ذلك سيجعل الحواوشي جافًا.
فرم البصل والطماطم: فرم المكونات ناعمًا جدًا يساعد على اندماجها مع اللحم ويعطي قوامًا متجانسًا.
التتبيل المسبق: يفضل ترك خلطة اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام، حتى تتشرب النكهات بشكل أفضل.
لا للإفراط في المكونات السائلة: تجنبي إضافة الكثير من السوائل إلى خلطة اللحم، لأن ذلك قد يجعل العجين طريًا جدًا وغير متماسك.

عن الخبز

تسخين الفرن جيدًا: التأكد من أن الفرن ساخن بدرجة حرارة مناسبة قبل إدخال الحواوشي يضمن نضجه بشكل متساوٍ.
مراقبة الحواوشي: راقبي الحواوشي أثناء الخبز لتجنب احتراقه. قد تختلف أوقات الخبز حسب قوة الفرن.
اللون الذهبي: ابحثي عن اللون الذهبي الجميل على العجين، فهو علامة على النضج المثالي.

لمسات إضافية لتعزيز نكهة الحواوشي

بالإضافة إلى الوصفة الأساسية، يمكن إضافة بعض اللمسات لتعزيز نكهة الحواوشي وجعله أكثر تميزًا:

إضافة القليل من دبس الرمان: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى خلطة اللحم لإعطاء نكهة حلوة وحمضية خفيفة.
استخدام أنواع مختلفة من الفلفل: يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم ناعمًا إلى الحشو لمن يحبون النكهة الحارة.
إضافة جبنة مبشورة: في بعض الأحيان، يمكن إضافة القليل من الجبنة الموتزاريلا أو الشيدر المبشورة إلى الحشو لإضافة قوام كريمي ونكهة إضافية.
دهن الوجه بخليط البيض: يمكن دهن وجه الحواوشي بخليط من بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب ورشة سمسم أو حبة البركة قبل الخبز لإعطاء لون ولمعان إضافيين.

الخلاصة: سحر الحواوشي الإسكندراني على طريقة الشيف علاء الشربيني

إن إعداد الحواوشي الإسكندراني على طريقة الشيف علاء الشربيني هو رحلة ممتعة في عالم النكهات الأصيلة. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة، والاستفادة من النصائح الذهبية، يمكنكِ تحضير طبق حواوشي يفوق التوقعات، ويصبح نجم المائدة في أي تجمع عائلي. تذوقي طعم الأصالة، واستمتعي بنكهة لا تُنسى، ودعي مطبخكِ يعبق برائحة هذا الطبق الشهي.