البسيمة: حلوى شرقية أصيلة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي

تُعد البسيمة، تلك الحلوى الشرقية الشهيرة، من الأطباق التي تحمل في طياتها عبق التقاليد ونكهة الأصالة. فهي ليست مجرد حلوى، بل هي ذكرى جميلة تجمع العائلة والأصدقاء، وتُضفي على المناسبات بهجة خاصة. ولطالما كانت الوصفات المنزلية، وخاصة تلك التي تقدمها ربات البيوت الماهرات، هي المفتاح للحصول على أفضل النتائج. ومن بين هذه السيدات اللواتي تركن بصمة واضحة في عالم الطهي العربي، تبرز الشيف نجلاء الشرشابي، المعروفة بتبسيطها للوصفات وتقديمها لها بأسلوب محبب ومفهوم للجميع. في هذا المقال، سنغوص في تفاصيل طريقة عمل البسيمة على يد الشيف نجلاء الشرشابي، مستعرضين الخطوات والمكونات والنصائح التي تضمن لكِ الحصول على بسيمة رائعة المذاق والقوام.

أهمية اختيار المكونات الطازجة وعالية الجودة

قبل الخوض في تفاصيل التحضير، من الضروري التأكيد على أن نجاح أي وصفة، وخاصة البسيمة، يعتمد بشكل أساسي على جودة المكونات المستخدمة. البسيمة، بطبيعتها، تتطلب مكونات بسيطة، لكن هذه البساطة هي ما يجعل من أهمية كل مكون تتضاعف.

سميد البسيمة: أساس القوام والنكهة

يُعد السميد هو المكون الرئيسي في البسيمة، وهو الذي يمنحها قوامها المميز. عند اختيار السميد، يُفضل استخدام السميد الخشن، فهو الذي يمنح البسيمة حبيبات واضحة ومتماسكة، ويمنعها من أن تصبح طرية جدًا أو لزجة. يجب التأكد من أن السميد طازج ولم تتعرض عبوته للتلف، لأن السميد القديم قد يؤثر على طعم البسيمة ورائحتها.

جوز الهند: لمسة من العطرية والقرمشة

يُضفي جوز الهند المبشور نكهة مميزة ورائحة عطرة على البسيمة، بالإضافة إلى قرمشة محببة. يُفضل استخدام جوز الهند المجفف غير المحلى، لأنه يسمح لكِ بالتحكم في درجة حلاوة البسيمة. بعض الوصفات تفضل جوز الهند الناعم، بينما يفضل البعض الآخر الخشن. الشيف نجلاء الشرشابي غالبًا ما تشير إلى استخدام جوز الهند المجفف، مع إمكانية تعديل كميته حسب الرغبة.

السكر: تحقيق التوازن المثالي للحلاوة

يلعب السكر دورًا حاسمًا في منح البسيمة الحلاوة المرغوبة. يجب استخدام كمية مناسبة من السكر، مع مراعاة أن جوز الهند قد يكون محلى في بعض الأحيان. إذا كنتِ تفضلين بسيمة أقل حلاوة، يمكنكِ تقليل كمية السكر قليلاً.

الدهون: زبدة أم سمن؟

تُعد الدهون، سواء كانت زبدة أو سمن، ضرورية لإضفاء الرطوبة والنكهة الغنية على البسيمة. تُفضل الشيف نجلاء الشرشابي غالبًا استخدام السمن البلدي، لما له من نكهة أصيلة وقوية تتماشى مع طعم البسيمة. إذا لم يتوفر السمن البلدي، يمكن استخدام الزبدة عالية الجودة، مع الحرص على أن تكون في درجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية الخلط.

الحليب أو اللبن: لربط المكونات وإضافة الرطوبة

يُستخدم الحليب أو اللبن لربط مكونات البسيمة معًا وإضافة الرطوبة اللازمة. يمكن استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على نتيجة أغنى، أو اللبن الرائب لإضفاء قوام أكثر نعومة.

الخميرة أو البيكنج بودر: لرفع البسيمة قليلاً

بعض الوصفات قد تتطلب إضافة كمية قليلة من الخميرة أو البيكنج بودر لإعطاء البسيمة رفعًا خفيفًا وهشاشة إضافية. ومع ذلك، فإن البسيمة التقليدية تعتمد بشكل أساسي على السميد وجوز الهند لتماسكها، وقد لا تحتاج إلى عوامل رفع إذا تم تحضيرها بشكل صحيح.

خطوات تحضير البسيمة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي

تتميز طريقة الشيف نجلاء الشرشابي بتقديمها لخطوات واضحة ومباشرة، مع التركيز على التفاصيل التي تضمن نجاح الوصفة.

المرحلة الأولى: خلط المكونات الجافة

تبدأ الشيف نجلاء الشرشابي بتجميع المكونات الجافة في وعاء كبير. يتم ذلك بوضع السميد، جوز الهند المبشور، والسكر. تُخلط هذه المكونات جيدًا باستخدام ملعقة أو يديكِ للتأكد من توزيعها بشكل متجانس. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان أن كل حبيبة سميد وجوز هند تتشبع بالنكهات.

المرحلة الثانية: إضافة الدهون والسمن

بعد خلط المكونات الجافة، تأتي مرحلة إضافة الدهون. تُضاف الزبدة المذابة أو السمن البلدي إلى خليط السميد وجوز الهند. تُفرك المكونات معًا بالأصابع حتى يتشرب السميد والجوز الهند الدهون بالكامل. هذه العملية تشبه عملية “تبسيس” الدقيق في وصفات أخرى، وهي ضرورية لمنح البسيمة قوامها المتفتت والمقرمش بعد الخبز. يجب أن يصبح الخليط رمليًا ومتفتتًا.

المرحلة الثالثة: إضافة السائل (الحليب أو اللبن)

في هذه المرحلة، يُضاف الحليب أو اللبن تدريجيًا إلى الخليط. يتم التقليب برفق حتى تتكون عجينة متماسكة ولكنها لا تزال طرية. من المهم عدم الإفراط في العجن، فقط يكفي لدمج المكونات. الإفراط في العجن قد يؤدي إلى ظهور الجلوتين في السميد، مما يجعل البسيمة قاسية.

المرحلة الرابعة: تشكيل البسيمة ووضعها في الصينية

بعد الحصول على القوام المناسب، تُفرد العجينة في صينية خبز مدهونة بالسمن أو الزبدة. تُضغط العجينة برفق لتسويتها وتوزيعها بالتساوي. يمكن استخدام ظهر ملعقة أو يد مبللة بالماء لتسهيل عملية التسوية.

المرحلة الخامسة: التزيين (اختياري)

عادةً ما تُزين البسيمة قبل الخبز. يمكن وضع حبات اللوز أو البندق أو حتى جوز الهند المجفف على سطح البسيمة لإضفاء شكل جمالي ونكهة إضافية. تقوم الشيف نجلاء الشرشابي غالبًا بوضع حبة لوز في كل مربع من مربعات البسيمة، مما يعطيها مظهرًا كلاسيكيًا.

المرحلة السادسة: الخبز

تُخبز البسيمة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية). تعتمد مدة الخبز على سمك البسيمة وحجم الصينية، ولكنها عادةً ما تتراوح بين 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا من الأطراف والسطح.

المرحلة السابعة: تحضير الشربات (القطر)

بينما تُخبز البسيمة، يُحضر الشربات. يتكون الشربات عادةً من السكر والماء، مع إضافة قطرات من عصير الليمون لمنع تبلوره. تُغلى المكونات معًا حتى يتكثف الشربات قليلاً. يمكن إضافة القليل من ماء الورد أو ماء الزهر لإضفاء نكهة مميزة.

المرحلة الثامنة: تسقية البسيمة بالشربات

بعد خروج البسيمة من الفرن وهي لا تزال ساخنة، تُسقى بالشربات البارد أو الفاتر. يجب توزيع الشربات بالتساوي على سطح البسيمة. يُترك الباقي ليتم امتصاصه. هذه الخطوة ضرورية لمنح البسيمة طراوتها وحلاوتها.

المرحلة التاسعة: التبريد والتقديم

تُترك البسيمة لتبرد تمامًا قبل تقطيعها وتقديمها. يسمح التبريد بتماسك البسيمة بشكل أفضل، وسهولة تقطيعها. تُقطع إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.

نصائح الشيف نجلاء الشرشابي للحصول على بسيمة مثالية

تقدم الشيف نجلاء الشرشابي دائمًا مجموعة من النصائح القيمة التي تساعد على تحسين نتائج الوصفات. إليكِ بعض النصائح المتعلقة بالبسيمة:

نوع السميد: التأكيد على استخدام السميد الخشن للحصول على القوام المثالي.
كمية جوز الهند: لا تترددي في تعديل كمية جوز الهند حسب تفضيلك الشخصي، فبعض الناس يحبون البسيمة غنية بجوز الهند، بينما يفضلها آخرون بكمية أقل.
تسوية العجينة: التأكد من تسوية سطح البسيمة جيدًا في الصينية، بحيث يكون سمكها متساويًا لضمان نضجها بشكل موحد.
حرارة الفرن: مراقبة البسيمة أثناء الخبز، فبعض الأفران قد تكون أشد حرارة من غيرها.
نوع السائل: إذا كنتِ تستخدمين اللبن الرائب، فقد تحتاجين إلى إضافة كمية أقل من السائل مقارنة بالحليب العادي، لأنه قد يكون أكثر سمكًا.
الشربات: يجب أن يكون الشربات باردًا أو فاترًا عند سقي البسيمة الساخنة. هذا يساعد على امتصاص الشربات بشكل أفضل ويمنع البسيمة من أن تصبح طرية جدًا.
التخزين: تُحفظ البسيمة في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، حيث تحتفظ بجودتها لعدة أيام.

اللمسات الإبداعية والتنوع في البسيمة

على الرغم من أن طريقة الشيف نجلاء الشرشابي تقدم الوصفة التقليدية، إلا أن البسيمة كحلوى قابلة للكثير من التعديلات والإضافات التي يمكن أن تجعلها أكثر تميزًا.

إضافة المكسرات والبذور

يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات المفرومة أو الكاملة إلى خليط البسيمة، مثل الفستق، عين الجمل، أو الكاجو. كما يمكن إضافة بذور السمسم أو بذور الشيا لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.

نكهات إضافية

يمكن إضافة نكهات أخرى مثل بشر البرتقال أو الليمون إلى خليط البسيمة لإضفاء لمسة منعشة. بعض الوصفات قد تستخدم القليل من الهيل المطحون أو القرفة لإضافة دفء ونكهة شرقية.

التقديم المبتكر

بالإضافة إلى التقطيع التقليدي، يمكن تشكيل البسيمة باستخدام قطاعات البسكويت بأشكال مختلفة، خاصة في المناسبات الخاصة. يمكن أيضًا تقديمها مع آيس كريم الفانيليا أو القشطة لمزيد من التميز.

البسيمة: حلوى مناسبة لكل الأوقات

تُعد البسيمة حلوى متعددة الاستخدامات، فهي مثالية لوجبة الإفطار، أو كتحلية بعد الغداء، أو حتى كطبق رئيسي في السهرات العائلية. بساطتها في التحضير وقيمتها الغذائية المعتدلة، تجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا.

قيمة غذائية

السميد مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة، بينما يوفر جوز الهند الدهون الصحية والألياف. عند إضافة المكسرات، تزداد القيمة الغذائية بإضافة البروتينات والفيتامينات والمعادن.

ارتباطها بالثقافة والمناسبات

تحمل البسيمة في طياتها الكثير من الذكريات الجميلة. غالبًا ما تُحضر في الأعياد والمناسبات الدينية، وتُعد من أطباق الضيافة الأساسية في العديد من البيوت العربية.

خاتمة

إن طريقة عمل البسيمة للشيف نجلاء الشرشابي هي دعوة لإعادة اكتشاف هذه الحلوى الشرقية الأصيلة. بتركيزها على المكونات الجيدة والخطوات الواضحة، تضمن الشيف نجلاء حصولك على بسيمة شهية وناجحة. سواء كنتِ مبتدئة في عالم الطهي أو لديكِ خبرة واسعة، فإن هذه الوصفة ستكون إضافة رائعة إلى قائمة وصفاتك المفضلة. استمتعي بتحضيرها ومشاركتها مع أحبائك، ودعي نكهة البسيمة تعيد إليكِ أجمل الذكريات.