البروست المثالي في قدر الضغط الكهربائي: دليل شامل لتحضير وجبة شهية وسريعة

لطالما ارتبط اسم “البروست” بالنكهة الغنية والقوام المقرمش الذي يفضله الكثيرون. تقليديًا، يتطلب تحضير البروست وقتًا وجهدًا كبيرين، خاصةً في إتقان عملية القلي العميق التي تمنحه تلك الطبقة الذهبية الشهية. لكن مع تطور التكنولوجيا، بات بإمكاننا الآن الاستمتاع بهذا الطبق المحبوب بطريقة أسهل وأسرع وأكثر صحة، وذلك باستخدام قدر الضغط الكهربائي. هذا الجهاز الثوري يفتح أبوابًا جديدة لعالم الطهي، محولًا المهمة التي كانت تبدو معقدة إلى تجربة ممتعة ومثمرة. في هذا المقال، سنغوص في أعماق طريقة عمل البروست في قدر الضغط الكهربائي، مستكشفين أسرار النجاح، والنصائح الذهبية، والوصفات المبتكرة التي ستجعل من مطبخك مسرحًا للنكهات الاستثنائية.

لماذا قدر الضغط الكهربائي؟ ثورة في تحضير البروست

قبل الخوض في التفاصيل، دعونا نلقي نظرة على الأسباب التي تجعل قدر الضغط الكهربائي الخيار الأمثل لتحضير البروست. لطالما كان القلق بشأن استخدام كميات كبيرة من الزيت، والوقت الطويل، واحتمالية احتراق الدجاج من العوامل التي تثني الكثيرين عن إعداد البروست في المنزل. هنا يأتي دور قدر الضغط الكهربائي ليقدم الحلول.

مزايا استخدام قدر الضغط الكهربائي في تحضير البروست

السرعة والكفاءة: يعمل قدر الضغط الكهربائي على رفع درجة حرارة الطهي بشكل كبير، مما يقلل من الوقت اللازم لطهي الدجاج إلى النصف تقريبًا مقارنة بالطرق التقليدية. هذا يعني وجبة بروست شهية جاهزة في وقت قياسي، مثالية للأيام المزدحمة.
الصحة والتقليل من الدهون: على عكس القلي العميق التقليدي، يتيح لك قدر الضغط الكهربائي تحضير البروست بكمية قليلة جدًا من الزيت، أو حتى بدون زيت في بعض الأحيان، مما يجعله خيارًا صحيًا أكثر دون التضحية بالنكهة والقوام.
القوام المثالي: بفضل الضغط العالي، يتم طهي الدجاج بشكل متساوٍ من الداخل، مما يضمن أن يبقى طريًا ورطبًا. أما عن طريقته في الحصول على القرمشة، فهي تعتمد على تقنيات إضافية سنستعرضها لاحقًا.
سهولة الاستخدام والتنظيف: معظم أجهزة قدر الضغط الكهربائي تأتي مع واجهات تحكم بسيطة وبرامج معدة مسبقًا، مما يجعل عملية الطهي سهلة حتى للمبتدئين. كما أن التنظيف غالبًا ما يكون أسهل بكثير مقارنة بمقالي الزيت العميق.
تعدد الاستخدامات: لا يقتصر دور قدر الضغط الكهربائي على البروست فقط، بل يمكن استخدامه لطهي مجموعة واسعة من الأطباق الأخرى، مما يجعله إضافة قيمة لمطبخك.

الخطوات الأساسية لتحضير البروست في قدر الضغط الكهربائي

تحضير البروست في قدر الضغط الكهربائي يتطلب مزيجًا من تقنيات الطهي بالضغط لضمان طراوة الدجاج، وتقنيات أخرى لمنحه القوام المقرمش المميز. إليكم الخطوات الأساسية:

1. اختيار الدجاج وتقطيعه

نوع الدجاج: يفضل استخدام دجاج كامل مقطع إلى قطع كبيرة (مثل أرباع، أو ثماني قطع). يمكن أيضًا استخدام قطع الدجاج المفضلة لديك مثل الأفخاذ أو الصدور، مع مراعاة تعديل وقت الطهي.
التحضير: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بمناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية لضمان التصاق التتبيلة وقرمشة الطبقة الخارجية لاحقًا.

2. إعداد خليط التتبيلة السائلة (المرينة)

هذه الخطوة هي مفتاح الحصول على دجاج طري ولذيذ من الداخل.

المكونات الأساسية:
اللبن الرائب أو الزبادي: يعمل على تليين ألياف الدجاج وإضافة نكهة مميزة.
البيض: يساعد على تماسك خليط الدقيق لاحقًا.
التوابل: تشمل الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، بودرة الفلفل الحار (اختياري)، والأعشاب المجففة مثل الأوريجانو أو الزعتر.
القليل من الخل أو عصير الليمون: يساعد على تكسير البروتينات في الدجاج وزيادة الطراوة.

التحضير: في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة السائلة جيدًا حتى تتجانس. انقع قطع الدجاج في هذا الخليط لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج.

3. إعداد خليط التغطية المقرمشة (الناشفة)

هنا تكمن السرية في الحصول على الطبقة الخارجية المقرمشة التي نعرفها في البروست.

المكونات الأساسية:
الدقيق: هو المكون الأساسي للتغطية.
نشا الذرة: يساعد على زيادة القرمشة وجعل الطبقة أكثر هشاشة.
التوابل: استخدم نفس التوابل المستخدمة في التتبيلة السائلة، بالإضافة إلى بعض الإضافات مثل مسحوق الفلفل الحار لتعزيز النكهة.
مسحوق الخبز (Baking Powder): يساعد على إعطاء قوام أخف وأكثر قرمشة.
الملح والفلفل: بكميات مناسبة.

التحضير: في طبق واسع أو كيس بلاستيكي، اخلط الدقيق، نشا الذرة، مسحوق الخبز، وجميع التوابل. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

4. عملية التغطية (التبديل بين السائل والجاف)

هذه الخطوة تتطلب بعض الدقة لضمان التصاق التغطية بشكل جيد.

الطريقة: بعد نقع الدجاج، أخرجه من خليط التتبيلة السائلة واتركه يتصفى قليلًا.
التغطية الأولى: ضع قطعة الدجاج في خليط الدقيق الجاف وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. اضغط قليلًا لضمان التصاق الدقيق.
التغطية الثانية (لزيادة القرمشة): أغمس قطعة الدجاج مرة أخرى في خليط التتبيلة السائلة (يمكن إضافة القليل من الماء إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا). ثم أعدها مرة أخرى إلى خليط الدقيق الجاف، وقلبها جيدًا مع الضغط عليها لتكوين طبقة سميكة ومهيأة للقرمشة. يمكن تكرار هذه العملية لطبقة أكثر سمكًا.
الراحة: بعد تغطية جميع القطع، ضعها على رف شبكي واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. هذه الخطوة تسمح للدقيق بامتصاص الرطوبة قليلاً، مما يساعد على التصاق أفضل أثناء الطهي ويمنح قرمشة إضافية.

5. الطهي في قدر الضغط الكهربائي (الطهي الأولي)

هنا نستخدم قدر الضغط الكهربائي لطهي الدجاج من الداخل.

إضافة السائل: ضع كوبًا من الماء أو مرق الدجاج في قاع قدر الضغط الكهربائي. هذا ضروري لتوليد البخار اللازم للطهي بالضغط.
وضع الدجاج: ضع رف السلة داخل القدر. يمكنك وضع قطع الدجاج المغطاة فوق الرف. تأكد من عدم ملء القدر أكثر من ثلثيه.
اختيار البرنامج: أغلق غطاء قدر الضغط بإحكام وتأكد من وضع صمام الضغط على وضع الإغلاق. اختر برنامج “الضغط العالي” (High Pressure) أو “الدواجن” (Poultry) إذا كان متاحًا.
ضبط الوقت: وقت الطهي يعتمد على حجم قطع الدجاج. بشكل عام، حوالي 8-12 دقيقة لقطع متوسطة الحجم (مثل الأفخاذ أو أجزاء من الصدر)، و15-20 دقيقة لقطع أكبر أو دجاج كامل مقطع.
تحرير الضغط: بعد انتهاء دورة الطهي، اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي (Natural Release) لمدة 10 دقائق، ثم حرر الضغط المتبقي يدويًا بحذر (Quick Release).

6. الحصول على القرمشة النهائية (القلي الهوائي أو الشوي)

بعد مرحلة الطهي بالضغط، يصبح الدجاج طريًا من الداخل، لكنه ما زال بحاجة إلى طبقة خارجية مقرمشة. هنا نلجأ إلى طرق بديلة للقلي العميق.

القلي الهوائي (Air Frying): هذه هي الطريقة المفضلة والأكثر شيوعًا للحصول على قرمشة ممتازة.
التحضير: سخّن جهاز القلي الهوائي مسبقًا على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية (375-400 فهرنهايت).
الطهي: ضع قطع الدجاج المطبوخة في سلة القلاية الهوائية، مع ترك مسافة بين القطع للسماح بتدوير الهواء. رش القليل من الزيت على القطع إذا رغبت في ذلك.
الوقت: اقلِ لمدة 10-15 دقيقة، مع قلب القطع في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

الشوي في الفرن (Broiling): خيار آخر للحصول على قرمشة جيدة.
التحضير: سخّن شواية الفرن (Broiler) على درجة حرارة عالية.
الطهي: ضع قطع الدجاج على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضع الصينية على رف الفرن العلوي، على بعد حوالي 15-20 سم من مصدر الحرارة.
الوقت: اشوِ لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، مع المراقبة المستمرة لتجنب الاحتراق، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

القلي السريع في مقلاة (Pan-Frying – بكمية قليلة من الزيت): إذا لم يتوفر لديك جهاز قلي هوائي أو فرن، يمكنك قلي القطع في مقلاة عميقة مع كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

نصائح ذهبية لتحضير بروست مثالي في قدر الضغط الكهربائي

لضمان أفضل النتائج، إليك بعض النصائح الإضافية التي ستساعدك على إتقان طريقة عمل البروست في قدر الضغط الكهربائي:

1. جودة التتبيلة والراحة

لا تستعجل في التتبيل: كلما طالت مدة نقع الدجاج في التتبيلة السائلة، زادت طراوته ونكهته. لا تقلل عن 4 ساعات، والأفضل تركها ليلة كاملة.
استخدم مكونات طازجة: جودة الزبادي، البيض، والتوابل تلعب دورًا كبيرًا في النكهة النهائية.

2. إتقان عملية التغطية

الضغط على الدقيق: عند تغطية الدجاج بالدقيق، اضغط برفق لتشكيل طبقة متماسكة.
التجفيف بين المراحل: تأكد من أن قطع الدجاج رطبة عند غمسها في الدقيق، ثم حاول تجفيفها قليلًا بين غمسة السائل وغمسة الدقيق الثانية لضمان التصاق أفضل.
لا تزدحم السلة: عند وضع قطع الدجاج المغطاة في سلة لتستريح، تأكد من عدم تكديسها. هذا يسمح للهواء بالدوران ويساعد على تشكيل قشرة خارجية أفضل.

3. استخدام قدر الضغط بحكمة

لا تملأ القدر أكثر من اللازم: اتبع تعليمات الشركة المصنعة بخصوص الحد الأقصى لمستوى الملء.
تأكد من إغلاق الصمام: تأكد من أن صمام الضغط في وضع الإغلاق الصحيح لتوليد الضغط اللازم.
وقت الطهي المثالي: اضبط وقت الطهي بناءً على حجم القطع. من الأفضل البدء بوقت أقل ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر، بدلاً من طهي الدجاج أكثر من اللازم.

4. للحصول على قرمشة لا تضاهى

جهاز القلي الهوائي هو صديقك: إذا كنت تسعى للقرمشة المثالية، فإن القلاية الهوائية هي أفضل استثمار.
لا تزدحم القلاية الهوائية: اترك مساحة كافية بين القطع لتدفق الهواء الحار.
رش الزيت بحكمة: رشة خفيفة من الزيت على القطع قبل القلي الهوائي يمكن أن تعزز القرمشة واللون الذهبي.

5. التنويع في النكهات

توابل مبتكرة: لا تتردد في تجربة توابل جديدة في خليط التغطية أو التتبيلة. أضف مسحوق الكاري، الكمون، أو حتى بعض الشطة لمزيد من الحرارة.
نكهات إضافية: يمكن إضافة صلصة حارة إلى خليط التتبيلة السائلة، أو رش القليل من جبنة البارميزان المبشورة على خليط الدقيق لطبقة نكهة إضافية.

أسئلة متكررة حول تحضير البروست في قدر الضغط الكهربائي

هل يمكن استخدام الدجاج المجمد؟

يفضل استخدام الدجاج الطازج للحصول على أفضل النتائج. إذا كنت مضطرًا لاستخدام الدجاج المجمد، فتأكد من إذابته تمامًا قبل البدء في عملية التتبيل والتغطية.

ماذا لو لم يكن لدي صمام ضغط؟

تأتي معظم أجهزة قدر الضغط الكهربائي الحديثة مع صمام ضغط مدمج. تأكد من قراءة دليل المستخدم الخاص بجهازك.

هل يمكن طهي البروست بالكامل في قدر الضغط الكهربائي؟

لا، قدر الضغط الكهربائي سيطهي الدجاج من الداخل ويجعله طريًا، لكنه لن يمنحه القرمشة الخارجية المميزة. لذلك، نحتاج إلى خطوة إضافية مثل القلي الهوائي أو الشوي.

كم عدد القطع التي يمكن طهيها في قدر الضغط مرة واحدة؟

يعتمد ذلك على حجم قدر الضغط الكهربائي وحجم قطع الدجاج. تأكد من عدم ملء القدر أكثر من ثلثيه لتجنب أي مشاكل.

الخلاصة: البروست المثالي أصبح في متناول يدك

لقد أحدث قدر الضغط الكهربائي ثورة حقيقية في طريقة تحضير الأطباق التي كانت تتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين. تحضير البروست في هذا الجهاز ليس مجرد اختصار للوقت، بل هو خيار صحي وذكي يمنحك نتائج رائعة. باتباع الخطوات الموضحة والنصائح الذهبية، يمكنك الآن الاستمتاع بوجبة بروست شهية، طرية من الداخل، ومقرمشة من الخارج، دون الحاجة إلى قضاء ساعات طويلة في المطبخ أو القلق بشأن كميات الزيت. جرب هذه الطريقة، واكتشف بنفسك مدى سهولة وروعة تحضير البروست المثالي في قدر الضغط الكهربائي.