تجربتي مع طريقة عمل البروستد المنزلي بالصور: هذه الوصفة السحرية التي أثبتت جدواها — جربوها وسوف تشعرون بالفرق!

البروستد المنزلي: سر القرمشة والنكهة التي لا تُقاوم

لا شيء يضاهي متعة تناول قطعة دجاج بروستد مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، خاصة عندما تكون محضرة بحب في مطبخك الخاص. لطالما ارتبط البروستد المنزلي بلمسة الدفء والأصالة، فهو ليس مجرد وجبة، بل تجربة عائلية تجمع الأحبة حول مائدة شهية. ولأن تحقيق هذه النكهة والقوام المثالي في المنزل قد يبدو تحديًا للبعض، نقدم لكم اليوم دليلاً شاملاً ومفصلاً بخطوات واضحة وصور توضيحية، لتتمكنوا من إتقان فن تحضير البروستد المنزلي، وجعله نجم موائدكم.

لماذا البروستد المنزلي؟

تكمن جاذبية البروستد المنزلي في عدة عوامل تجعله الخيار الأمثل لعشاق الطعام. أولاً، التحكم الكامل في جودة المكونات: يمكنك اختيار أفضل قطع الدجاج الطازجة، واستخدام التوابل المفضلة لديك، وضبط مستوى الملوحة والتوابل حسب رغبتك. ثانياً، التوفير المادي: تحضير البروستد في المنزل غالبًا ما يكون أقل تكلفة من شرائه جاهزًا، خاصة عند إعداد كميات للعائلة. ثالثاً، النظافة والصحة: تضمن لك طريقة التحضير المنزلية خلو وجبتك من أي مواد حافظة أو إضافات غير مرغوبة. وأخيراً، الشعور بالإنجاز: لا شيء يضاهي الفخر الذي تشعر به عندما تقدم لأحبائك طبقًا شهيًا من صنع يديك، وتسمع إعجابهم به.

اختيار الدجاج المثالي: حجر الزاوية في نجاح البروستد

قبل البدء في أي خطوة، يعد اختيار نوعية الدجاج وتقطيعه بالشكل الصحيح أمرًا جوهريًا. يُفضل استخدام دجاج كامل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم، مثل الصدور، والأفخاذ، والأجنحة، والأرجل. تأكد من أن القطع ليست كبيرة جدًا حتى تنضج بشكل متساوٍ وسريع.

نصائح لاختيار الدجاج:

الطزاجة: اختر قطع الدجاج ذات اللون الوردي الفاتح، والخالية من أي رائحة غير مستحبة.
الحجم: قطع الدجاج متوسطة الحجم تضمن نضجًا مثاليًا وتوزيعًا متساويًا للقرمشة.
النظافة: اغسل قطع الدجاج جيدًا بالماء الجاري، ثم جففها تمامًا بمناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية لضمان التصاق طبقة التغطية بالدجاج.

تتبيلة الدجاج: سر النكهة العميقة

تعتبر عملية تتبيل الدجاج الخطوة الأساسية التي تمنح البروستد نكهته الغنية والمميزة. تتكون التتبيلة عادة من مزيج من المكونات السائلة والتوابل الجافة.

مكونات التتبيلة الأساسية:

اللبن الرائب (الزبادي): يُعتبر اللبن الرائب أو الزبادي مكونًا سحريًا في تتبيلة البروستد. فهو يساعد على تطرية أنسجة الدجاج ويمنحها طراوة لا مثيل لها، كما أنه يساهم في التصاق طبقة التغطية بشكل أفضل.
البيض: يضاف البيض إلى التتبيلة ليعمل كمادة رابطة بين الدجاج وطبقة التغطية، ويساعد في الحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
التوابل: هنا يأتي دور الإبداع. المزيج الكلاسيكي يشمل:
الملح والفلفل الأسود: أساس أي تتبيلة.
البابريكا: تمنح لونًا جميلًا وطعمًا مدخنًا خفيفًا.
مسحوق الثوم ومسحوق البصل: يضيفان عمقًا للنكهة.
الكمون: يمنح طابعًا شرقيًا مميزًا.
الكزبرة الجافة: تضيف نكهة منعشة.
بهارات الدجاج المشكلة: إذا كنت تفضل استخدامها.
رشة من الفلفل الحار (اختياري): لمن يحبون لمسة من الحرارة.

طريقة تحضير التتبيلة:

في وعاء كبير، اخفق البيض جيدًا. أضف اللبن الرائب (يمكن استبداله بالحليب مع قليل من الخل أو عصير الليمون لعمل “لبن رائب” سريع). أضف جميع التوابل المذكورة أعلاه وامزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.

نقع الدجاج:

ضع قطع الدجاج النظيفة والجافة في خليط التتبيلة. تأكد من أن كل قطعة مغطاة جيدًا. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركها ليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة. كلما طالت مدة النقع، كلما تغلغلت التتبيلة في الدجاج، مما يمنحه طراوة ونكهة استثنائية.

طبقة التغطية المقرمشة: السر في الخليط الصحيح

طبقة التغطية هي ما يمنح البروستد قوامه المقرمش المميز. يتطلب الأمر مزيجًا دقيقًا من الدقيق ومكونات أخرى لضمان التصاق مثالي وقرمشة تدوم.

مكونات طبقة التغطية:

الدقيق: هو المكون الأساسي. استخدم دقيقًا أبيض عاديًا.
النشا (الكورن فلور): يضاف النشا بكمية قليلة (حوالي ربع كوب لكل كوبين من الدقيق) لتعزيز القرمشة وجعلها أخف وأكثر هشاشة.
التوابل: يجب أن تكون نكهة طبقة التغطية مكملة لنكهة التتبيلة. استخدم نفس التوابل المستخدمة في التتبيلة، مع زيادة كمية الملح والفلفل والبابريكا.
مسحوق البيكنج بودر (اختياري): البعض يضيف قليلًا من البيكنج بودر لزيادة هشاشة القشرة.

طريقة تحضير طبقة التغطية:

في وعاء كبير وعميق، اخلط الدقيق، والنشا، وجميع التوابل. تأكد من توزيع التوابل بالتساوي في الدقيق.

عملية تغليف الدجاج: خطوة بخطوة نحو القرمشة

هذه هي المرحلة التي تتحول فيها قطع الدجاج المتبلة إلى قطع بروستد جاهزة للقلي. تتطلب هذه العملية دقة وتركيزًا للحصول على طبقة تغطية متساوية وغير متكتلة.

1. إخراج الدجاج من التتبيلة: أخرج قطع الدجاج من التتبيلة، واترك السائل الزائد يتساقط قليلاً. لا تجفف الدجاج.
2. التغطية الأولية: ضع قطعة دجاج واحدة في خليط الدقيق الجاف. اضغط عليها جيدًا من جميع الجهات، وتأكد من تغطيتها بالكامل.
3. إعادة التغطية (للحصول على قرمشة إضافية): هذه الخطوة هي سر الحصول على قشرة سميكة ومقرمشة. بعد التغطية الأولية، اغمس قطعة الدجاج مرة أخرى في خليط التتبيلة السائل (اللبن والبيض) لبضع ثوانٍ، ثم أعدها مرة أخرى إلى خليط الدقيق الجاف. اضغط جيدًا مرة أخرى. ستلاحظ أن طبقة الدقيق أصبحت أكثر سمكًا ومتكتلة بشكل طبيعي، وهذا ما نريده.
4. النفض: بعد التغطية الثانية، انفُض قطعة الدجاج برفق للتخلص من الدقيق الزائد. هذا يساعد على منع تكون طبقات سميكة جدًا من الدقيق أثناء القلي، والتي قد تكون مقرمشة جدًا لدرجة تفتتها.
5. الراحة: ضع قطع الدجاج المغلفة على رف شبكي أو صينية، واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تسمح لطبقة التغطية بالتماسك قليلاً مع الدجاج، مما يقلل من احتمالية سقوطها أثناء القلي.

القلي: فن الحصول على اللون الذهبي المثالي

القلي هو الخطوة النهائية والحاسمة في تحضير البروستد. تتطلب هذه العملية درجة حرارة زيت مناسبة وطريقة قلي تضمن نضج الدجاج من الداخل وقرمشة الطبقة الخارجية.

طرق القلي:

القلي العميق (Deep Frying): هذه هي الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا لتحضير البروستد، وتمنح أفضل النتائج من حيث القرمشة.
اختيار الزيت: استخدم زيت نباتي له نقطة احتراق عالية، مثل زيت الكانولا، أو دوار الشمس، أو زيت الفول السوداني. لا تستخدم زيت الزيتون للقلي العميق.
كمية الزيت: يجب أن يكون الزيت كافيًا لغمر قطع الدجاج بالكامل.
درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الزيت. الدرجة المثالية للقلي هي بين 170-180 درجة مئوية (340-350 درجة فهرنهايت). إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص الدجاج الكثير من الزيت ويصبح طريًا. إذا كان ساخنًا جدًا، ستحترق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج الدجاج من الداخل.
عملية القلي:
1. ضع قطع الدجاج المغلفة بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقلي الدجاج على دفعات.
2. اقلي الدجاج لمدة 6-8 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا وتصبح القشرة مقرمشة.
3. استخدم ملقطًا أو مغرفة مثقوبة لإخراج قطع الدجاج من الزيت.
4. ضع قطع الدجاج المقلية على رف شبكي موضوع فوق صينية لتصفية الزيت الزائد. تجنب وضعها مباشرة على ورق مطبخ، لأن ذلك قد يجعل القشرة طرية.
القلي في المقلاة الهوائية (Air Frying): إذا كنت تبحث عن بديل صحي للقلي العميق، فإن المقلاة الهوائية خيار ممتاز.
قم برش سلة المقلاة الهوائية بالقليل من الزيت.
ضع قطع الدجاج المغلفة في السلة في طبقة واحدة.
اطهِ الدجاج على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، مع قلب القطع مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. قد تختلف المدة حسب حجم قطع الدجاج وقوة المقلاة الهوائية.

الحصول على قرمشة مضاعفة (Double Coating): سر إضافي

لتحقيق قرمشة إضافية وملمس فريد، يمكنك مضاعفة عملية التغطية. بعد تغليف الدجاج بالدقيق للمرة الأولى، اغمسه مرة أخرى في التتبيلة السائلة، ثم أعده إلى خليط الدقيق. هذه المرة، اضغط جيدًا على الدقيق ليتغلغل ويتكتل حول الدجاج. ثم قم بنفض الدقيق الزائد. هذا سيخلق طبقة خارجية أكثر سمكًا وأكثر قرمشة.

نصائح إضافية لتحسين تجربة البروستد المنزلي

درجة حرارة الطهي: تأكد من أن الدجاج ينضج تمامًا من الداخل. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
التصفية الجيدة: تصفية الزيت الزائد بعد القلي أمر بالغ الأهمية للحفاظ على القرمشة. الرف الشبكي هو أفضل طريقة لذلك.
تقديم البروستد: يُقدم البروستد المنزلي ساخنًا مع الأطباق الجانبية المفضلة مثل البطاطس المقلية، وسلطة الكول سلو، وخبز الذرة.
إعادة التسخين: إذا تبقى لديك بروستد، يمكنك إعادة تسخينه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة للحفاظ على قرمشته. تجنب الميكروويف، لأنه يجعل القشرة طرية.
التخزين: يمكن تخزين قطع البروستد المقلية في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين.

أسئلة شائعة حول البروستد المنزلي

هل يمكن استخدام صدور الدجاج فقط؟ نعم، يمكنك استخدام صدور الدجاج، ولكن تأكد من عدم الإفراط في طهيها حتى لا تجف.
ما هي أفضل طريقة للحصول على قشرة مقرمشة؟ استخدام النشا في خليط الدقيق، ومضاعفة عملية التغطية، والحفاظ على درجة حرارة زيت مناسبة.
هل يمكن تجميد البروستد؟ يفضل تناول البروستد طازجًا للحصول على أفضل قرمشة. إذا كان لا بد من تجميده، قم بقليه أولاً ثم برده تمامًا قبل تجميده في أكياس تجميد محكمة.

تحضير البروستد المنزلي قد يتطلب بعض الممارسة، ولكن باتباع هذه الخطوات والنصائح، ستتمكن من تقديم طبق بروستد شهي ومقرمش يضاهي أفضل المطاعم. استمتع بتجربة هذه الوصفة الرائعة وشاركها مع عائلتك وأصدقائك!