البرك بالجبنة السورية: رحلة مذاق أصيلة في مطبخ الشرق الأوسط

تُعدّ البرك بالجبنة السورية طبقًا أيقونيًا في المطبخ الشامي، حيث تحمل بين طياتها عبق التاريخ ونكهة الأصالة التي توارثتها الأجيال. إنها ليست مجرد وجبة، بل هي قصة تُروى من خلال طبقات العجين الهشة المحشوة بجبنة سورية شهية، تُخبز حتى تصل إلى درجة الكمال الذهبي. يتجاوز طعمها اللذيذ مجرد الإشباع، ليلامس شغاف القلب ويستحضر ذكريات دافئة حول موائد العائلة. في هذا المقال، سنغوص في أعماق طريقة عمل هذه التحفة الفنية، مستكشفين أسرارها الدقيقة، وأنواع الجبن المثالية، والتقنيات التي تضمن لك الحصول على برك مثالية في كل مرة.

مقدمة في عالم البرك السورية

قبل أن نبدأ رحلتنا العملية، دعونا نتعرف على ماهية البرك السورية. هي فطائر مخبوزة، غالبًا ما تُحضر من عجينة رقيقة جدًا تُعرف باسم “العجينة الفيلو” أو “عجينة الورق”، على الرغم من أن بعض الوصفات التقليدية قد تستخدم عجينة منزلية مصنوعة من الدقيق والماء والملح. ما يميز البرك بالجبنة السورية هو الحشوة الغنية بالجبنة، والتي تختلف أنواعها وتوابلها حسب المنطقة والتفضيل الشخصي. تُعدّ هذه الفطائر فاتح شهية ممتاز، أو طبقًا جانبيًا لا غنى عنه في وجبات الإفطار والغداء، ويمكن أيضًا تقديمها كوجبة خفيفة لذيذة في أي وقت من اليوم.

المكونات الأساسية: سر النكهة وجودة التحضير

لتحضير برك جبنة سورية شهية، نحتاج إلى مكونات طازجة وعالية الجودة. يمكن تقسيم المكونات إلى قسمين رئيسيين: العجينة والحشوة.

العجينة: أساس القرمشة الهشة

عجينة الفيلو الجاهزة: هي الخيار الأسهل والأكثر شيوعًا في المطابخ الحديثة. تتميز برقّتها الشديدة وقوامها الهش عند الخبز. تأكد من اختيار نوعية جيدة، وتذكر أن تتعامل معها بسرعة أثناء التحضير لتجنب جفافها.
عجينة البرك المنزلية: لمحبي التجربة الأصيلة، يمكن تحضير عجينة البرك منزليًا. تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من الوقت والجهد، ولكن النتيجة تستحق العناء. المكونات بسيطة:
2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
1/2 كوب ماء دافئ (تقريبًا، حسب الحاجة)
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، لإعطاء مرونة إضافية)
نشا أو دقيق إضافي للفرد.

الحشوة: قلب البركة النابض بالنكهة

الجبنة السورية: هذا هو المكون الأهم. تُستخدم عادةً أنواع معينة من الجبن السوري التي تتميز بقوامها القابل للذوبان وطعمها المالح المميز.
جبنة العكاوي: هي الاختيار الأمثل للكثيرين. تتميز بملوحتها المعتدلة وقابليتها للذوبان بشكل رائع، مما يخلق حشوة كريمية ولذيذة. غالبًا ما تحتاج جبنة العكاوي إلى النقع في الماء لتقليل ملوحتها الزائدة قبل الاستخدام.
جبنة النابلسية: تشبه العكاوي في قوامها وطعمها، وهي خيار ممتاز أيضًا.
جبنة بيضاء بلدية: يمكن استخدام أنواع أخرى من الجبن الأبيض البلدي، ولكن يجب التأكد من أنها ليست شديدة الجفاف أو الملوحة.
خلط أنواع الجبن: يمكن مزج أنواع مختلفة من الجبن للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال، يمكن خلط العكاوي مع قليل من جبنة الموزاريلا لإضافة المزيد من المطاطية.
الأعشاب والتوابل: لإضفاء نكهة إضافية على الحشوة، يمكن إضافة:
البقدونس المفروم: يضيف نكهة منعشة ولونًا جميلًا.
النعناع المفروم: يمنح نكهة مميزة ومنعشة.
القليل من حبة البركة (الكمون الأسود): تضفي نكهة عطرية رائعة وتُستخدم أحيانًا كزينة.
فلفل أسود مطحون: حسب الرغبة.
القليل من السمن أو الزبدة المذابة: لربط مكونات الحشوة وجعلها أكثر غنى.

مكونات إضافية للتحضير والخبز

سمن أو زبدة مذابة: ضرورية لدهن طبقات العجين، مما يمنحها القرمشة واللون الذهبي.
بيضة مخفوقة (اختياري): لدهن سطح البرك قبل الخبز، مما يعطيها لمعانًا إضافيًا ولونًا موحدًا.
زيت نباتي: لدهن صينية الخبز.

خطوات عمل البرك بالجبنة السورية: فن التفاصيل

الآن، لننتقل إلى جوهر الموضوع: كيفية تحضير هذه البرك اللذيذة خطوة بخطوة.

1. تحضير الحشوة: مزيج من النكهات

تجهيز الجبن: إذا كنت تستخدم جبنة العكاوي أو النابلسية، ابدأ بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات لتقليل الملوحة. بعد ذلك، صفيها جيدًا واعصرها للتخلص من أي ماء زائد.
هرس الجبن: في وعاء، اهرس الجبن بيديك أو باستخدام شوكة حتى يصبح قوامه متفتتًا.
إضافة الأعشاب والتوابل: أضف البقدونس المفروم (أو النعناع)، وحبة البركة، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الربط: أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة المذابة، واخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. يجب أن تكون الحشوة متماسكة ولكن رطبة قليلاً، لا جافة جدًا ولا سائلة.

2. تجهيز العجينة: الدقة والسرعة

إذا كنت تستخدم عجينة الفيلو الجاهزة:
قم بإذابة كمية وفيرة من السمن أو الزبدة.
قم بإخراج أوراق الفيلو من العبوة بحذر، وحافظ على تغطيتها بقطعة قماش نظيفة ورطبة أو بغلافها الأصلي لمنعها من الجفاف.
ابدأ بتجهيز صينية الخبز بدهنها بقليل من الزيت أو السمن.

إذا كنت تحضر العجينة المنزلية:
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ومرنة. إذا كنت تستخدم الزيت، أضفه أثناء العجن.
اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
غطّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة.
ابدأ بفرد كل كرة باستخدام النشابة، مع رش كمية وفيرة من النشا أو الدقيق بين كل طبقة. افردها حتى تصبح رقيقة جدًا، تكاد تكون شفافة. هذه هي “عجينة الورق” التي نبحث عنها.

3. تشكيل البرك: الإبداع في كل لفة

هناك عدة طرق لتشكيل البرك، وكلها تؤدي إلى نتيجة رائعة:

الطريقة المربعة أو المستطيلة (باستخدام عجينة الفيلو):
خذ ورقة فيلو واحدة، وادهنها بالسمن المذاب.
ضع فوقها ورقة فيلو أخرى، وادهنها بالسمن. كرر هذه العملية لـ 3-4 طبقات.
ضع كمية مناسبة من الحشوة على أحد أطراف العجينة.
قم بطي العجينة لتغطية الحشوة، ثم اطوِ الأطراف الجانبية للداخل، ولفها على شكل مربع أو مستطيل.
ضع البرك المشكلة في صينية الخبز المدهونة.

الطريقة المربعة أو المستطيلة (باستخدام العجينة المنزلية):
بعد فرد العجينة لتصبح ورقة شفافة، ضعها في صينية الخبز المدهونة.
ضع كمية من الحشوة في أحد أركان العجينة.
ابدأ بلف العجينة على الحشوة، ثم اثنِ الأطراف الجانبية، ولفها بإحكام لتشكيل مربع أو مستطيل.

الطريقة الدائرية (البرك البيضاوية):
خذ ورقة فيلو واحدة، وادهنها بالسمن.
ضع ورقة فيلو أخرى فوقها، وادهنها بالسمن. كرر العملية لـ 2-3 طبقات.
ضع كمية من الحشوة في وسط العجينة.
قم بلم العجينة من جميع الأطراف إلى الأعلى، واجمعها حول الحشوة لتشكيل كيس أو كرة. اضغط بلطف لتشكيلها.
ضعها في صينية الخبز.

4. الخبز: اللمسة النهائية للكمال

التسخين المسبق للفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية (350-400 فهرنهايت).
دهن السطح: ادهن سطح كل بركة بالسمن أو الزبدة المذابة. إذا كنت ترغب في الحصول على لون لامع، يمكنك خفق بيضة وإضافة القليل من الحليب أو الماء إليها، ثم دهن سطح البرك بها.
وقت الخبز: اخبز البرك لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا وتصبح الطبقات مقرمشة. قد يختلف وقت الخبز حسب قوة الفرن لديك.
التبريد: بعد الخبز، اترك البرك لتبرد قليلاً قبل التقديم. هذا يسمح للحشوة بأن تستقر قليلاً ويمنعها من أن تكون سائلة جدًا عند تناولها.

نصائح وحيل للحصول على برك مثالية

التعامل مع عجينة الفيلو: كن سريعًا وحذرًا عند التعامل مع عجينة الفيلو. استخدم سكينًا حادًا لقصها إذا لزم الأمر.
لا تبالغ في كمية الحشوة: وضع كمية كبيرة جدًا من الحشوة قد يؤدي إلى انفتاح البرك أثناء الخبز.
الدهن بالسمن: لا تبخل بالسمن أو الزبدة عند دهن طبقات العجين. هذا هو سر القرمشة واللون الذهبي.
تغيير أنواع الجبن: لا تتردد في تجربة مزج أنواع مختلفة من الجبن السوري للحصول على نكهة فريدة.
التخزين: يمكن تخزين البرك المخبوزة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. يمكن أيضًا تجميدها قبل الخبز، ثم خبزها مباشرة من الفريزر (قد تحتاج إلى وقت خبز أطول قليلاً).

البرك بالجبنة السورية: طبق يتجاوز الحدود

تُعدّ البرك بالجبنة السورية أكثر من مجرد طبق شهي، إنها تجسيد للكرم والضيافة في المطبخ السوري. إنها تجمع بين البساطة في المكونات والتعقيد في التقنية، لتنتج في النهاية قطعة فنية لذيذة تُرضي جميع الأذواق. سواء كنت تقدمها كجزء من وجبة إفطار دسمة، أو كطبق جانبي في عشاء فاخر، أو حتى كوجبة خفيفة سريعة، فإن البرك بالجبنة السورية تضمن لك تجربة مذاق لا تُنسى، تنقلك في رحلة إلى قلب المطبخ الشرق أوسطي الأصيل.