فن خبز التميس الأصيل: دليل شامل لخبزه ببراعة باستخدام الخبازه

لطالما كان التميس، ذلك الخبز المسطح الشهي ذو القوام المميز، جزءًا لا يتجزأ من موائدنا العربية، خاصة في أوقات الفطور والعشاء. وعلى الرغم من سهولة شرائه جاهزًا، إلا أن تجربة خبزه في المنزل، باستخدام أدوات بسيطة كـ “الخبازه” (أو ما يُعرف أحيانًا بالمقلاة المسطحة أو الشواية الكهربائية)، تمنح نكهة ورائحة لا تُضاهى، وتُضفي شعورًا بالدفء والأصالة على أجواء المنزل. هذا المقال سيتعمق في فن خبز التميس بالخبازه، مقدمًا دليلًا شاملًا يغطي كل ما تحتاج معرفته، من المكونات الأساسية وصولًا إلى أسرار الحصول على تميس مثالي، مع إضافة لمسات تثري التجربة وتجعلها أكثر متعة وفائدة.

لماذا نخبز التميس بالخبازه؟

قبل الخوض في التفاصيل، دعونا نتوقف لبرهة لنتأمل لماذا تُعتبر الخبازه أداة مثالية لخبز التميس. تتميز الخبازه بسطحها المسطح وغير اللاصق غالبًا، مما يسهل فرد العجين والتحكم في درجة حرارة الخبز. كما أنها توفر توزيعًا متساويًا للحرارة، وهو أمر حيوي لضمان نضج التميس من الداخل والخارج بشكل متجانس، ومنع احتراقه من جانب دون الآخر. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تحاكي إلى حد كبير طريقة الخبز التقليدية على الأسطح الساخنة، مما يحافظ على الأصالة ويمنح التميس تلك الفقاعات المميزة التي تتكون على سطحه. كما أن سهولة تنظيفها وسرعة تسخينها تجعلها خيارًا عمليًا جدًا لأي منزل.

المكونات الأساسية لتميس مثالي

تعتمد جودة التميس بشكل أساسي على جودة مكوناته. وعلى الرغم من بساطة مكونات التميس، إلا أن اختيار النوعية الجيدة يحدث فرقًا كبيرًا.

الطحين: العمود الفقري للعجينة

يُعتبر الطحين هو المكون الأساسي والأكثر أهمية. يُفضل استخدام طحين القمح الأبيض متعدد الاستخدامات. للحصول على تميس هش وخفيف، يمكن مزج بعض الطحين الأسمر (طحين القمح الكامل) مع الطحين الأبيض بنسبة لا تتجاوز 20%، وهذا يضيف قيمة غذائية إضافية ونكهة أعمق، مع الحفاظ على القوام المطلوب. تأكد من أن الطحين طازج وخالٍ من أي روائح غريبة.

الخميرة: سر الانتفاخ والنكهة

تلعب الخميرة دورًا حيويًا في منح التميس قوامه الهش وانتفاخه الجميل. يمكن استخدام الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة النشطة. عند استخدام الخميرة الفورية، يمكن إضافتها مباشرة إلى الطحين. أما الخميرة الجافة النشطة، فتتطلب تفعيلها مسبقًا في قليل من الماء الدافئ مع قليل من السكر لعدة دقائق حتى تظهر فقاعات، مما يدل على نشاطها.

الماء الدافئ: المحفز للعجينة

يُستخدم الماء الدافئ لتكوين العجينة ولتفعيل الخميرة. يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا جدًا، لأن الحرارة العالية تقتل الخميرة، بينما الماء البارد لا يحفزها بشكل كافٍ. كمية الماء تعتمد على نوع الطحين ورطوبته، لذا يجب إضافتها تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة ولكنها لينة.

السكر: غذاء الخميرة ولون التميس

يُضاف السكر بكميات قليلة ليس فقط لتغذية الخميرة وتسريع عملية التخمير، بل أيضًا للمساهمة في إعطاء التميس لونًا ذهبيًا جميلًا أثناء الخبز.

الملح: تعزيز النكهة والتحكم في التخمير

الملح ضروري لتعزيز نكهة التميس، كما أنه يساعد في التحكم في عملية التخمير، مما يمنع اختمار العجينة بسرعة كبيرة.

الزيت أو السمن: للطراوة والنكهة

يمكن إضافة قليل من الزيت النباتي أو السمن أو حتى الزبدة المذابة إلى العجينة لإضفاء مزيد من الطراوة والنكهة اللذيذة على التميس.

خطوات تحضير عجينة التميس المثالية

تتطلب عجينة التميس القليل من العناية والصبر للحصول على أفضل النتائج. إليك الخطوات بالتفصيل:

1. تفعيل الخميرة (إذا لزم الأمر):

إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، قم بخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. اتركها جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.

2. خلط المكونات الجافة:

في وعاء كبير، اخلط الطحين، الملح، وبقية كمية السكر (إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية، أضفها هنا أيضًا).

3. إضافة المكونات السائلة:

قم بعمل حفرة في وسط المكونات الجافة. أضف الزيت أو السمن (إذا كنت تستخدمه) والخميرة المفعلة (أو الخميرة الفورية). ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا، واعجن المكونات بيديك أو باستخدام عجانة كهربائية.

4. العجن: مفتاح القوام

استمر في العجن لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون لديك عجينة ناعمة، مطاطية، وغير لاصقة. يجب أن تكون العجينة لينة بما يكفي لتكون سهلة الفرد، ولكن ليست سائلة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف قليلًا من الطحين، وإذا كانت جافة جدًا، أضف قليلًا من الماء الدافئ.

5. التخمير الأول: مرحلة النمو

اجمع العجينة على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

6. مرحلة التشكيل: إعطاء التميس شكله

بعد أن تتخمر العجينة، أخرج الهواء منها بالضغط عليها برفق. قسّم العجينة إلى أقسام متساوية حسب الحجم الذي تريده للتميس. ابدأ بتشكيل كل قسم على شكل كرة، ثم افردها برفق على سطح مرشوش بقليل من الطحين لتصبح قرصًا رقيقًا، بسمك حوالي نصف سنتيمتر. يمكنك استخدام يديك أو النشابة (الشوبك) للفرد.

7. التخمير الثاني (اختياري):

يمكن ترك أقراص التميس المشكلة لتتخمر للمرة الثانية لمدة 15-20 دقيقة قبل الخبز، مما يمنحها انتفاخًا إضافيًا.

خبز التميس على الخبازه: السر يكمن في الحرارة والوقت

هنا يأتي دور الخبازه، وهي الأداة التي ستحول عجينة التميس إلى خبز شهي.

1. تسخين الخبازه:

قبل البدء بالخبز، سخّن الخبازه على حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن تكون الخبازه ساخنة بما يكفي لطهي التميس بسرعة، ولكن ليست ساخنة جدًا لدرجة حرقها. يمكنك اختبار درجة الحرارة برش قليل من الماء عليها؛ إذا تبخر الماء بسرعة مع صوت أزيز، فهذا يعني أنها جاهزة.

2. وضع التميس على الخبازه:

ضع قرص التميس برفق على سطح الخبازه الساخن.

3. متابعة عملية الخبز:

عادة ما يستغرق خبز كل وجه من التميس حوالي 2-3 دقائق. ستلاحظ ظهور فقاعات على سطح التميس، وهذه علامة جيدة. عندما يبدأ الوجه الأول في اكتساب لون ذهبي فاتح وظهور الفقاعات، اقلب التميس باستخدام ملعقة مسطحة أو ملقط.

4. الحصول على اللون الذهبي المثالي:

استمر في خبز الوجه الثاني لمدة 2-3 دقائق أخرى، أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا ويتفخ قليلًا. إذا كنت تفضل تميسًا أكثر قرمشة، يمكنك تركه لفترة أطول قليلًا على كل وجه.

5. إخراج التميس:

عندما ينضج التميس ويأخذ اللون الذهبي المطلوب، ارفعه من على الخبازه وضعه جانبًا.

6. دهن التميس (اختياري):

يمكن دهن التميس وهو ساخن بقليل من الزبدة أو السمن لإضفاء لمعان وطعم إضافي.

7. تكرار العملية:

كرر العملية مع باقي أقراص عجينة التميس.

نصائح وحيل للحصول على تميس احترافي

لتحقيق نتائج مذهلة، إليك بعض النصائح الإضافية:

التحكم في الرطوبة: إذا لاحظت أن التميس يلتصق بالخبازه، قد تكون العجينة رطبة جدًا أو أن الخبازه ليست ساخنة بما يكفي.
اللون والشكل: للحصول على تميس ذي لون متجانس، تأكد من توزيع الحرارة بالتساوي على سطح الخبازه. تجنب فرد العجينة بشكل مفرط، مما قد يؤدي إلى تميس جاف.
الفقاعات: ظهور الفقاعات الكبيرة على سطح التميس يدل على أن العجينة مخمرة جيدًا وأن الحرارة مناسبة.
الخبز دفعة واحدة: إذا كانت الخبازه كبيرة بما يكفي، يمكنك خبز أكثر من قرص تميس في نفس الوقت، مع مراعاة ترك مسافة كافية بينها لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد.
التنظيف: بعد الانتهاء من الخبز، اترك الخبازه لتبرد قليلاً ثم نظفها بلطف بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة. تجنب استخدام أدوات معدنية حادة قد تخدش سطحها.
التخزين: يُفضل تناول التميس طازجًا. إذا تبقى منه، يمكن تخزينه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، أو في الثلاجة لمدة أطول. يمكن إعادة تسخينه قليلًا على الخبازه أو في الفرن.

إضافات ونكهات مبتكرة

لإضفاء لمسة مميزة على التميس، يمكنك تجربة بعض الإضافات:

حبوب السمسم أو حبة البركة: يمكن رشها على سطح العجينة قبل الخبز لإضافة نكهة وقوام مميزين.
بهارات: قليل من الكمون أو الشطة المطحونة في العجينة يمكن أن يمنح التميس نكهة شرقية رائعة.
أعشاب: إضافة قليل من البقدونس المفروم أو الكزبرة إلى العجينة يمنحها نكهة منعشة.
حشوات بسيطة: يمكن فرد قليل من الجبن أو الزعتر على نصف قرص التميس قبل خبزه، ثم طيه لعمل فطيرة صغيرة.

التميس: أكثر من مجرد خبز

خبز التميس بالخبازه ليس مجرد عملية طهي، بل هو تجربة حسية تتجاوز مجرد تلبية حاجة غذائية. إنها دعوة للاحتفاء بالتقاليد، ولخلق لحظات دافئة مع العائلة والأصدقاء. رائحة التميس الطازج وهي تملأ المنزل، والفقاعات الذهبية التي تتشكل على سطحه، والقوام الهش الذي يذوب في الفم، كلها عناصر تجعل من هذا الخبز البسيط تحفة فنية. باتباع الخطوات والنصائح المقدمة، يمكنك إتقان فن خبز التميس في منزلك، والاستمتاع بطعمه الأصيل وقيمته الغذائية العالية.