بلح الشام المقرمش بالنشا: سر القرمشة الذهبية والنكهة التي لا تُقاوم

يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين، فهو يجمع بين قوام العجين المقرمش من الخارج وطراوته الشهية من الداخل، وغالبًا ما يُسقى بالشربات الغنية التي تزيد من حلاوته وسحره. وعلى الرغم من وجود طرق متعددة لإعداده، إلا أن استخدام النشا في عجينة بلح الشام يمثل سرًا من أسرار الحصول على قرمشة استثنائية تدوم طويلاً، ونكهة ذهبية لا مثيل لها. في هذا المقال الشامل، سنغوص في تفاصيل طريقة إعداد بلح الشام المقرمش بالنشا، مع تقديم نصائح وحيل تضمن لك الحصول على نتيجة احترافية في كل مرة.

لماذا يعتبر النشا سر القرمشة؟

قد يتساءل البعض عن سبب إضافة النشا إلى عجينة بلح الشام، والإجابة تكمن في خصائص النشا الفريدة. فالنشا، سواء كان نشا الذرة أو نشا البطاطس، يتمتع بقدرة على امتصاص الرطوبة وتكوين روابط قوية أثناء الطهي، مما يؤدي إلى:

  • زيادة القرمشة: يساهم النشا في تكوين بنية شبكية متماسكة داخل العجين، تمنع امتصاص الزيت بشكل مفرط أثناء القلي، وتمنح الحبات قوامًا هشًا ومقرمشًا بشكل ملحوظ.
  • تحسين اللون الذهبي: يساعد النشا على اكتساب بلح الشام لونًا ذهبيًا لامعًا ومتجانسًا أثناء القلي، مما يجعله يبدو أكثر جاذبية وشهية.
  • الحفاظ على القوام: على عكس الطحين وحده، فإن النشا يساعد في الحفاظ على قوام بلح الشام المقرمش لفترة أطول، حتى بعد مرور بعض الوقت على إعداده.
  • مقاومة التشرب: يقلل النشا من قابلية العجين لتشرب الشربات بسرعة، مما يحافظ على القرمشة لفترة أطول بعد غمرها في الشربات.

المكونات الأساسية لعجينة بلح الشام المقرمش بالنشا

لتحضير أشهى بلح شام مقرمش، تحتاج إلى المكونات التالية، مع التركيز على جودة كل منها لضمان أفضل النتائج:

مكونات العجينة:

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض: يُفضل استخدام دقيق عالي الجودة للحصول على أفضل قوام.
  • ½ كوب نشا (نشا ذرة أو نشا بطاطس): هذا هو المكون السحري الذي سيمنح بلح الشام القرمشة المطلوبة.
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح: لتعزيز النكهة وتوازن الطعم.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري): لإضافة لمسة خفيفة من الحلاوة للعجينة نفسها، ولكن الشربات هي المصدر الرئيسي للحلاوة.
  • 1 ½ كوب ماء: المكون الأساسي لتكوين العجينة.
  • ½ كوب زيت نباتي (أو زبدة): لإضفاء الطراوة ومنع الالتصاق.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة: لإضافة رائحة زكية ونكهة مميزة.

مكونات الشربات (القطر):

  • 2 كوب سكر: أساس الشربات الحلوة.
  • 1 كوب ماء: لضبط قوام الشربات.
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون: لمنع تبلور السكر وضمان قوام متجانس.
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري): لإضافة نكهة عطرية مميزة.

مكونات القلي:

  • زيت نباتي غزير للقلي: يجب أن يكون الزيت كافيًا لغمر بلح الشام بالكامل.

خطوات تحضير بلح الشام المقرمش بالنشا

تبدأ رحلة الحصول على بلح الشام المثالي بخطوات دقيقة ومنظمة، مع الاهتمام بكل تفصيل صغير:

أولاً: تحضير الشربات (القطر)

يفضل تحضير الشربات أولاً وتركها لتبرد تمامًا، حيث أن بلح الشام الساخن يُغمر في الشربات الباردة والعكس صحيح، لضمان امتصاص مثالي دون أن يصبح لينًا جدًا:

  1. في قدر متوسط، اخلطي السكر والماء.
  2. ضعي القدر على نار متوسطة وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.
  3. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون.
  4. اتركي الشربات تغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
  5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفانيليا (وماء الزهر أو الورد إذا رغبتِ).
  6. اتركي الشربات لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

ثانياً: تحضير عجينة بلح الشام

تتطلب عجينة بلح الشام تقنية خاصة لضمان الحصول على القوام المناسب:

  1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزيت (أو الزبدة)، الملح، والسكر (إذا استخدمتِ).
  2. اتركي الخليط حتى يغلي تمامًا.
  3. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع النشا جيدًا.
  4. عندما يغلي خليط الماء والزيت، أضيفي خليط الدقيق والنشا دفعة واحدة.
  5. ارفعي القدر عن النار وابدئي في التحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر. هذه الخطوة مهمة جدًا لتجفيف العجين جزئيًا.
  6. استمري في التحريك على نار هادئة جدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين للتأكد من جفاف العجين قدر الإمكان.
  7. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جدًا عند إضافة البيض.
  8. بعد أن تبرد العجينة قليلاً، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى (إذا كنتِ تستخدمين البيض كخيار إضافي لتماسك العجين، وهو ليس ضروريًا دائمًا في الوصفات التقليدية لكنه يساعد في بعض الأحيان)، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تختفي تمامًا في العجين. إذا كانت العجينة لا تزال ساخنة جدًا، سيطهو البيض بدلًا من أن يندمج.
  9. أضيفي الفانيليا السائلة واخفقي جيدًا.
  10. يجب أن تكون العجينة ناعمة، متماسكة، ولزجة قليلاً.

ثالثاً: تشكيل بلح الشام

يمكن تشكيل بلح الشام باستخدام الأدوات المخصصة أو بطرق مبتكرة: