بلح الشام على الطريقة المصرية: رحلة عبر النكهات والتاريخ

لطالما كانت الحلويات جزءاً لا يتجزأ من الثقافة المصرية، حاضرة في المناسبات والأفراح، ورفيقة أكواب الشاي والقهوة في الأمسيات الهادئة. ومن بين هذه الحلويات، يحتل “بلح الشام” مكانة خاصة في قلوب المصريين، فهو ليس مجرد حلوى، بل هو ذاكرة طفولة، ورمز للكرم والضيافة. يتميز بلح الشام المصري بطعمه الفريد، وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وغناه بقطرات الشربات السكرية التي تذوب في الفم. هذه المقالة ستأخذنا في رحلة عميقة لاستكشاف هذا الطبق الشهي، بدءاً من أصوله، مروراً بمكوناته وطرق تحضيره المتنوعة، وصولاً إلى أهميته الثقافية والاقتصادية في مصر.

الأصول التاريخية والتطور

يعتقد أن أصول بلح الشام تعود إلى بلاد الشام، ومن هنا جاء اسمه. لكنه عبر الحدود والزمن ليترسخ في المطبخ المصري، ويتطور ليأخذ طابعه الخاص. قد تكون الوصفة الأصلية بسيطة، لكن الشعب المصري، بلمسته الإبداعية المعهودة، أضاف إليها ما جعلها مميزة. ربما كان التغيير الرئيسي هو في طريقة القلي، حيث يفضل المصريون القلي المزدوج أحياناً للحصول على قرمشة إضافية، أو في نوعية الشربات المستخدمة، التي غالباً ما تكون غنية بنكهة الليمون أو ماء الورد لإضفاء لمسة منعشة.

لم يقتصر التطور على المكونات وطريقة التحضير، بل امتد ليشمل طرق التقديم والتزيين. ففي حين قد يقدم في صورته التقليدية، أصبح الآن يزين بالمكسرات المجروشة، أو بشرائح جوز الهند، أو حتى بلمسة من الشوكولاتة الذائبة، مما يجعله خياراً مثالياً للمناسبات الخاصة وعروض الحلويات الفاخرة.

المكونات الأساسية: سر النجاح

يكمن سر نجاح بلح الشام المصري في بساطة مكوناته، ولكن دقتها في المقادير وطريقة التحضير هي التي تصنع الفارق. المكونات الأساسية تتلخص في:

عجينة بلح الشام

الدقيق: هو حجر الزاوية في أي عجينة، ويجب أن يكون دقيقاً جيداً، خالياً من أي شوائب.
الماء: هو السائل الذي يربط المكونات ويمنح العجينة قوامها.
البيض: يضيف صفار البيض للخليط القوام الغني ويسهم في تماسك العجينة، بينما يمنح بياض البيض العجينة هشاشة مميزة.
الزبدة أو الزيت: تمنح العجينة طراوة وتساعد على الحصول على قوام ذهبي مقرمش بعد القلي.
الملح: يعزز النكهات ويكمل الطعم.

الشربات (قطر الحلويات)

السكر: هو المكون الرئيسي للشربات، وتحديد كميته يؤثر بشكل مباشر على حلاوة بلح الشام.
الماء: يستخدم لإذابة السكر وتشكيل القوام المطلوب للشربات.
عصير الليمون: يمنع الشربات من التبلور ويعطيها قواماً لامعاً، بالإضافة إلى نكهة حمضية خفيفة توازن الحلاوة.
منكهات اختيارية: مثل ماء الورد أو الفانيليا، لإضافة لمسة عطرية مميزة.

زيت القلي

يجب أن يكون زيت نباتياً جيداً، يسمح بقلي بلح الشام حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً دون أن يمتص الكثير من الزيت.

طريقة التحضير: فن الدقة والتوقيت

تحضير بلح الشام يتطلب بعض الدقة والصبر، ولكن النتيجة تستحق العناء. يمكن تقسيم عملية التحضير إلى عدة مراحل رئيسية:

إعداد عجينة بلح الشام

1. غلي الماء مع الزبدة والملح: في قدر مناسب، يتم غلي الماء مع الزبدة ورشة ملح. هذه الخطوة تضمن ذوبان الزبدة بشكل كامل وتوزيع الملح بشكل متساوٍ.
2. إضافة الدقيق دفعة واحدة: بعد غليان الماء، يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر. هذه هي مرحلة “التسقية” التي تمنح العجينة قوامها المميز.
3. تبريد العجينة: تترك العجينة لتبرد قليلاً، لتجنب طهي البيض عند إضافته.
4. إضافة البيض تدريجياً: بعد أن تبرد العجينة، يضاف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة للتأكد من امتزاج البيض بالعجينة تماماً. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
5. نقل العجينة إلى كيس الحلواني: يوضع الخليط في كيس حلواني مزود بقمع مناسب لتشكيل بلح الشام.

تشكيل وقلي بلح الشام

1. تسخين الزيت: يتم تسخين كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية، ولكن ليس لدرجة الاحتراق.
2. تشكيل بلح الشام: باستخدام كيس الحلواني، يتم الضغط على العجينة لتشكيل قطع بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن، مع قص العجين بمقص مبلل بالماء أو باستخدام سكين. يجب أن تكون القطع متساوية في الحجم لتجنب اختلاف درجة النضج.
3. القلي على مرحلتين (اختياري): للحصول على قرمشة إضافية، يفضل بعض الطهاة قلي بلح الشام على مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتم القلي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم يرفع من الزيت ويترك ليبرد. في المرحلة الثانية، يعاد القلي في زيت حار ليصبح لونه ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
4. التصفية: بعد القلي، يرفع بلح الشام من الزيت ويصفى جيداً من الزيت الزائد.

تحضير الشربات

1. غلي السكر والماء: في قدر، يخلط السكر مع الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
2. إضافة عصير الليمون والمنكهات: بعد غليان الخليط، يضاف عصير الليمون وماء الورد أو الفانيليا، ويترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتكثف قليلاً.
3. تبريد الشربات: يترك الشربات ليبرد تماماً قبل استخدامه.

غمس بلح الشام في الشربات

1. الغمس: فور خروج بلح الشام المقلي من الزيت (وهو ساخن)، يغمس مباشرة في الشربات البارد. هذه الخطوة تضمن امتصاص بلح الشام للشربات بشكل مثالي.
2. التصفية النهائية: يترك بلح الشام في الشربات لبضع دقائق، ثم يرفع ويترك ليصفى من الشربات الزائد.

التنويعات والابتكارات في بلح الشام المصري

لم يكتفِ المصريون بالوصفة التقليدية، بل أضافوا لمساتهم الخاصة لتنويع هذا الطبق الشهي. من أشهر هذه التنويعات:

بلح الشام بالشوكولاتة: يتم إضافة مسحوق الكاكاو إلى العجينة، أو تغطية بلح الشام بالشوكولاتة الذائبة بعد قليه وتقديمه.
بلح الشام المحشو: يمكن حشو العجينة بالمكسرات أو قشطة الكاسترد قبل القلي، مما يضيف نكهة وقواماً مختلفاً.
بلح الشام بالسمسم أو جوز الهند: يتم رش السمسم أو جوز الهند على بلح الشام بعد غمسه في الشربات، لإضافة قوام إضافي ونكهة مميزة.
بلح الشام الملون: تستخدم ألوان الطعام الطبيعية لتلوين العجينة، مما يجعله خياراً جذاباً للأطفال وفي المناسبات الاحتفالية.

بلح الشام: أكثر من مجرد حلوى

لا يمكن إنكار المكانة الثقافية لبلح الشام في المجتمع المصري. فهو حاضر بقوة في:

المناسبات العائلية: يعتبر بلح الشام عنصراً أساسياً في موائد الأفراح، أعياد الميلاد، والاحتفالات العائلية.
شهر رمضان: يزداد الطلب على بلح الشام خلال شهر رمضان المبارك، حيث يصبح وجبة مفضلة للإفطار أو السحور.
محلات الحلويات المصرية: تحتل محلات الحلويات التقليدية مكاناً بارزاً في الشوارع المصرية، وبلح الشام هو أحد أبرز منتجاتها.
الضيافة والكرم: تقديمه للضيوف هو تعبير عن حسن الضيافة والكرم.

نصائح للحصول على بلح الشام مثالي

لتحقيق أفضل النتائج عند تحضير بلح الشام في المنزل، إليك بعض النصائح الهامة:

جودة المكونات: استخدام دقيق عالي الجودة، وزبدة طازجة، وبيض طازج، هو مفتاح النجاح.
درجة حرارة الزيت: يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مناسبة، فالزيت البارد يجعل بلح الشام يمتص الكثير من الزيت، والزيت الحار جداً يحرق العجينة من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
التبريد قبل إضافة البيض: التأكد من تبريد العجينة قليلاً قبل إضافة البيض يمنع طهي البيض ويضمن امتزاجه بشكل جيد.
الشربات البارد: غمس بلح الشام الساخن في الشربات البارد هو السر للحصول على قوام مثالي يتشرب الشربات دون أن يصبح طرياً جداً.
التصفية الجيدة: التأكد من تصفية بلح الشام جيداً من الزيت والشربات الزائد يمنع تراكم الدهون والسكر الزائد.

القيمة الغذائية والتحديات

على الرغم من كونه طبقاً شهياً، إلا أن بلح الشام يعتبر من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية والسكريات، لذا ينصح بتناوله باعتدال. من الناحية الغذائية، يوفر الكربوهيدرات من الدقيق والسكر، والبروتين والدهون من البيض والزبدة.

من التحديات التي تواجه تحضيره في المنزل هي الحصول على القوام المثالي، فقد يواجه البعض صعوبة في جعل العجينة متماسكة، أو الحصول على القرمشة المطلوبة. أما على المستوى التجاري، فتكمن التحديات في الحفاظ على جودة المنتج، وتلبية الطلب المتزايد، خاصة في مواسم الأعياد والمناسبات.

خاتمة

بلح الشام على الطريقة المصرية هو أكثر من مجرد حلوى، إنه جزء من هوية المطبخ المصري، ورمز للكرم والاحتفال. بفضل مزيجه الفريد من القرمشة والطراوة، وحلاوته الغنية، وقدرته على التكيف مع مختلف النكهات والإضافات، يظل بلح الشام طبقاً محبوباً على مر الأجيال. سواء تم تحضيره في المنزل بعناية فائقة، أو شراؤه من محل حلويات موثوق، فإنه يظل قادراً على إضفاء البهجة والسعادة على كل من يتذوقه.