استكشاف عالم اللحوم: دليل شامل لأنواع اللحوم باللغة الإنجليزية مع صور توضيحية

يُعد اللحم جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للكثيرين حول العالم، حيث يوفر البروتينات والعناصر الغذائية الضرورية. ولكن، عندما يتعلق الأمر بتسمية هذه اللحوم ومكوناتها باللغة الإنجليزية، قد يواجه البعض صعوبة في التمييز بين المصطلحات المختلفة. يهدف هذا المقال إلى تقديم دليل شامل ومفصل لأنواع اللحوم المختلفة، مع التركيز على أسمائها باللغة الإنجليزية، وتقديم وصف دقيق لكل منها، بالإضافة إلى تقديم صور توضيحية (والتي سيتم وصفها كتابيًا هنا نظرًا لعدم القدرة على تضمين صور فعلية). سنغوص في تفاصيل اللحوم الحمراء، ولحوم الدواجن، ولحوم الأسماك، وغيرها، لنمنحك فهمًا عميقًا لهذا العالم الغني والمتنوع.

اللحوم الحمراء (Red Meat)

تشير اللحوم الحمراء بشكل عام إلى لحوم الثدييات، وتتميز بلونها الأحمر الداكن قبل الطهي نتيجة لاحتوائها على نسبة عالية من بروتين الميوغلوبين. هذه اللحوم غنية بالحديد والزنك وفيتامينات ب.

لحم البقر (Beef)

يُعد لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم الحمراء استهلاكًا على مستوى العالم. ويأتي من أبقار مختلفة الأعمار والسلالات، مما يؤثر على قوامه ونكهته.

قطع لحم البقر الرئيسية (Primary Cuts of Beef)

شريحة لحم الضلع (Ribeye Steak): تُعتبر من الأجزاء الأكثر شهية وغنى بالنكهة، وتتميز بوجود نسبة جيدة من الدهون المرمرية التي تذوب أثناء الطهي، مما يجعلها طرية جدًا.
وصف الصورة: شريحة سميكة من لحم البقر باللون الأحمر الداكن، مع خطوط واضحة من الدهون البيضاء المرمرية موزعة عبر نسيج اللحم.
شريحة لحم الخاصرة (Tenderloin/Fillet Steak): هي القطعة الأكثر طراوة في البقرة، وتتميز بنسيجها الناعم جدًا ونكهتها الرقيقة. غالبًا ما تُستخدم في أطباق المطاعم الفاخرة.
وصف الصورة: قطعة لحم بقري ذات لون وردي فاتح، ناعمة الملمس، مع الحد الأدنى من الدهون المرمرية.
شريحة لحم سيرلوين (Sirloin Steak): تقع خلف قطعة الضلع، وتوفر توازنًا جيدًا بين الطراوة والنكهة. إنها خيار شائع للشواء والقلي.
وصف الصورة: شريحة لحم بقري متوسطة السماكة، لونها أحمر، مع طبقة رقيقة من الدهون على أحد الجوانب.
شريحة لحم الخاصرة السفلية (Rump Steak): تأتي من الجزء الخلفي السفلي للبقرة، وهي قوية النكهة ولكنها قد تكون أقل طراوة من القطع الأخرى، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء.
وصف الصورة: قطعة لحم بقري حمراء داكنة، نسيجها واضح، قد تحتوي على بعض الأنسجة الضامة.
شريحة لحم الفخذ (Round Steak): تُعد قطعًا نحيلة نسبيًا وتأتي من الجزء الخلفي للبقرة. غالبًا ما تتطلب طهيًا طويلًا أو تتبيلًا جيدًا لتصبح طرية.
وصف الصورة: شريحة لحم بقري حمراء داكنة، ذات نسيج أليافي واضح، وقليلة الدهون.
الضلع المختصر (Short Ribs): هي قطع غنية بالدهون والعظام، وتُطهى عادةً ببطء لتحقيق أقصى قدر من الطراوة والنكهة.
وصف الصورة: قطع لحم بقري قصيرة وسميكة، تتكون من طبقات من اللحم والدهون والعظام.
لحم مفروم (Ground Beef/Minced Beef): يُعد لحم البقر المفروم متعدد الاستخدامات ويُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق مثل البرجر، والصلصات، وكفتة اللحم.
وصف الصورة: لحم بقري مفروم خشن أو ناعم، ذو لون أحمر فاتح إلى متوسط، قد يحتوي على نسبة مختلفة من الدهون.

لحم الضأن (Lamb)

يأتي لحم الضأن من الخراف الصغيرة، ويتميز بنكهة مميزة وقوام طري. يختلف لون لحم الضأن عن لحم البقر، فهو يميل إلى اللون الوردي الأكثر وضوحًا.

قطع لحم الضأن الرئيسية (Primary Cuts of Lamb)

كتف الضأن (Lamb Shoulder): قطعة غنية بالنكهة، وتُعد مثالية للطهي البطيء، سواء كانت مشوية بالكامل أو مفرومة.
وصف الصورة: قطعة لحم ضأن ذات عظام، ذات لون وردي، مع طبقات من الدهون تغطيها.
ضلع الضأن (Rack of Lamb/Lamb Chops): غالبًا ما تُقدم كـ “شوبس” (Chops) فردية، وهي قطع طرية جدًا ولذيذة، وتُعد مثالية للشواء أو القلي السريع.
وصف الصورة: قطع لحم ضأن فردية، كل قطعة تحتوي على عظمة، ونسيج وردي فاتح، وطبقة رقيقة من الدهون.
فخذ الضأن (Lamb Leg): قطعة كبيرة تُشوى عادةً بالكامل، وهي طرية ولذيذة، وتُعد خيارًا رائعًا للعشاء العائلي.
وصف الصورة: قطعة لحم ضأن كبيرة، ذات شكل مستدق، بلون وردي، مع بعض الدهون على السطح.
قطع لحم الضأن الصغير (Lamb Shank): تُعتبر من القطع التي تحتاج إلى طهي بطيء، وهي غنية بالنكهة وتصبح طرية جدًا بعد الطهي الطويل.
وصف الصورة: قطعة لحم ضأن غنية بالأنسجة الضامة والعظام، مغطاة بطبقة من الدهون، بلون وردي داكن.

لحم العجل (Veal)

لحم العجل هو لحم صغار البقر، ويتميز بلونه الفاتح جدًا ونكهته الرقيقة مقارنة بلحم البقر. يُعتبر لحم العجل طريًا جدًا وغنيًا بالعناصر الغذائية.

قطع لحم العجل الرئيسية (Primary Cuts of Veal)

شريحة لحم العجل (Veal Chop): غالبًا ما تكون شرائح سميكة من لحم العجل، وتُطهى بسرعة للحفاظ على طراوتها.
وصف الصورة: شريحة لحم عجل ذات لون وردي فاتح جدًا، رقيقة نسبيًا، مع الحد الأدنى من الدهون.
لحم العجل المفروم (Ground Veal): يُستخدم في أطباق تتطلب نكهة رقيقة، مثل كرات اللحم أو حشوات الباستا.
وصف الصورة: لحم عجل مفروم، ذو لون وردي باهت جدًا، ناعم القوام.
كتف ولحم فخذ العجل (Veal Shoulder and Leg): تُستخدم غالبًا في الطهي البطيء أو التقطيع لشرائح رقيقة.
وصف الصورة: قطع لحم عجل ذات لون وردي فاتح، قد تحتوي على بعض العظام والأنسجة الضامة.

لحم الخنزير (Pork)

لحم الخنزير هو لحم يأتي من الخنازير. يختلف لونه وقوامه بناءً على عمر الحيوان ونظام غذائه. يُمكن أن يتراوح لونه من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن.

قطع لحم الخنزير الرئيسية (Primary Cuts of Pork)

شريحة لحم الخاصرة (Pork Tenderloin): قطعة طرية جدًا ونحيلة، تُعتبر من القطع الممتازة في لحم الخنزير.
وصف الصورة: قطعة لحم خنزير طويلة ورفيعة، بلون وردي فاتح، مع الحد الأدنى من الدهون.
شرائح لحم الخنزير (Pork Chops): تأتي من منطقة الضلوع أو الخاصرة، وتُعد شائعة للشواء أو القلي.
وصف الصورة: قطع لحم خنزير دائرية أو بيضاوية، تحتوي على عظمة، بلون وردي، مع طبقة من الدهون على الحافة.
ضلع لحم الخنزير (Pork Ribs): مشهورة جدًا، وتُطهى عادةً ببطء لتصبح طرية جدًا ولذيذة.
وصف الصورة: صف من أضلاع لحم الخنزير، مغطاة باللحم والدهون، بلون وردي.
لحم الخنزير المقدد (Bacon): هو لحم خنزير مُملح ومدخن، ويُعد مكونًا أساسيًا في العديد من وجبات الإفطار.
وصف الصورة: شرائح رقيقة من لحم الخنزير، تتكون من طبقات من اللحم الأحمر والدهون البيضاء، غالبًا ما تكون مدخنة.
لحم الخنزير الرقبة (Pork Neck/Collar): قطعة غنية بالدهون، مما يجعلها طرية جدًا ولذيذة عند الطهي.
وصف الصورة: قطعة لحم خنزير سميكة، ذات نسيج دهني واضح، بلون وردي.
لحم الكتف (Pork Shoulder/Boston Butt): قطعة غنية بالدهون، تُستخدم غالبًا في الطهي البطيء، مثل لحم الخنزير المسحوب (Pulled Pork).
وصف الصورة: قطعة لحم خنزير كبيرة، ذات نسيج دهني واضح، ولون وردي.

لحوم الدواجن (Poultry)

تشمل لحوم الدواجن لحوم الطيور، وأشهرها الدجاج والديك الرومي. تتميز هذه اللحوم بأنها غالبًا ما تكون أخف وزنًا وأقل في نسبة الدهون مقارنة باللحوم الحمراء.

الدجاج (Chicken)

الدجاج هو أكثر أنواع لحوم الدواجن استهلاكًا في العالم، ويتوفر بأجزاء مختلفة.

أجزاء الدجاج الرئيسية (Primary Cuts of Chicken)

صدر الدجاج (Chicken Breast): الجزء الأكثر شيوعًا، وهو نحيل ومليء بالبروتين، ويمكن طهيه بعدة طرق.
وصف الصورة: قطعة لحم بيضاء، ذات شكل مسطح ومقوس، ناعمة الملمس.
فخذ الدجاج (Chicken Thigh): أكثر طراوة ورطوبة من صدر الدجاج، وغالبًا ما تكون غنية بالنكهة.
وصف الصورة: قطعة لحم وردية فاتحة، ذات شكل مستدير، مع عظمة قد تكون موجودة أو لا.
جناح الدجاج (Chicken Wing): يُحب تناولها مشوية أو مقلية، وغالبًا ما تكون غنية بالنكهة.
وصف الصورة: جزء من الدجاج يتكون من عظام ولحم قليل، غالبًا ما يكون مغطى بالجلد.
أرجل الدجاج (Chicken Drumstick/Leg Quarter): الجزء السفلي من الرجل، وهو شائع جدًا في العديد من الأطباق.
وصف الصورة: الجزء السفلي من رجل الدجاج، يحتوي على عظمة، بلون وردي فاتح.
الدجاجة الكاملة (Whole Chicken): تُستخدم للشواء بالفرن أو السلق.
وصف الصورة: دجاجة كاملة، مغطاة بالجلد، جاهزة للطهي.
لحم الدجاج المفروم (Ground Chicken): بديل صحي للحم البقر المفروم في العديد من الوصفات.
وصف الصورة: لحم دجاج مفروم، بلون وردي فاتح جدًا، ناعم القوام.

الديك الرومي (Turkey)

الديك الرومي أكبر حجمًا من الدجاج، ولحمه ذو نكهة أعمق قليلاً.

أجزاء الديك الرومي الرئيسية (Primary Cuts of Turkey)

صدر الديك الرومي (Turkey Breast): قطعة كبيرة نسبيًا، تُستخدم غالبًا في وجبات المناسبات.
وصف الصورة: قطعة لحم كبيرة بيضاء، ذات شكل مسطح، مشابهة لصدر الدجاج ولكن أكبر.
فخذ الديك الرومي (Turkey Thigh): أكثر رطوبة ونكهة من الصدر.
وصف الصورة: قطعة لحم وردية فاتحة، مشابهة لفخذ الدجاج ولكن أكبر حجمًا.
الديك الرومي الكامل (Whole Turkey): وجبة تقليدية في بعض الثقافات، خاصة خلال الأعياد.
وصف الصورة: ديك رومي كامل، كبير الحجم، جاهز للطهي.

لحوم الأسماك والمأكولات البحرية (Fish and Seafood)

تُعد الأسماك والمأكولات البحرية مصدرًا غنيًا بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وهي ضرورية لصحة القلب والدماغ.

أنواع الأسماك (Types of Fish)

سمك السلمون (Salmon): سمك دهني غني بأوميغا 3، يتميز بلحمه الوردي أو البرتقالي.
وصف الصورة: قطعة سمك سلمون، ذات لحم وردي أو برتقالي زاهٍ، قد تظهر عليها خطوط دهنية بيضاء.
سمك التونة (Tuna): لحم التونة الأحمر أو الوردي، يُستخدم نيئًا في السوشي والساشيمي، أو مطبوخًا في أطباق أخرى.
وصف الصورة: قطعة سمك تونة، ذات لحم أحمر داكن أو وردي، قوامها متماسك.
سمك القد (Cod): سمك ذو لحم أبيض، قشاري، ونكهة خفيفة. يُستخدم غالبًا في السمك والبطاطا المقلية (Fish and Chips).
وصف الصورة: قطعة سمك القد، ذات لحم أبيض، طبقاتها واضحة، قوامها رطب.
سمك الهامور (Grouper): سمك ذو لحم أبيض، سميك، ونكهة حلوة.
وصف الصورة: قطعة سمك الهامور، ذات لحم أبيض، قوامها متماسك، قد تظهر عليها بعض العظام.
سمك البلطي (Tilapia): سمك ذو لحم أبيض، نكهة خفيفة، وسهل الطهي.
وصف الصورة: قطعة سمك البلطي، ذات لحم أبيض، قوامها ناعم.
سمك الماكريل (Mackerel): سمك دهني آخر، غني بأوميغا 3، ذو نكهة قوية.
وصف الصورة: سمكة ماكريل كاملة، ذات جلد فضي مزرق، ولحم وردي.
سمك الهاليبوت (Halibut): سمك أبيض، ذو لحم سميك، وطعم خفيف.
وصف الصورة: قطعة سمك الهاليبوت، ذات لحم أبيض سميك، قوامها متماسك.

المأكولات البحرية الأخرى (Other Seafood)

الروبيان/الجمبري (Shrimp/Prawn): من أكثر المأكولات البحرية شعبية، يُطهى بسرعة ويُستخدم في العديد من الأطباق.
وصف الصورة: قشريات صغيرة، ذات لون وردي أو شفاف، مقوسة الشكل.
الكاليماري/الحبار (Squid/Calamari): يُمكن طهيه بعدة طرق، غالبًا ما يُقدم مقليًا.
وصف الصورة: حلقات من الكاليماري، غالبًا ما تكون مغطاة بالبقسماط ومقلية.
بلح البحر (Mussels): قشريات سوداء اللون، تُطهى في سائل وغالبًا ما تُقدم مع الخبز.
وصف الصورة: قشريات سوداء، صمامان متصلان، غالبًا ما تكون مفتوحة بعد الطهي.
المحار (Oysters): يُمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، وله نكهة بحرية مميزة.
وصف الصورة: قشريات خشنة، صمامان، غالبًا ما تُفتح لتكشف عن لحم داخلي.
سرطان البحر (Crab): لحم سرطان البحر حلو ولذيذ، ويُقدم بأشكال مختلفة.
وصف الصورة: قشرة خارجية صلبة، مع أجزاء من اللحم الأبيض الحلو بداخلها.
جراد البحر (Lobster): يُعتبر من المأكولات البحرية الفاخرة، ويتميز بلحمه الحلو.
وصف الصورة: قشريات كبيرة، ذات قشرة حمراء داكنة، مع ذيل وأرجل، وقد تظهر أجزاء من اللحم الأبيض.

لحوم أخرى (Other Meats)

بالإضافة إلى اللحوم الحمراء والدوا