مطبخ لبنان: احتفاء بالألوان والنكهات في عالم أطباق الخضار

تُعد المائدة اللبنانية لوحة فنية نابضة بالحياة، تتجسد فيها روح الكرم والضيافة، وتشكل الخضروات أحد أعمدتها الأساسية. فمنذ أقدم العصور، عرف المطبخ اللبناني ببراعته في تحويل أبسط المكونات النباتية إلى أطباق غنية بالنكهات، صحية، ومليئة بالألوان التي تُسر العين قبل أن تُبهج البطن. إنها رحلة استكشاف لعالم ساحر من الأطباق اللبنانية التي تحتفي بالخضار، حيث تتداخل النكهات الطازجة مع الأعشاب العطرية والتوابل الأصيلة، لتقدم تجربة طعام لا تُنسى.

### الخضروات: حجر الزاوية في المطبخ اللبناني

لا يمكن الحديث عن المطبخ اللبناني دون تسليط الضوء على الدور المحوري الذي تلعبه الخضروات. فهي ليست مجرد طبق جانبي، بل هي القلب النابض للكثير من الأطباق الرئيسية، والمكون الأساسي للسلطات والمقبلات التي لا غنى عنها. يعتمد المطبخ اللبناني على وفرة المنتجات الزراعية الموسمية، مما يضمن طزاجة المكونات وجودتها. من الباذنجان الغني إلى الطماطم اللذيذة، مروراً بالخيار المنعش والبقدونس العطري، تشكل هذه المكونات أساساً لا يُقدر بثمن.

### سلطات لبنان: تحف فنية منعشة

تُعد السلطات اللبنانية من أشهر وألذ المقبلات على مستوى العالم، وهي خير مثال على براعة المطبخ اللبناني في استخدام الخضروات.

#### التبولة: ملكة السلطات

لا تكتمل أي مائدة لبنانية دون طبق التبولة الشهير. إنها ليست مجرد سلطة، بل هي رمز للنضارة والصحة. تتكون التبولة بشكل أساسي من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، البرغل الناعم، الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة، البصل الأخضر أو الأحمر، والنعناع الطازج. يُضاف إليها عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة ملح وفلفل. سر لذة التبولة يكمن في دقة تقطيع المكونات، طزاجة الأعشاب، والتوازن المثالي بين حموضة الليمون وملوحة الملح. إنها طبق خفيف ومنعش، مثالي كطبق جانبي أو كمقبل لذيذ.

#### الفتوش: احتفال بالألوان

الفتوش هي سلطة أخرى تجسد روح البهجة والألوان في المطبخ اللبناني. تجمع الفتوش بين مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة مثل الخس، الخيار، الطماطم، الفجل، الفلفل الأخضر، والبصل. ما يميز الفتوش هو إضافة قطع الخبز العربي المقلي أو المحمص، مما يمنحها قواماً مقرمشاً فريداً. يُتبل الفتوش بصلصة السومر (دبس الرمان)، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والنعناع المجفف، والملح. كل قضمة هي رحلة عبر مزيج غني من النكهات والملمس.

#### سلطة الخضار المشكلة: تنوع لا حدود له

بالإضافة إلى التبولة والفتوش، تشتهر المائدة اللبنانية بمجموعة واسعة من سلطات الخضار المشكلة التي تعتمد على المكونات الموسمية. قد تشمل هذه السلطات الجزر المبشور، الكرنب المفروم، الفلفل الحلو الملون، البازلاء، الذرة، والبقوليات. تُتبل هذه السلطات بصلصات مختلفة، غالباً ما تعتمد على الطحينة، اللبن الزبادي، أو مزيج من الأعشاب والتوابل.

### المقبلات الباردة: فن التنويع بالخضار

تُعد المقبلات الباردة جزءاً لا يتجزأ من تجربة الطعام اللبناني، وتبرز فيها الخضروات بشكل لافت.

#### الحمص: ملك المقبلات

الحمص هو بلا شك أحد أشهر الأطباق اللبنانية على مستوى العالم. يتكون الحمص التقليدي من الحمص المسلوق والمهروس، المخلوط مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، وزيت الزيتون. يُزين الحمص عادة بحبات الحمص الكاملة، ورشة من البابريكا، وزيت الزيتون. ويمكن تنويعه بإضافة مكونات أخرى مثل البقدونس المفروم (حمص بالبقدونس)، أو الفلفل الحار (حمص حار)، أو حتى بعض اللحم المفروم.

#### المتبل: نكهة الباذنجان المدخن

المتبل هو طبق شهير آخر يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المشوي أو المدخن. يُهرس الباذنجان المشوي جيداً، ثم يُخلط مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح. يُزين بزيت الزيتون، والبقدونس المفروم، وأحياناً ببعض حبات الرمان. نكهة الباذنجان المدخنة مع قوام الطحينة الكريمي تجعل المتبل طبقاً لا يُقاوم.

#### ورق العنب (الدولمة): محشي الخضار الفاخر

طبق ورق العنب المحشي هو تحفة فنية تجمع بين الأرز والخضروات والأعشاب، ملفوفة بعناية في أوراق العنب الطازجة. تتكون الحشوة التقليدية من الأرز، البقدونس، النعناع، الطماطم، البصل، البهارات، وزيت الزيتون. يُطهى ورق العنب في مرقة لذيذة، وغالباً ما يُقدم بارداً أو دافئاً، مع إضافة قطع من اللحم أحياناً.

#### الباذنجان بالخل والثوم: نكهة لا تُنسى

يُعد الباذنجان بالخل والثوم طبقاً بسيطاً ولكنه غني بالنكهات. يُقلى الباذنجان أو يُشوى، ثم يُغمر في خليط من الخل، الثوم المهروس، الكزبرة، والزيت. إنه طبق منعش وشهي، مثالي كطبق جانبي أو كمقبل.

#### المخللات اللبنانية: لمسة من الانتعاش

لا تكتمل المائدة اللبنانية دون تشكيلة غنية من المخللات. تتنوع هذه المخللات لتشمل الخيار، اللفت (خاصة اللفت الوردي الشهير)، الجزر، القرنبيط، الباذنجان، والزيتون. تضفي هذه المخللات نكهة حامضة ومنعشة على الوجبة، وتُعد فاتحاً شهياً مثالياً.

### الأطباق الرئيسية: الخضروات في قلب الوجبة

لا تقتصر الخضروات على المقبلات والسلطات، بل تلعب دوراً رئيسياً في العديد من الأطباق الرئيسية الشهية.

#### يخنات الخضار: دفء الطبخ البطيء

تُعتبر اليخنات من الأطباق الأساسية في المطبخ اللبناني، وغالباً ما تعتمد على تشكيلة واسعة من الخضروات.

##### يخنة البامية باللحم: كلاسيكية محبوبة

يخنة البامية باللحم هي أحد أشهر الأطباق اللبنانية. تتكون من البامية الطازجة، قطع اللحم (عادة لحم الضأن أو البقر)، الطماطم، البصل، الثوم، والكزبرة. تُطهى المكونات ببطء في صلصة طماطم غنية، مما يسمح للنكهات بالاندماج بشكل مثالي. تُقدم مع الأرز الأبيض، وهي طبق دافئ ومريح يُحبب الجميع.

##### يخنة الكوسا (القرع) باللحم: طبق صحي ولذيذ

يخنة الكوسا باللحم هي طبق آخر يعتمد على الخضروات الطازجة. تُقطع الكوسا إلى قطع كبيرة، وتُطهى مع قطع اللحم في صلصة طماطم مع البصل والثوم. يمكن إضافة بعض الحمص أو البازلاء لزيادة القيمة الغذائية.

##### يخنة الفاصوليا الخضراء باللحم: غنية بالنكهة

تُعد الفاصوليا الخضراء باللحم من الأطباق الموسمية اللذيذة. تُطهى الفاصوليا الخضراء الطازجة مع قطع اللحم والبصل والثوم في صلصة طماطم. إنها وجبة صحية ومشبعة، مليئة بالنكهات.

#### المقلوبة: فنقلب الوجبة رأساً على عقب

المقلوبة طبق لبناني شهير جداً، اسم على مسمى. يتكون هذا الطبق من طبقات من الأرز، الخضروات (مثل الباذنجان، القرنبيط، البطاطس، أو الكوسا)، واللحم (اختياري)، تُطهى جميعها في قدر واحد، ثم تُقلب رأساً على عقب عند التقديم، لتتشكل طبقات متراصة وجذابة. إنها وجبة متكاملة وغنية بالنكهات، وتُعد مثالاً رائعاً على كيفية دمج الخضروات بطرق مبتكرة.

#### الكفتة بالطحينة أو بالبندورة: تنويعات شهية

الكفتة، وهي عبارة عن لحم مفروم متبل، يمكن تقديمها بطرق مختلفة تعتمد على الخضروات. كفتة بالطحينة تُطهى في صلصة الطحينة الكريمية مع البصل والليمون، وغالباً ما يُضاف إليها بعض البطاطس أو الخضروات الأخرى. أما كفتة بالبندورة، فتُطهى في صلصة طماطم غنية مع البصل والفلفل.

#### المحاشي: فن حشو الخضروات

المحاشي هي من الأطباق الاحتفالية المميزة في المطبخ اللبناني. وتشمل مجموعة واسعة من الخضروات المحشوة بالأرز واللحم (أحياناً) والتوابل.

##### محشي الكوسا والباذنجان: كلاسيكيات لا تفقد بريقها

محشي الكوسا والباذنجان هما من أشهر أنواع المحاشي. تُحفر الخضروات بعناية وتُحشى بخليط الأرز واللحم المفروم (أو فقط الأرز والنكهات النباتية)، وتُطهى في صلصة طماطم أو مرقة.

##### محشي البصل: حلاوة فريدة

محشي البصل هو طبق أقل شيوعاً ولكنه لذيذ للغاية. تُسلق حبات البصل لتصبح طرية، ثم تُحشى بخليط الأرز واللحم والتوابل، وتُطهى في صلصة.

##### محشي الفلفل: ألوان ونكهات

محشي الفلفل، سواء كان فلفلاً أخضر أو ملوناً، يُحشى بنفس خليط الأرز واللحم، ويُطهى في صلصة. إنه طبق يجمع بين حلاوة الفلفل ونكهة الحشوة.

### الختام: رحلة مستمرة في عالم الخضروات اللبنانية

إن استكشاف الأطباق اللبنانية بالخضار هو رحلة ممتعة ومليئة بالاكتشافات. فكل طبق يحمل قصة، وكل نكهة تعكس أصالة وتاريخ المطبخ اللبناني. إن بساطة المكونات، وثرائها في الوقت ذاته، تجعل هذه الأطباق مناسبة لجميع المناسبات، من الولائم العائلية الكبيرة إلى الوجبات الخفيفة السريعة. إنها دعوة لتذوق الحياة بكل ألوانها ونكهاتها، مع التركيز على ما تقدمه الطبيعة من خيرات.