أنواع اللحوم باللغة الإنجليزية: دليل شامل للمصطلحات والمفاهيم

في عالم الطهي والمطبخ، تلعب معرفة المصطلحات الإنجليزية المتعلقة بأنواع اللحوم دورًا محوريًا، سواء كنت طاهيًا محترفًا، أو هاويًا شغوفًا بالطهي، أو حتى مجرد شخص يحاول فك رموز قائمة طعام في مطعم عالمي. إن فهم هذه المصطلحات لا يقتصر على مجرد حفظ كلمات، بل يمتد ليشمل فهم أصول هذه اللحوم، وطرق تقطيعها، وكيفية استخدامها في وصفات متنوعة. هذا الدليل الشامل سيسلط الضوء على أبرز أنواع اللحوم باللغة الإنجليزية، مع توضيح تفاصيلها، وتقديم معلومات إضافية تثري فهمك لهذا الموضوع الحيوي.

لحوم الأبقار (Beef): كنز الطهاة المتنوع

عندما نتحدث عن لحوم الأبقار، فإننا نتحدث عن عالم واسع من النكهات والقوامات التي تلبي جميع الأذواق. في اللغة الإنجليزية، يُطلق عليها “Beef”.

قطع لحم البقر الرئيسية

– Ribeye (ريـب آي):

يُعتبر الريب آي من أكثر قطع لحم البقر شهرةً ولذةً. يتميز بوجود نسبة عالية من الدهون الموزعة بشكل جميل داخل اللحم، مما يمنحه طراوة فائقة ونكهة غنية عند الشوي أو القلي. في المطاعم، غالبًا ما يُقدم كشريحة سميكة.

– Sirloin (سيرلوين):

يُعد السيرلوين قطعة لحم ممتازة، تأتي من الجزء العلوي الخلفي للبقرة. يتميز بتوازنه بين الطراوة والنكهة، وهو خيار رائع للشواء والقلي. هناك عدة أنواع فرعية للسيرلوين، مثل “Top Sirloin” (سيرلوين علوي) و “Bottom Sirloin” (سيرلوين سفلي)، ويختلف كل منها في درجة الطراوة والسعر.

– Tenderloin (تندرلوين) / Filet Mignon (فيليـه مينيون):

كما يوحي اسمه، فإن التندرلوين هو أطرى قطعة لحم في البقرة. هذه القطعة قليلة الدهون، مما يجعلها خيارًا صحيًا نسبيًا، لكنها تتطلب طهيًا دقيقًا للحفاظ على طراوتها. “Filet Mignon” هو الاسم الفرنسي المستخدم غالبًا في اللغة الإنجليزية للإشارة إلى الجزء الأوسط من التندرلوين، وهو الأكثر جودة.

– Brisket (بريسكت):

يقع البريسكت في الجزء السفلي الأمامي من البقرة، وهو قطعة لحم قاسية نسبيًا بسبب الأنسجة الضامة الكثيفة. لهذا السبب، يُفضل طهيه ببطء على نار هادئة، مثل التدخين أو السلق الطويل، ليتحول إلى لحم طري ولذيذ جدًا، وهو المكون الأساسي لأطباق مثل “Barbecue Brisket”.

– Chuck (تشـاك):

يأتي التشـاك من منطقة الكتف، وهو غني بالنكهة ولكنه قد يكون قاسيًا إذا لم يُطهى بشكل صحيح. يُستخدم بشكل شائع في اللحم المفروم (Ground Beef) أو في أطباق الطهي البطيء مثل اليخنات (Stews) واللحم المحمّر (Roast Beef).

– Round (راوند):

تقع هذه القطعة في الجزء الخلفي من البقرة. غالبًا ما تكون قليلة الدهون وأكثر قساوة، لذا تُستخدم عادةً في اللحم المفروم، أو شرائح لحم رقيقة جدًا (مثل شرائح البوفتيك)، أو في الطهي البطيء.

– Flank Steak (فـلانك ستيك) / Skirt Steak (سكيرت ستيك):

هاتان القطعتان تأتيان من منطقة البطن. تتميزان بنكهة قوية ولكنها قد تكون قاسية. أفضل طريقة لطهيهما هي الشوي السريع على نار عالية، ثم تقطيعهما بشكل عرضي ضد الألياف للحصول على أفضل قوام.

– Short Ribs (شـورت ريبس):

تُعد الشورت ريبس من الأضلاع الأمامية السفلية. غنية بالنكهة والدهون، وتصبح طرية جدًا عند طهيها ببطء، مما يجعلها مثالية لليخنات أو الشوي البطيء.

– Ground Beef (لحم بقري مفروم):

وهو لحم بقري تم فرمه، ويُشار إليه أحيانًا باسم “Minced Beef” في بعض المناطق. تأتي نسبة الدهون في اللحم المفروم مختلفة، وتُحدد عادةً بنسبة مئوية مثل “80/20” (80% لحم، 20% دهون)، وهي نسبة شائعة للبرغر.

لحوم الضأن (Lamb): نكهة مميزة وغنية

لحوم الضأن، المعروفة بالإنجليزية باسم “Lamb”، تتميز بنكهتها القوية والمميزة التي تختلف عن لحوم الأبقار. وهي تأتي من الخراف الصغيرة.

قطع لحم الضأن الرئيسية

– Leg of Lamb (فخذ الضأن):

تُعتبر قطعة الفخذ من أشهر قطع الضأن وأكثرها استخدامًا للشواء أو التحميص في الفرن. تتميز بأنها لحم متماسك ولكنها تطرى بشكل جميل عند الطهي.

– Shoulder of Lamb (كتف الضأن):

كتف الضأن قطعة غنية بالنكهة، وغالبًا ما تكون دهنية قليلاً، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء، مثل التحميص في الفرن لساعات طويلة، أو لعمل اليخنات.

– Rack of Lamb (ضلع الضأن):

وهو الجزء العلوي من ظهر الضأن، ويُعرف أيضًا باسم “Lamb Chops” عندما يتم تقطيعه إلى شرائح فردية. قطعة فاخرة جدًا، وغالبًا ما تُشوى أو تُقلى بسرعة.

– Loin of Lamb (قطعة القطن من الضأن):

مثل لحم البقر، فإن الـ “Loin” في الضأن هي قطعة لحم طرية نسبيًا، وتُقطع غالبًا إلى شرائح رقيقة للشوي أو القلي.

– Shank of Lamb (سيقان الضأن):

تأتي سيقان الضأن من الجزء السفلي من الأرجل. وهي قطع لحم قاسية نوعًا ما، لذا فهي تتطلب طهيًا بطيئًا وطويلًا لتصبح طرية جدًا، وهي مثالية لليخنات.

– Ground Lamb (لحم ضأن مفروم):

لحم الضأن المفروم يُستخدم في العديد من الأطباق، مثل كفتة الضأن، أو كطبق رئيسي مخلوط بالبهارات.

لحوم العجل (Veal): طراوة ونكهة خفيفة

لحوم العجل، المعروفة بالإنجليزية باسم “Veal”، تأتي من صغار الأبقار (عادةً ما تكون أقل من 8 أشهر). تتميز بلونها الفاتح جدًا، وقوامها الطري، ونكهتها الخفيفة والحساسة.

قطع لحوم العجل الرئيسية

– Loin of Veal (قطعة القطن من العجل):

وهي قطعة طرية جدًا وقليلة الدهون، وغالبًا ما تُقطع إلى شرائح رقيقة مثل “Veal Scallopini” أو “Veal Cutlets” التي تُقلى بسرعة.

– Leg of Veal (فخذ العجل):

قطعة جيدة للشواء أو التحميص، وتُستخدم أيضًا لعمل شرائح رقيقة.

– Shank of Veal (سيقان العجل):

مثل لحم الضأن، سيقان العجل تتطلب طهيًا بطيئًا لتصبح طرية.

– Ribs of Veal (أضلاع العجل):

غالبًا ما تُقطع إلى شرائح فردية وتُعرف باسم “Veal Chops”.

– Ground Veal (لحم عجل مفروم):

يُستخدم في كرات اللحم أو كبديل أخف للحم البقر المفروم في بعض الوصفات.

لحوم الخنزير (Pork): تنوع في النكهات والاستخدامات

لحوم الخنزير، المعروفة بالإنجليزية باسم “Pork”، هي من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، وتتميز بتنوع كبير في قطعها واستخداماتها.

قطع لحوم الخنزير الرئيسية

– Pork Belly (بطن الخنزير):

هذه القطعة غنية جدًا بالدهون، وهي المكون الرئيسي لأطباق مثل “Bacon” (لحم مقدد) و “Pancetta”. تُستخدم أيضًا في الطهي البطيء لتحويلها إلى لحم طري ولذيذ.

– Pork Shoulder (كتف الخنزير):

كتف الخنزير قطعة رائعة للطهي البطيء، مثل التحميص أو التدخين، وتُعرف بقدرتها على التحول إلى لحم طري جدًا يمكن تمزيقه بسهولة (Pulled Pork).

– Pork Loin (قطعة القطن من الخنزير):

وهي قطعة لحم طرية نسبيًا، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، مثل التحميص الكامل (Roast Pork Loin) أو تقطيعها إلى شرائح سميكة للشوي (Pork Chops).

– Pork Tenderloin (فـيليه الخنزير):

تُعد هذه القطعة أطرى وأقل قطعة دهون في الخنزير، وتُطهى بسرعة. غالبًا ما تُشوى أو تُقلى.

– Ham (لحم الخنزير المقدد أو المدخن):

يشير مصطلح “Ham” عادةً إلى أرجل الخنزير المعالجة (مملحة ومدخنة أو مسلوقة). يمكن أن تكون “Fresh Ham” (طازجة) أو “Cured Ham” (معالجة).

– Ribs (أضلاع الخنزير):

تشتهر أضلاع الخنزير، وخاصة “Baby Back Ribs” و “Spare Ribs”، بشعبيتها في أطباق الشواء (Barbecue Ribs).

– Sausages (نقانق / سجق):

تُصنع النقانق من لحم الخنزير المفروم والمتبل. هناك أنواع لا حصر لها من النقانق حول العالم.

– Ground Pork (لحم خنزير مفروم):

يُستخدم في العديد من الوصفات، مثل كرات اللحم، أو حشوات المعجنات.

الدواجن (Poultry): خيارات خفيفة وصحية

في عالم الطهي، تشمل “Poultry” ليس فقط الدجاج والديك الرومي، بل أيضًا البط والإوز. وهي تتميز بأنها لحوم بيضاء بشكل عام، وتُعتبر خيارًا صحيًا.

– Chicken (دجاج):

– Whole Chicken (دجاجة كاملة):

تُستخدم لعمل دجاج مشوي أو محمر في الفرن.

– Chicken Breast (صدر الدجاج):

الجزء الأكثر شيوعًا، وهو لحم أبيض قليل الدهون، ويُستخدم في العديد من الأطباق.

– Chicken Thigh (فخذ الدجاج):

أكثر طراوة ودهونًا من الصدر، ويُستخدم في الطهي البطيء أو الشوي.

– Chicken Drumstick (أفخاذ الدجاج السفلية):

الجزء السفلي من الفخذ، وغالبًا ما يُقلى أو يُشوى.

– Chicken Wing (جناح الدجاج):

شهير جدًا كطبق مقبلات.

– Ground Chicken (دجاج مفروم):

بديل أخف للحم البقر المفروم.

– Turkey (ديك رومي):

– Whole Turkey (ديك رومي كامل):

خاصة في المناسبات مثل عيد الشكر.

– Turkey Breast (صدر الديك الرومي):

يشبه صدر الدجاج ولكنه أكبر حجمًا.

– Ground Turkey (ديك رومي مفروم):

بديل صحي للحم البقر المفروم.

– Duck (بط):

تتميز لحوم البط بنكهتها الغنية ودهونها الكثيرة، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء أو الشوي.

– Duck Breast (صدر البط):

قطعة شهية تُطهى بسرعة.

– Duck Leg (فخذ البط):

تُطهى عادةً ببطء.

– Goose (إوز):

لحم الإوز أثقل وأغنى من لحم البط، ويُستخدم في المناسبات الخاصة.

لحوم أخرى (Other Meats): تنوع عالمي

بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية، هناك العديد من اللحوم الأخرى التي تختلف حسب الثقافات والمناطق.

– Game Meats (لحوم الصيد):

تشمل لحوم الحيوانات البرية مثل:

– Venison (لحم الغزال):

لحم قليل الدهون وذو نكهة قوية.

– Rabbit (أرنب):

لحم أبيض طري.

– Wild Boar (خنزير بري):

أكثر قساوة ونكهة من الخنزير المستأنس.

– Offal (الأحشاء / الكرشة):

تشمل الأعضاء الداخلية مثل:

– Liver (كبد):

– Heart (قلب):

– Kidneys (كلى):

– Tongue (لسان):

تُستخدم هذه الأجزاء في العديد من الأطباق التقليدية حول العالم.

ختامًا: فهم المصطلحات يفتح أبوابًا جديدة في عالم الطهي

إن استيعاب هذه المصطلحات الإنجليزية لأنواع اللحوم ليس مجرد تمرين لغوي، بل هو بوابة لفهم أعمق لعالم الطهي العالمي. سواء كنت ترغب في تجربة وصفة جديدة من كتاب طبخ أجنبي، أو فهم قائمة طعام في مطعم دولي، أو حتى طلب قطع لحم معينة من الجزار، فإن معرفة هذه المصطلحات ستجعل تجربتك أسهل وأكثر إمتاعًا. تذكر أن لكل قطعة لحم خصائصها الفريدة التي تتطلب تقنيات طهي مختلفة لتحقيق أفضل نتيجة. استكشف، جرب، واستمتع بتنوع عالم اللحوم!