أنواع اللحوم: استكشاف عالم البروتينات الحيوانية باللغة الإنجليزية

في عالم الغذاء المتنوع، تحتل اللحوم مكانة بارزة كأحد المصادر الأساسية للبروتين والعناصر الغذائية الهامة. سواء كنت طاهياً محترفاً، أو هاوياً للطعام، أو مجرد شخص يسعى لفهم أعمق لما يتناوله، فإن التعرف على أنواع اللحوم المختلفة ومرادفاتها باللغة الإنجليزية يفتح لك أبواباً واسعة من المعرفة والخيارات. هذا المقال سيسبر أغوار هذا العالم، مقدماً شرحاً شاملاً ومفصلاً لأنواع اللحوم، مع التركيز على المصطلحات الإنجليزية المستخدمة، وتقديم معلومات إضافية تثري فهمك لهذه المكونات الغذائية الحيوية.

فهم تصنيفات اللحوم الأساسية

قبل الغوص في التفاصيل، من المهم أن نفهم التصنيفات العامة التي تنقسم إليها اللحوم. بشكل عام، يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: اللحوم الحمراء (Red Meat) واللحوم البيضاء (White Meat). هذا التصنيف يعتمد بشكل أساسي على محتوى الميوجلوبين (Myoglobin)، وهو بروتين يوجد في العضلات ويحتوي على الحديد، ويعطي اللحم لونه الأحمر.

اللحوم الحمراء (Red Meat)

تُعرف اللحوم الحمراء بمحتواها العالي من الحديد والبروتين. وهي عادةً ما تأتي من الثدييات. تشمل هذه الفئة مجموعة واسعة من اللحوم التي نستهلكها بشكل يومي.

لحم البقر (Beef)

يُعد لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم الحمراء شيوعاً واستهلاكاً على مستوى العالم. تأتي تسميته الإنجليزية “Beef” من اللغة الفرنسية القديمة “boeuf”. يتنوع لحم البقر بشكل كبير بناءً على عمر الحيوان، سلالته، وكيفية تربيته، بالإضافة إلى الجزء المحدد من الذبيحة.

قطع لحم البقر الشائعة باللغة الإنجليزية:
Steak: وهو مصطلح عام يشمل شرائح اللحم المقطوعة من مناطق مختلفة، وغالباً ما تُطهى بالشوي أو القلي. من أشهر أنواع الستيك:
Ribeye Steak: قطعة غنية بالدهون، تتميز بنكهة قوية.
Sirloin Steak: قطعة لحم طرية نسبياً، وغالباً ما تكون أقل دهوناً من الريب آي.
Tenderloin (Filet Mignon): هو أطرى قطعة لحم في البقر، ويُعرف بنكهته الرقيقة.
Chuck Steak: يأتي من منطقة الكتف، وهو جيد للطهي البطيء.
Round Steak: يقطع من الجزء الخلفي من البقر، وغالباً ما يكون قاسيًا ويتطلب طهيًا بطيئًا.
Ground Beef / Minced Beef: وهو لحم البقر المفروم، ويستخدم في العديد من الأطباق مثل البرجر، كرات اللحم، وصلصات المعكرونة.
Roast Beef: وهو قطع كبيرة من لحم البقر تُطهى في الفرن، وغالباً ما تُقدم باردة في السندويتشات أو ساخنة كطبق رئيسي.
Brisket: وهو قطعة لحم قاسية تأتي من صدر البقر، وتتطلب طهيًا طويلاً وبطيئًا لتصبح طرية.
Short Ribs: وهي أضلاع البقر، وغالباً ما تُطهى ببطء لتصبح طرية جداً.

لحم الضأن (Lamb)

لحم الضأن يأتي من الخراف الصغيرة، وعادةً ما يكون طرياً وله نكهة مميزة. في اللغة الإنجليزية، يُطلق على لحم الخروف الصغير “Lamb”، بينما يُطلق على لحم الخروف الكبير (البالغ) “Mutton”. غالباً ما يُفضل “Lamb” للنكهة الرقيقة، بينما “Mutton” له نكهة أقوى.

قطع لحم الضأن الشائعة باللغة الإنجليزية:
Lamb Chops: وهي قطع من ريش الضأن، وهي شهية ومشوية أو مقلية.
Lamb Shank: وهو جزء من ساق الضأن، ويُعد مثالياً للطهي البطيء.
Leg of Lamb: وهو قطعة كبيرة من فخذ الضأن، تُشوى غالباً في الفرن.
Lamb Shoulder: يأتي من كتف الضأن، وهو جيد للطهي البطيء.
Ground Lamb: لحم الضأن المفروم، ويستخدم في أطباق مثل الكفتة.

لحم العجل (Veal)

لحم العجل هو لحم صغار الأبقار، وعادةً ما يكون لونه وردياً فاتحاً، وهو طري جداً وله نكهة خفيفة. في اللغة الإنجليزية، يُطلق عليه “Veal”.

قطع لحم العجل الشائعة باللغة الإنجليزية:
Veal Chops: شرائح من لحم العجل، غالباً ما تُطهى بسرعة.
Veal Scallopini: شرائح رقيقة جداً من لحم العجل، تُستخدم في أطباق مثل “Veal Piccata” أو “Veal Marsala”.
Veal Roast: قطع كبيرة من لحم العجل تُشوى في الفرن.
Veal Cutlets: شرائح لحم العجل، غالباً ما تُغطى بالبقسماط وتُقلى.

لحم الخنزير (Pork)

لحم الخنزير هو لحم الخنازير. في اللغة الإنجليزية، يُعرف باسم “Pork”. يُعد لحم الخنزير من أكثر اللحوم استهلاكاً في العديد من الثقافات، وهو متعدد الاستخدامات في الطهي.

قطع لحم الخنزير الشائعة باللغة الإنجليزية:
Pork Chops: وهي شرائح من لحم الخنزير، تُقطع من الظهر.
Pork Belly: وهو الجزء السفلي من بطن الخنزير، وهو غني بالدهون ويُستخدم في تحضير لحم الخنزير المقدد (Bacon) وأطباق أخرى.
Pork Shoulder (Boston Butt / Pork Butt): قطعة لحم دهنية ولذيذة، مثالية للطهي البطيء وإعداد “Pulled Pork”.
Pork Tenderloin: قطعة لحم طرية جداً، تُطهى بسرعة.
Ham: وهو لحم أرجل الخنزير المعالج (عادةً بالملح أو التدخين). يمكن أن يكون طازجًا أو معالجًا.
Bacon: شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، وهي مشهورة عالمياً.
Sausages: منتجات لحم الخنزير المفروم والمتبل والمحشو في أغلفة.

اللحوم البيضاء (White Meat)

تُعرف اللحوم البيضاء بلونها الفاتح ومحتواها الأقل من الدهون (مقارنة باللحوم الحمراء). تشمل هذه الفئة بشكل أساسي الدواجن والأسماك.

الدواجن (Poultry)

الدواجن هي طيور مزارع تُربى للاستهلاك، وأشهرها الدجاج والديك الرومي.

الدجاج (Chicken):
هو أحد أكثر المصادر شيوعاً للبروتين في العالم. تأتي أسماء القطع المختلفة من أجزاء الطائر.
Breast: صدر الدجاج، وهو الجزء الأكثر طلباً، وغالباً ما يكون قليل الدهون.
Thigh: فخذ الدجاج، وهو أكثر طراوة ودهوناً من الصدر.
Wing: جناح الدجاج.
Leg: ساق الدجاج (تشمل الفخذ والجناح).
Whole Chicken: دجاجة كاملة، مناسبة للشوي أو التحمير.
Ground Chicken: دجاج مفروم.

الديك الرومي (Turkey):
يشبه الديك الرومي الدجاج ولكنه أكبر حجماً، ويُعتبر طبقاً تقليدياً في بعض الثقافات، خاصة خلال الأعياد.
Turkey Breast: صدر الديك الرومي.
Turkey Thigh: فخذ الديك الرومي.
Whole Turkey: ديك رومي كامل.
Ground Turkey: ديك رومي مفروم.

الأسماك (Fish)

تُعد الأسماك مصدراً ممتازاً للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: الأسماك الزيتية (Oily Fish) والأسماك البيضاء (White Fish).

الأسماك الزيتية (Oily Fish): تحتوي على نسبة أعلى من الدهون الصحية، ولها نكهة قوية.
Salmon: سمك السلمون.
Mackerel: سمك الماكريل.
Sardines: سمك السردين.
Tuna: سمك التونة (عندما تكون طازجة، فهي تعتبر زيتية).

الأسماك البيضاء (White Fish): تحتوي على نسبة أقل من الدهون، ولها نكهة أخف.
Cod: سمك القد.
Haddock: سمك الحدوق.
Tilapia: سمك البلطي.
Sole: سمك موسى.
Sea Bass: سمك القاروص.

لحوم أخرى (Other Meats)

بالإضافة إلى اللحوم الحمراء والبيضاء التقليدية، هناك مجموعة واسعة من اللحوم الأخرى التي تُستهلك في ثقافات مختلفة.

لحم الغزال (Venison):
يأتي من الغزلان، وهو لحم قليل الدهون وله نكهة قوية ومميزة. في الإنجليزية، يُطلق عليه “Venison”.

لحم الأرانب (Rabbit):
لحم الأرانب طري ولذيذ، ويُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية. في الإنجليزية، يُطلق عليه “Rabbit meat”.

لحم الجاموس (Buffalo / Bison):
يشبه لحم البقر في خصائصه، وغالباً ما يكون قليل الدهون. في الإنجليزية، يُطلق عليه “Buffalo meat” أو “Bison meat”.

لحم الإوز (Goose):
طائر كبير نسبياً، ولحمه أغنى وأدهن من الدجاج. في الإنجليزية، يُطلق عليه “Goose meat”.

لحم البط (Duck):
لحم البط غني بالنكهة ودهني، خاصة في منطقة الفخذ. في الإنجليزية، يُطلق عليه “Duck meat”.

مصطلحات إضافية هامة في عالم اللحوم

فهم أسماء اللحوم وأجزائها باللغة الإنجليزية هو الخطوة الأولى، ولكن هناك مصطلحات أخرى تُثري خبرتك في هذا المجال.

تقنيات الطهي (Cooking Techniques)

تؤثر طريقة طهي اللحم بشكل كبير على قوامه ونكهته. إليك بعض المصطلحات الشائعة:

Grilling: الشوي على الشواية.
Roasting: التحمير في الفرن.
Frying: القلي (يمكن أن يكون Deep-frying للقلي العميق، أو Pan-frying للقلي في المقلاة).
Braising: الطهي البطيء في سائل (غالباً في قدر مغلق).
Stewing: الطهي البطيء في سائل، مع قطع لحم أصغر.
Sautéing: القلي السريع في كمية قليلة من الدهون.
Smoking: التدخين (لإضفاء نكهة وحفظ اللحم).

درجات نضج اللحم (Doneness Levels) (خاصة للحم البقر)

عند طلب شريحة لحم، فإن درجة نضجها أمر حاسم. المصطلحات الإنجليزية تصف هذه الدرجات بدقة:

Rare: مطهي من الخارج، ويبقى أحمر وبارداً أو دافئاً من الداخل.
Medium Rare: مطهي من الخارج، مع قلب وردي دافئ. هذا هو المستوى المفضل لدى الكثيرين.
Medium: مطهي من الخارج، مع قلب وردي اللون.
Medium Well: مطهي من الخارج، مع قلب بني فاتح جداً، وقليل جداً من اللون الوردي.
Well Done: مطهي بالكامل، بدون أي لون وردي.

جودة اللحم (Meat Quality)

تُستخدم مصطلحات مختلفة لوصف جودة اللحم، مثل:

Marbling: وهو وجود خطوط دهنية دقيقة داخل نسيج العضلات، مما يضيف طراوة ونكهة.
Tender: طري.
Juicy: طري (مليء بالعصارة).
Lean: قليل الدهون.
Tough: قاسي.

أهمية اختيار النوع المناسب

إن معرفة أنواع اللحوم المختلفة ومصطلحاتها باللغة الإنجليزية ليست مجرد مسألة مفردات، بل هي أداة قوية لتعزيز تجاربك الغذائية. سواء كنت تتسوق في متجر بقالة أجنبي، أو تقرأ وصفة طعام، أو تطلب وجبة في مطعم دولي، فإن هذا الفهم سيساعدك على اتخاذ قرارات مستنيرة واختيار ما يناسب ذوقك واحتياجاتك الصحية.

فمثلاً، عند البحث عن لحم قليل الدهون، قد تختار “Chicken Breast” أو “Turkey Breast” (اللحوم البيضاء)، أو تبحث عن قطع “Lean Beef” (لحم بقر قليل الدهون). أما إذا كنت تبحث عن نكهة غنية وطراوة، فقد تفضل “Ribeye Steak” أو “Lamb Chops”.

تذكر دائماً أن اللحوم، بجميع أنواعها، هي جزء من نظام غذائي متوازن. فالمفتاح يكمن في الاعتدال والتنوع، وفهم ما تأكله بدقة. هذه المعرفة التي اكتسبتها حول أنواع اللحوم باللغة الإنجليزية ستكون رفيقك الأمين في رحلتك لاستكشاف عالم النكهات والبروتينات.